الخنزير كله هو المفضل للشواء في ولاية كارولينا الشمالية ، وقد تكون معروفة كنتاكي لحم الضأن لها ، ولكن في تكساس – لحوم البقر بريسكيت هو الملك! يظل النكهة المليئة بالدخان والرائحة على ذوقك بعد فترة طويلة من تنظيف اللوحة. ومع ذلك ، يستغرق الأمر وقتا طويلا وصبرا لتتقن هذه الحساسية الجنوبية ، وقليل من المحظوظين فقط أتقنوا فن طبخ هذا الطبق اللذيذ. انضمام مات مور ، ومقرها ناشفيل كوك ومؤلف أفضل الجنوب بوتس, كما يشرح كل ما تحتاج إلى معرفته لقهر لحم البقر المشوي لحوم البقر.
لتبدأ ، موسم قطع اللحم بسخاء للغاية مع الملح كوشير الخشنة والفلفل الطازجة متصدع. نظرًا لأن اللحم البقري عبارة عن قطع كبيرة من اللحم ، فمن المهم وضعه جيدًا قبل بدء الطهي. وبطبيعة الحال ، فإن الصدرة ستستوعب نكهة مدخنة لذيذة طوال العملية ، ولكن طلاء اللحم بالملح والفلفل يسمح بالفعل بتناول طبق جيد التوابل. المفتاح هو تغطية كل جزء من القطع ، مما يسمح بتوزيع متساوي للنكهة. حالما يصل المدخن إلى 225 درجة ، ضع الباسطة المتمرّسة على المشواة ، وأعد نفسك لمباراة الانتظار. يجب أن يطهي اللحم ما بين 16 إلى 20 ساعة. تأكد من بقاء المدخن بين 225 و 250 درجة مئوية ؛ لا تريد أن تفرط في أو تخفِّف من صدرتك.
لإنهاء تشغيله ، استخدم طريقة تعرف باسم عكاز تكساس. هذا هو ببساطة التفاف اللحم في ورقة الرق ، مما يسمح لها بالبقاء رطبة ومنعها من الاحتراق. هذا يخلق تأثير الحمل الحراري الذي يطبخ اللحوم تماما من خلال. بعد 8-10 ساعات أخرى ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية على الجزء الأكبر من لحم البقر باستخدام ميزان حرارة اللحوم. يجب أن يكون المنتج النهائي عند حوالي 200 درجة مئوية. هذه العملية الصارمة والصعبة تستحق بالتأكيد هذا الجهد. رمي في عدد قليل من الجوانب المفضلة لديك للشواء ، والاستمتاع بهذه لحوم البقر اللحم البقري لذيذ!