فكر في ذلك: “إن 91 في المائة من المأكولات البحرية التي يأكلها الأميركيون تأتي من الخارج” ، كما كتب بول غرينبرغ في كتابه الجديد الهام. أمريكا الصيد, على الرغم من أن مياهنا المحلية غالبا ما تعج بالأسماك الطازجة والمحار. هذا الصيف ، الطلب المحلي. قد تدفع أكثر من ذلك بقليل ، لكن هناك احتمالات بأن تشتري مأكولات بحرية ذات جودة أفضل وتدعم الصيادين المحليين.
وإليك كيف يعمل:
في المطاعم ، اطلب من الشيف من أين تأتي المأكولات البحرية. في السوق ، قم بتطوير علاقة مع بائع السمك ، واستخدم حواسك. هل تتلألأ السمك؟ هل الجليد وافر؟ الأهم من ذلك ، أطلب أن تشم كل شيء تشتريه. يجب ألا تشم السمك السمك أو مثل الأمونيا؛ يجب أن رائحة الشمندر ونظيفة ، تماما مثل البحر.
سمكة كاملة
ابحث عن اللحم الصلب الذي ينبثق مرة أخرى إلى اللمسة ، والخياشيم الحمراء الساطعة ، والعيون الواضحة ، وعلامات النضارة النضرة للأسماك مثل البومبانو وسمك النهاش الأحمر. المكافأة: تكلف الأسماك الكاملة أقل لكل رطل من الفيليه.
سرطان البحر الأزرق
شراء السرطانات القشرة الصلبة والقشرة الناعمة العذبة ، ويعرف أيضا باسم حي ، وليس الرغوة في الفم. ارتفعت أسعار السلطعون المنتقاة ارتفاعًا كبيرًا بسبب تكاليف العمالة وانخفاض المصيد تاريخيا.
الروبيان الأبيض والبني والوردي
معظم الجمبري “الطازج” قد تم تجميده وتجميده ، لذا قم بشرائه مجمداً إذا لم تكن تطبخه على الفور. بالنسبة للروبيان المخلوط ، قم بشراء الصدفة وقشر نفسك. يجب أن يشعروا بالحزم وأن يبدوا ممتلئ الجسم. سواء كنت تشتري كميات كبيرة (من 26 إلى 30 جنيهًا) أو متوسطة (41 إلى 50 رطلًا) ، تأكد من أنها جمبرى من ولاية كارولينا الشمالية إلى تكساس.
فيليه
يجب أن تكون شرائح السمك الأبيض المتقشر مثل السمك المفلطح والسمور الأسود الأكثر كثافة ثابتة في اللمس. تجنب أي شرائح ذات لمعان زيتاني أو “غنغ” مفرط في الجسد ، أو أي مخزنة في المياه الراكدة.