نحن نأكل بعض الأشياء المشكوك فيها على هذا الجانب من خط ماسون-ديكسون الذي قد يرفضه الآخرون – أقدام الخنازير المخللة ، والفول السوداني المسلوق ، وجبن رأس الخنزير ، ولحوم التمساح ، ولكن لا شيء تماما مثل جنوب العالم مثل chitlins. Chitlins هي أمعاء خنزير ، مسلوق ، مقلي ، ويقدم مع خل التفاح والصلصة الحارة. تمثل هذه الدقة الفريدة تمامًا واحدة من أقدم القيم للطهي الجنوبي: استخدم كل شيء لديك.
من المفهوم أن يكون لدينا علاقة حب كراهية مع chitlins ، أو “chitterlings” ، كما قد يطلق عليها جيراننا في الشمال. لا تشم رائحته عندما تبدأ في طهي الطعام لأول مرة ، و نعم ، من الغريب أنه من الغريب أن نأكل أحشاء الحيوان إلى هذا الحد. لكن النداء الحقيقي من chitlins يكمن في عقلية وراء ذلك.
Chitlins تأتي من فكرة عالمية من النفايات لا ، لا تريد ذلك. لعدة قرون ، كان لدى الثقافات في جميع أنحاء العالم وصفات لنسختها الخاصة من chitlins ، باستخدام كل قطعة من الحيوانات يمكن أن تديرها ،هاجيس في اسكتلندا, ipaw في الفلبين, أنديل في فرنسا. من الناحية التاريخية ، في الولايات المتحدة ، حصلت العائلات الغنية على الاستعباد لأول مرة على أجزاء من الخنازير المذبوحة (سمعت العبارة “livin” عالية على خنزير؟ “). ونتيجة لذلك ، كانت chitlins أجزاء الخنزير المتروكة للعبيد ، إلى جانب السمينة ، والأذنين ، والقدمين التي أصبحت أيضًا جوانب مميزة من المطبخ الجنوبي. وظلوا ثقافيًا ثقافيًا ، وأصبح طبخها عرضًا لذة الطهي ، لأنه يجب طهيها بحرص شديد حتى يتم استهلاكها بأمان.
WATCH: كيفية سحب لحم الخنزير
لم تعد Chitlins لاعبا اساسيا بارزا في المطبخ الجنوبي كما كانت عليه من قبل. معظم الناس لا يرفعون ويقتلون اللحوم الخاصة بهم ، لذلك فإن الحفاظ على واستخدام كل جزء ممكن من الطعام ليس مصدر قلق كبير. لكن هذا لا يعني أنه لا يوجد مكان ل chitlins على الطاولة في الجنوب الحديث. لا يزال من الشائع جدا رؤية أعضاء الحيوانات في وجبات الطعام ، مثل لحم البقر والبصل ، وتقاليد العديد من العائلات وتقاليد عيد الميلاد لا تزال تدور حول استخدام حوصان الحبش في تركيا..
قد لا تكون Chitlins ضرورة ، لكنها بالتأكيد نوع من الطعام الشهي ، وهو جزء من تاريخ الجنوب معروض. لذا امض قدما وتنغمس في هذا الكلاسيكية. قد تكرهها ، قد تحبها ، لكن لن تعرف أبدًا حتى تجربتها!