قطع الزبدة في قطع
تدعو العديد من الوصفات إلى تقطيع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة. بعد اختبار مئات البسكويت ، الطهاة في جنوب المعيشة وجد Test Test أن تجريف عصا من الزبدة المجمدة مع الثقوب الكبيرة للمبشرة الصندوقية كان أفضل عجين وكان أسرع أيضًا. إن قطع الزبدة المثلجة بالثلج تتداخل مع الطحين بشكل متساوٍ ، مما يحسن من نكهة العجين وملمسه.
اختيار الدقيق خاطئة
الحبوب الكاملة لها لحظة في الوقت الحالي ، ولكن بالنسبة إلى بسكويت كلاسيكي على الطراز الجنوبي ، فإننا نفضل الدقيق الأبيض المرتفع ذاتيًا. إنها مصنوعة من قمح شتوي أكثر ليونة ، يحتوي على كمية أقل من البروتين. أقل البروتين يعني المزيد من البسكويت العطاء. (إذا لم تتمكن من العثور على الزنبق الأبيض ، فاستخدم الدقيق المبيض متعدد الأغراض.)
نسيان البرد الزبدة والدقيق
بمجرد دمج الزبدة والدقيق ، ضع الوعاء مرة أخرى في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل للتأكد من بقاء الزبدة باردة. تريد التأكد من أن الزبدة لا تنعمر قبل أن يبدأ البسكويت في الفرن.
تخطي الزبدة
يعطي Buttermilk البسكويت توقيعه تانغ ويحافظ على العجين العطاء. تأكد من برودة الجو عند إضافته إلى العجين.
الإفراط في العمل (أو النضال) العجين
إذا كنت تحرك العجين أكثر من اللازم ، سيكون البسكويت صعبًا وقاسًا. إذا لم تحرك بما فيه الكفاية ، فسوف يكون لها نسيج دقيق ومتفاوت. لدينا مطبخ اختبار تصدع رمز: تحريك العجين 15 مرة للحصول على نسيج مثالي.
استخدام يديك لتشكيل العجين
استخدم دبوس دائري لطرح العجين. حرارة يديك يمكن أن تخفف الزبدة.
المتداول العجين مرة واحدة
للطبقات والطبقات من الخير زبداني ، لا يمكنك طرح العجين الخاص بك مرة واحدة. بالنسبة للطبقات غير المستوية ، قم بطي العجين ولفه خمس مرات قبل القطع.
التواء قطع البسكويت
عندما تكون مستعدًا لقطع قطع البسكويت الخاصة بك ، قم بتقطيعها مباشرة باستخدام قاطعة البسكويت. التواء القاطع “ختم” الحواف ، والتي تحافظ على البسكويت الخاص بك من ارتفاع عال.
الخبز على غير المبطن عموم
ضع قطع البسكويت المقطوفة في مقلاة خبز مبطنة للرقائق لتجنب الالتصاق.
وضع البسكويت بعيدا بعيدا
عندما تقوم بضبط البسكويت على ورقة الخبز ، تأكد من ملامسة الجوانب. كما هم يخبزون ، سوف يتشبثون ببعضهم البعض ، يرتفعون أكثر وأكثر طولا.
الخبز في درجة حرارة منخفضة
فرن حار يساعد البسكويت على الخبز ويرتفع بسرعة. نوصي بـ 475 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة. أزلهم من الفرن بمجرد أن يصبح لونهم بني فاتح.
الحفر في وقت قريب جدا
نحن نعلم ، في هذه المرحلة ، أنت تموت للاستمتاع بتلك البسكويت الساخن والقشاري. لكن خطوة أخيرة واحدة ستجعلهم يتفوقون بالفعل. ببساطة فرشاة قمم مع ذاب ذابت والاستعداد لأفضل تجربة البسكويت في حياتك.