Skylight Inn، Ayden، NC (الصورة: Denny Culbert)
جنوب المعيشة يساهم محرر الشارفة روبرت موس في الجنوب بحثًا عن أكثر الرموز تشويشًا. من الصلصات المستخلصة من الخل إلى الخردل ، إليك بعضًا من أفضل هذه الأطعمة الإقليمية المفضلة.
1.) الجسور الحمراء الشواء النزل: شيلبي ، نورث كارولاينا 704 / 482-8567 صلصة نمط: خلّ و صلصة الطماطم اطلب شرائح لحم الخنزير مع شرائح حمراء وجراء الصمت ، أو احصل على شطيرة لحم الخنزير المقطعة مع الكثير من “البُنّي الخارجي” (الجزء الخارجي الدخاني للكتف) على كعكة محمصة دافئة. يغسل كل شيء مع كوب من الشاي الحلو. 2.) Lexington Barbecue: Lexington، NC 336 / 249-9814 صلصة نمط: الخل والصلصة منذ عام 1962 ، كان واين مونك سيدًا على أسلوب المدينة المميز ، حيث يقوم بطهي أكلة لحم الخنزير مباشرة فوق فحم البلوط المتوهج داخل الحفر المغلقة. يتم قطع اللحم ويرتدي صلصة الخل والصلصة الكلاسيكية من بيدمونت.
3.) مركز الشواء: Lexington، NC 336 / 248-4633 صلصة نمط: الخل والصلصة في مركز الشواء ، يتم تقطيع كتف لحم الخنزير المطبوخ في حفرة ، أو تقطيعه ، أو تقطيعه إلى شرائح – ويمكنك طلبه على شطيرة ، أو على صينية مع حمراء أو جراء أو لفائف ، أو على طبق مع البطاطس المقلية. انقسام الموز الشهير هو طهو متعدد المغارف – إشارة إلى بداية المطعم كصالون الآيس كريم.
4.) Stamey’s: Greensboro، NC 336 / 299-9888 صلصة نمط: خل التفاح والصلصة يشتهر Chip Stamey بتقليد وارنر وتقليد لحم الخنزير على جميع أنواع الجعة. لن تجد هنا أضللة أو دجاج أو حساء برونزويك – فقط شرائح لحم الخنزير المقطعة أو المقطعة والشطائر والبطاطس والفاصوليا المخبوزة ، واسماك الخوخ الشهيرة Stamey. 5.) الين والابن Barbeque: Chapel Hill، NC 919 / 942-7576 صلصة نمط: الخل والفلفل الأحمر يقوم آلن وأبن بتجميع أساليب الشواء الشرقية وبيدمونت في شوايات كارولينا الشمالية. مالك كيث ألن يطبخ أكاذيب لحم الخنزير نمط ليكسينغتون فوق الجحيم الجليدية في حفر القرميد المغلقة ويخدمها مع سلة من الجراء الصمت. لكن صلصة المايونيز البيضاء و صلصة الخل الحارة الخالية من الطماطم أكثر شيوعًا في النمط الشرقي.
6.) Skylight Inn: Ayden، NC 252 / 746-4113 صلصة نمط: Vinegar & pepper تدير عائلة جونز “عاصمة الشواء في العالم” ، والتي لم تتغير طريقة الحد الأدنى منذ عام 1947: طهي الخنازير كاملة طوال الليل في أحجار مفتوحة مكونة من جوف من أشجار البلوط. يتكوّن اللحم المتبل بالملح ، وخل التفاح ، وصلصة تكساس بيت الساخنة حيث يتم تقطيعها ، ويضاف الجلد للحصول على القليل من الطعم. مرافقات فقط هي سلو أبيض ومربع من cornbread.
7.) مشويات جرادي: دادلي ، كارولاينا الشمالية 919 / 735-7243 صلصة الاسلوب: الخلّ و الفلفل تقع كومة ضخمة من خشب البلوط المقسّى وسجّاد الجوز تحت سقيفة مسقوفة بالقصدير خلف غرفة حفرة ستيفن جرادي ، حيث يطهو خنازير كاملة ودجاج طوال الليل على حفر من الطوب المكشوف. زوجته ، جيري ، تجعل جميع الأطراف من الصفر ، بما في ذلك الملفوف ، والكولاج ، والبازلاء السوداء العينين. سندويش لحم الخنزير المقدد المدخن مع كولسلو هو الطريق للذهاب.
8.) Scott’s Bar-B-Que: همنغواي ، SC 843 / 558-0134 صلصة نمط: الخل والمغذيات في متجر عائلته الريفي ، يقوم رودني سكوت بتجربة الشواء على طريقة Pee Dee ذات يوم العمل الكثيف. يقلل من البلوط الأبيض والبيكان إلى الجمر في برميل حروق عملاقة ويستخدمها في إطلاق حُفَر كتلة حبيسة مفتوحة ، حيث يشوي خنزيرًا كاملًا ببطء ، وجانبًا من الجلد ، لمدة 12 ساعة قبل أن يتم تقليبها وتقشيرها باستخدام الفلفل صلصة الخل. يتم قطع لحم الخنزير المدخن في قطع صغيرة طويلة ، لذا فهو يترك شفتك وخزًا.
9.) Hite’s Bar-B-Q: West Columbia، SC 803 / 794-4120 صلصة نمط: يعتبر سوق “هايتز” في ويست كولومبيا ، الذي يعتمد على الخردل ، أكثر الأسواق التي يتم تناولها في عطلة نهاية الأسبوع. يحرق هايت ورفاقه على داود حبلين من خشب البلوط والخشب في غرفة الحفرة خلف المبنى الرئيسي ، ويمكنك تذوق الخشب في كل لقمة مدخنة من لحم الخنزير والضلوع المفروم.
10.) جاكي هيت: ليسفيل ، SC 803 / 532-3354 صلصة الاسلوب: جاكي هيت ، التي مقرها الخردل ، هي المكان المثالي لتذوُق عينة من الأرز على طريقة ميدلاندز والأرز: لحم الخنزير والبصل يندفعان ببطء في وعاء حديدي عملاق ، يتم سحب اللحم باليد إلى خيوط طويلة ، ثم يتم غليها بالكثير من الخردل حتى يذوب في الخلط تشبه المرق. يتميز البوفيه بمرافق الشواء التي يتم سحبها من الخنازير الكاملة المطبوخة على الجمر الجليدي على حبيبات كتلة السنيد. يقدم مع صلصة الخردل الصفراء المميزة في ميدلاندز.