القلي قلي الدسم
Hهي طريقة رائعة لتكرار طعم السمك المقلي الخفيف والمقرمش دون الدهون. طلاء الطبقات بشكل خفيف ، بدلا من المقلاة ، مع رش الطبخ النباتي يسمح للزيت بتغطية سطح السمك بالتساوي. السكريات الطبيعية الموجودة في الفلفل الحلو تتزين بالذرة الصفراء ، وتنتج لون بني جميل. استخدمنا شرائح سمك السلور ، ولكن أي سمكة خفيفة النكهة ستعمل على قدم المساواة.
سمك السلور المقلي الخفيف والمقرمش: رش شرائح سمك السلور 4 (6 أوقية) بالتساوي مع الملح والفلفل حسب الذوق (أو استخدام مزيج التوابل حار ، مثل كريول أو النطر كاريبي). يقلبوا 1/3 كوب من دقيق الذرة الصفراء و 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو في طبق ضحل. شرائح نعرات في خليط الذرة. معطف بخفة مع رذاذ الطبخ النباتي. يُطهى المزيج في مقلاة ساخنة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب أو حتى تبدأ السمكة في التقشر وتكون معتمة طوال الوقت. يقدم 4 حصص. الإعدادية: 5 دقائق ، كوك: 8 دقائق.
صيد جديدة
بدلا من التسوق لنوع معين من الأسماك ، انظر ما يبدو طازجًا. أسماك طازجة تنبعث رائحة فقط من البحر. يجب أن يتم تخزينها على الجليد في عداد الشاشة ويجب أن يتم تصريفها بشكل جيد. يجب أن تبدو شرائح السمك وشرائح اللحم رطبة وثابتة ، مع عدم وجود لون أو جفاف حول الحواف.
إذا كانت إحدى الوصفات تستدعي سمكة معتدلة النكهة مثل سمك القد ، فيمكنك استبدال الفراشة البرتقالية أو النهاش بسهولة. وكثيرا ما تكون الأسماك ذات النكهة الجريئة ، مثل سمك أبو سيف وسمك التونة ، قابلة للتبادل.
لمزيد من المعلومات حول المأكولات البحرية والإجابات على أسئلة محددة حول مشكلات السلامة ، اتصل بالخط الساخن لوزارة الزراعة الأمريكية على الرقم 1-888-723-3366.
حالة للأسماك المجمدة
طريقة اليوم العالية للتجمد المأكولات البحرية بسرعة قفل في كل من الرطوبة والنكهة ، وتوفير مجموعة عالية الجودة من الأسماك على مدار السنة. تقدم العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة ونوادي البيع بالجملة تشكيلة ممتازة من شرائح السمك وشرائح اللحم المملوءة بالمكنسة الكهربائية بأسعار معقولة. ابحث عن الطرود النظيفة والمغلقة بإحكام ، وليس لها أي علامات على العصائر المذابة ، وخالية من بلورات الثلج وحرق الفريزر..
السمك الطازج ليس فقط صحي ولذيذ ، إنه سريع وسهل الطهي كقرعة دجاج منزوعة العظم وتقريباً متعدد الاستعمالات. في الواقع ، فإن العديد من نفس أساليب الطهي المستخدمة في تقليب الدجاج ، والشوي ، والقلي ، والصيد غير المشروع – تعمل بشكل جيد مع الأسماك.
والقاعدة العامة هي طهي السمك لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق لكل بوصة من السمك (3 إلى 5 دقائق لكل بوصة ونصف). عند الانتهاء من ذلك ، سوف تبدأ الأسماك في التقشر ، مثل صدور الدجاج العظم ، سوف يتحول لونها من شبه شفافة إلى مبهمة. للتحقق من الهبة ، اسحب سكينا صغيرا تحت السمكة ، وارفع بلطف. عند البدء في تقشر ، سوف تتكسر الأسماك مفتوحة ، وكشف لون معتم في جميع أنحاء.
خلال هذه أشهر الصيف الحارة ، تقدم الأسماك أطباق رائعة لسلطة الأطباق الرئيسية. قطع شرائح المفضلة لديك (استخدمنا البلطي ، والسمك خفيف ، شركة) إلى قطع 2 بوصة. يُرشّ الملح والفلفل ، ويُغطّى بخفّة مع رذاذ الطهي النباتي ، ويُقلّى المزيج في مقلاة ساخنة غير لاصقة على حرارة متوسطة عالية تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق أو حتى يبدأ السمك في التقشر ويصبح معتمًا طوال الوقت. تقدميها على سلطة الخضار المتنوعة مع صوصك المفضل.
هذه المقالة مأخوذة من عدد أغسطس 2005 من Southern Living.