في الآونة الأخيرة ، أجرى موظفو Test Kitchens مناقشة حيوية حول ما يصنعه من همبرغر مثالي. اتفقنا جميعاً على أنك بالتأكيد تريد أن تبدأ بحم مفروم طازج جيد النوعية ، ولكن ماذا عن نسبة الدهون إلى الدهون؟ وهل يستحق الأمر حقاً أن تدفع أكثر مقابل قطع غالية من اللحم المفروم؟ كان هناك الكثير من الآراء المختلفة ، لذلك توجهنا إلى السوبر ماركت المحلي لإجراء القليل من البحث.
تختلف الأسعار حسب المتجر والعروض الأسبوعية ، ولكن الحد الأدنى من اللحوم الخالية من الدهون الموجودة في أنواع مختلفة من اللحم المفروم يتم وضعه وفقًا للمعايير الحكومية. وزننا لحم البقر قبل وبعد الطهي ، تشكيل أربعة البرغر من كل رطل من اللحم.
نتائجنا
وقد تم تصنيف لحم البقر المفروم المطحون (4.19 دولار لكل رطل) والسيرلوين المطحون (3.99 دولار للرطل) 92٪ من الهزيل ، لكننا وجدنا أن لحم الخاصرة هو أفضل بكثير ولم يكن جافًا تمامًا. أثبتت الجولة الأرضية (3.29 دولار للرطل و 85٪ من الهزيل) أنها المجموعة المفضلة. العصير ولذيذ ، تذوق أقل دهني بكثير من تشاك الأرض (2.79 دولار للرطل و 80٪ من الدهون). سواء كانت مقلية أو مشوية ، فقد أثمر كل منهم وزنًا مطبوخًا يبلغ حوالي 12 أوقية ، مما يتيح لنا معرفة أنه لا يزال هناك قدر كبير من الدهون تتدلى في بعض من هذه البرغر. اللحم المفروم (1.69 دولار للرطل و 73٪ هزيل) أسفر عن وزن مطبوخ من 10 أوقية وترك كمية مزعجة من الشحوم في المقلاة. عندما يتعلق الأمر بالتكلفة فهي صفقة ، ولكن إذا كانت الوصفة لا تسمح باستنزاف كمية قليلة من الدهون بعد تحميرها (مثل رغيف اللحم أو الفلفل المحشو) ، فاختر قطعًا أصغر حجماً.
نصائح وحكايات
- إذا كنت ترغب في التحكم بجدية في كمية الدهون التي تحصل عليها في برجر ، فمن السهل إعداد لحم البقر الخاص بك باستخدام أداة الطحن على خلاط أو تقطيعه في معالج الطعام. إذا كنت تستخدم معالج طعام ، فقم بتقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم 1 ½ بوصة. عملية في دفعات 8 أوقية ، ينبض من 8 إلى 10 مرات أو حتى المفروم.
- للحصول على أفضل طعم وملمس ، استخدمي لمسة خفيفة لمزج اللحم المفروم والتوابل. ثم شكل بلطف في البرغر. يمسك شواية الشواء الساخنة أو المحضرة جيداً اللحم بسرعة ويختتم النكهة والرطوبة. بعد الحرق ، قلل من الحرارة أو حرك البرغر إلى نقطة برودة على الشواية ، وقاوم الرغبة في الضغط عليها بالملعقة أثناء الانتهاء من الطهي..
- عند تغطية البرغر بالصلصة التي تحتوي على مواد تحلية مثل السكر أو العسل ، ضعها خلال الدقائق القليلة الماضية من الطهي لمنع الاحتراق.
- اللحم المفروم أكثر عرضة للتلف من شرائح اللحم أو المشوي ويجب تخزينه في أبرد جزء من الثلاجة لمدة يوم إلى يومين قبل الطبخ.
- عند لفها في فيلم شفاف ، يمكن تجميد اللحم المفروم لمدة تصل إلى أسبوعين. لمزيد من التخزين الفريزر (لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر) ، أعد حزم في أكياس الفريزر أعلى الرمز البريدي ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. دائما تذويب لحم البقر المتجمد في الثلاجة لمنع نمو البكتيريا. السماح 24 ساعة لإذابة حزمة سميكة 1 بوصة من لحم البقر المفروم أو 12 ساعة لفطائر لحم البقر المفرد الهندي. استخدم في أقرب وقت ممكن بعد إزالة الجليد.
وصفات:
- حديقة عشب البرغر
- لحم بقر مع بصل مكرمل
- البرجر الحلو والحلو
- محشوة البرغر الحدود