من الصعب معرفة قصة الطعام الجنوبي أحيانًا. إن صناديق الوصفات الخاصة بنا مليئة بنصف الحقائق والتفاصيل التي لا يمكن تذكرها ، والتهديدات “أود أن أخبركم ، لكن يجب أن أقتلك”. إن كعكة المخملية الحمراء ليست جنوبية ، بل بدأت بدور والدورف أستوريا. كيكة. طبقة الخلفية: شخص ما حصل على تهمة النعناع لوصفة الفندق ومن ثم مشاركتها للانتقام. إنها السيرة الذاتية لصفة نيمان ماركوس الشهيرة ، وهي ليست من المتجر متعدد الأقسام في دالاس. لاحظ نمط هنا?
هذا يقودنا إلى كعكة الطائر الطنان ، والتي قدمت لأول مرة جنوب المعيشة في عام 1978 من قبل السيدة L.H. يغينز من غرينسبورو ، ولاية كارولينا الشمالية ، وأصبحت أكثر الوصفات شعبية في المجلة منذ ذلك الحين. بلا منازع ، إنها كعكة جميلة: ثلاث طبقات بنكهة الأناناس المعلب والموز وتعلوها جبنة كريمة الجبن. يتم خلط الخليط بين الزيت والبيض معًا ، حيث يتخطى عمل الحماس ويخلق كعكة رطبة تحافظ على روعتها. ومن يستطيع مقاومة هذا الاسم?
لكن التعمق أكثر ، والقصة لا تمضغ بسلاسة. لا يُعرف إلا القليل عن السيدة ويغينز: كانت أرملة من ولاية فرجينيا التي عملت بشكل واضح كخادمة في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، وتوفيت في عام 1995 عن عمر يناهز 81 عامًا. لكننا لا نعرف الكثير أكثر من ذلك. كارل ويلسون من جرينسبورو نيوز وسجل تذكر الصحيفة التي تدور قصة في عام 2014 تطلب أي شخص يعرفها ، لكنهم لم يحصلوا على رد واحد. ويقول: “إن سر السيدة L.H. يغينز لا يزال قائما.”
ثم هناك الكعكة نفسها. ربما كانت السيدة “ويجينز” أول من أنشأ نسخة متعددة الطبقات ، لكنها لم تكن أول من صنع الكعكة. بدأت كعبة أنبوب مع أي الجليد. برزت كعكات بسيطة متبلة مع الأناناس المعلب والموز في كتب الطبخ المجتمعية في أوائل القرن العشرين ، عندما أصبحت هذه الفاكهة ذات الأصل الغريب أكثر شيوعًا في متاجر البقالة ، مثل Publix. عادة ما تروي الوصفات أسماء مثل “الكعكة التي تستمر” (على الأرجح لأنها بقيت رطبة وتبقى على ما يرام) أو كعكة طيور الجنة.
هيلين مور ، المحررة الغذائية السابقة في شارلوت أوبزيرفر, ركضت نسخة من الحلوى في 7 سبتمبر 1969 ، مشيرة إلى “لقد عثرت على وصفة تسمى دكتور بيرد كيك”. كما أوضحت أن دكتور الطيور هو لقب يطلق على طائر الطنان الطائر السنونو ، وهو طائر جامايكا القومي. تم خبز الكعكة في إناء أنبوب 8 بوصة ، وشمل ذلك الأناناس المسحوق غير المغلف (مثل Panlix Crushed Pineapple في عصير الأناناس) ؛ الموز المفروم ولا صقيع.
في عام 1980 ، كرر مور الوصفة ، هذه المرة موضحا أنها وردت في رسالة من شركة طيران جامايكية ، على ما يبدو جزء من رزمة صحفية تروج لرحلات الجزيرة. في هذا الإصدار ، على الرغم من ذلك ، نمت أنبوبة الأنبوب إلى 10 بوصات ، وكان الموز المهروسة بدلا من شرائح ، وشملت الخليط 2 كوب من المكسرات المفروم ، والكعك الآن كان صقيع الجبن غنية بالكريمة.
الصورة: فيكتور بروتاسيو. دعامة التصميم: Kay E. Clarke؛ تصميم الطعام: توري كوكس
ها نحن بعد 40 سنة ولكن لا تقترب من الحقيقة. هل أصل الكيك الجامايكي حقًا ، أم أنها وصفة مناسبة تبدو مدارية إلى حد ما؟ كانت السيدة ويغينز تفرز حياتنا وتتحرك بسرعة ، تمامًا مثل طيور الطنان في فصل الصيف. غادرتنا مع كعكة لطيفة ، على الرغم من. هذا الكثير لتذكرها.