إذا كنت قد قمت مؤخراً بزيارة قسم اللحوم في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، فقد تلاحظ وجود عبوات من الدجاج تحمل علامة “مبردة بالهواء”. تحمّل كوستكو ، و Publix ، و Whole Foods ، والعديد من محلات السوبر ماركت الكبرى الأخرى الدجاج مع هذا الوصف المميز. لكن ما الذي يعنيه الهواء حقا؟ علاوة على ذلك ، لماذا يجب أن تهتم?
ووفقًا لشركة Whole Foods ، فإن الطريقة التي يتم تبريدها بالهواء لمعالجة الدجاج تستخدم في الغالب في أوروبا كطريقة لضمان سلامة الأغذية ، ولكنها بدأت الآن في الإمساك بها في الولايات المتحدة كوسيلة لتبريد الدواجن إلى درجة الحرارة المناسبة. قبل تبريد الهواء ، على الرغم من ذلك ، سوف تغمر المعالجات الدجاج في الماء المثلج بالكلور للامتثال لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية.
إذن ما الفرق?
وبينما تستخدم هاتان الطريقتان لمنع – أو على الأقل – الحد من التلوث الجرثومي ، فإن المشكلة ، كما توضح جود فودز ، هي أن الماء المفسد يسمح للماء الزائد بالاختراق إلى جلد الدجاج ، مما يربك العصائر الطبيعية للطيور. بينما يتم تبريد الدجاج بالهواء المبرد بالهواء عبر غرف مرتبة درجة الحرارة لتنقية الهواء لتبريدها إلى 40 درجة فهرنهايت أو أقل. تستغرق عملية تبريد الهواء وقتا أطول (حتى ثلاث ساعات) ، ولكن الدجاج يخسر فقط القليل من الماء ، مما يجعله أكثر نعومة ونكهة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لعدم وجود أي مياه مرتبطة بهذه الطريقة ، يتم طهي الدجاج بشكل أسرع.
وبعيدًا عن الذوق ، فإن الدجاج المثلج بالهواء أقل عرضة للتعرض للتلوث ، لأن الطيور ليست كلها مغمورة في نفس وعاء الماء. بالطبع ، هناك أيضًا فائدة بيئية إضافية عندما يتعلق الأمر بتقليل استخدام المياه. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن فوائد التكييف الهوائي تأتي مع سعر أعلى. ولكن في هذه الحالة ، قد تكون التكلفة تستحق ذلك ، إذا كانت تؤدي إلى لحوم آمنة وذات جودة أفضل.
WATCH: كيفية صنع دجاج بسيط ، كامل المحمص
في المرة التالية التي يكون فيها الدجاج في القائمة ، يجب أن تلتقط طائرًا مبردًا بالهواء ليقوم بعشاء لذيذ (ومقرمش). الآن بعد أن عرفت المعنى الكامن وراء الملصق ، ضعه في الفرن عند صنع واحدة من هذه الوصفات السريعة والسهلة.