أسرار وراء وصفات جنوب الشهيرة

يتم دهن هذا الدجاج المشوي مع صلصة الخل تستلهم من نوع الشواء لحم الخنزير الذي هو قريب وعزيز لكسينغتون ، نورث كارولينا. يمكنك التعرف على أصول آكلي blethai جنوب عن طريق معرفة ما يسمونه الشواء ، ناهيك عن ما يأكلون والتمتع بها. الشواء هو مثال صارخ على التفضيلات والولاءات المحلية المكثفة التي لا تزال قائمة في الجنوب.

في بعض المجتمعات ، يتم الترحيب باليوم الأول من موسم صيد السمان السنوي كعطلة. يتجمع الصيادون السعيدون في المخيمات ، والمزارع ، والنزل ، ويتوجهون إلى الحقول العشبية بحماسة. يفخر بعض الصيادين أيضًا بمهاراتهم في الطهي ، ويسعون إلى عرض ما يحلو لهم.

في 1920s ، رقصات العشاء في فندق لويسفيل في براون لفت أكثر من 1000 ضيف. خلال فترات انقطاع الفرقة ، قام المحتفنون الجياع بالوقود على عشاء الشيف فريد شميدت في وقت متأخر من الليل ، بما في ذلك توقيعه كنتاكي هوت براونز. تتكون هذه السندوتشات الكلاسيكية من السندوتشات والشوكة من الخبز المحمص مع شرائح الديك الرومي وصلصة المورناي. كل شيء مشوي حتى ذهبي وشمبانيا. يمكن أن تختلف المناشف ، لكننا نحب شطائرنا الساخنة المتوجة بالبيكون المقرمش وشرائح الطماطم الطازجة.

يقع قبالة ساحة القرية في لينشبورغ ، ليس بعيدا عن مقطرة جاك دانيال ، وهو بيت الضيافة الشهير Miss Mary Bobo’s Boarding House. منذ عام 1908 ، يقدم هذا البيت التاريخي وجبات رائعة مع المزيد من الضيافة. على الرغم من أنه لم يعد يستضيف حاشية ، إلا أن المطعم لا يزال يقدم وجبة منتصف النهار من الأطعمة المريحة المطبوخة منزليًا ، والتي يتم تقديمها على الطراز العائلي. بينما تدور سوزان البطيئة في وسط الطاولة ، تدور خيوط ملتصقة ملائمة حول تاريخ تقطير الكحول ، والمجتمع ، و “المنتج”. هذا رغيف اللحم البقري اللذيذ القديم غالباً ما يكون من بين الأجرة.

ليس كل شرائح اللحم همبرغر هي هذه أنيقة. تم اختراع هذا الطبق خلال الحرب الأهلية بواسطة طبيب يدعى جيمس ساليسبري ، الذي قام بتعليم لحم البقر المفروم لجنود من النقاهة. كان شائعا خلال الحرب العالمية الثانية عندما بحثت طهاة الاقتصادات طرق لذيذة لاستخدام لحم البقر المقننة. الآن ، نحن نأكله لأنه من الحنين ، والكثير من الخير. هذا حقا يضرب على الفور عندما نشعر بشغف شيء هزلي وملء.

إن لحم المتن الخاص بالبقر سهل الإعداد بشكل لا يصدق ، طالما أنك تستعمل ميزان حرارة فوري لقراءة التخمين. تأكد من أن تدع المشواة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إعادة الضبط. وبالمثل ، تأكد من السماح لها بالراحة قبل النحت. هذه الخطوات لا تقل أهمية عن وقت التحميص لضمان نجاح هذه الوصفة.

حساء الضفدع ، والمعروف باسم Lowcountry يغلي ، ليست حقا الحساء ، ولا تحتوي على ضفادع. بدلا من ذلك ، هو عشاء المأكولات البحرية والخضروات بسيطة وسهلة وعاء واحد ، على غرار الجمبري أو غليان يغلي. على الرغم من أنه يمكن إعداده في الداخل ، إلا أن العديد من الناس يفضلون التغلي في الهواء الطلق ، ربما في وعاء ضخم في حلقة الموقد البرواني ، يتم تقديمه على طاولة نزهة مغطاة بالصحف ، وتناولها مع الأصابع ، ومشاركتها مع العائلة والأصدقاء..

جامبالايا هو طبق ذو قاعدة واحدة للأرز يستفيد من الجذور والتأثيرات متعددة الثقافات. هناك اختلافات لا حصر لها في الطبق ، لكن الخبراء يشرحون أن الكريول جامبالايا حمراء من الطماطم ، في حين أن الكاجون جامبالايا براون من مرق اللحم. كلاهما لذيذ ولذيذ بنفس القدر – لا تنس بضع قطرات من الصلصة الحارة تاباسكو!

تعتبر كعك السمك ، التي تعرف أحيانًا بالفطائر أو الكروكيت ، طبقًا شهيًا على الطراز المنزلي. تدعو معظم الوصفات إلى التونة المعلبة ، ولكن يمكنك تحضير الكعك باستخدام شمام (معلب) معلب ، أو غيرها من الأسماك المطبوخة أو المحار ، إذا كنت تفضل ذلك. لمسة من صلصة المايونيز اللذيذة تتباهى بالكعك ، ولكن صلصة التارتار ، صلصة عودة ، أو حتى عصارة الليمون الطازج هو لطيف أيضًا..

اختفت هذه الوصفة تقريبًا في السنوات الأخيرة ، لكنها اعتادت أن تكون علاجًا شائعًا في مطاعم المأكولات البحرية ومعسكرات الأسماك. الحشوة تشبه إلى حد بعيد كعكة سرطان البحر اللذيذة ، لكن المزيج يتم تقطيعه إلى قشور الخبز ويخرج إلى الفرن حتى يصبح ساخناً وذهباً. يطلق عليه “deviled” لأن ذلك كان مرة واحدة صفة مشتركة للأطباق متمرس مع التوابل والخردل جريئة.

والكالوبا هي تورتيلا ذرة مقلية (تتشكل في بعض الأحيان على شكل وعاء أو زورق) مملوء بمزيج لذيذ وينتهي بمجموعة متنوعة من الزخارف المغرية. هذه الوصفة يمكن أن تكون سهلة التحضير. مجموعة من أصداف سلطة تاكو تعمل بشكل مثالي كأطباق كالاوبا مسبقة الصنع ، والحساء اللذيذ من لحم الخنزير المشوي وفول الصويا في طباخ بطيء.

يُعرف مرق السجق باسم مرق النشارة في بعض المجتمعات ، ربما لأنه كان يُغذى في كثير من الأحيان إلى المنشار النظيف الذي يعمل في مصانع الخشب ، أو ربما لأن قطع الخام من النقانق المطبوخة تشبه نشارة الخشب في المرق.

الفاصوليا الحمراء والأرز هو الغذاء الراحة المفضلة. الطبق نشأ في لويزيانا وكان طبق عشاء مشترك خدم يوم الاثنين ، يوم الغسيل التقليدي. يمكن أن ينضج الفول غير المراقب بينما كان الطباخ مشغولاً بغسيل الملابس والأعمال المنزلية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمنح المزيج الطويل البطيء النكهات المتباينة في هذا الطبق الكثير من الوقت لتطويره.

يمكن لهذه المفضلة الجنوبية تتبع جذورها إلى أوائل القرن العشرين عندما كانت تقدم على السندويشات الخالية من القش في أحزاب النخبة. انتشر إلى الجماهير عندما أنتج جيمس كرافت جبن معالج ، وبدأ المزارعون الجنوبيون في زراعة الفلفل pimiento. ولكن ، لن تكون هناك كلمة نهائية نهائية على جبن pimiento. هناك عدد قليل من الأطعمة المحبوبة على نطاق واسع ، أو أكثر جدلًا ، من جبنة بيمينتو محلية الصنع. بخلاف الجبن وفلفل بييمنتو ، لا يتفق أي شخصين على ما يجب أن يذهب إليه.

هذه الوصفة الكلاسيكية هي خادم لا بد منه خلال أسبوع ديربي. تم إنشاؤه من قبل الآنسة جيني كارتر بنديكت ، إحدى الشركات الرائدة في تقديم الطعام في لويزفيل ، كنتاكي ، لسنوات عديدة. العديد من الطهاة والكتب ، بما في ذلك بلدها ، قد مرت على طول من خلال genereations. بعض الناس يخدمون البينديكتين كغطس ، لكن الأصوليين يصرون على أنه يجب تقديمه فقط على الخبز الأبيض غير القاسي لساندويتش الشاي المثالية.

الزلابية الزغبية هي عبارة عن فراش ريش من طعام الراحة الجنوبي ، خاصة عند تقديمه فوق صلصة طماطم كبيرة محلية الصنع. هذه الوصفة ذات الطراز القديم هي مملوءة وحشوة ، النوع الذي خدم مرة واحدة في اللحم وثلاثة من داينرز أو من قبل الجدات لجدول الأحد. يتضمن العديد من علب الوصفات العائلية وصفة مكتوبة لزلابية الطماطم.

أونداو هو طبق جنوبي قديم للغاية ، لكنه لم يكن معروفًا دائمًا خارج مجتمعه ، والذي يُطلق عليه أيضًا أونداو ، وهو الاسم الذي أطلقه قبيلة سيوي الأمريكيين الأصليين على منطقة صغيرة بالقرب من تشارلستون بولاية ساوث كارولينا..

طباخون كبار في Lowcountry يصنعون الأرز الأحمر لما يقرب من 300 عام ، وهو طبق يعتمد على الثقافات الأمريكية والإيطالية والأفريقية. الأرز الأحمر هو نوع من بيلاف الأرز ، وصفة كلاسيكية مع قائمة طويلة من الأسماء وحتى المزيد من التهجئات ، مثل pillau ، perloo ، perlou ، أو perlow. استخدام أرز طويل الحبة ضروري لنسيج بيلاف الصحيح لأن الحبوب يمكن أن تمتص كل قطرة من سائل الطبخ اللذيذ ومع ذلك تحتفظ بشكلها دون أن تتحول إلى طري.

يستفيد هذا الطبق التقليدي الجميل لجنوب ولاية لويزيانا من تأثيرات Cajun و Native American. هناك العديد من النظريات حول اسمها ، والذي هو واضح “حذاء موك”. يقول بعض مؤرخي الطهي أنه مشتق من التفسير الفرنسي لكلمة أمريكية أصلية للذرة. Maque Choux هو طريقة لذيذة لعرض منتجات الصيف الطازجة. إعطاء أي إصدار القليل الجاذبية من سجق andouille المدخن حار.

راتاتوي هي معجزة صيفية لأنها تجذب كل شيء يرتفع إلى النضج في نفس الوقت. هل الحديقة الخاصة بك تنفجر في اللحامات؟ هل انحرفت وعادت من سوق المزارعين بمنتجات كافية لإطعام جيش؟ هل تريد طبخ مجموعة كاملة من شيء واحد لذيذ في عطلة نهاية الأسبوع ثم استخدامها بشكل إبداعي على مدار الأسبوع؟ راتاتوي هو الجواب. خذ بعين الاعتبار دفعة مزدوجة أو ثلاثية.

إذا كان هناك شيء من هذا القبيل كقائمة من “أفضل 5 ملذات للطباخ ،” سوف يكون الفاصوليا المخبوزة عليه. هذه هي لحمي ، منعش ، حلو ، لذيذ ، مدخن. باختصار ، إنهم جيدون فقط. للحصول على أفضل النتائج ، اجعليها يومًا متقدما حتى يكون للنكهات وقت للامتصاص معًا.

فطيرة الطماطم الطازجة هي عنصر أساسي في الصيف على العديد من الطاولات الجنوبية ، ولكنها ليست معروفة جيدًا خارج المنطقة. ومع ذلك ، يتم كسب معظم الناس من خلال لقضتهم الأولى. الطماطم الممتازة الممتلئة بالشمس هي قلب وروح هذا الطبق. ومع ذلك ، الطماطم الناضجة هي العصير. للحفاظ على القشرة من تحول مندي ، رش الطماطم بالملح ، ودعهم يستنزفون لبضع دقائق. تستفيد الطماطم من التوابل ، وتستفيد الفطيرة من رطوبة أقل. على الرغم من أنه يمكنك شراء قشرة ، هذه المعجنات محلية الصنع سهلة للغاية ويمكن الاعتماد عليها. يجعل القشدة الحامضة العجين حلمًا للتعامل مع ضوء المعجنات والقشاري.

كثير منا الحفاظ على المودة مدى الحياة لنوع الملابس التي نتمتع بها في حين يكبرون. بالنسبة لمعظم الجنوب ، وهذا هو نوع من التضميد conbread. تميل الإضافات والاختلافات إلى اتباع تفضيلات المنطقة والموطن. صلصة المحار تأتي من نيو أورليانز ، مكان جزئي لخلع المحار.

المعكرونة المخبوزة والجبن القديمة ، بسيطة ، مرضية ومبهمة لا تقبل المنافسة. انها تأتي من الفرن الذهبي والشمبانيا مع قليل من فتات الخبز على القمة. قد يتذكر البعض منا أمهاتنا أو جداتنا التي تهز الطحين والحليب في جرة لإزالة أي كتل. في الأيام التي سبقت الخلاطات والمخفّات والأدوات الأخرى ، كان الحلّ سريعًا ولا يزال كذلك.

يحتاج جميع الطهاة إلى كأس خزفي صيفي كبير على الأقل في مجموعتهم. من السهولة بمكان أن تنمو الكثير من الاسكواش ، لذلك حتى لو لم نزرع أنفسنا ، ربما يكون لدينا أصدقاء أو أفراد عائلات سيريدون مشاركتهم. إذا كان لدينا نيكل لكل طبق من أطباق السكواش التي تحتوي على الطاولات في أطباق العشاء الجنوبية المغطاة ، سيكون لدينا الكثير من النيكل ، والحمد لله ، أقل بكثير من الإسكواش. أفضل دفاع ضد الكثير من الإسكواش الصيفي يعد جريمة جيدة.

يعتقد مؤرخي الطهي أن برالين قدم إلى نيو أورليانز من قبل الفرنسيين في أوائل القرن التاسع عشر. كان اللوز الفرنسي يُصنع باللوز ، لكن سرعان ما بدأ السكان المحليون في استخدام البقان الجنوبي. برالينس أثبت أنه الحل المثالي غير المخبوز في لويزيانا الساخنة والرطبة. هذه الشروط قد تعيث فسادًا في الحلويات الأخرى ، ولكن عند تحضير حلوى اللوز ، فإن القليل من الرطوبة يعد مثاليًا لتلميع السكر..

اخترع العديد من المشروبات الغازية الأكثر شهرة في العالم في الجنوب. هذا ليس مستغربا. في جميع أنحاء العالم ، المشروبات الحلوة هي الأكثر شعبية في المناخات الحارة والرطبة. على الرغم من أننا لن نعرف أبدًا اسم أول خباز يقوم بصب المشروبات الغازية في عجينة الكعك ، إلا أن الفكرة سارت بسرعة. يجعل الصودا الحمضي هذه الكعكة الشيكولاتة طرية ورطبة جدا. للحصول على أفضل النتائج ، ابحث عن فحم الكوك المصنوع من قصب السكر الحقيقي. النظام الغذائي الصودا لا يعمل بشكل جيد على الإطلاق.

حول تشارلستون ، ساوث كارولينا ، كثير من الناس يستخدمون كلمة “بين” لوصف ما يدعوه معظمنا “بذور السمسم”. صحيح أن بذور البين هي نوع من بذور السمسم ، ولكنها لا تعادل من حيث النكهة. اختفى بيني الحقيقي عندما تحول المزارعون إلى بذور السمسم القابلة للحياة تجاريا والتي يمكن الضغط عليها للحصول على النفط. وبفضل جهود الترميم ، يتم إنتاج كميات محدودة للغاية من منتجات benne المحلية هذه الأيام ، ولكن يصعب العثور عليها. أفضل بديل للبين الأصلي هو بذور السمسم الأبيض الطازج.

قائمة فطائر جنوب الشهيرة طويلة ومشرفة ، ولكن ربما لا نوع يلهم المزيد من الحنين من فطيرة التفاح المقلية. على الرغم من الآثار المترتبة على اسمها ، فإن معظم الفطائر المقلية محلية الصنع ليست مقلية ، ولكنها تطبخ في مقلاة حتى تصبح بنية ذهبية. لطالما كانت الفطائر المقلية تحظى بشعبية كبيرة في جبال الجنوب ، حيث كان الخبز المجهّز في مقلاة حديدية مكتملة في الأيام التي سبقت انتشار الأفران..

Ambrosia هو تقليد للعطلات للعديد من العائلات ، خاصة خلال أشهر الشتاء عندما تكون الحمضيات في أفضل حالاتها. غالبًا ما كانت الجدات يقدمون الطعام الشهي في وعاء زجاجي فوار محجوز لهذا الطبق الخاص. وكما قالت دوت ، “عندما أخذت الجدة صحنها الزجاجي من الخزانة ، كان من المؤكد أن هناك أشياء جيدة يجب أن تتبعها. وهذا الصلصال كان يعني دوماً الطعام الشهي. كان لدينا الطعام في أيام العطل والمناسبات الرسمية ، وعندما كان الوزير يأكل معنا”.