من الحمص إلى الجرانولا ، هناك عالم كامل من الأطعمة ، يبدو أنه ليس من الأفضل أن يترك للمحترفين. اليوم ، نحن هنا لإضافة المزيد إلى القائمة: confit duck. على الرغم من أن اسمها قد يبدو مخيفًا أو لم تره إلا في القائمة في المطاعم التي لديها طهاة رفيعي المستوى ، فلا يوجد شيء يقف بينك وبين إضافته إلى مجموعة الطهي الخاصة بك مثل معلومات خلفية صغيرة وبعض الهودزات.
أولاً ، لنتحدث عن أصل كلمة confit. confit من الكلمة الفرنسية “confire” ، confit هو ببساطة طريقة للحفظ ، شيء نحن الجنوبيون على دراية جيدة من التخليل إلى تعليب. مرة أخرى في أيام ما قبل التبريد ، يمكن الاحتفاظ اللحوم التي كانت كونفيت لعدة أسابيع. يمكن للفاكهة أن تتآلف مع استخدام شراب بسيط. في هذه الحالة ، يتم طهي البروتينات ، مثل البطة ، بطبقة منخفضة وبطيئة تحت طبقة من الزيت أو الدهون أكثر لنتائجها الرقيقة والمغذية الشهية ، مثلها مثل الشواء.
اتبع هذه النصائح ، وسيكون لديك ضيوف حفل عشاءك القادمين يتساءلون عما إذا كان لديك مطاعم مخبأة في مطبخك.
العلاج أمر بالغ الأهمية: تأكد من السماح للساقين بطة علاج لمدة لا تقل عن 24 ساعة في أي مزيج الملح الذي تستخدمه. هذه هي الطريقة التي يمتص بها اللحم النكهة لأن عملية الطهي هي أكثر عن الملمس.
لا تخف من الدهون: نعم ، يمكن للكميات الكبيرة من الدهون البطة في وصفات كونفيت التنبيه الذكاء ، ولكن لا تخافوا. أرجل البط لن تمتص الدهون ، بل تعمل كحاجز لنمو البكتيريا وتساعد على تشجيع الطهي حتى من خلال تنظيم درجة الحرارة المحيطة باللحم.
استخدم طبق عميق: الغمر الكامل هو المفتاح في كونفيت. كنت ترغب في استخدام طبق الخبز مع الجوانب العالية التي تسمح أيضا أن يتم تغطية الساقين بطة تماما في الدهون البط.
احرقها أو أضعها على الرف: إذا كنت تخطط لخدمتك بعد ذلك مباشرة ، اعطي ساقي البط إحترارًا سريعًا في مقلاة من الحديد المصبوب ، جنبًا إلى جنب مع الجلد لإضافة عامل هش. إذا كنت تخطط لخدمتهم في حفلة عشاء في وقت لاحق ، يمكنك الاحتفاظ بالأرجل المدمجة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر حتى تصبح جاهزًا للعرض.