أنا أحب البامية. عندما أكتب هذا ، تتدلى قلادة بامية صغيرة من الفضة فوق عقد حول رقبتي. هذا الكبس الصغير الصغير هو تعويذتي ، تذكيرًا بـ “الجنوبي” وندائي كطاهٍ جنوبي وكاتب طعام.
هذه الأحجار الكريمة حديقة جزء لا يتجزأ من العديد من gumbos الغنية ، وسميكة ، وحار من لويزيانا. يصرخ قارورة البامية والطماطم المطبوخة في الصيف من تكساس إلى كارولينا. حصدت البامية المقلية الساخنة من ألواح الحديد الزهر الأسود في أعماق الجنوب لأجيال عديدة. البامية المخلل ، التي كانت في يوم من الأيام طريقة للحفاظ على الخضروات في نهاية الموسم ، أصبحت الآن تتناثر بشكل روتيني في كأس مارتيني. مع استمرار الطهي الجنوبي في التطور ، هذه هي البداية فقط.
WATCH: 5 نصائح خرق الوحل للبامية
إذا كنا نتحدث البامية ، يجب علينا أن نعترف بالفيل في الغرفة: الوحل. أهم النصائح التي أقدمها لتقليل البامية القشرية المخاطية بشكل طبيعي؟ أضف الطماطم أو عصير الليمون أو الخل أو بعض الأحماض الأخرى عند الطهي. أيضا ، طهيها بسرعة على نار عالية ، وعدم الاكتظاظ المقلاة. الوصفات الثلاث اللذيذة التي تتبع التركيز على هذه الجوهرة الجنوبية وهذه الحيل خرق الوحل.
الصورة: أليسون ميخش ؛ دعامة التصميم: Kay E. Clarke؛ تصميم الطعام: توري كوكس
البامية والحمص في صلصة الطماطم الطازجة
ويعلم الجنوبيون أن البامية والطماطم يصنعان زوجًا لذيذًا ، وتضيف هذه الوصفة الحمص والكثير من التوابل لوجبة خفيفة أو شهية أو طبق رئيسي جاهز خلال 30 دقيقة فقط. الحصول على وصفة للبامية والحمص في صلصة الطماطم الطازجة هنا.
الصورة: أليسون ميخش ؛ دعامة التصميم: Kay E. Clarke؛ تصميم الطعام: توري كوكس
الدجاج المشوي الكريول والبامية
في الجنوب ، تحتوي توابل الكاجون والصلصة الساخنة على أماكن محجوزة في العديد من الطاولات. يقدم طبق الكريول هذا مع الدجاج ونقانق أندويل والخضار المشوية وجبة عشاء على المائدة في أقل من ساعة. احصل على وصفة الدجاج المشوي الكريول والبامية هنا.
الصورة: أليسون ميخش ؛ دعامة التصميم: Kay E. Clarke؛ تصميم الطعام: توري كوكس
البامية المقلية مع الذرة
احصل على البامية المقلية الجنوبية الشهية في أقل من 30 دقيقة (صانعة المقلاة العميقة) مع هذه الوصفة السهلة المكونة من ستة مكونات. الحصول على وصفة لبامية المقلي مع الذرة هنا.