جدتي كانت مصدر إلهامي للطهي وجميع الأشياء المنزلية. لقد غرست فيي أهمية طهي الطعام الجيد وتقدير أشياء أبسط مثل حبل الغسيل المليء بالغسيل في النسيم. في عيد الأم ، أتذكر بالتأكيد أمي وأتذكر بسعادة إحدى ذكرياتي المفضلة عن جدتي.
في منتصف وأواخر الستينيات ، تمكن أجدادي في النهاية من شراء غسالة ملابس. هذا يبسط حياتهم إلى حد ما لأنه لا يعني سحب كل شيء (والجميع) إلى الغسيل. ومع ذلك ، فإنه يمثل تحديا آخر. الآن ، كان من المقرر جدولة يوم الغسل حول الطقس. انهم لا يستطيعون تحمل مجفف للذهاب مع غسالة ، لذلك كانت الملابس المجففة بالطاقة الشمسية.
في هذا اليوم بالذات ، كنا نشعر بالشرق وبداية لبدء الغسل ونجعله عالقاً لأنه ، كما قالت ، “يبدو أننا قد نحصل على سحابة كومين”. “تم تسريب أول حمولة من الغسالة إلى سلة ملابس بلاستيكية خضراء كبيرة.
أمسك الجدة ساحة لها التي عقدت خبأ لها من مشابك الغسيل الخشبية ، وتعادل على ساحة ، وكنا على حد سواء مسح سلة من الملابس إلى خط الملابس في الفناء الخلفي. عندما التقطت سلة الملابس لإعطائي الأشخاص “السهلة” للتسكع ، أخبرتني أن تصل إلى المئزر ، وأمسك حفنة من مشابك الغسيل الخشبية ، وأعلقها على ملابسي ، مما يسهل عليّ لديك الوصول إليها.
كانت رزقي من الملابس المبللة تتدلى من المناديل والقماش والجوارب. وبينما كنت أواجه صعوبة في محاولة إدارة الملابس الرطبة وإبقائها بعيدة عن الأرض وعلى حبل الغسيل ، لاحظت أنها انتقلت بمهارة وبسرعة ، دون أن تفوتك أية نغمة. كانت ملابسها مستقيمة تماماً مع أنواع مشابهة تم فرزها والتعليق عليها معاً. في هذه الأثناء ، تمكنت من الحصول على ثلاثة مناديل وزوجين من الجوارب خلال الفترة التي استغرقها لتعليق بقية الملابس.
لا أعرف ما هو الأمر حول رؤية الملابس التي ترفرف في مهب الريح المعلق على حبل الغسيل ، لكن شيئًا ما عن منظرها يروق لي. خطوط الغسيل غير مسموح بها في معظم الأحياء. بعض النظر في مبتذل الغسيل. ولكن ليس حبل الغسيل نفسه الذي أحب أن أراه ، إنها الملابس تتأرجح ذهابًا وإيابًا في النسيم. ملابس بيضاء خاصة. انهم يتلألؤ في الشمس. لا شيء لي رائحة أفضل من بياضات السرير التي تم تجفيفها. تحضن في السرير واخذي رائحة كبيرة من تلك الرائحة المنعشة المنعشة وذهنك جاهز للنوم. انها مثل جرعة سحرية.
حصلنا على الحمولة الأخيرة من الغسالة وانتهينا تقريبا من الحصول على الملابس على الخط ، مع عدم وجود دليل على وجود طقس ممطر وشيك. يبدو أن توقيتنا كان مثاليًا. قالت الجدة: “دعنا نبدأ ونبدأ عشاءنا. لديّ وصفة فطيرة جديدة أريدك أن تجربها لنا”.
العشاء لها يعني وجبة الظهر. هذا هو احتجاز من الأوقات التي يحتاج فيها المزارعون إلى أكبر وجبة في منتصف النهار لحملهم خلال يوم العمل الطويل والمتعب. دخلنا الباب الخلفي إلى المطبخ ، ففتحت درجًا وأعطاني قطعة من الورق مكتوبة بخط يد شخص آخر تقول:
فطيرة كاسترد
4 بيضات
1/2 ج. طحين
2 ج. حليب حلو
السكر
1/2 ج. زبدة
نكهة الفانيليا
يمزج في خلاط. تصب في مقلاة فطيرة.
أوضحت لي بسرور أنك لا تحتاج حتى إلى قشرة فطيرة أو خلاطة لصنع هذه الكعكة. وأنت لا تفسد وعاء لأنك تضع كل شيء بشكل صحيح في الخلاط. نظرًا إلى الوصفة ، لم أجد سوى القليل من المكونات وبضع كلمات واعتقد أن الكعكة يجب أن تكون بسيطة جدًا. انها وضعت حول المطبخ الصغير لها جمع المكونات وتنفيذها بالنسبة لي.
جلست على طاولة المينا السوداء والبيضاء أمام خزنة فطيرة كانت تحمل بقايا الإفطار ، ولحم الخنزير المقدد والبسكويت ، وربما بعض خبز الذرة من عشاء الليلة الماضية. طلبت مني أن أكون في الخزنة وأن أحضر لي شيئاً لأكله لأنها عرفت أنني يجب أن أكون جائعاً.
كانت محقة! ضرب البسكويت البارد ولحم الخنزير المقدد على الفور. عندما وضعت وعاءًا من البازلاء الجنوبية لطهي الطعام ، بدأت في قياس المكونات لهذه الكعكة السحرية. تم قياس البيض والدقيق والحليب مباشرة في الخلاط. التالي كان السكر. ام – لم يكن هناك مبلغ. سألت “الجدة” ، “كم من السكر أحتاج لاستخدامه؟” فأجابت: “حسناً ، أرتجف ، إنها مجرد أوان” إلى مدى رغبتها في حلها ، وعادةً ما أضعها في الكوب ونصف ، وربما أكثر قليلاً. ” مع كوب ونصف من السكر تم قياسه وسكبه في الخلاط ، قمت بعد ذلك بإزالة عصا من الزبدة ونصف كوب ، وألقت العصا في الخلاط مع باقي المكونات. لقد طافت.
WATCH: كنتاكي فطيرة شفافة
“أي خطأ ارتكبت؟” سألت. أجابت: “عليك أن تذوب تلك الزبدة.”
نظرت مرة أخرى إلى الوصفة ثلاث مرات ، وما زلت لا أرى كلمة واحدة عن ذوبان الزبدة. وكانت عصا الزبدة تسبح في الخلاط بالبيض والحليب والسكر. لا شيء آخر للقيام به ولكن لصيد السمك ، تذوب في مقلاة على الموقد في غياب الميكروويف ، والسماح لها بكسب عودة الدخول إلى الخلاط.
قال العنصر التالي ، “نكهة الفانيليا.” أوه ، يا أخي! كما لو أنها يمكن أن تقرأ رأيي ، سمعت: “مجرد وضع غطاء من الفانيليا في ذلك.”
جميع مكونات الفطيرة السحرية موجودة الآن وتم حسابها. اخفق الخلاط حتى يتم دمج كل شيء. صببت الخليط بعناية في مقلاة فطيرة عميقة وضعها في فرن مسخن بدرجة 375˚ لمدة ……… كم دقيقة؟ الحزن الجيد!
ردا على سؤالي ، “كم من الوقت نخبزه؟” ، قالت ، “عليك فقط أن تعرف متى يتم ذلك.”
واعتقدت أن هذا سيكون سهلا.
انتهت الكعكة من الخبز في حوالي 55 دقيقة. كان إنهاء مثالية لجبهنا من فطائر سمك السلمون ، والبازلاء ، وكورنبريد. لقد جعلت فطيرة الجدة السحرية كثيرة ، عدة مرات منذ ذلك اليوم. كونها حفيدة خاصة بي الآن ، سيكون يوم سعيد عندما أتمكن من تعليمها أن تخبز الكعكة السحرية.
لن أمسك بالمكونات ، إما. الجدة بلدي لم يكن يفعل ذلك ليكون وسيلة ويصعب الحصول عليها. كانت تلك هي الطريقة التي طهيتها والطريقة التي علّمتني بها الطبخ. لقد أدركت فقط أن لديك ما يكفي من المعرفة لمعرفة الأشياء الأساسية ولا ترى الحاجة إلى إخبارك بشيء تعرفه بالفعل.
لذا ، عندما تحصل حفيدة (إيلا) في المطبخ معي ، سيكون لدي وصفة مكتوبة على بطاقة وصفة خاصة يمكنها الاحتفاظ بها إلى الأبد والأبد. في فكرتي الثانية ، أنا أمثل بطاقة الوصفة التي لديّ الآن وقد أصففتها وأظهر بقع الطعام. أعتقد أن هذا سيعني المزيد لها.
يا إلهي ، أتمنى لو كان لدي حبل الغسيل.
انقر هنا لوصفة فطيرة بيض الكاسترد جاكي جارفين
جاكي غارفين هو مؤلف ومولود حائز على جائزة في ألاباما. وهي مؤلفة مدونة الطعام الجنوبية الشهيرة “شراب وبسكويت” ، وكتابين للطبخ مستوحى من الجنوب: البسكويت والحلوة البطاطا الحلوة. وهي تعيش حالياً في فلوريدا مع زوجها وباسيت هاوند ، وكلاهما تغذية جيدة.