حتى الخبازين الخبراء يفسدون بين الحين والآخر في المطبخ ، وكثيرا ما يمكنك تتبع تلك النتائج الكارثية للخبز ، بما في ذلك الكعك الغارقة ومسطحات البطيخ المسطحة ، والعودة إلى الاستخدام غير السليم للزبد. إذا كان الخبز حقا من العلوم ، فاعتبر الزبدة العنصر التحويلي الرئيسي الذي يضيف الثراء وعمق النكهة السميك إلى المعجنات والحلويات الخاصة بك. ولكن ، بسبب خصائصه الفريدة ، إذا استخدمت نوعًا خاطئًا من الزبدة أو مزجها بالمكونات الخاطئة ، يمكن أن تنتهي تجربة الخبز بالفشل التام. للحصول على الملمس المثالي والارتقاء في كل مرة ، تأكد من أنك لا ترتكب هذه الأخطاء الستة للخبز والزبدة. ثقوا بنا ، هذه الفطائر والقشور والكعك والكرنب مضمونة للخروج من الفرن أكثر رطوبة ولذيذة ، تماما مثلما علمتك ماما.
1. كنت تستخدم الزبدة في درجة حرارة خاطئة.
استخدم دائمًا مكونات درجة حرارة الغرفة ، ما لم تستدعي الوصفة الزبدة الباردة أو الذائبة. إذا كانت الزبدة باردة جدًا ، فلن يكون كريمًا بشكل جيد مع السكر ، مما يؤثر على نعومة ونكهة الكعكة أو البسكويت. فقط كن حذرا عند وضع الزبدة في الميكروويف لتسريع عملية التخفيف. أنت لا تريد أن يصبح ضعيفًا جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام الزبدة الباردة عند الخبز والمعجنات وصنع العجين فطيرة.
2. أنت لم تتبع الوصفة إلى الرسالة.
حول هذا العلم كله ، ليس هناك الكثير من المساحة المرتفعة عند الخبز. إذا كانت الوصفة توحي بانتظار الزبدة لتبردها قبل أن تضيف الخليط ، فبكل الوسائل ، انتظر فقط. يتم التحكم في الكعك الخالي من الخلو عند التمسك بقائمة المكونات ولا تعتمد على تقنيات الخدش الخاصة بك.
3. أنت لا تعرف متى تستخدم المملحة مقابل غير مملح.
يستخدم معظم الطهاة المحترفين والخبازين زبدة غير مملحة لقياس كمية الملح التي تدخل في الوصفة. الزبدة مملحة لإبقائها طازجة لفترة أطول. إذا كنت تشاهد كمية الملح الخاصة بك ومكالمات الوصفة للزبدة المملحة ، فيمكنك إما ضبط الكمية أو استخدام الزبدة غير المملحة. تذكر أن الملح يجب أن يكون الممثل الداعم ، وليس نجم المخبوزات الخاصة بك.
4. اخترت بديل زبدة خاطئة.
كثير من الناس يرتكبون خطأ تقشير الزيت في الزبدة لأنهم كلاهما دهون. لكن المشكلة هي أنها ليست واحدة في ذاتها. على سبيل المثال ، يجعل الزيت الكعك أكثر رطوبة ، في حين أن الزبد يجعلها أكثر كثافة ونكهة. نظرًا لأنك لا تستطيع قياس الزبدة بنفس طريقة الزيت ، حتى عند ذابها ، فمن الأفضل استخدام كل ما تدعو إليه.
5. لم تقم بالزبدة وتقليد طبق التحميص أو الخبز.
هل حاولت إزالة الكعكة من المقلاة بعد التبريد ، ولكنها تلتصق بالعموم؟ كلنا كنا هناك. ومع ذلك ، كل هذا الوقت الذي قضيته للتو في الاختلاط والخبز لا يجب أن يكون عبثا. للتأكد من أن الكعك ينزلق بسهولة خارج المقلاة ، فإننا ننصح باستبدال رذاذ الطهي بالزبدة. أولا ، المقالي كعكة الشحوم مع الزبدة غير المملحة. ثم ضع طبقة من الورق المرقَّط الدائري في الأعلى ، وضع الزبدة على الرق وتغطية المقلاة بالطحين. فويلا! توقفت طبقات عالقة وأزمة كعكة متفتت.
قد تكون مهتم ايضا ب:
6. أنت لم كريم الزبدة بشكل صحيح.
للحصول على الكعك الخفيف والفاكهة ، تأكد من أنك تحرص على الزبدة والسكر معًا لفترة كافية. حتى بالنسبة إلى الدهن ، استخدمي خلاطًا كهربائيًا مع الزبدة المليئة بالكريمة مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل.