قالت جوليا تشايلد ذات مرة أن “الحفلة بدون كعكة هي مجرد لقاء”. كثير منا يطلب كعكة شوكولاتة لذيذة في أعياد ميلادنا ، لكن هل سألت عن طبقة من الكعكة في كل عام كنت فيه على قيد الحياة؟ تأتي كعكة الشيكولاتة هذه المكونة من 18 طبقة من مطعم Test Kitchen Pro Ivy Odom ، الذي يشارك ذكرياته العزيزة عن نشأته مع هذه الكعكة الجنوبية الكلاسيكية. تقليد خاص تحت خط Gnat في الولايات الجنوبية الشرقية ، تختلف كعكة الشوكولاتة هذه حسب عيد الميلاد الذي تحتفل به. من المحتمل أنك لم تشاهده في أي مكان شمال ماكون ، في جورجيا. لذا ، إذا كنت قد شاهدته على شكل سبع أو عشر أو أربع عشرة طبقة – الآن أنت تعرف السبب. ستجعل جدّة إيفي هذه الكعكة بالضبط – إنها وصفة طعامها – بالنسبة إلى ميفي وعمها كل عام ، بدءا من اثنتي عشرة طبقة. حصلت على طول الطريق حتى ثمانية عشر طبقات ، وهذا ما يخلق هذه الوصفة.
واحدة من أهم الأشياء حول هذه الكعكة هي طبقات كعكة رطبة. تصنع الطبقات من دقيق القمح الشتوي الجنوبي الشهي (مثل الزنبق الأبيض) الذي تم غربله للسماح بالكثير من الهواء في عملية الخبز. إذا كنت تعيش في مكان ما غير قادر على الوصول إلى هذا الدقيق ، فإن اللبلاب توصي باستخدام دقيق الكيك ونخله مرتين للتأكد من أن الطحين متجدد بما فيه الكفاية لكعكك. سوف تستخدم نعمة الحفظ الخاصة بك مع هذه الوصفة أحواض الكعك التي يتم التخلص منها والتي تم رشها وتصطف مع دوائر الورق. رشّ فوق الرق أيضًا ، حتى أن طبقات كعكةك ستأتي بسهولة من المقالي. عملت إيفي على هذه الوصفة منذ أن كانت في الثالثة عشرة من عمرها ، وبالنسبة لها ، كانت “طريقة رائعة حقا لتكريم أمّي وجدتي.” بين كل طبقة كعكة ، ملعقة 1/4 كوب من الشوكولاته الجليد. بمجرد أن تقوم بتكديس كل طبقاتك (وتستغرق العملية!) ، يمكنك تجميد الكعكة الكاملة بالشوكولاته.
LITTLE LAYER CHOCOLATE CAKE
يقدم 12 (حجم الحصة: شريحة واحدة)
نشط 1 ساعة 30 دقيقة. مجموع 2 ساعة
24 أوقية. حليب مبخر
6 كوب حبيبات سكر ، div ided
1 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
3 ملاعق طعام شراب الذرة الخفيفة
1 ملعقة صغيرة. ملح كوشر ، div ided
2 ½ كوب (5 العصي) زبدة غير مملح ، خففت ، div ided
6 بيض كبير
3 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيلا، div ided
4 ½ كوب من القمح الشتوي لينة كل الأغراض الطحين ، مثل الزنبق الأبيض
2 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز
2 كوب كامل الحليب
رذاذ الطبخ
9 أحواض من الألومنيوم القابل للتصريف مقاس 8 إنش
18 ورقة 8 بوصة رقاقات
1. سخن الفرن إلى 425 درجة. إعداد 9 أحواض الألومنيوم القابل للتصرف 8 بوصة مع رذاذ الطهي وجولات من الورق الرق.
2. لتحضير الثلج ، في مقلاة كبيرة ، اخفقي الحليب المتبخر مع 3 أكواب من السكر ومسحوق الكاكاو وشراب الذرة وملح صغيرة ملعقة صغيرة على نار متوسطة. إرفاق ميزان حرارة الحلوى إلى الوعاء والطهي ، مع الخفق أحيانًا ، فقط في مرحلة الكرة الناعمة (234-236 فهرنهايت) ، حوالي 15 دقيقة.
3. في نفس الوقت ، كريم 1 ½ كوب (3 ستيكر) زبدة و 3 أكواب سكر متبقية باستخدام خلاط كبير للخدمة الشاقة. إضافة في البيض ، 2 في وقت واحد ، حتى تدرج جيدا ، حوالي 2 دقيقة. أضف 2 ملعقة صغيرة من الفانيلا. يُخلط الدقيق مع مسحوق الخبيز في وعاء متوسط. أضيفي ملعقة صغيرة ملحًا إلى مزيج دقيق منخل. يضاف خليط الدقيق والحليب بالتناوب في 3 إضافات ، تبدأ وتنتهي بمزيج الدقيق. تتخلص من جوانب وعاء الخلط مع ملعقة مطاطية وتخلط لتدمج بالكامل ، حوالي 1 دقيقة.
3. بمجرد وصول مسحوق الشوكولاتة إلى مرحلة الكرة الناعمة ، قم بتخفيض درجة الحرارة لتترك على نار خفيفة ثم أضيفي كوبًا متبقيًا (زبونة 2) وزبدت ملعقة صغيرة من الفانيليا. ضجة لإذابة الزبدة ، حوالي 2 دقيقة. الحفاظ على يترك منخفضة جدا حتى الجولة الأولى من طبقات الكعكة هي من الفرن.
4. باستخدام مقياس مطبخ ، أضف 4 أوقية الخليط إلى كل مقلاة. باستخدام ملعقة الإزاحة ، انتشر الخليط بالتساوي ممكن في الجزء السفلي من المقالي. يُخبز 4 طبقات في كل مرة لمدة 5 دقائق في الفرن المسخن مسبقاً. قم بإزالته من المقلاة من خلال وضع حامل سلكي أعلى المقلاة ووضع قلب للخلف لتحرير طبقة الكيك. إزالة الرق من طبقة الكعكة ووضع الطبقة الأولى على موقف الكعكة. إزالة الجليد من الحرارة.
5. لتجميع الكعكة ، صب حوالي ¼ كوب الجليد الساخن على طبقة كعكة الأولى ، ما يكفي لجعل طبقة رقيقة جدا من الجليد ، ولكن ليس بما يكفي للتسرع على جوانب الطبقة. كرر ذلك مع 7 طبقات متبقية.
6. إعداد مقالي الكعك نفسها مع المزيد من رذاذ الطهي وجولات من الورق ؛ تزن 4 أوقية الخليط لكل عموم وعموم انتشار طبقات كما كان من قبل. يُخبز 4 طبقات في المرة الواحدة لمدة 5 دقائق في الفرن المسخن مسبقاً ؛ استمر في وضع طبقات الكعك مع طبقات الكعك المطبوخ والمثلج. بالنسبة للطبقة العليا من الثلج ، اسكب ثلجًا كافيًا على السطح للتدفق على جانبي الكعكة. استخدام ملعقة الإزاحة أو ملعقة صغيرة من المطاط لنشر طبقة سخية من الجليد لتغطية الجانبين بالكامل وأعلى من الكعكة. (سوف يكون تثليج أكثر سمكا في هذه المرحلة ، وسيكون لديك بعض بقايا). دع الكيك يوضع على الأقل 30 دقيقة أو حتى يوم واحد قبل التقسيم.
