خمسة الجنوبيون الساحر المطبخ

كان طاهي المعجنات الرائد في برمنغهام يجمع بين التقنية الأوروبية والروح الجنوبية لمدة 34 عامًا. Dol ، كما هي معروفة بمودة ، كانت نينجا حلويات فرانك ستيت منذ فترة وجيزة من فتحه لأول مرة Highlands Bar & Grill في برمنغهام. وهي الآن تشرف على الحلويات في جميع مطاعمه الأربعة.

وصفة: مايلز ليمون Meringue لاذع

يقول مايلز: “أراني والدتي كيفية صنع كعكة المرينغ ، وكيفية صنع قشرة غراهام جيدة.” “لقد بدأت في إعداد خبز الكعك البني السكرى عندما كان عمري 15 سنة مع وصفتها.” على مر العقود ، قدمت Stitt توجيهات في التقنية الفرنسية والإيطالية ، والآن مايلز تقود فريقا من الطهاة – وهي تسرع في الإشارة إلى أنها ليست جهدا منفردا – في إعداد الحلويات الكافية لإطعام 400 شخص كل يوم..

نشأ كريستنسن محاطًا بالطعام: كان والدها ، سائق شاحنة ، يكسو خيوطًا طازجة من المعكرونة على ظهر الكرسي ومقابض المكنسة ، وكان والديها يطبخان العشاء كل ليلة تقريبًا. في الكلية ، غالبًا ما كانت تقام حفلات العشاء ، وتقع في حب استضافة الناس. هذه الخلفية تقود هذا الشيف المحبب لرعاية أعمالها – وروادها – مع إحساس عميق بالضيافة. ليس بعد 40 ، يشرف كريستنسن على 250 موظفًا ، من Poole’s Diner ، حيث يعبأ الناس في حفلات مأدبة لأغنى ماكنت ، وجبنة ماك والجبن في الأرض ، إلى Death & Taxes – أول غزوة حقيقية لها في تناول الطعام الفاخر – مع محارها المليء باللهب ، السمك المشوي الكامل ، ولحم البقر طويل العمر 93 يومًا. ونحن نحصل على الإحساس أنها مجرد ضرب خطوة لها.

مستوحاة من صلصة خبز الذرة جدتها وحيلة والدتها ، وأضاف كريستنسن اسكواش السباغيتي لكورنبريد لخلق هذا الجانب الكسترد. “يمكن أن تقدم أمي وجبة من مخزن فارغ ، وهذا يلهمني للنظر إلى المكونات بطرق جديدة.”

وصفة: الخبز ملعقة اللبن مع Spaghetti الاسكواش

في ثلاث سنوات قصيرة ، انتقل هذا الواعد من الطهي في المطاعم المنبثقة إلى كونه نودل كوين أوف ناشفيل. لم تبدأ الطهي باحتراف حتى بلغت سن الأربعين تقريباً. بعد مسيرتها المهنية في إنتاج الأفلام في كاليفورنيا ، عادت إلى الجنوب وبدأت في العمل مع رامين (وإن كان ذلك مع جرعة صحية من الكتاكيت والبازلاء). “تجربتي” المطبخ “تعتمد على كونها طاهية في المنزل” وتفخر في القيام بالكثير مع القليل ، تشرح.

عندما كانت طفلة ، كانت جدتها تزورها لمدة أسبوع في المرة الواحدة وتحول الخردة – وهي قشرة من جبنة البارميزان ، وجذع القرنبيط – إلى مخنة أطلقت عليها اسم “حساء الثلاجات” في نهاية الأسبوع. حتى يومنا هذا ، ترتدي سارة ما وصفته بـ “تحديات مغاسل المطبخ” ، حيث قامت بغارات على مخزنها لإقامة وليمة لعشرة أيام. وقد عززت هذه البراعة نجاح مشروعها الروتيني Otaku South – وحظيت باحترامها الشديد.

وصفة: شوربة ثلاجة

تتشابك معجنات جون بيش مع مقهى نيو أورلينز الخاص بها. عندما تسألها عن صعود الطهاة الإناث ، يثير ردها نقطة جيدة: “لماذا يجب أن تكون هذه صفقة كبيرة؟” الجودة هي الجودة. في الواقع ، كل من طهاة الصوص هم من النساء. تقول: “لم أكن أعلم المرأة أبداً ألا تكون في المطبخ”. الحقول هي المسؤولة عن تمكين جيل جديد كامل من الطهاة. “لدي أفضل فريق في العالم المحيط بي. معظم الطهاة هم أمهات ، وكلهم قلب 100٪.”

على الرغم من أنها صنعت اسمها بإبداعات سكر خيالية كطاهية المعجنات التنفيذية لمجموعة مطاعم جون بيش ، فذلك ليس وظيفتها الوحيدة. في مخبزها ومقهىها الذي افتتح حديثًا ، ويلا جين ، تطهو الطريقة التي تعلمت بها من أمها وجديها ، أودري وويلا جين: بسيطة ، صريحة ، صادقة. “لا يمكنك الاختباء وراء تقنية. انها إما جيدة أو ليست كذلك.”

وصفة: Blackberry-and-Bourbon Cobbler

تجسد أشا غوميز الجنوب الحديث. وُلدت في ولاية كيرالا بجنوب الهند ، وتزعم أنها أطلانطا. على الرغم من أن العاصمة الجورجية ، وهي مدينة ميناء حديثة عن طريق مطارها الذي يتم تهريبه بكثافة ، لها نصيبها من النفوذ العالمي ، إلا أن غوميز تقف منفصلة. إنها تعيد تأويل النكهات باستخدام الأشياء المحلية في كل من الأراضي – سمك السلور ، البامية ، الأرز. وهي تدير الآن شركة Spice to Table ، وهي عبارة عن متجر للحلويات بالقرب من سوق شارع Krog الجديد ، حيث تتوصل إلى وصفات تقليدية مع نكهة الجيل التالي (كعكة الجزرة مع الهيل) ، وتوجه فصول الطهي لتبدأ الناس في بلدها الجنوبيين..

طبق الدجاج هذا ، الممزوج بنكهة الكاري من الجارام ماسالا والكزبرة والكركم ، نشأ في مدينة سافانا الساحلية ، نتيجة تجارة التوابل وذكريات قائد البحرية الهندية. يوضح القائد القطري آشا غوميز الترابط بين جنوب الهند وأتلانتا ، وهما الجنوبان.

وصفة: البلد الكابتن