أسرار من مخبز الجنوب الأكثر مفاجأة

الكوكيز الشوفان الشوفان الشوفان / الصورة من جانب مات Pacetti

إذا كنت أعيش في هيوستن ، فسيكون من الضروري التدخل. هذا لأنني بالتأكيد سأكون مدمنًا على الكوكيز الشوفان الشوفان والشوفان تباع في “Bake Lab” ، مخبز مبتكرة لا تقاوم مدسوس في Pondicheri, مطعم Anita Jaisinghani الأنيق في المناطق الحضرية في المناطق الحضرية والذي حصل مؤخرًا على ترشيح جيمس بيرد لـ “أفضل مطعم جديد”.

Chocolate Mithai / Photo by Matt Pacetti

بفضل كعكة الشوكولاتة الغنيّة ، جمعت جيسنجاني مجموعة من الأتباع عندما كانت شيف المعجنات من روبرت ديل غراندي في مقهى آني (مغلق الآن). في مطعمها الأول إنديكا, ثم Ponicheri ، سمح الطاهي لها النكهات الطفولة. في “Bake Lab” ، تقوم بتجميع تقنيات المعجنات الفرنسية التقليدية مع نكهات غير متوقعة (فكر في البريوش المعطر بالزعفران ، والكرواسون المحشو بالقصب ، والماندلين المعطر مع جوز الهند ، روزماري ، والتوابل).

تتغيّر القائمة يومياً على أساس المكونات الموسمية و “التجارب التي لا هوادة فيها والمزاج المزاجي” تعترف. إنه مجرد نوع من الطهي الشخصي المكثف الذي يجذب انتباهي ، لذا سألتها عن كيفية توحيدها.

أنيتا Jaisinghani / الصورة مجاملة من بوندي

كيف ولد مختبر Bake? “بدأت منذ حوالي عامين في Indika. مررت بشيء من الصدمة الشخصية ، ووجدت أن الخبز كان طريقة للتركيز على شيء خارج نفسي. أولاً بدأت في صنع الخبز ، ثم انتقلت إلى المعجنات. لقد بدأت جرب الأشياء على قائمة وجبات الغداء في Indika – أعتقد أن الناس جاءوا لتناول الغداء ليحضروا الكعك والحلويات!

ما الذي يلهمك? “أنا عبدة كبيرة جدا من الخبز والمعجنات نانسي سيلفرتون الكتب ، و تارتيني كتاب الطبخ من المخبز في سان فرانسيسكو. هذين الكتابين ألهمني حقا. لقد كان أمرًا ممتعًا للغاية لإغواء كلاسيكيات مثل الكرواسان مع التوابل والأعشاب والجبن وأكثر من ذلك. “

ما يزعجك? “إن كلمة الانصهار تزعجني. في كل من مطعمي ، الطعام أصيل ولكن ليس تقليدي. المطبخ الهندي هو مزيج من التأثيرات العديدة ، بما في ذلك البريطانية والعربية. لقد كان هناك خلط بين المأكولات لآخر مائة سنة ممزوجة بالفلسفات القديمة عن التقنيات ، أحضر أطباقي باستخدام تقنيات أصلية جداً ، كيف أقوم بتقليب البصل أو إنشاء ماسيالتي ، على سبيل المثال ، ثم بعد ذلك لا توجد قواعد. “

أنت تقدم اقتباسات من الروائي أنورادها روي على جدران Pondicheri. هل هناك علاقة بين المؤلفين المعاصرين من هنديات والخبازين?  “نعم، بالطبع هناك! ونقلت من إله الأشياء الصغيرة ، وابنتي واختار لهم. كل من المؤلف وأنا نتاج ثقافة قوية للغاية ، لذلك نحن نشارك عقلية مماثلة ، سواء كنا نكتب الكتب أو نحضّر الطعام. هذا يترجم إلى طريق معين ، عملي ، وعملي ليكون. المرأة الهندية مستقلة للغاية. عندما أعود إلى الهند ، أدهشني دائمًا كيف أصبح التفكير متحرراً. لقد أصبحت تقليديًا تقريبًا بعد أن عشت في الولايات! “

تعرض العديد من عناصر الإفطار الخاصة بك الخضروات المتبلة. كيف يذهب ذلك في هيوستن ، أرض الحزام الخاسر? “لماذا يجب أن يكون كل شيء هو الدهون واللحوم والبيض؟ لقد نشأت في جنوب الهند ، حيث نحب الخضروات ونأكلها على مدار الساعة ، لذا أحاول دمج المزيد منها في قائمة الطعام الصباحية. نسخة من تاكو الإفطار هو روتي التفاف مليئة بيض ماسالا والصلصة الكزبرة ، وأنا تخدم السلطة الكعكات المصنوعة من دقيق الجاودار ، الجاودار التوت والبنجر ، الجزر ، والبصل “.

قصص ذات الصلة:

• أفضل مخابز الجنوب
• يوم مثالي لتناول الطعام في هيوستن

ما المخبز الجنوبي أنت مدمن على?