بكل بساطة ، الآيس كريم هو مشروع فيزياء. ويوجد في مغرفة واحدة شبكة تتألف من آلاف من بلورات الجليد التي تم وضعها بعناية وجزيئات الهواء والسكريات ودهون الحليب ، ويستغرق الأمر العمل للحصول عليها. (هناك سبب يمنعك من خلط الحليب والسكر وإلقاءه في المجمد). قبل وقت طويل من إدراكنا للبنية الجزيئية للآيس كريم ، كان أجدادنا الأعظم ما زالوا يعرفون ما يمكن أن ينجزوه بالحليب والسكر والبيض دلو من الجليد مع الملح ، والبازات من قوة الإرادة (والوقت)! لحسن الحظ بالنسبة لنا ، يمكننا الجلوس والسماح للآلة الآيس كريم القيام برفع الثقيلة. ولكن معرفتنا بما يحدث في البوظة أثناء ظهورها أعطتنا مزيدًا من التبصر في كيفية تحسين هذه الميزة الرائعة في المنزل.
ووتش: الخوخ الآيس كريم
السبب الآيس كريم: بلورات الثلج الكبيرة
هؤلاء الأولاد السيئون هم الذين يصنعون الآيس كريم المحبب في الفم وذو مائي إلى حد ما. تتشكل بلورات الثلج الكبيرة عندما تتجمد المياه ببطء ، في حين يؤدي التجميد السريع إلى تكوين بلورات ثلجية صغيرة تصنع آيس كريمًا ناعمًا بشكل رائع. أسرع صانع الآيس كريم يمكن أن تجمد الخليط ، سيكون أفضل نسيج. آلات الآيس كريم الصناعية تفعل هذا فقط وغالبا ما تكون منتجاتها أكثر دسمًا مما تصنعه في المنزل. ولكن هناك بعض الحيل لإعداد مخاليط الآيس كريم الخاص بك حتى يخرج مثل حريري مثل الاشياء التي صنعت مهنيا.
ثلاث خدع
خليط كريمة الآيس كريم بين عشية وضحاها
هذا يفعل شيئين: إنه يساعد على أن تقوم آلة الآيس كريم بتجميد المزيج بسرعة أكبر في اليوم التالي ، كما أنها تمكن دهون الحليب من دمج الهواء بشكل أفضل مع كون الآيس كريم جيدًا (وهذا أمر جيد).
استخدم صفار البيض
نعم ، هناك وصفات للآيس كريم التي لا تحتوي على بيض ، وهذه الوصفات لا تتطلب منك في الغالب طهي خليط الآيس كريم الخاص بك. لكن بصراحة ، إلا إذا كنت تستخدم مجموعة متنوعة من المثبتات الكيميائية الفاخرة في خليطك ، فإن البيض هو أفضل مورد طبيعي لتحقيق الاستقرار في المزيج – ناهيك عن الثراء الدسم الذي تساهم به في الآيس كريم النهائي.
حاول شراب الذرة
يحتوي شراب الذرة على تركيبة جزيئية مختلفة عن سكر المائدة وهو أقل نعومة. من خلال استبدال بضعة ملاعق طعام من شراب الذرة في بضع ملاعق من السكر في وصفة الآيس كريم ، يمكنك تقطيع بعض الحلاوة في آيس كريم الخاص بك وإنشاء نسيج مطاطي مرغوب.