فقدت فطائر الجنوب

ألاباما

كواحد من الباحثين البارزين والمعلم في معهد Tuskegee في ألاباما في أوائل القرن العشرين ، عرض جورج واشنطن كارفر وصفة لفطيرة البطاطس المقلية في نشرة زراعية حول البطاطا الحلوة ، والتي شجعت المزارعين الأمريكيين من أصل أفريقي على زراعة الخضروات الجذرية كمحصول نقدي والقوة الغذائية. قد تبدو هذه الفطيرة ذات القشرة المزدوجة والعتيقة عادية في الخارج ، ولكن عندما يتم تقطيعها ، يكشف الجزء الداخلي طبقات برتقالية نابضة بالحياة من البطاطا الحلوة المملوءة بالتوابل ومحلاة بالسكر وشراب الذرة الرفيعة. نحن نحب بساطة فطيرة البطاطس الحلوة الكلاسيكية على طراز الكاسترد ، ولكن في مناسبة خاصة مثل عيد الشكر – يوم مليء بالذاكرة والمعنى – هذه النسخة العتيقة الأنيقة تستحق الوقت الذي تستغرقه للاستعداد. للحصول على لمسة استثنائية ، نقترح وضع كل شريحة مع قطعة من الكريما المخفوقة بنكهة الفاصوليا والفانيليا. إن كل قضمة من هذه الحلوى تذوق مثل الخريف وتذكرنا بما كان كارفر عبقريًا سخيًا.

الوصفة: شرائح البطاطس الحلوة مع الكريمة المخفوقة

أركنساس

أول ما يزرع في مقاطعة بنتون ، أركنساس ، في عام 1870 ، تفاح أركنساس بلاك هو إرث مميز ينضج إلى لون أحمر عميق على الشجرة ولكنه يتحول إلى لون أسود تقريباً بعد بضعة أسابيع من التخزين. فاكتور ، لاذع ، ولذيذ بعيداً عن اليد وكذلك في المخبوزات ، كما أنه يزدهر في أجزاء من جورجيا وتكساس وتينيسي ووست فرجينيا ، وخارج الجنوب في بنسلفانيا وكاليفورنيا. يبقى أركنساس أسود لعدة أشهر وينضج بعد أن يتم اختياره ، مع تحسين النكهة والملمس مع مرور الوقت. لا عجب أنه كان المفضل من الطهاة المنزليين للأجيال ويستمر يبحث عنه طهاة المعجنات المطلعين اليوم. كن على اطلاع على هذا العضو من عائلة التفاح Winesap في أسواق المزارعين ومواقف المنتجات المحلية. إذا لم تكن أركنساس بلاكز متوفرة في منطقتك ، فإن تفاح Granny Smith سيجعلها بديلاً جيدًا. على الرغم من أن هذه الفطيرة لذيذة من تلقاء نفسها ، إلا أنها تقدم طعمًا دافئًا بشكل أفضل مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا ورذاذ كريمي من صلصة الكراميل المصنوعة محليًا مع براندي التفاح.

وصفة: أركنساس بلاك آبل فطيرة مع صلصة الكراميل

جورجيا

من المؤكد أن جورجيا لديها فضل من خوخ رائع ممتلئ بسلة البوشل ، ومن المؤكد أنه سيحل محل حرارة الصيف. لكن عندما يتعلق الأمر بالتوقيع ، دعم المساهمات الزراعية في اقتصاد الدولة ، إنه حقًا الفول السوداني من أجل الفوز. وينتمي نصف محصول هذا البلد البقري بالكامل إلى تربة جنوب جورجيا ، وتشرق الدولة على أنها مسقط رأس الرئيس جيمي كارتر ، الذي كان أيضاً مزارعاً ناجحاً للفول السوداني. يتم تقدير قيمة الفول السوداني عداء ، وهو النوع الأكثر شيوعا في جورجيا ، لصنع زبدة الفول السوداني الغنية ودسم ، والتي نستخدمها بشكل جيد في هذه الحلوى لا تقاوم. إن قشرة زبدة الفول السوداني المقرمشة ، تشبه الكعكة ، هي الشريك المثالي للحشوة اللذيذة المدهونة بشراب الذرة للحصول على نكهة مزرعة جميلة. طبقة من الفستق الكوكتيل تقدم ملاحظة مالحة تتناقض بشكل رائع مع الحلاوة الموجودة تحتها. ولأننا لا نستطيع أن نترك بشكل جيد بما فيه الكفاية لوحدنا ، فإننا نتصدر كل شريحة مع ملعقة من الكريمة المخفوقة براون شوجار بوربون للحصول على تشطيب فاخر.

وصفة: فطيرة الفول السوداني جورجيا مع قشور الفول السوداني زبدة والبني المخفوق السكر والبوربون

كنتاكي

نحن نعرف كل شيء عن موسيقى البلوغراس ، بوربون ، بورجو ، وسباق الخيل الصغير المعروف باسم ديربي ، لكن ولاية كنتاكي لديها سبب آخر رائع للتفاخر. انها موطن لفطيرة شفافة ، حلوى لا تنسى مع حشوة مصنوعة من عدد قليل من المكونات الرئيسية: الزبدة والسكر والبيض والدقيق والفانيليا ، ولبن الحليب أو الكريمة. يمتلئ الحشو ، المغطى بقشرة ذهبية غير مستوية ، بغنى فطيرة الشطرنج ، لكن بدون طبقة من دقيق الذرة أو الخل. مخبز Magee في Maysville ، كنتاكي ، قد خدمت الحلويات المميزة لبلوغراس لعقود من الزمن. كانت هذه الأشياء جيدة لدرجة أن جورج كلوني من ولاية كنتاكي جلب عروسه من المخبز لتذوق فطنته المفضلة أثناء رحلة العودة إلى المنزل في عام 2015. لقد حافظنا على نسختنا الكلاسيكية البسيطة في حين نقدم اثنين من الزينة الجميلة لقضاء العطلات: التوت البري المحلى بالسكر وجلد Whipped Crème فريش. تجلب التوت البري نكهة رائعة من اللون والنكهة ، كما أن الغيوم من Whipped Crème Fraîche تهدئ حلاوة هذا الفطيرة مع لمسة ترحيبية.

الوصفة: فطيرة شفافة مع الكريمة المخفوقة و التوت البري

لويزيانا

أسماك القرع الشتوية الكبيرة ، الكوسا (Cucurbita mixta) هو حارس أينما ينمو ، من أصوله القديمة في أمريكا الوسطى وصولاً إلى ما هو الآن جنوب وجنوب غرب الولايات المتحدة. وبفضل مظهره الخارجي المرسوم باللون الأخضر والجسم الذهبي اللطيف طبيعياً ، يصل سمك الكوسا بسهولة إلى 10 أرطال. كتاب كريول كوك لكايكاي ، الذي نشر لأول مرة في عام 1901 ، يتضمن وصفة لفطيرة القرع أو تارت دي سيتروي مع هذه المذكرة: “استخدم الكاشاوس الرقيق [كذا] لهذه الكعكة.” بعد مرور أكثر من قرن ، لا يزال بإمكانك اكتشاف كوشاوس في بعض أسواق المزارعين في نيو أورليانز وفي الحدائق المنزلية ، ولكن القلق بشأن مستقبلهم أدى إلى إدراجها في تابوت التذوق ، وهو قائمة من الأطعمة التي تواجه الانقراض. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتضع يديك على الكوسا ، قم بتحميصها وطهيها لصنع هذه الحلوى المميزة. (أو يمكنك استبدال سهل هريس القرع المعبأة لملء.) وفي كلتا الحالتين ، أعلى كل شريحة مع صلصة الفانيلا الفاصوليا الغنية والناعمة لدينا وعدد قليل من البقان المسكر.

وصفة: فطيرة Cushaw مع صلصة الفانيلا فول كوستارد

شمال كارولينا

مزدهرة على طول محيط حقول الذرة والتبغ في ولاية كارولينا الشمالية ، حيثما تلتقي الغابات بالأثلام ، تفقد أشجار البرسيمون الطويلة الشاهقة أوراقها في الخريف ، في الوقت الذي تنضج فيه ثمارها. تأتي كل المخلوقات ، من الطيور والسناجب إلى الكائنات الحية والبشر ، وتتنافس على محصول الملتهب. يجعل الصقيع الثمار أكثر حلاوة ، كما يفعل العمل الفوضوي لمعالجة اللب من خلال منخل لإزالة البذور والسيقان. الحمد لله ، يمكنك طلب الكرز المجمد هريس على الانترنت (نوصي La Vigne Organics ، lavignefruits.com) أو استخدام اختيارات البرسيمون المدجنة التي تتوفر في معظم محلات البقالة وأسواق المزارعين في الوقت الحاضر. يمكن طهر كل من هاتشيا الناعم ، مدبب و Fuyu على شكل الطماطم ، لجعل ملء لذيذ لهذه الحلوى. اصنع ستراوسيل الخاص بك متجدد البقان لتتويج مركز هذه الكعكة ، وتوفير ملاحظة خريفية إضافية للحشو الناعم والحريري الملمس بلطف.

وصفة: فطيرة البرسيمون مع بيكان ستريوسيل

كارولينا الجنوبية

ما وراء الواجهة البحرية المتلألئة لمدينة تشارلستون والمباني الملونة هو نوع من الجمال أكثر هدوءا حيث أن معظم الناس لا يحصلون على فرصة للرؤية. مخفي من النظرة العامة هو عالم غريب من أشجار الحمضيات في الفناء الخلفي المزروعة من قبل سكان متفائلين يأملون أن يكون مناخ Lowcountry مضيافا بما فيه الكفاية للسماح للأشجار أن تؤتي ثمارها. هذا ما فعله ، وأما أهالي تشارلستون (والأخوة) مات وتيد لي فكتبوا عن هذا “الأصول الغذائية غير الماهرة” في كتاب الطبخ الخاص بهم ، The Lee Bros. Charleston Kitchen (2013). تتناثر الأشجار هنا وهناك خلفها منازل قديمة حول المدينة ، وتتحمل أشجار البرتقال ، والليمون ، والليمون الحامض ، والبرتقال ، والجريب فروت ، وهو بستان سري منتشر. مستوحاة من حصاد أحد الجيران ، قام الثنائي الحيوى بإعداد نسخة كريمية كريمية من فطيرة الجريب فروت للشطرنج. إن تناولنا لوصفة Lees تشمل جريب فروت روبي الأحمر وقشرة غريبة الاطوار تتميز بأشكال أوراق. تعلن عيد الشكر وصول الشتاء ، لكن هذه الحلوى الجميلة تذكرنا أنها لن تكون جميع الثلج والجليد: إنه موسم الحمضيات أيضًا.

وصفة: فطيرة الجريب فروت الشطرنج

تينيسي

ها: فطيرة غير تقليدية لجدول عطلتك مستوحاة من حلوة جميلة ولدت في عام 1917 في تشاتانوغا. بعد مرور مائة عام ، لا تزال تصميمات MoonPie تُصنع يوميًا وتعتز بها حلوى الحلوى في صندوق الغداء ، كوجبة خفيفة في المتجر ، و (في شكل مصغر) كإلقاء رائع في موكب ماردي غرا السنوي في موبايل ، بولاية ألاباما. The MoonPie رائع ، مشهور ، ويستحق مثل هذا العشق ، لكن من الناحية الفنية ، ليس فطيرة. مصنوعة من اثنين من المفرقعات الجراهم مستديرة مع حشوة المارشميلو وتغمس في الشوكولاتة ، إنها أكثر من كعك ساندويتش. لذا تدخلنا لملء الفراغ بين الاسم والشيء. لدينا فطيرة الشوكولاتة فوق القمر مصنوعة من قشرة تكسير غراهام ، ولديها شوكولاتة غنية مع لمسة من ويسكي تينيسي (إشارة أخرى إلى مسقط رأسها) ، وتنتهي مع الغيوم الخفيفة من كعكة المارنغلو. إنها تحية ، وتحية ، وتعبير عن شكرنا لوجبة خفيفة جنوبية قديمة تستمر في الأجيال..

وصفة: أكثر من القمر فطيرة الشوكولاته

تكساس

تكساس والبقان يعودان إلى مكان بعيد. وقد ازدهرت أشجار البقان على مدى الأنهار والجداول هنا منذ آلاف السنين إلى 152 مقاطعة في ولاية لون ستار. يحبّ [تكسنس] هم قديمة شرفات من [بيكنس] أهليّ مثل تقريبا أسرة ، يذهب [أس فر س] أن يعيّن الرمز المحبوب كالشجر دولة تكساس في 1919. وبعد قرن تقريبا ، مجموعة حازمة من طالبات مدرسة أوليّة تلقّى [بيكن] فطيرة يعلن الفطيرة الرسميّة من تكساس في عام 2013. تشمل المراجع التاريخية المبكرة لفطيرة البقان وصفة “كريستيان ساينس مونيتور” لعام 1914 لفطيرة تكساس بيكان. هذه الوصفة تسبق الإصدار المعتمد على شراب الذرة المعياري اليوم ، حيث تدعو بدلاً من ذلك إلى ملء حشو بسيط للبيض مع المكسرات المفرومة في الأعلى. يجمع حل الحلوى ذو الطبقتين لدينا الحلويات اللذيذة من خلال إقران طبقة من كعكة الجبن الكريمية مع حشوة سكر بنية على طراز الشطرنج. والنتيجة هي الحلوى متعددة الطبقات التي من المؤكد أنها تلهم المساعدة الثانية (أو الثالثة) وتكرار الظهور في تجمع العام القادم.

وصفة: فطيرة فطيرة الجبن بيكان ديكر

فرجينيا

غنية بدولة التاريخ وباركها أرضًا خصبة ومناخًا سخيًا ، تتمتع دولة أولد دومينيون بوفرة من الأسباب المتعلقة بالغذاء والامتنان. أولها مكانة فرجينيا كمكان ولادة إدنا لويس ، الشيف الشهير ، مؤلف كتاب الطهي ، وبطل مدى الحياة لأغذية الجنوب. في مذكراتها ، طعم الطعام الريفي ، تشارك لويس وصفات وقصص طفولتها في المجتمع الريفي في فريتاون ، التي تأسست في وسط فيرجينيا الخصبة بمساعدة جدها بعد التحرر. كتابها ، div ينحني إلى مواسم ومناسبات ، يتوسل مع وصفات لأعياد أنيقة ، ينتشر نزهة ، وتجمعات عطلة. في ذلك ، يشارك لويس وصفة لفطيرة الكراميل مع التحذير: “هذا هو الحلوى المطاردة جدا ، لذلك يمكن بسهولة غنية وغنية واحدة يمكن أن يكون أكثر من اللازم. انها كبيرة بعد وجبة ثقيلة ، لتكون بمثابة الفطائر صغيرة أو في أسافين نحيلة جدا. ” نحن نتفق مع ملاحظة لويس حول “أسافين نحيلة” ولكن لا يمكن أن نقاوم تزيين نسختنا بازدهار: كريمة مخفوقة مع قليل من البراندي.

الوصفة: كراميل تارت مع كريم براندي المخفوق