إذا كنت تتصل بالمنزل الجنوبي ، فأنت تعرف أن البازلاء ليست تلك الكرات الخضراء الصغيرة. تلك هي البازلاء الإنجليزية. البازلاء الجنوبية ، المعروفة أيضا باسم البازلاء الحقلية أو اللوبيا ، هي في الواقع البقوليات. هذه الفاصولياء المحبة للحرارة تأتي في جميع أنواع الأصناف (سحاب ، حشد ، كريم ، أسود العين ، وردي العين) ، لكن البازلاء واحدة هي ملك. أو يجب أن أقول ، الملكة. يتم تصنيف “بيزونا بايس” ، مجموعة متنوعة من البازلاء الكريمية ، فوق جميع الأنواع الأخرى من أجل نكهة حلوة ونعومة ولون جميل – فهي تظل بلون أخضر فاتح أو أبيض مصفر حتى عند طهيها. نحب استخدامها في سلطات طازجة صيفية (مثل سلطة الطماطم المغطاة بالسيدة بيه سالسا أعلاه) أو أطباق بسيطة أخرى حيث يمكن أن يلمعوا حقًا.
خلافا لغيرها من أنواع البازلاء الحقلية ، تنتج البسلة الصينية سائلًا نظيفًا ، ليس غائمًا ، أو طبخًا ، والذي يفضله بعض الطهاة ، مثل مطبخ الاختبار الخاص بنا Pam Lolley. وتقول: “إنهم أغلى ثمناً قليلاً لكن طعمهم – ووجود بوتليكر الواضح يستحق كل قرش”. عند شرائها في القشرة ، ابحث عن قرون مرنة.
وفقا لبذور النصر ، فإن البازلاء هي إرث جنوبي قديم يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، وأحد الأصناف الأولى المتوفرة تجارياً. من المحتمل أن يأتي الاسم من حجم البازيلاء الصغير والنكهة الرقيقة.
مشاهدة: 30 أطعمة فقط الجنوبيون تناول الطعام
الصيف هو primetime للبازلاء سيدة جديدة ، ولكن يمكنك أيضا شراءها المجففة أو المجمدة على مدار السنة. البازلاء الطازجة تجميد جيدا لمدة تصل إلى ستة أشهر ، إذا تم تخزينها بالطريقة الصحيحة. لتجميد ، تغسل البازيلاء وقصفت في الماء المغلي لمدة 2 دقيقة. استنزف البازلاء واغمس على الفور في الماء المثلج. عندما تكون البسلة باردة ، استنزافها جيدًا. العبوة في حاويات التخزين ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة ، أو في أكياس الفريزر البلاستيكي من نوع زيبلوك ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. لا تذحم البازلاء المجمدة قبل الطهي.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على بعض البازلاء الطازجة ، ضعهما جيدًا في واحدة من وصفات البازلاء سهلة الفهم.