على الرغم من أن واشنطن العاصمة قد لعبت دوراً طويلاً في العالم ، إلا أنها لم تُعرف أبداً بجزء كبير من مدينة الطعام – التي هبطت إلى عروض “المدن الكبيرة” مثل مطاعم شرائح اللحم التي تقدم الطعام وبعض المطاعم العالمية. اليوم ، ومع ذلك ، فإن جيلًا جديدًا من الطهاة ورجال المطاعم الواعدين ثقافيًا مصممون على تطبع المدينة بهوية طهي مختلفة:.
ويحتج المتشائمون الآن على الأصالة المحلية ، وقد اكتشف الطهاة أن مدينة نيويورك لا تخطئ ، وهي مدينة جنوبية. إنها تسكب في منطقة زراعية واسعة الانتشار وتغمر في فن الطهي بالحديد الزهر ، وتتمتع بموسم موسم طويل للنمو من خلال الفنون المنزلية التي يتم علاجها والحفاظ عليها. مثل نظيرتها الساحلية نيو أورليانز وتشارلستون ، تستفيد منطقة العاصمة من قربها من مصب النهر: خليج تشيسابيك ، الذي ينتج حوالي 500 مليون رطل من المأكولات البحرية سنوياً.
على الرغم من أنه يمكنك تتبع حركة الطهاة في المجتمع المحلي في برنامج White House Kitchen Garden ومبادرة وزارة الخارجية للترويج للأطعمة الأمريكية الإقليمية ، إلا أنه من الممتع أكثر تجربة تجربة الطبخ في المكان المناسب لـ D.C. تلبية بعض القوى وراء واشنطن تتطور تأخذ على الأجرة الجنوبية.
النكهة المحلية رواد أعمال محليين يضعون خطى الطهي في المدينة.
البتولا والشعير من بين 12 مطعمًا يركز على مجتمع مايكل بابين ، يقع هذا الطهي الأمريكي الجديد في لوغان سيركل حيث قام الشيف كايل بيلي وزوجته ، طاهي المعجنات تيفاني ماسيساك ، بتحضير وجبة عشاء دجاج مقلي. في الطابق العلوي ، يقدم بار ChurchKey أكثر من 550 نوعًا من البيرة ، مثل Eight Point IPA من فيرجينيا Devils Backbone.
نطاق في قاعة الطعام الأمريكية هذه ذات الـ 300 مقعد ، يقوم توب تشيف ألوم بريان فولتاجيو بعمل كل شيء بدءاً من سالومي إلى الخبز المسطح المطهو بالأخشاب ويمنح وجهات نظر المطبخ المفتوح حول ما سيأتي في طريقهم. يعرف مواطن ميريلاند كل زاوية وركن للمنطقة ومصادر المنتجات المحلية مثل Border Springs Farm breed breed.
بلاك جاك حول مطعم Restaurateur Jeff Black الطابق الثاني من متجر السيارات القديم إلى هذا الحشد المتمركز حول البار مع عروض Blue Plate الأسبوعية. النجمة الأسبوعية: الدجاج المقلي ليلة الأحد والخضار المطهو باللحم المقدد.
الأسواق والمنتجون محصول وفير من الحرفيين الموهوبين.
راعية البقر كريمري يعتبر فرع Cow Quarter من مطعم Bay Area الشهير ، وهو Cowgirl Creamery عبارة عن متجر مأكولات راقي على طراز الذواقة مع مجموعة مختارة بعناية من منتجات المؤن التي تركز على D.C ، والسندويشات للذهاب ، ومجموعة الجبن الحرفي للعلامات التجارية ، بالإضافة إلى اختيارات المزارع المحلية.
سوق الاتحاد في هذا المجتمع الطهي الجديد المبتكر في موقع سوق الجملة التاريخي في شمال شرق العاصمة ، ستجد مزيجًا من صناع الحرفيين وأكشاك الطعام ، بما في ذلك Red Apron Butchery ، ومخبز Lyon ، و Trickling Springs Creamery ، ومتجر الألبان الطبيعي.
بين الربع الطازج السوق الطازجة هذا الفرع الذي يبلغ عمره عشرون عاماً من أسواق Freshfarm في المنطقة (التي تشغل 11 سوقاً لمنتج فقط) هو المكان الذي ستجد فيه التقليديين الجدد مثل Sarah Gordon و Sheila Fain من Gordy’s Pickle Jar ، الذين يحتفلون بانبعاث سفينة قديمة في حياتهم. الفلفل الحلو المذاق و الفلفل الحار الساخن سبيرز.
غرفة Cork Market & Tasting امتداد لبار نبيذ كورك المجاور ، هذه المزرعة من متجر النبيذ / تناول الطعام في المخزن المشترك كل شيء لحزم نزهة ، من شطائر لحم الخنزير المدخن وثوم الدجاج المقلي بالثوم إلى قضبان البقان الكراميل المملحة.
السوق الشرقي يقع السوق الشرقي في حي Capitol Hill ، وهو أقدم سوق عام للمواد الغذائية الطازجة (134 عامًا) في المدينة. انضم إلى مجموعة طويلة للغاية من النظاميين في عطلة نهاية الأسبوع في The Market Lunch for Blue Bucks – كعك الحنطة السوداء.
تحديث كلاسيكيات أجرة جنوبية أعادت تخيلها من قبل الطهاة الذين يزعجون الماضي ويدفعون الظرف.
نشرة تيد تقدم الأفلام ذات اللون الأبيض والأسود وقائمة الأوراق العريضة المتميزة بالحائط والتي تتميز بأجواء ذكية على أجرة مطعم ، مذاقًا لأمريكا. لكن القرعة الأكبر قد تكون الكوكتيلات التي تتنكر في زي الحليب ، بما في ذلك Dirty Girl Scout ، “النعناع الرقيق” الناعم المصنوع من schnapps بالنعناع..
بوربون ستيك في هذا المكان في فندق فور سيزونز واشنطن ، يقدم الشيف آدم سوبيل المطبخ من حديقته الخاصة التي تبلغ مساحتها 1000 قدم مربع على طول قناة سي أند أو. هناك ، ينمو أكثر من 40 من الأعشاب المختلفة بالإضافة إلى الطماطم المهروسة والفاكهة. جرب لحم العجل المقلي مع طبقة من الطماطم الخضراء المقلية ، البامية المقليّة ، وصلصة الطماطم المرقّاة ببذور الذرة المحمّصة..
المزارعون المؤسسون انتهت أيام وجبات السلطة stedgy السلطة. على الأقل هم في حي فوغي بوتوم ، حيث يقوم خليط ديمقراطي من السكان المحليين وأفراد جماعات الضغط بتأجيج يومهم مع أطباق الشيف اللذيذة المقرمشة من قبل الشيف جو غويتز والنقطة العالية المهجنة: فطائر مخملية حمراء مشوية ومغطاة بجبنة كريمة الجبن الحالم..
المخزن الموسمي يعمل دانييل أوبراين من مجموعته القديمة للطهي الجنوبي في سوق حيه في النهار ، نادي العشاء ليلاً. انه يضع مربى الطماطم الخضراء ويستمتع للسوق ويجعل الروبيان وسرطان البحر مع الأرز القذر للنادي العشاء. ولكن هناك مقعد واحد لحفنة من الضيوف ، وستصبح التذاكر متوفرة على الإنترنت قبل أسبوعين على الأقل من تناول العشاء. لقد تم تحذيرك.
صيد جديدة ترتيب اليوم: محلي ، مع أفضل عروض خليج.
بيرل دايف أويستر بليس مع أرضياته البالية ، والأثاثات المتقطعة المفعمة بالقش ، ونافذة 13 × 6 أقدام التي تفتح على الشارع ، لؤلؤة دايف له شعور يعيش. لا تفوت محار Chesapeake المتكون من دقيق الذرة مع سجق andouille وبطاطا البطاطا الحلوة.
هانك أويستر بار يشمل النمط الساحلي الكلاسيكي لشيف جيمي ليدز المواد الغذائية الموسمية مثل سمك الصنوبر في خليج تشيسابيك ، وهي الولاية الرسمية لولاية ماريلاند. لكن النجم هو محار جيمي المميز ، الشعاب المرجانية من هايدن ، والذي تم تطويره بالتعاون مع Dragon Creek Aqua Farm. جانب لا تفوت: فرايز خليج القديم ، رشها مع التوابل المميزة في ولاية ماريلاند.
Rappahannock المحار بار في سوق الاتحاد يدير هذا الجيل الرابع من عائلة Croxton ، والمأكولات البحرية الأنيقة ، المحار البوتيكي المرتفع في المزرعة. ستجد أيضا مجموعة متنوعة من تشاوديرس ، يهيئ المشروبات الغازية ، ومفهومة ، أكثر الناس من المقاعد.
جميع الصور من قبل سكوت Suchman