الأطلسي. شاطئ بحر. فطيرة. إذا كنت ستصنع حلوى واحدة قبل نهاية الصيف ، فهذه هي الحلوى.
والآن ، بعد أن هبت رياح قوة الأعاصير ، بدأت القصة وراء هذه العاصفة المتواضعة من قشرة الفتات المتكسرة ، وملء الكاستر بالحمضيات ، وموجات من الكريمة المخفوقة ببطء في التقاط الزخم في عام 2011. وذلك عندما قام الطاهي بيل سميث بتقديم الكعكة إلى مجموعة من الطهاة الجوعى وكتاب الطعام من تحالف Southern Foodways Alliance الذين كانوا في زيارة لولاية كارولينا الشمالية الشرقية. استحضر بيل ، وهو من مواطني برن الأصليين ، الوصفة التي تستند إلى أبحاث من كتب الطهي المجتمعية القديمة وذكريات طفولته في الخمسينيات من القرن العشرين..
وقال بيل: “عندما كنت صغيرة ، كانت الحلوى الوحيدة في معظم مطاعم المأكولات البحرية على طول الساحل”. “كل شخص لديه نسخة. قيل لنا في ذلك الوقت أنه لم يكن من المفترض أن تأكل الحلوى بعد المأكولات البحرية. سوف يجعلك مريض. ما عدا هذا.”
بعد الندوة ، بدأ بيل في تقديم نسخته ، المصنوع من قشرة تكسير المالحة والكريمة المخفوقة بدلاً من المرينغ ، Crook’s Corner ، مؤسسة تشابل هيل. وصلت فطيرة بيتش أتلانتيك رسميًا إلى حالة العاصفة الاستوائية الإقليمية في عام 2012 عندما ركزت شركة NPR قطاعًا حولها.
قال بيل: “لا أستطيع أن أخرجها من القائمة”.
سريع إلى الأمام إلى موسم الأعاصير هذا الصيف. كتب بيل مقالته الخاصة عن الفطيرة في مجلتنا الحكومية. صوّر مستخدمو YouTube مقاطع الفيديو حول هذا الموضوع. (هل تفضل نفسك و جوجل “الطبخ و cussing” و “المحيط الأطلسي فطيرة بيتش”.) الشهي كوك ومحرر كريستين ميغلور من وسكب الطعام 52 كواحدة من وصفات Genius في الموقع. ثم بعد أشهر من ركل نفسي لعدم تسخير هذه العاصفة المتنامية بشكل أسرع ووضعها في صفحات جنوب المعيشة, أخذت كاثلين بورفيس ، واحدة من كتّابي المفضلين ، على الأسطورة.
ثم أرسلتني حماتي بالبريد الإلكتروني الأسبوع الماضي من جميع الأماكن في أتلانتيك بيتش ، حيث جربتها للمرة الأولى. “أفضل فطيرة وضعت في فمي!” كتبت. “صممت ليلي هذا لمخيم بريدج! سهلة ولذيذة! قالت ليلي إنها تستخدم نصف كوب من الزبدة. “
لذلك استجبنا لنصيحة ليلي وأخذنا وصفة بيل في مطبخ الاختبار حيث حساء SL حلويات بام Pam Lolley عجب ثمانية عناصر. عقلًا ، هذا فريق غذائي ما زال يعاني من مخلفات السكر المحبب التي تم الحصول عليها من شهور من الاختبار وتذوق فطائر عيد الشكر وكعك عيد الميلاد لقضايا العطلة ، ولكننا أخذنا بعض اللقطات ولفتنا الانتباه إلى جزيرة المطبخ. تبين أن هذا ابن عم من التقبيل من فطيرة الجير الرئيسي وفطيرة كعكة المرينغ الليمون كان أفضل حلوى كنت قد ذاقت في أشهر.
هذه الفطيرة حقيقية.
“لم يكن من المضحك؟” وقال بيل بشكل لا يصدق عندما دعوت إلى إعلان حبي لفطيرة المحيط الأطلسي بيتش. “كان لدي قطعة هذا الصباح لتناول الإفطار.”
فطيرة المحيط الأطلسي بيتش على أساس الوصفة المنشورة في دولتنا ، هذه هي المقالة الأصلية. نوصي باستخدام عصير الليمون الطازج في الحشو ورش السطح كما يفعل بيل سميث ، مع نكهة نهائية من ملح البحر.
للقشرة:
- 1 1/2 الأكمام من المفرقعات المالحة
- 1/3 إلى 1/2 كوب زبدة غير مملّحة غير مملّحة
- 3 ملاعق طعام السكر
لملء:
- 1 يمكن (14 أوقية.) الحليب المكثف المحلى
- 4 صفار البيض
- 1/2 كوب عصير ليمون أو ليمون أو مزيج من الاثنين
- كريمة مخفوقة طازجة
- ملح البحر الخشن
1. سخن الفرن إلى 350. في وعاء معالج الطعام أو استخدام يديك ، قم بسحق البسكويت ناعماً. يُضاف السكر ويُدلك في الزبدة حتى تُسكب الفتات مثل العجين.
2. اضغط على خليط التكسير في مقلاة فطيرة 9 بوصة. (أو استخدم وعاء فطيرة القصدير 8 بوصة قديمة الطراز). قم بتبريد لمدة 15 دقيقة. أخبز في 350 درجة لمدة 18 دقيقة أو حتى تتحول القشرة الذهبية. بينما تبرد القشرة (لا يجب أن تبرد تمامًا) ، فقم بضرب صفار البيض في الحليب المكثف. يضاف عصير الحمضيات ، ويضرب جيداً حتى يمتزج جيداً. صب الحشوة في القشرة ، واخبزيها لمدة 16 دقيقة أو حتى يتم وضع الحشوة.
3. فطيرة الثلاجة حتى البرد. دولوب مع الكريمة المخفوقة ويرشها بملح البحر قبل التقديم.