تيهو لون الطيف من صلصة الشواء غنية ومتنوعة – أحد الأسباب التي تجعل أخذ العينات أنماط مختلفة من جميع أنحاء الجنوب الكثير من المرح ولذيذ جدا. اطلب من الشخص العادي لون الصلصة المفضلة لديه ، ومن المحتمل أنك ستحصل على إجابات مثل الطوب الأحمر أو الماهوجني أو الكراميل.
اطرح السؤال نفسه على أحد سكان شمال ولاية ألاباما ، على الرغم من أنك متأكد من الحصول على إجابة واحدة فقط: بيضاء.
“إنها الصلصة الوحيدة التي نعرفها هنا ، لأن ما يزرعه الجميع ،” يقول بطل الكشافة العالمي كريس ليلي من بيج بوب جيبسون بار-بي-كيو في ديكاتور ، ألاباما. يعود الفضل إلى بوب غيبسون في تحضير صلصة البيض مرة أخرى في عام 1925. واليوم ، فإن هذا التوابل المنعزلة المايونيز التي تستخدم تقليديًا لفستان الدجاج هي مرادفة لدولة ألاباما كمدرب كرة قدم أسطوري بول “بير” براينت. “نحن نتخللها ونستخدمها في اللصق ، بالإضافة إلى أننا نستخدمها كصحن طاولة لجميع الأغراض” ، يشرح كريس.
ذات صلة:
ومع ذلك ، لأن صلصة الشواء البيضاء هي شذوذ إقليمي ، ولأن رفوف البقالة يهيمن عليها عدد لا يحصى من تجاويف الصلصات التي تعتمد على الطماطم ، فإن العديد من الجنوبيين لم يجربوها أبداً. حسنًا ، أنا هنا لأخبرك أن الوقت قد حان للخروج من الدجاج وإشعال المدخن أو الشواء.
نعم ، ليس لدينا أي الطماطم
مثلها مثل أبناء عمومة الطماطم والخردل ، تأتي صلصة الشواء البيضاء في ظلال تتراوح من الخزف إلى المعجون. هناك أيضا اختلافات في الاتساق. تتدفق بعض الصلصات مثل الحليب الخالي من الدهون ، في حين أن البعض الآخر يتذكر أكثر باللباس الدسم. أما بالنسبة للمكونات ، حسناً ، يصرّ المستمعون مثل Myra Grissom ، مالكة Miss Myra’s Pit Bar-B-Q في برمنغهام ، على وجود أربعة فقط: المايونيز ، الخل ، الملح ، والفلفل الخشن المطحون.
“الجميع يقول أن لديهم وصفة خاصة ، ولكن ليس هناك سر في الحقيقة. عليك أن تبدأ بالأساسيات ، ولا يمكنك أن تخطئ” ، توصي “ميرا” ، التي تعود شجرة عائلتها إلى ديكاتور. كانت تقضي روايتها من صلصة الشواء البيضاء في برمنجهام لأكثر من 19 عامًا. تقول بابتسامة: “إنني أحبها كغطس للعجينة ، لكننا نستخدمها أيضًا لرفع السلطة إلى السندوتشات والأسماك المشوية التي يتم سحبها.”
ذوق واحد وسوف تفهم لماذا تقول ميرا: “لا ينبغي أن يكون هناك منزل في الجنوب بدونه.”
- صلصة الشواء البيضاء