إن الطماطم المنزلية هي مرادف لكل ما نحبه من الخضراوات الجنوبية – طازجة ، لذيذة ، وفيرة. ربما كان ذلك وفرة من المنتجات التي تسببت في شخص ما ، لسنوات وسنوات ، في اتخاذ قرار لطهي الطماطم الخضراء. لا حاجة للانتظار حتى تنضج عندما كان هناك الكثير من الآخرين على الكرمة. ربما لن نعرف أبداً من هو أول من قام بتقطيع الطماطم الخضراء ، ومن ثمارها من خلال دقيق الذرة المخمر ، وقذفها في مقلاة. ولكن نحن على يقين من الامتنان. تعتبر الطماطم المقلية الخضراء المملحة الساخنة موضع ترحيب على طاولة الإفطار وبوفيه الغداء أو قائمة العشاء. إليك بعض النصائح السهلة التي يمكنك اتباعها لمساعدتك على تقديم مجموعة من الطماطم الخضراء المقرمشة المقرمشة.
هو الطماطم الخضراء ببساطة غير ناضج ، أو تنوع مختلف?
هذا في الواقع سؤال جيد جدًا لذا لا تشعر بالحرج إذا كنت قد طلبت منه ذلك! هناك نوع من الطماطم الخضراء عندما تنضج تماما – سيكون لها خطوط عمودية أو اختلافات أخرى في التلوين ، وسوف تشعر بالناعمة عند الضغط عليها. الطماطم غير الناضجة ، وهو ما تستخدمه لصنع الطماطم الخضراء المقلية ، سوف يكون لونه أخضر فاتح في كل مكان ويشعر بصلابة شديدة.
اختر المقلاة الخاصة بك
المقاليب المصنوعة من الحديد الزهر رائعة ، لكن أي مقلاة جيدة ، تعمل بشكل جيد. المقلاة الكهربائية هي أيضا خيار جيد لأنها تحافظ على حرارة متساوية ، مما يسمح للطماطم بالطبخ بشكل موحد.
الملح والسكر قبل القلي
بعد تقطيع الطماطم الخضراء ، رشي الشرائح بالملح والفلفل وقليل من السكر. الطماطم الخضراء حمضية جدا ، والسكر سوف يوازن الحموضة ويمنحها عمق طعم رائع. اترك الطماطم تجلس لبضع دقائق بينما تقوم بتحضير المكونات الأخرى ، ثم قم بتلويث السطح العلوي للطماطم بمنشفة ورقية. لا تقلق إذا رأيت لدغة أكثر رطوبة – وهذا يساعد على التقديس الالتزام بالطماطم.
حافظ على ارتفاع الحرارة
تأكد من أن الزيت قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة (عادة 360 درجة إلى 375 درجة مئوية) قبل وضع الطماطم الخضراء المحطمة – فإن درجة الحرارة الصحيحة هي ما يجعلها نقية وجميلة بلون ذهبي. إذا لم يكن الزيت حارًا بما فيه الكفاية ، فسوف ينتهي بك الأمر مع الطماطم الخضراء القشرية المبتلة. إذا كان الزيت حارًا جدًا ، فسوف ينفد السطح الخارجي بسرعة كبيرة ولن يتم طهي الطماطم على طول الطريق. حافظ على مستوى الزيت ضئيلًا – فأنت لا تريد غمر الشرائح في الزيت تمامًا. لإضافة نكهة ، أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق من شحم بيكون.
لا بأس بالثنائي
في حين أن العديد من الوصفات تقول أنها مجرد نعرات وتراجع مرة واحدة ، فلا بأس من مضاعفة الانخفاض. سوف الطماطم الخضراء قذف العصائر عند القلي. الغمس المزدوج في الخليط يخلق الخارج هش ، والداخلية محكم تماما.
استنزاف بشكل صحيح
عند قليها ، قم بإزالة شرائح الطماطم الخضراء مع ملعقة مشقوقة ، واستنزف على طبقة مزدوجة من المناشف الورقية ، ثم قم بنقلها إلى رف على ورقة الخبز. بعض الناس يحبون ملح الطماطم مرة أخرى في هذه المرحلة. أبقي الطماطم الخضراء المقلية دافئة في الفرن بينما تقلى الباقي. لا تغطى الطماطم أو القشرة سوف تنعم وتصبح مندي. ولا تكدس الطماطم فوق بعضها البعض حتى تبرد حوالي 10 دقائق ، وإلا فإن تلك الموجودة في الأسفل ستصبح منديّة..
تقديم الاقتراحات
تقدم الطماطم الخضراء المقلية إضافة ممتازة إلى الطبق الصيفي الكلاسيكي ، طبق الخضار الجنوبي. كما أنهم يقدمون المقبلات اللذيذة ويقدم مع صلصة الرانش. وبالطبع ، لا يمكنك فقط التغلب على الطماطم الخضراء المقليّة BLT.
مشاهدة: الشاي الحلو فرايد تشيكن
المقلي يحصل على موسيقى سيئة سيئة ، ولكن إذا كنت تأكل الأطعمة المقلية باعتدال ، يمكنك الاستمتاع بتناول وجبة من الطماطم الخضراء المقلية دون الشعور بالذنب.