في احسن الاحوال. المقلية. دجاج.

 

 

أحصل عليه – مثل هذا البيان جريء جدا.

فليكن. هذه ليست وصفة بلدي. إنها جدتي وأي شيء كانت تطبخه كان مثالياً. هذه قصتي ، وأنا ملتزم بها.

سأقولها مرة أخرى مليئة بالفخر: هذا هو أفضل دجاج مقلي الرتق ، من أي وقت مضى!

 

بالحديث عن الفخر ، يا سيدتي ، يا سيدي ، وما ترعرعت أن أفعله أو لا أفعله ، سأقول أن والدي ، وهو سيد جنوبي ، علمني ، مع ابتسامة من الأذن إلى الأذن ، أن أفتح الأبواب أمام النساء إلى جانب الطرق والوسائل لاحتساء مشروب مظلم. من ناحية أخرى ، علمتني Momma كيفية السحر والطهي. ولكن كانت والدتها ، وهي جدتي “سيتتي” ، كما كانت معروفة ، التي تدرسني في مجال الطبخ. في يوم الأحد ، كان جدي جدي ، الذي كان تاجرًا جزارًا ، يجلب قطعًا من اللحم المقطّع بعناية ويحفظها يديه الماهرتان. سوف يطبخ الطباخ ويطهى كل صباح لفترة طويلة فقط ليوقف على وجهها ويحضر خدمات الأحد. عندما عدنا إلى فالدوستا ، جورجيا ، المنزل بعد ذلك ، تجمع كل من العائلة والأصدقاء والواعظين والغرباء للاستمتاع بروعة جنوبها على طاولة العائلة. 

بدا الانتشار ، تماماً مثل المحادثة ، وكأنه يمتد لأميال … دجاج مقلي تماماً ، بطاطس ، جبنة ماك ، كورنبريد ، بامية مقلية ، بسكويت-مأكولات جنوبية- تم تقديمها جميعاً جنباً إلى جنب مع المفضلة في الشرق الأوسط من وجهة نظري شباب الأجداد: الحمص ، التبولة ، الكبة ، ورق العنب المحشو معا ، عشنا ، أكلنا ، طبخنا ، وتعلما.

على الرغم من مرور أجدادي منذ ذلك الحين ، فإن تلك الذكريات والدروس من الأسرة والطعام والأجرة تستمر في التأثير على حياتي الخاصة. لم يورثني توريثهم بثروة من السلع النقدية. بدلاً من ذلك كانت وصفات جدتي ومقصبات الحديد الزهر التي جعلت طريقها إلى يدي تعتز بها إلى الأبد.

في الوقت الحاضر ، أقوم بمعظم العمل في المطبخ ، والترفيه عن العائلة والأصدقاء والغرباء تماماً مثل أولئك الذين جاءوا قبلي. ومع ذلك أعلم أنني لست وحدي أبداً. بما أن المكونات من وصفاتها تزعج وتغمر في المقالي الموروثة من الحديد الزهر ، فأنا أعلم أن ضيوفي سيذوقون قريباً ويستمتعون بوجبة أخرى رائعة. بالنسبة لي ، أجد الراحة في معرفة أن وصفاتي دائما تتذوق بشكل أفضل قليلاً من المقاليهات الخاصة بها ، حيث أنهم يتمتعون بأفضل المكونات في أي مطبخ – حب.

هذه مجرد واحدة من العديد من المواضيع والوصفات التي أفتخر بمشاركتها معكم جميعًا في كتابي الأخير, مطبخ الرجل الجنوبي ، مغامرات في الطبخ والأكل والعيش في الجنوب الجديد. في الواقع ، يمكنك اختيار إصدار مجلة Southern Living هذا الشهر لتعطيني وصفاتي الخاصة بـ Pulled Pork Nachos و Tuesday Night Hamburger Steak.

المضي قدما ، قبل طلب نسخة من الكتاب اليوم (والاستعداد للحصول على الهبة الموقعة الأسبوع المقبل). في هذه الأثناء ، أرفع المقلاة المليئة بالدجاج المقلي في Sitty. أتعهد بأنك في بعض الطعام الجيد!

في صحتك!

MM

الدجاج المقلي Sitty

إن وصفة جدتي السرية الخاصة بالدجاج المقلي هي كل ما يتعلق بالنفط ، الذي يستخدم التوابل الأساسية والدقيق والماء. البساطة هي المفتاح – بعد كل شيء ، نجم العرض هو الدجاج. قالت ماما إن جدي ، الذي كان جزارًا بالتجارة ، علم سيدتي أن أفضل الدجاج هو تلك التي تزن حوالي 3 أرطال. إعداد الدجاج بالطريقة التالية سيعطي طبقة رقيقة وناعمة وغنية بالدجاج.

1 (3 رطل.) الدجاج الكامل ، مقطعة إلى 8 قطع 2 ملعقة شاي. الملح كوشير 1 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون الطازج 1 كوب لجميع أنواع الطحين زيت الفول السوداني

1. شطف الدجاج بالماء البارد واتركها حتى تجف. ضع الدجاج في وعاء كبير. يرش الملح والفلفل ، والقذف على معطف. يرش الدقيق و ½ كوب ماء على الدجاج. إرم الدجاج مع خليط الدقيق ، باستخدام أصابع لفرك عجينة الطحين في الجلد حتى المغلفة بشكل كامل. تغطية مع غلاف بلاستيكي ، والبرد 1 – 24 ساعة.
2. صب الزيت على عمق 1 بوصة في مقلاة 12 بوصة من الحديد الزهر. يُسخن الزيت على حرارة متوسطة إلى 350 درجة فهرنهايت.
3. قم بتقليب أفخاذ الدجاج والفخذين في الزيت الحار ، وأطراف العظم إلى أسفل ، 8 دقائق. (زيادة الحرارة خلال الدقائق القليلة الأولى ، إذا لزم الأمر ، للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 350 درجة فهرنهايت). قم بتدوير الدجاج ببراعة بعيدًا عن جسمك. تقلى 8 دقائق أو حتى براونيد ودرجة المطلوب من doneness. أزل الدجاج وانتقل إلى رف سلك فوق مناشف ورقية. كرر الإجراء مع قطع الدجاج المتبقية (الثديين والأجنحة) ، وخفض وقت القلي إلى 7 دقائق على كل جانب.