جنوب المعيشة نائب المحرر – وكشافة المطاعم الجريئة – ضربت جنيفر ف. كول الطريق لتحديد أفضل 100 مكان لتناول الطعام في الجنوب الآن. تسلط القائمة الضوء على المطاعم المفضلة لدى جينيفر لعام 2014 ، سواء الجديدة أو القديمة ، في أكثر المدن التي يرتادها. هذه القائمة تتطور دائمًا ، لذا اتبعjennifervcole على Twitter للحصول على آخر محطات لها.
يمتلئ الجنوب بالمطاعم الرائعة. من الطعام الراقي إلى المفاصل الشواء ، دلتا تاماليس إلى غذاء الروح ، الطعام الجنوبي هو بعض من أكثر المدهش في البلاد. تقدم المطاعم الجنوبية أفضل المأكولات المحلية الطازجة في المنزل في جميع أنحاء الجنوب. أفضل المطاعم الجنوبية تعرف أن الطعام الجيد والأشخاص العظماء يقدمون وجبة رائعة. هنا أفضل المطاعم الجنوبية لعام 2014. من عكا في أوبورن ، ألاباما ، إلى مطبخ وودبري في بالتيمور ، ميريلاند ، محرري جنوب المعيشة تجلب لك (تقريبًا) A-to-Z من أفضل المطاعم الجنوبية – بالإضافة إلى بعض الأرقام الساخنة أيضًا. الطعام هو شيء عادي في The Ordinary in Charleston، South Carolina ، وستشعر وكأنك في قسم Commander’s Palace في New Orleans. خذ طاولة في أي من هذه المطاعم – فهي بعض من أفضل المطاعم الجنوبية التي ستجدها.
مطبخ 404 ، ناشفيل ، تينيسي
ما المطلوب: كرودو
يطلق الشيف مات بولوس علامته التجارية على الطهي طازجة وغير معقدة ، ولكن هناك بعض التواضع الملطخ هناك. يمزج كل شيء عن هذا المقعد الصناعي الأنيق المكون من 40 مقعدًا بين الوظائف والجدة ، وقلة “أنا مع الفرقة ، لكنني لست نجم موسيقى الروك”. في Crudo ، تنتشر شرائح الكوبيا البسيطة مع الفراولة المخللة ، محالب البازلاء ، واللوز Marcona. بالنسبة إلى طماطم غاليت ، يغطّي ماتّ ليمون الريكوتا في قشرة دقيق الذرة المحمّص ، ويكوّن أكوامًا على الطماطم الموروثة ، وهو عبارة عن تحوّل على فطيرة الطماطم دون أي إصرار. مثل الكثير من ناشفيل هذه الأيام ، كل شيء مألوف – ولكنه جديد.
404 12th Avenue South؛ the404nashville.com/kitchen
قراءة المزيدحول The 404 Kitchen
610 ماغنوليا ، لويزفيل ، كنتاكي
ما المطلوب: فلوريدا الابيض الروبيان والبط لحم اللحم.
يعتبر المطعم الرئيسي في Chef Edward Lee هو الأكثر طلباً في لويفيل في المدينة. وتعرض كل لوحة قدرته على الجمع بين شخصية جريئة (وهو شيء طور سمعة يستحقه) وأفضل المواسم من منظور عالمي حول التقاليد الجنوبية. إذهب لهذا التواء على pho التقليدي ، مع صلصة الجمبري بالزبدة والسمك المسلوق وكرات اللحم المتبلة بالإندلاع في مرق غني من الدجاج ، البط ، وعظام اللحم البقري المعطر بالزنجبيل المحروق ، والكزبرة المحمصة ، والقرنفل ، والينسون النجمي. تأخذ سريراتشا جيلي محل النودلز. ويمزج كل شيء مع الريحان التايلندي الطازج ، والكرنب البري ، وزيت الفلفل الحار.
610 شارع ويست ماغنوليا ؛ 610magnolia.com
عكا ، أوبورن ، AL
ما المطلوب: Acre Shrimp & Grits.
وتتغير قائمة الطعام الموجودة في هذه الجوهرة الموجودة على موقع The Plains بشكل يومي تقريباً ، مما ينتج قائمة من الدرجات البارزة من الشيف David Bancroft. في الصيف الماضي ، كان Cast Iron Hereford Ribeye for Two رائعًا ، مع زبدة طبخ البقان المدخن ، والذرة الحلوة المطبوخة ، والبامية المقلية. طبق واحد شبه ثابت هو الروبيان والحصى ، والذي يتميز بالجمبري الحلو مع فريك جودا المقلية ، جرجير ، بصل أحمر مخلل ، وزبد الليمون.
210 East Glenn Avenue؛ acreauburn.com
أندرو مايكل المطبخ الإيطالي ، ممفيس ، تينيسي
ما المطلوب: لا القائمة الاثنين. في يوم الإثنين الأخير من كل شهر ، يتحول آندي تيسر ومايكل هودمان إلى نص برمجي تمامًا وينشئان قائمة طعام تضم 45 دورة. يتغير الموضوع في كل مرة ، من قصيدة الخنازير إلى الخلاصة كل الخضروات. لا تعني “قائمة” أيضًا أن رواد المطعم لا يخبرون بما يأكلون عند وصول الأطباق إلى الطاولة ، مما يجعل كل دورة تدريبية لعبة تخمين محبي الطعام: هل هذا راوند في الكاتشب؟ الفلفل الأسود والعسل في الجيلاتي? في النهاية ، يتم تمرير القوائم المكتوبة بخط اليد لفك شفرة التجربة.
712 West Brookhaven Circle؛ andrewmichaelitaliankitchen.com
Bacchanalia، Atlanta، GA
ما المطلوب: قائمة Prix Five-course Fixe ($ 85).
بعد أكثر من 20 عامًا في العمل ، لا يزال المطعم الرائد في الشيف آن كواترانو يُعد بارًا للضيافة. تبرز قائمة التذوق المكونة من خمسة أطباق ببراعة نكهات الجنوب من خلال أطباق مثل تروتة قوس قزح في شمال جورجيا ، مع الشمر من مزرعة آن الخاصة ، والزبدة البني ، واللوز ، أو الروبيان الأبيض الجميل من ساحل جورجيا مع بطن لحم الخنزير والرومسو ، ريحان. أنا دائمًا مغرم بدورة الجبن ، مع مجموعة مختارة من الصالات الجنوبية ، مثل Many Fold Farm “Brebis” و Sequatchie Cove “Dancing Fern.”
1198 Howell Mill Road، NW؛ starprovisions.com/bacchanalia
The Barn at Blackberry Farm، Walland، TN
ما المطلوب: تراوت قوس قزح مع زبدة اللبن والجبن
1471 West Millers Cove Road؛ blackberryfarm.com
Cakes & Ale، Decatur، GA
ما المطلوب: لامب السرج. لا يخاف الشيف بيلي ألين ، الذي يضيء حقًا من خلال عمله الإبداعي مع المنتجات واللحوم الرائعة ، من اللعب بالنكهات. سرج لحم الخروف المستوحى من الشرق الأوسط (كبير بما يكفي لفردين) ، يقدم مع القمح المقشور والخيار واللبن الزبادي ، يدير تصوير منظور عالمي دون التضحية بحساسيته الجنوبية..
155 شارع سيكامور cakesandalerestaurant.com
كابيتول غريل ، ناشفيل ، تينيسي
ما المطلوب: أي شيء من مزارع H مزدوج.
قبل بضع سنوات ، وضع الطاهي تايلر براون أمواله حيث فمه واشترى المزرعة. مزرعة مساحتها 245 فدان في مقاطعة ديكسون ، تينيسي ، تبعد حوالي 30 دقيقة غرب وسط مدينة ناشفيل. حسنا ، من الناحية الفنية, هو لم يفعل ذلك. فعلت رجال المال وراء فندق هيرميتاج. لكن تايلر يرتدي قبعة المزارع الخاصة به عن كثب كما يرتدي الشيف الأبيض. ونتيجة لذلك ، تتكدس القائمة مع ثمار عمل فريقه (وفريقه) ، بما في ذلك البنجر المحمص والمخلل ، والبرجر من لحم البقر مزدوج H Hb ، و succotash.
231 Sixth Avenue North؛ capitolgrillenashville.com
Casa Rubia at Trinity Groves، Dallas، TX
ما المطلوب: Boquerones ، إعداد بسيط من سمك الأنشوجة ، piperade ، بيضة السمان ، وزيت الزيتون. أو جرب السيتاس ، وهو عرض أنيق من فطر مايتاكي مع زبدة كمثرى مدخنة ، وبيض مزرعة ، ومانشيجو ، وأعشاب طازجة.
3011 غولدن لين casarubiadallas.com
Catbird Seat Restaurant ناشفيل تينيسي
ما المطلوب: 7 إلى 11 دورة تذوق القائمة.
هذا هو مسرح العشاء ، سهل وبسيط. في مساحة الطعام البيضاء بشكل متقن ، يقدّم الشيف تريفور موران دورات طهوية لرواد تناول الطعام على طاولة على شكل حرف U تحيط بالمطبخ المفتوح. مع 32 موقعًا فقط ، فإن Catbird Seat عبارة عن طاولة صلبة لعقبة. (تفتح البقع الجديدة كل يوم للحجوزات لمدة 30 يومًا). ولكن بالنسبة للطهي العصري بشخصية حقيقية ، لا يوجد شيء مثل ذلك.
1711 Division Street، thecatbirdseatrestaurant.com
CBD Provisions، Dallas، TX
ما المطلوب: بيركشاير الخنزير رئيس Carnitas.
في هذا البراسيري ذو النمط اللّطائيّ ، لا يمكن أن تخطئ رأس الخنزير المحمّص. يصل إلى الطاولة – الخطم ، والأذنين ، وكلها واضحة ودهنية فوق لوح خشبي. بالنسبة لمن يحب خنزيرًا مناسبًا ، فهذا هو حلمك الخانق. لفّ اللحم الغني والمدخن في خبز التورتيلا الطازج ، كومة على قطع الجلد المقرمشة ، وأعلى بالفجل وسلطة الطماطم المشوية. خطط للقدوم مع الأصدقاء – هذا الطبق من المفترض مشاركته.
1530 الشارع الرئيسي cbdprovisions.com
Chef & The Farmer، Kinston، NC
ما المطلوب: فطيرة الطماطم.
الشيف فيفيان هوارد ، وربما اشتهر بعرض برنامج تلفزيوني لها حياة الشيف, يعامل المواد الغذائية الجنوبية مع تقديس وفضول ، وبراعة. فطيرة الطماطم الخاصة بها ، وهي رؤية العظمة الموسمية ، تأتي مع الخضراوات المشوية ، والذرة الحلوة ، وصلصة الخل من الريحان. الكوليدي المقلية لها عبقرية في بساطتها: فلاش مقلية ورشها بملح البحر. يمكنك الحصول على جوهر الكرنب في لدغة واحدة ضعيفة.
120 West West Gordon Street؛ chefandthefarmer.com
Chez Fonfon، Birmingham، AL
ما المطلوب: ستيك فريتس أو تراوت اماندين.
الشيف فرانك سانت ستيت في حانة فرنسية صغيرة ، مع ملعب بولس للخلف ، يعتبر المكان المفضل لدي. أحب أن أمسك بمقعد في البار ، وأطلب فريتس ستيك (وهي عبارة عن دراسة شوكة في الكمال) أو أماندين سمك السلمون المرقط في زبدة بنية (أجرة هش ومشرق ، وبيسترو في أفضل حالاتها) ، واحصل على قنينة من النبيذ ، وأمسك حتى على أفكاري الخاصة (وتغذيتها في Instagram). إذا كنت منغمسًا حقًا ، فأضيف في شريحة من كعكة جوز الهند المكونة من 7 طبقات ، مغلفة برقائق جوز الهند الطازجة وألبسها النقانق اللذيذة..
2007 11th Avenue South؛ fonfonbham.com
Chez Nous، Charleston، SC
ما المطلوب: كل ما هو على القائمة دو جور.
يوفر هذا الملاذ للمطعم الواقع في منطقة سكنية هادئة في وسط المدينة خيارين من المقبلات والمقبلات والحلويات كل يوم. عندما كنت هناك ، وسلم الفجل مرتبة ، هش والفلفل ، وأفسحت المجال لسمك السلمون البرية وردية فوق بركة حارة من الكراث ذاب ، وانتهت مع profiterols الكلاسيكية. وبينما كنت أجلس في الطابق السفلي في المنزل الذي تم ترميمه ، كوب من روز في اليد ، مع تدفق الضوء عبر النوافذ المفتوحة ، ربما كنت كذلك في حانة صغيرة في جنوب فرنسا.
6 Payne Court facebook.com/cheznouscharleston
سينكو واي دياز ، أثينا ، جورجيا
ما المطلوب: مشوي Chesapeake المحار مع زبدة الكلسية mezcal ، و Red Chile Pozole.
التأثيرات من فرنسا إلى غرب إفريقيا لطالما علمت كيف يأكل الجنوبيون. واليوم ، تعد فيتنام وأمريكا اللاتينية أكثر الدول التي تشكل الجنوب الحديث. في Cinco y Diez ، يسلط الشيف / المالك Hugh Acheson ، وهو مقترح صريح للجدول الشامل كليًا ، الضوء على التقاليد اللاتينية النابضة بالحياة من خلال عدسة جنوبية ضعيفة التركيز. ويقوم الطاهي التنفيذي ويتني أوتوكا بتحويل مخزن الطعام الجنوبي إلى مزيج من النكهات المتقاطعة بين الثقافات. المحار من مياه تشيزابيك يذبل بزبدة ليمون ميزكال. في pozole ، قطع من لحم الخنزير الحريري يستحم في مرق أحمر شيلي مع Anson Mills hominy ، escarole ، وشرائح الفجل الطازج.
1653 شارع جنوب لمبكين ؛ cincoydiezathens.com
قراءة المزيد عن Cinco Y Diez
بيت المدينة ، ناشفيل ، تينيسي
ما المطلوب: بطن هام بيتزا. يحصل Tandy Wilson على الكثير من الفضل في منح ناشفيل سمعتها الحالية كبلد طعام. مبتكراته المبتكرة (bresaola مع التوت الأزرق والبيكورينو ، والشتاء مع صلصة الفلفل) ، والمعكرونة الطازجة ، وقائمة الكوكتيل اللامعة (على سبيل المثال ، المبتدئين ، مزيج من لغو القمر ، créme de violette ، و Dr. Enuf soda) يضعان لمسة تدريجية على تينيسي المواد الغذائية. بيتزا بيلي هام ، عرض بسيط من لحم الخنزير المملح مع جبن الموزاريلا ، جرانانا بادانو ، اوريجانو ، ورقائق شيلي ، يفجر عقلي في كل مرة.
1222 Fourth Avenue North؛ cityhousenashville.com
Cochon، New Orleans، LA
ما المطلوب: فرايد كبد مع جيلي الفلفل والخبز المحمص. دونالد لينك وستيفن ستريوسكي ، اللذان يقدسان ملوك لحم الخنزير في لويزيانا ، يشترون خنازير كاملة ويستغلون كل ما يمكنهم فعله. لقد قاموا ببناء عبادة ما يلي حول الجبن hogshead ، cracklins ، trotters ، آذان الخنازير المقلية ، وكل نوع من النقانق ممكن. وأنا أحب كل شيء. لكنني أشفق على الكبد المقلية. في بعض الأحيان ، يأتي الدجاج ، وأحيانًا الأرنب ، والنكهات الغنية والمكسرات على الخبز المحمص ، المغطى بجبن الفلفل ، وينتهي ببصل محلوق ، وبقدونس طازج ، ونعناع.
930 شارع تشوبتولاس ؛ cochonrestaurant.com
الراحة ، ريتشموند ، فيرجينيا
ما المطلوب: Cheerwine الخل الفطيرة مع كوب الذرة جيلي كريم.
في مكان يسمى الراحة ، تتوقع نوعًا معينًا من الطعام: شرائح لحم الخنزير ، أطباق الخضروات ، الطماطم الخضراء المقلية. والمطعم يفعل كل تلك جيدا بشكل استثنائي. ولكن تطور “Cheerwine” على فطيرة الخل ، وهي حلوى تقليدية من أبالاتشي ، لا تزال تحدقني. أضيفي قطعة من الكريمة المخفوقة بالكريمة مع كأس من أصابع جورج تي. ستاج – وهي أفضل طريقة لإنهاء ليلة في فيرجينيا..
200 West Broad Street؛ comfortrva.com
قصر القائد ، نيو اورليانز ، لوس انجليس
ما المطلوب: Oyster & Absinthe “Dome.”
Tory McPhail ، الفائز بجائزة 2013 لجائزة جيمس بيرد لأفضل طاه: جنوب ، لا يخجل من التقاليد. لكنه وضع علامته الخاصة بالتأكيد على قائمة مؤسسة نولا هذه. على سبيل المثال ، جرّب بيرينو فوا-فوا ، مطهو ببطء مع شراب القهوة. أما “أويستر” و “أفسنته” ، وهي عبارة عن مجموعة من ذوات الصدفة الخليجية المسلوقة مع لحم الخنزير المقدد ، والخرشوف ، والطرخون ، والأفسنتين ، والقشدة تحت قشدة المعجنات ، فهي تجمع ببراعة بين تقاليد مدينة كريسنت للمأكولات البحرية الطازجة وتاريخ الكوكتيل اللذيذ في المدينة..
1403 شارع واشنطن. commanderspalace.com
كوكيت ، نيو اورليانز ، لوس انجليس
ما المطلوب: سمك السلمون المرقط.
تتغير قائمة Michael Stoltzfus بانتظام ، بما في ذلك وجبة الغداء التي تبلغ قيمتها 23 دولارًا (قد تكون أفضل صفقة في المدينة). ولكن في زيارة واحدة ، سقطت بقوة على سمك السلمون المرقط المرقط الذي يتم تقديمه مع طماطم الكرز المطحونة ، والقرع المطهو بشكل مثالي ، ورفرف أوراق براعم بروكسل ، مع زبدة ساتسوما الرقيقة..
2800 شارع المجلات coquettenola.com
Crook’s Corner، Chapel Hill، NC
ما المطلوب: فطيرة المحيط الأطلسي بيتش. يحمل الشيف بيل سميث الشعلة بشكل شريفة لمطعم الوجهة المحبوب هذا ، حيث يظل هو وفريقه هم الحاملين التقليديين للأكلات الكلاسيكية مثل الجمبري والحصى و Hoppin ’John ، ويتأثرون بكل مطبخ في الجنوب. ولكن فطيرة بيتش أتلانتيك هي التي تجعل العيون تتدحرج رأسًا على عقب في كل مرة. مع قشور تكسير الملح ومحلول الحليب المكثف المحلى من ليمون ، فإن هذا النوع من الحلويات يمكن أن يكون على شكل مبتذل في هذا النوع من العجول من كل عام. لا شيء أقل من سار.
610 West Franklin Street .؛ crookscorner.com
ملحوظة: الحصول على وصفة لكرانيش كروك استثنائية الروبيان والحصى.
Cúrate ، آشفيل ، نورث كارولاينا
ما المطلوب: Pulpo a la Gallega.
في مطعم كاتا باتون الأسباني المصمم على طراز التاباس ، هذا الأخطبوط ذو الطراز الجاليكي ، يقطع في الرصائع التي هي طرية كالزبد ، يصل دافئ مع ملح البحر وزيت الزيتون والفلفل الأحمر الإسباني وبطاطس من البطاطس يوكون جولد.
11 شارع بيلتمور curatetapasbar.com
السرو ، تشارلستون ، SC
ما المطلوب: مجلس اللحم الحرفي.
كريغ ديهيل هو الأفضل في الجنوب ، ربما في البلاد ، في علاج اللحوم. إذا لم تأكل شيئًا آخر في مطعم Cypress ، فعليك التوقف عن تناول ملاعقك مع salumi و charcuterie: chessy crespone salami مع جيوب من الدسم الحريري ، مرتديلا مرصع بحبات الفلفل والفستق ، bresaola الرخامي ، Ossabaw hog lardo ، السلامي القابل للبلل مرقاب و nduja حار ، وعلى. سبلاج للوحة الأم (42 دولار) ، والتي تحصل على عينة صغيرة من معظم الأشياء المتوفرة في كرايج. الأمر يستحق ذلك ، حتى لو قمت بتطوير حالة من تعرق اللحم. ثق في.
167 East Bay Street؛ magnolias-blossom-cypress.com
دلتا بيسترو ، غرينوود ، MS
ما المطلوب: طبق خضار مقلي أخضر. من المؤكد أن تايلور بوين ريكيتس لا ينحني إلى الكليشيهات ، ولكن ترقيتها من هذه الكلاسيكية الجنوبية ، التي تقدم مع صلصة عودة (وهي عبارة عن طبق مسيسبي غير تقليدي يشبه ريميسول) ، تذكرك بالسبب الذي يجعل الناس في جميع أنحاء البلاد يربطون الطماطم المقلية الخضراء بشكل صحيح مع الجنوب.
117 الشارع الرئيسي deltabistro.com
دومينيكا ، نيو اورليانز ، لوس انجليس
ما المطلوب: قرنبيط محمص.
وينتج ألون شايع ، أحد الفتيان الذهبيين في مدينة الهلال ، بعض الفطائر الخطيرة في دومينيكا ، من مارغريتا الكلاسيكية إلى البيتزا المحمصة بالجزر ، مع جبن الماعز والبصل الأحمر وبراعم بروكسل والبنجر والبندق. ولكن القرنبيط المشوي المنحل المذهل بشكل مدهش مع جبن الماعز المخفوق والملح البحري الذي اكتسب شيئًا من الطقوس التالية بين محبي الطعام في نيو أورليانز وما وراءها.
123 شارع بارون domenicarestaurant.com
ادموند أوست ، تشارلستون ، ساوث كارولينا
ما المطلوب: كارولينا الذهب رايس التراث عصيدة الدجاج.
أود أن أفكر في ادموند أوست باعتباره gastropub أنيق مع تشاركوتيري الصالحين. لكن هذا يكاد يكون أقل من ذلك. برنامج البيرة الحرفية لا مثيل له في ولاية كارولينا الجنوبية ، مع بعض البيرة 40-odd على الصنبور ، بما في ذلك حفنة في المنزل ، وأكثر من 30 من الخيارات المعبأة في زجاجات. برنامج الكوكتيل طموح بلا هوادة. وتوضح أطباق مثل أجنحة المخيرين المخيرين ، والجمبري المخلل على خبز الجاودار ، والدجاج المحمص والمدخن مع بودرة خبز الذرة ، براعة المطبخ بالنكهة الكلاسيكية. ولكن هذه هي القيم الخارجية – كسترد اللفت دسم متبل دسم ، عصيدة الدجاج ليمون مع الجمبري المسلوق ، كرات اللحم الضأن مع المشمش – التي تجعلني أريد العودة.
1081 موريسون درايف edmundsoast.com
El Barrio Restaurante Y Bar، Birmingham، AL
ما المطلوب: اللحم المشوي Chorizo. وتحت إشراف بريان سومرشيلد ، وهو فرانك ستيت أكوليت ، يفسر هذا المطبخ التفسيرات المدروسة للأطعمة المكسيكية الحديثة ، مثل رغيف اللحم المشوي ، المصنوع من شوريزو قوي ، يقدم على البطاطا المهروسة من كوتيجيا ، ويتوج مع رانشيرو ، صلصة الطماطم متبل مع شيلي.
2211 Second Avenue North؛ elbarriobirmingham.com
Empire State South، Atlanta، GA
ما المطلوب: فرايد تشيكن بوي بوي مع صلصة حارة وجبنة بيمينتو. أو دجاج جراسروتس مع كعك مجرفة ، إسباجيتي سكواش ، بامية ، وسرغوم.
999 Peachtree Street NE.، Suite 140؛ empirestatesouth.com
مطعم Fearing ، دالاس ، تكساس
ما المطلوب: حساء التورتيا العميد والدكتور الفلفل مطهو ببطء الأضلاع.
2121 McKinney Avenue؛ fearingsrestaurant.com
مطعم Fearrington House ، Pittsboro ، NC
ما المطلوب: ثلاثة – (95 $) أو أربعة – دورة (105 $) تذوق القائمة.
في هذا النزل الريفي في كارولاينا الشمالية ، الذي يذكرنا بمزرعة فرنسية أو إنجليزية ، تعكس القائمة الرقي والتطور الرعوي للملكية العامة. على سبيل المثال ، قد تزين سلطة الطماطم مع البطيخ الليمون المخلل وممول البقدونس. دجاج رافيولي من الذرة وحلوة مع chanterelles ، والخيار ، والفاصوليا الطازجة ليما. إنه مثال رابح لأناقة المزرعة.
240 شارع السوق fearrington.com
F.I.G.، Charleston، SC
ما المطلوب: Ricotta Gnocchi & Sea Island Grass-Fed Beef Bolognese.
أخذ جيسون ستانهوب مقبلات المطبخ من مايك لاتا ، وهو رمز للطهي في تشارلستون وفائز بجائزة جيمس بيرد ، وهو يفخر به. F.I.G. ، بقعة معروفة للطعام المطبوخ بالدقة التقنية وتغذيها المكونات الممتازة التي تقدم في ذروتها ، لا تزال يجب زيارتها في تشارلستون. في كثير من الأحيان ، عندما أكون في المدينة ، سأدخل منطقة البار لتناول كأس خمرة من جنوكتشي الريكوتا – يشار إليها بمودة بالوسائد – حتى لو كنت قد تناولت العشاء في مكان آخر. هذا جيد.
٢٣٢ شارع اﻻجتماع ؛ eatatfig.com
Fiola Mare، Washington، D.C.
ما المطلوب: طبق Frutti di Mare أو طبق Tempura Fried-Shell Crab باللون الأصفر مع ريحان البيستو والدم البرتقال وصلصة السلمون المرقط.
3100 K Street NW .؛ fiolamaredc.com
فيشرز أبستيرز ، أورانج بيتش ، ألاباما
ما المطلوب: المحار إيرل.
حتى مع وجود الكثير من المأكولات البحرية ، يصعب كثيرًا العثور على وجبة رائعة على الشاطئ غير المقلي. تغير فيشرز أبستيرز كل ذلك في أورانج بيتش ، ألاباما. ابدأ أي وجبة مع Oysters Earle ، طبق جميل من المحار من Bon Secour المجاور الذي تم تحميصه وتعلوه زبدة الكراث بالثوم.
أورانج بيتش مارينا ، 27075 مارينا رود. fishersobm.com
خمسة وعشرة ، أثينا ، GA
ما المطلوب: مسلوق الفول السوداني الحمص لبدء ، تليها Lowcountry Frogmore Stew ، إعداد جميل من الكلاسيكية الساحلية مع الروبيان والبطاطا والذرة والسجق andouille ، ومرق الطماطم ، يقدم مع الخبز المشوي.
1073 South Milledge Avenue؛ fiveandten.com
الصحافة الفرنسية ، لافاييت ، لوس انجليس
ما المطلوب: سويت بيبيريس.
أصبح جاستين جيروارد الوجه الفعلي للأغذية الحديثة في بلد كاجون. مع هذا الطبق – المسمى بإيماءة إلى Saints QB Drew Brees – شريط بسكويت بالزبدة مع لحم الخنزير المقدد ، وكرات بودان المقلية ، وشراب قصب Steen من أبفيل ، يقدم جاستين الطعام مع إحساس حقيقي بالمكان.
214 East Vermilion Street؛ thefrenchpresslafayette.com
Gautreau’s Restaurant New Orleans Louisiana
ما المطلوب: فطائر حلوة مقرمشة مع ذيول كروفيش تقدم مع البطاطا المهروسة ، خضار مطهو ببطء ، وحساء beurre blanc.
1728 شارع سونيات ؛ gautreausrestaurant.com
الجنرال موير ، أتلانتا ، جورجيا
ما المطلوب: Pastrami ساندويتش.
Emory Point، 1540 Avenue Place، Suite B-230؛ thegeneralmuir.com
Gunshow ، أتلانتا ، GA
ما المطلوب: كل ما يبدو أفضل.
مع مقاربة كيفن غيليسبي الخافتة لتناول الطعام ، يتم استعراض الأطباق حسب طاولتك ووصفها بالتفصيل. قم بالاكتشاف والغطس أو أرسله في طريقه. تتغير قائمة الطعام في القائمة أسبوعيًا ، مما يضمن أنك لن تتناول الوجبة نفسها مرتين مطلقًا.
924 شارع غاريت gunshowatl.com
التراث ، ريتشموند VA
ما المطلوب: Charcuterie المصنوعة في المنزل ، ولحم الخنزير بوربون المدخن لحم الخنزير بطن مع الكيمتشي ، بوك تشوي ، والجزر ، والفول السوداني ، والزنجبيل.
1627 شارع West Main ؛ heritagerva.com
Highlands Bar and Grill، Birmingham، AL
ما المطلوب: حبيبات خبز بالفحم الحجري مع لحم الخنزير الريفي ، الفطر ، الزعتر الطازج ، والبارميزان
2011 11th Avenue South؛ highlandsbarandgrill.com
The Hive، Bentonville، AR
ما المطلوب: أركنساس تريل ميكس.
الشيف ماثيو McClure هو بطل في المطبخ. وغالبا ما تسمع عن براعته مع اللحم الجنوبي: السمان المشوي مع الخوخ المشوي والحنطة السوداء ، الروبيان الخليجي مع حساء الطماطم الأخضر والفاصوليا. لكنني مهووس قليلاً بمزيج أركنساس تريل ميكس ، وتناوله على وجبة خفيفة ، والتي تجمع بين البازلاء السوداء المقلية والمقلية ، والبيكان المسكر ، والجوز الأسود الممسوح ، وفول الصويا المحمص ، وقش الجبن..
200 NE. شارع؛ thehivebentonville.com
خنزير & Hominy ، ممفيس ، تينيسي
ما المطلوب: بيتزا العين الحمراء.
بسيطة و منحلة ، تصل هذه البيتزا مع مكعبات من بطن لحم الخنزير حول بيض مطبوخ على سوجو (صلصة الطماطم الخنزير) و جبن Taleggio مع أوراق الكرفس العطرة المتناثرة مثل النثار. ولكنك لا تستطيع أن تخطئ في أيٍّ من القائمة: البيتزا التي يتم إستخراجها من الخشب ، أو بوتين مرق اللحم (فطائر مرقشة بالجبن) ، والقرنبيط الترابي المحمص بالزبدة البنية. حتى صلاد الرمان البسيط يبدو وكأنه تساهل مع صلصة البيكوريني الغنية والرائحة الكريهة لجلود الدجاج المقلي بدلاً من الخبز المحمص. في هذا المكان غير المحتمل في شرق ممفيس – كل شيء متجدد الهواء وحديث ، مثل إيكيا مع اختيال الصبي الريفي – يبرهن آندي تيسر ومايكل هودمان على براعتهم المنخفضة في دمج التقنية الكلاسيكية والمكونات المثالية. يثبتون باستمرار أن الوجبة المجيدة لا علاقة لها بغرفة طعام معنقدة وعلامة تبويب ضخمة.
707 West Brookhaven Circle؛ hogandhominy.com
Hominy Grill، Charleston، SC
ما المطلوب: الربيان والحصى.
207 Rutledge Avenue؛ hominygrill.com
Hot and Hot Fish Club، Birmingham، AL
ما المطلوب: سلطة الطماطم الساخنة والساخنة. هذه الصفة التي تحمل الاسم نفسه ، وبرج متذبذب من الطماطم الطازجة المهروسة ، ولحم الخنزير المقدد ، وقلنس البامية المقلية فوق كومة من البازلاء الحقلية ، يجسد جهود كريس هاستينغز لعرض فضل ألاباما: المزروعة ، المحفوظة ، أو المطروقة.
2180 11th Court South؛ hotandhotfishclub.com
هسك ، تشارلستون ، ساوث كارولينا ، وناشفيل ، تينيسي
ما المطلوبدجاج مقلي مع الصلصة الحارة والعسل Espelette. برجر هسك ، ربما أفضل مثال على همبرغر في الجنوب. وجانبًا من خبز الذرة المقطّع مع لحم الخنزير المقدد من Allan Benton. أوه ، وصفي الخضروات. والدجاج المقلي إذا كانوا قد حصلوا عليه بشكل خاص. بصراحة ، هذه هي الفرصة المثالية ل # كل شيء أمر.
76 Queen Street، Charleston؛ huskrestaurant.com
37 Rutledge Street، Nashville؛ husknashville.com
جاليو ، واشنطن العاصمة.
ما المطلوب: Pan De Recapte Con Anchoa ، الخبز الكاتالوني التقليدي المحمص مع الفلفل والطماطم والأنشوجة الإسبانية المشوية بالملح
480 Seventh Street Northwest؛ jaleo.com
كيمبال هاوس ، ديكاتور ، جورجيا
ما المطلوب: المحار والكوكتيلات مقرها الأفسنتين.
لم أر بعد أي بقعة أخرى في الجنوب مع برنامج محار ومفيد. تسرد القائمة أو تعطي أو تأخذ 22 نوعًا من المحار معظمها من المزارع العائلية الصغيرة وتطير يوميًا ، مع أنواع تذوق الملاحظات المحجوزة أكثر لقوائم النبيذ. تشبه الأحجار الكريمة تشيلسي من إلد إنلت ، واشنطن ، “اليانسون والزبدة بالزبدة”. الصليب الشمالي من جزيرة الصياد ، فرجينيا ، “جزر البقدونس المملح والبصل الأخضر”. ويستخدم البطل المحلي مايلز ماكواري عصاه السحرية مع مشروبات مثل البهجة بعد الظهر ، وهو مزيج رائع ومنعش من الأفسنتين والليمون والأناناس والطرخون والفقاعات..
303 East Howard Avenue؛ kimball-house.com
قراءة المزيد عن كيمبال هاوس
سكين وشوكة ، شجرة التنوب الصنوبر ، نورث كارولاينا
ما المطلوب: اللفت مع Kettle Corn و Gjetost ، جبن غني بالكراميل.
يقدم الشيف ناثان ألين نكهات كارولاينا الشمالية إلى المائدة بطرق ذكية ومبتكرة في هذا المطعم الأبلالي. العثور على أشياء مثل الأرنب المحلي والبطن سمك السلمون المرقط مع الفجل والخشب حميض ، والسماق القرنبيط المحمص.
61 شارع Locust ؛ knifeandforknc.com
كومي ، واشنطن العاصمة.
ما المطلوب: متعدد تذوق القائمة (135 دولار). لئلا تظن أن الطعام الفاخر قد مات (لا يوجد إنكار أن المطاعم العادية قد شهدت انبعاثًا كبيرًا) ، فقط قم بزيارة إلى كومي ، تكريماً للأجرة اليونانية الحديثة. مع طاولاتها العارية والموظفين الشباب ، قد لا يبدو مثل معابد بيضاء المائدة من اللون. ولكن عليك الانتباه وستلاحظ أن الخدمة رائعة (حيث يتحرك الموظفون بسهولة تامة دون التصرف بشكل مألوف) ، وقائمة النبيذ مليئة بالزجاجات المثيرة للاهتمام (ويمكن لساغل النبيذ الصغير التحدث إلى صفات كل منهم) ، والطعام يصل بدقة متناهية. وكل لدغة (بعد لدغة جميلة) الأذواق مثل الطبق الجديد المفضل لديك. وهذا هو ، حتى يصل الطبق القادم.
1509 شارع 17 شمال غرب komirestaurant.com
فانوس ، تشابل هيل ، نورث كارولاينا
ما المطلوب: المأكولات البحرية Hotpot مع زلابية جراد البحر والروبيان البري والسلطعون الأزرق ومحار Bogue الصوتي والمعكرونة المطرية الربيعية وأوراق الليمون الطازج وخضر البازلاء في مرقة المحار
423 West Franklin Street؛ lanternrestaurant.com
La Petite Grocery، New Orleans، LA
ما المطلوب: سلطعون بيكنيت بلو مع أيولي مالت الخل ، والسلحفاة البولونيز.
4238 شارع المجلات lapetitegrocery.com
ليتل سيرو ، واشنطن العاصمة.
ما المطلوب: $ 45 الجائزة قائمة Fixe. يقدم صندوق جوهرة Johnny Monis في أحد المطاعم النكهات التايلاندية النابضة التي تزداد سخونة مع كل من الدورات السبع. فهم لا يأخذون حجوزات ، لذا ، يمكنك الوصول إلى هناك مبكرًا (بحلول الساعة 5 مساءً) ونتوقع الانتظار في طابور – يمكن أن تمتد إلى الأسفل.
1511 شارع 17 شمال غرب littleserow.com
Lockeland Table، Nashville، TN
ما المطلوب: Sapelo Island كلايمز كازينو بيتزا
1520 شارع وودلاند lockelandtable.com
ماكنتوش ، تشارلستون ، SC
ما المطلوب: بودنغ الخبز نخب العظام
479B King Street؛ themacintoshcharleston.com
ماتيو تاباس ، دورهام ، نورث كارولاينا
ما المطلوب: هويفو ديابلو. في هذا الكانتين المستوحى من الطراز الإسباني ، في قلب إحياء وسط مدينة دورهام ، يمزج مات كيلي ببراعة بين نكهات الجنوب وإسبانيا. يصل هويفو ديابلو (البيضة المتقنة) إلى النصف بدقة ، ملفوفة في chorizo ، ومكدسة عالية بملء بيض حريري ، ونمو الطهي على ما يبدو من ماما جنوب رزين والد أسباني ساخر. لكن لا تتوقف عند هذا الحد. بكل بساطة ، طعام “مات” جيد بشكل مذهل. السلطانيات من المحار مانيلا والفول السوداني المسلوق الاستسلام لمرق ، garledgey الشيري التي تغلب عليها. أضلاع لحم الخنزير اللحم ، طلى في الفلفل الحلو Espellette ، يبدو فقط ما كنت آكل في مفصل الشواء في بلاد الباسك. لحسن الحظ ، تشجّع قائمته على نمط التاباس المشاركة.
109 West Chapel Hill Street؛ mateotapas.com
McCrady ، تشارلستون ، SC
ما المطلوب: قائمة Prix Fixe المكونة من أربعة أطباق (65 دولارًا).
جعل الشيف شون بروك لنفسه اسما لموقفه الفكري ، والمبتكاري ، والقيام به ، أو عدم القيام به في كل شيء ، والتزامه بتراث غرفة الطعام الجنوبية. في McCrady ، رائدة الطعام الفاخرة له ، أن الروح تأتي من خلال كل لدغة جميلة ، ولكن أبدا ثمينة. من رز اللحم البقري مع الوعاء البقري المنفوخ إلى لحم الخنزير بيركشاير المزين بالذرة والكرز والشانتيرييل إلى شواية البارفيت المجمدة ، تناول الطعام في مطعم مكرادي يشبه الحصول على لمحة عن الستار عن العبقري الذي يجذب أدوات الطعام الجنوبية المعاصرة.
2 زقاق الوحدة mccradysrestaurant.com
مايكل أصيل للطعام والشراب ، ميامي ، فلوريدا
ما المطلوب: كرسبي لحم الخنزير الحلو وحار. الشيف مايكل شوارتز هو ثوري في ميامي. والطعام في مطعمه الرائد ، الذي افتتح في عام 2007 ، لا ينسى حتى أنني أوقعت عوائق خطيرة على نفسي لمجرد تناول الطعام هناك. بلا مزاح. لقد خططت بانتظام لمدافعي ميامي لفترة طويلة بما فيه الكفاية للاستيلاء على لدغة سريعة (نعم ، وهذا يعني رحلة لا داعي لها من خلال أمن MIA). في إحدى المرات ، في طريقها من كي وست إلى نابولي ، كنت أقود السيارة على مسافة 40 دقيقة من طريقي في الساعة العاشرة مساءً ، في عاصفة رعدية متجمدة ، لالتقاط المطبخ قبل إغلاقه. وأن بطن لحم الخنزير هو طبق أجد نفسي أعود مرارا وتكرارا. مزجج بشكل جميل ، يعلوه الكيمتشي ، والفول السوداني المسحوق ، وبراعم البازلاء الطازجة ، يوازن بشكل مثالي الحلو والمالح ، مقرمش ومليء بالحيوية ، طازج ومخمر.
130 شمال شرق شارع 40 ؛ michaelsgenuine.com
ميلكوود ، لويزفيل ، كنتاكي
ما المطلوب: Miso Smothered Chicken أو Organic Burger Pork. في مطعم الشيف إدوارد لي الأحدث ، يقع داخل مسرح الممثلين في لويزفيل ، يضع طبقات النكهات الكورية في طفولته بتوقيره من الطعام الجنوبي. ويضيف تناوله على دجاج تقليدي مخفوق ، يقدم مع أرز كارنجي زبداني ، عمقًا إضافيًا من ميسو. يأتي برغر لحم الخنزير الخاص بأربعة منديل مع الكيمتشي و cracklins.
316 West Main Street؛ actorstheatre.org/milkwood
ميلر يونيون ، أتلانتا ، جورجيا
ما المطلوب: صحن نباتي موسمي أو كابتن بلد.
999 برادي أفينيو millerunion.com
The Obstinate Daughter، Sullivan’s Island، SC
ما المطلوب: فافاس و بيز أو ميبكين آبي مشروم
على الرغم من أن البيتزا والباستا التي تحرق الحطب تستحضر إيطاليا ، إلا أن جاك لارسون يعتمد بشكل كبير على نكهات Lowcountry. تحت قسم اللوحات ، يضيء أمر جاك من النكهة مع الشعور بالمكان. ينضم فطر محاري من دير ميبكين المجاور إلى كرنب ترابي وبيض جزيرة سيلان تحت قشور بارميزان. يجلس الفاز والبازلاء فوق الريكوتا المصنوع من الحليب من جزيرة جون ، مع الملح البحري من خليج بولز القريب..
2063 شارع الأوسط theobstinatedaughter.com
قراءة المزيد عن ابنة Obstinate
الغريب بطة ، أوستن ، تكساس
ما المطلوب: الجزر المحمص في هاي مع الماعز فيتا وفتات الفستق.
1201 جنوب لامار بوليفارد ؛ oddduckaustin.com
Ollie Irene، Mountain Brook، AL
ما المطلوب: سمك السلور ذو الذرة المطحونة ، مقلي بالذرة ، لحم الخنزير المقدد ، زبدة الليمون ، والبصل الأخضر.
2713 طريق كلفر, ollieirene.com
واحد طار جنوبا ، أتلانتا ، جورجيا
ما المطلوب: سحبت بطة ساندويتش.
One Flew South هو وحيد القرن بين المطاعم: إنه يجعلني أرغب في الإنفاق أكثر من الوقت في مطار اتلانتا. عندما أكون متوقفة عن العمل ، أقوم بإعداد خط لملهى “الكونكورس إي” ، وعقد مقعد في البار ، وأطلب ساندويش البطة المسحوبة. داخل طبقات من كونفيت البط ، التين والفول السوداني المذاق ، والبصل الأخضر ، وسلاو ، رقص الدهون والتوابل مع مزيج من القوام. إنها ساندويتش مثالي. وانها في مطار. إقرانها مع كوكتيل Pretty Brown Eyes (نسر نادر بوربون ، البينديكتين ، الليمون ، وعصير مالبيك) أو أي نادل Tiffanie Barriere يتدفق.
مطار هارتسفيلد جاكسون أتلانتا الدولي ، كونكورس إي ؛ oneflewsouthatl.com
المتفائل ، أتلانتا ، جورجيا
ما المطلوب: Shell on Georgia Shrimp a la Plancha، with arbol chile butter، lime، and “sopping” toast.
في The Optimist ، إنه طباخ محبي السمك ، والطاهي آدم إيفانز يعمل على السحر مع المأكولات البحرية ، ويطرح بشكل روتيني طبقًا رائعًا من الأصابع ،.
914 طريق هاول ميل؛ theoptimistrestaurant.com
العادية ، تشارلستون ، SC
ما المطلوب: أويستر سلايدرز. في معبد الشيف مايك لاتا العالي لمكافأة نبتون ، تعتبر هذه المتزلجات هي مزيج مثالي من الحلوى الحارة ، المقرمشة ، الطرية: المحار المقلي مدسوس داخل لفائف هاواي ، مغطاة بالملفوف ، الجزر المخلل ، صلصة سريراتشا الحارة محلية الصنع ، الكزبرة ، والهلابينو.
544 شارع كينج. eattheordinary.com
Oxheart، Houston، TX
ما المطلوب: قائمة التذوق. يعتبر جوستين يو هووستن هوت سبوت هو بطل لتناول الطعام غير الرسمي. يسترجع الضيوف أدواتهم الخاصة وطهي الطعام الخاصة بهم كما لو كانت نادلة. لكن قوائم تذوق له مصدر إلهام. لقد أثار دموع الاختطاف مع صلادته البنغالية البسيطة المخادعة ، وهو يرتدي خل التفاح والكينوا واللوز..
1302 شارع نانس ؛ oxhearthouston.com
Pêche Seafood Grill، نيو أورلينز، لويزيانا
ما المطلوب: سمك مشوي كامل.
أحدث مشروع من فريق وراء كوشون وهيربنت (دونالد لينك وستيفن ستريوسفسكي وريان بريويت) ، هذا المتجر المفتوح في منطقة نيو أورليانز وارهاوس مستوحى من رحلة إلى أوروغواي ، حيث كل مطعم ، مزرعة ، وحتى بقية توقف يبدو أن لديها حرق الخشب باريا.
800 شارع المجلات. pecherestaurant.com
بيتر تشانغ الصين كافيه ، غلين ألين ، فرجينيا
ما المطلوب: بقدان بصل صغير بفقرة وزيشوان دان دان نودل.
11424 غرب برود ستريت؛ peterchangrva.com
Pinewood Social، Nashville، TN
ما المطلوب: القرنبيط المقلية ، و Sweetbreads الساخن.
عندما افتتحت Pinewood Social في عام 2013 ، سرعان ما أصبحت نادي ناشفيل الفعلي. يوفر المقهى / بار / بار / بار / بار / قاعة حفلات على الطراز القديم / صالة كاريوكي مكان أنيق للإرسال طوال اليوم (من الساعة 7 صباحًا إلى 1 صباحًا). يقدم الشيف جوش هابيجر ، الذي كان يعمل في السابق في The Catbird Seat ، تناولًا ناشفًا للطعام المريح من ناشفيل ، حيث تقدم أطباق مثل شرائح البطاطا المقلية المقليّة على طريقة الدجاج الساخن. أو قضمات من القرنبيط ، مقلي بدون أي خبز ورش مع نكهة الليمون وملح البحر. بغض النظر عن الوقت من اليوم ، هناك كوكتيل للمناسبة. قد يكون The Easy Like Sunday Morning ، وهو عبارة عن مقبلات قهوة مع Fernet Branca و sugar demerara ، أفضل ما يفتح العين حول.
33 شارع بيبودي pinewoodsocial.com
Poole’s Diner، Raleigh، NC
ما المطلوب: روبيان مسلوق مع الطماطم المدخنة.
قبل سنتين في الندوة السنوية لمؤسسة “إتحاد أغذية الجنوب” (SFA) ، قام آشلي كريستنسن بطهي الوجبة الأكثر كرات على الإطلاق: وجبة غداء كاملة الخضار في عطلة نهاية أسبوع تحت عنوان الشواء. كان الأمر جيدًا جدًا أنه عندما خرجت من المطبخ ، استقبلت بحفاوة بالغة ، ورأيت الرجال الكبار يبكون بصمت. تبرز قنوات طبق Poole هذه الوجبة (فطيرة الطماطم المدخنة مع قشدة الذرة). أشلي يقذف الجمبري المسلوق المبرد مع الطماطم الغنية التي تم تدخينها على الجمر ، ثم يتوجها مع الجزء الأفضل من الكريمة المخفوقة المصنوعة من الذرة الحلوة. هذا الكريم المخفوق هو مادة الأحلام. في SFA ، أعلنت عن حبي على الفور ، وعرضت زميلتي في الطاولة ، الكاتب ESPN رايت طومسون ، لأداء حفلات الزفاف على ذبابة.
426 South South McDowell Street؛ ac-restaurants.com/pooles
دليل على الرئيسي ، لويسفيل ، كنتاكي
ما المطلوب: برودبنت بلد هام فلافل.
702 شارع West Main ؛ proofonmain.com
أحكام ، هيوستن ، تكساس
ما المطلوب: معكرونة كريستا دي جالو مع فطر Hen of the Woods والخميرة المشوية والبارميزان
807 شارع تافت passandprovisions.com
Qui، Austin، TX
ما المطلوب: قائمة تذوق ($ 65) أو قائمة تذوق الخضروات (55 $).
الشيف بول كى ، من كبار الطهاة الشهرة والرجل خلف شاحنة الطعام في أوستن حبيبي ، إيست سايد كينغ ، أخذ قائمة طعامه الاختيارية المبتكرة واستبدلها بعروض بسبعة سباقات. لا مزيد من الانتقاء والاختيار بين أودي إلى ميشال براس (عرض للخضار من مزارعي المنطقة) والاسكواش والذرة (سكواش الصيف مع زبدة ميسو الذرة وأون بوتاراجا) أو لسان لحم البقر الجاف فلينستون-حجم كوت دو bœuf. تتوقع مغامرات مثيرة على قدم المساواة في تناول الطعام. لكن هذه المرة ، فقط استرخ واستمتع بالركوب.
1600 East Sixth Street؛ quiaustin.com
رانشو لوما ، فاليرا ، تكساس
ما المطلوب: قائمة طعام Prix-fixe تتضمن أطباق مثل ريليتون سمك السلمون المدخن ، السمان المشوي البلسمي مع التين ، وشريحة لحم Akaushi المشوية ، سلالة Wagyu المرتفعة في تكساس
2669 County 422؛ rancholoma.com
Rasika West End، Washington، D.C.
ما المطلوب: سمك القد الأسود المتبل في العسل والشبت مع الينسون وخل النبيذ الاحمر.
1190 New Hampshire Avenue، NW .؛ rasikarestaurant.com
ريف ، هيوستن ، تكساس
ما المطلوب: الهامور المحمص مع الكتاكيت مطهو ببطء ، البراكين الكراث ، cracklins ، و potlikker القواعد
2600 شارع ترافيس. reefhouston.com
المصفاة ، تامبا ، فلوريدا
ما المطلوب: الحساء Shishito و Flageolet ، مع فطر المحار والبطاطس ، Chianti والطماطم ، وفلفل الأرز الزعفران. أو Hubbard Squash Hoe Cakes مع مربى muscadine-chile.
5137 شمال فلوريدا أفينيو. thetamparefinery.com
مطعم يوجين ، أتلانتا ، جورجيا
ما المطلوب: صحن نباتي موسمي.
2277 طريق Peachtree ؛ restauranteugene.com
مطعم حواء ، الإسكندرية ، فرجينيا
ما المطلوب: سلطة فرجينيا الهليون مع بيض دجاج Hares Valley Farm و Vernigrette من البارميزان.
110 شارع جنوب بيت restauranteve.com
مطعم ايريس ، ممفيس ، تينيسي
ما المطلوب: رافيولو رود بيلي مع براون زبدة ومشروم
2146 شارع مونرو restaurantiris.com
مطعم مايكل شوارتز في رالي ، ميامي بيتش ، فلوريدا
ما المطلوب: الأخطبوط المشوي.
يوفر موقع “ساوث شوارتز” في “ساوث بيتش” كل ما تريد أن تكونه في ميامي: أناقة الفريسكو ، وتلميحًا إلى المناطق المدارية ، والثقة دون الكثير من التباهي. الأخطبوط المشوي بمفرده – مع البندق المسحوق ، الزيتون الأخضر ، الكليمنتين ، الليمون المحفوظ والبقدونس – تستحق الزيارة.
1775 Collins Avenue؛ raleighhotel.com
الروبارب ، آشفيل ، نورث كارولاينا
ما المطلوب: بريك أوفن جزيرة الأمير إدوارد بلح البحر في مرق الكرفس والشمر مع لحم الخنزير المقدد بينتون والخبز المشوي.
ظهر جون فلير ، الشيف الذي ألقى الضوء على الأطعمة الآبالاشية في مزرعة بلاكبيري ، في الخريف الماضي مع روبارب في آشفيل. هناك حواشي إرثه (لحم الخنزير المقدد لدى بنتون ، سمك السلمون المسمى Sunburst trout). لكن الروبارب ليس درسًا في التاريخ. يحفر عميقاً في تقاليد المنطقة ويضيف نفوذاً عالمياً ويسلط الضوء على القطع المحلية. يظهر لحم الخنزير المقدد بينتون في وعاء من بلح البحر في مرق حساء الكرفس الحريري. يسخن سمك السلمون المرقط كله في دخان الخشب قبل الانضمام إلى هش البطاطس-سيليركريك. في بلاك بيري ، وضع جون المواد الغذائية الجنوبية على الخريطة. في Rhubarb ، فإنه يظهر إلى أي مدى يمكنه تمديدها.
7 SW. حزمة مربع rhubarbasheville.com
قراءة المزيد عن الروبارب
النهر والسكك الحديدية ، رونوك ، VA
ما المطلوب: جرة من المخللات.
نعم ، إنه طبق بسيط – وجبة خفيفة حقًا. ولكن مع هذه المخللات ، تشرق الخضراوات وتقدم مثالًا مثاليًا لتقليد التعليب. إنها مجرد طريقة واحدة من الطرق العديدة التي يعتمد بها شيف آرون بشكل حاذق على الطعام في أبالاتشي لبناء قائمته.
2201 Crystal Spring Avenue SW .؛ riverandrailrestaurant.com
رولف وبناتز ، ناشفيل ، تينيسي
ما المطلوب: Garganelli Verde مع تراث Pork Ragoût وجبن Sarvecchio أو حبار Squid Ink مع روبيان الخليج ، الحبار ، و Pancetta
700 شارع تايلور rolfanddaughters.com
روزفلت ، ريتشموند ، فرجينيا
ما المطلوب: اى شى.
أعرف أن هذا أمر سهل ، ولكن في هذا المطعم ، أعني ذلك حقًا. الشيف لي غريغوري بجد تنفيذ الأطباق التي تغذي ويلهم. في زيارة واحدة ، كان خاص اليومية لحم الخنزير gnocchi ، مع لحم الخنزير البلد ، والكول ، والفول السوداني المسلوق ، و potlikker القواعد. بالنسبة للأجنحة غير المخصصة للمشي ، يسلم لي الدجاج ، ثم يدخنه ، ثم يقلى ، ويلبسه في صلصة ألاباما البيضاء والصلصة الحارة منزلية الصنع. طعام لي أنيق ولكن ليس روائح ؛ ودود ولكن ليس منخفض الحاجب. وهذا الموقف “ترتيب أي شيء”؟ فقط المضي قدما وتطبيق ذلك على قائمة كوكتيل كذلك.
623 شارع 25 شمالًا rooseveltrva.com
Rose’s Luxury، Washington، D.C.
2. Rose’s Luxury، Washington، D.C.
ما المطلوب: يوني سارعت البيض.
بالنسبة للشيف / المالك آرون سيلفرمان ، لا يتعلق الترف بالأناقة الرفيعة ، وتدفقت الشمبانيا في انسجام تام. “إنها الطريقة التي تشعر بها ، وكيف يعاملك الناس” ، كما يقول. ونتيجةً لذلك ، هناك تعقيد هزلي – لا يرقى أبدا – ويتردد صداه في جميع أنحاء المطعم. إن صحن البيض الممزوج يجعل القفزة المنحلة مع طبقات غنية من ذرة واحدة (قنفذ البحر): مهروسة ومقطعة ومقسمة إلى هولندية. كما هو الحال مع أي شيء ، كل ذلك يتلخص في التنفيذ. وحتى الآن ، تعمل روز على الترف بشكل صحيح.
717 Eighth Street SE .؛ rosesluxury.com
قراءة المزيد عن Rose’s Luxury
سان سالفاجي ، دالاس ، تكساس
ما المطلوب: فراولة كاملة مقلية مع مخلل الفاصوليا الخضراء ومانغو habanero موجو.
يستمتع الشيف ستيفان بايلز العصري باللاتينية الفاخرة ويتوقع تقديم أطباق إبداعية على الأطباق التقليدية. ستجد ceviches ، التاكو ، empanadas ، وما شابه ، ولكن مع التفسيرات الحديثة. مع النهاش المقلية الكاملة ، تنقسم الأسماك وتحشى بحفرة شائكة من الفاصوليا الخضراء المخللة بتيمبورا وتوضع فوق مجموعة ضخمة من المانجو-هابانيرو. أهي تونا سيفيش ، يقدم في قشرة جوز الهند النصف ، يصل معطر مع الكافير ومرصعة مع جوز الهند الحلو. يتم تحضين الشوكولا تامال ، وهو تعبير غني بالخميرة من تامالي ، مع الخنزير البري وتعلوه صلصة الكرز. يعرض San Salvaje هاجس الشيف بيلز الحالي مع النكهات الوسطى والجنوبية الأمريكية ، مع المقاييس المثالية للإبداع وضبط النفس.
رقم 100 ، 2100 شارع روس ؛ sansalvaje.com
Seviche، A Latin Restaurant، Louisville، KY
ما المطلوب: Tuna Old Fashioned ، لمسة من بوربون مستوحاة من الريف على ceviche التونة الكلاسيكية. ينضج الشيف أنتوني لاماس قطعًا رديئة من سمك التونة الطازج في صلصة الصويا المصنوعة محليًا ، وبوربون كنتاكي مع البرتقال والأناناس الصغير.
1538 طريق باردستاون ؛ sevicherestaurant.com
The Shack، Staunton، VA
ما المطلوب: شوربة لحم خروف مقرمشة مع بازلاء إنجليزية ، بيض مطبوخ طازج ، صلصة خل مع صلصة حارة.
في مطعم Ian Boden المصمم على شكل بندقية في Staunton الصغيرة بولاية فرجينيا ، يقدم الأطباق المصممة من العصي بصراحة تامة. مع عرقوب الضأن ، والطبقات إيان الطازجة (البازلاء الخضراء الحلوة) ، غنية (كرة هشة من الخير لحمي) ، وكريمة (بيضة سيلاني مطهية تماما) لإنتاج نموذج من الانحطاط بسيطة. في معظم الأيام ، تقرأ القائمة المكتوبة بخط اليد مثل تعبير ثنائي النكهات: رامين بارد مع محار حلاقة وبيض مخلل مدرج فوق البطاطس المحمرة بالجبن. البرغر جنبا إلى جنب مع Sardinian Gnocchi مع سحبت الأرانب ، و morels ، المنحدرات ، والخردل. ولكن في ليالي الجمعة والسبت ، يتحول إيان إلى قائمة ثلاثة أصناف مثبتة على الجائزة ، لا يسلط الضوء على المكافأة الموسمية في ولاية فرجينيا الريفية فحسب ، بل يسلط الضوء أيضًا على مواهبه الرائعة خلف الموقد.
105 شارع جنوب الفحم facebook.com/theshacksva
Snackbar ، أكسفورد ، MS
ما المطلوب: دجاج كافيريال. في مطعم جون كورنس في سناكبار في أكسفورد ، يدمج الشيف فيشويش بهات وجهة نظر جنوبية مع حجرة طعام هندية في هذا الطبق من فخذ الدجاج المقلي المثلج من جوان ، والبامية والبامية ، وكعك الهيل.
721 لامار الشمالية ؛ citygroceryonline.com
سبرينجهاوس ، ألكسندر سيتي ، ألاباما
ما المطلوب: الخليج Barrelfish Crudo.
في بحيرة مارتن ، وهي منطقة معروفة أكثر بأكواخ الطعم والقفزات الطيارة فوق شيمني روك أكثر من الطعام الرائع ، يشرح الطاهي روب ماكدانيال فضل ألاباما بمهارة بارعة وتركيبات مدروسة. وبالرسم من مياه الخليج ، الغابات التي تحيط بالبحيرة (وهو يتغذى بانتظام على الكنائس ، والساسافراس ، والعليق ، وما شابه) ، وثروة من التقاليد الجنوبية ، فإن روب هو النائم في مشهد الطعام الجنوبي. مع جراد البحر Barrell Fish Crudo ، شرائح رقيقة من هذه السمكة العرضية ، ترتدي الثوم والبقدونس والليمون والفلفل والنعناع ، وتلتحم معا تحت كومة من رقائق البطاطس المدخنة محلية الصنع. إنه المزيج المثالي من القوام ، ويعبّر عن الثنائي الرفيع المستوى الذي يعرفه الجنوبيون ويحبونه جيدًا.
12 طريق بنسون ميل springhouseatcrossroads.com
ستانبري ، رالي ، نورث كارولاينا
ما المطلوب: ستيك Tartare مع nuoc cham الخل ، الفول السوداني ، النعناع ، الريحان التايلاندية ، الكزبرة ، ورقائق السلطعون.
938 North Blount Street؛ stanburyraleigh.com
Table Three Ten، Lexington، KY
ما المطلوب: Cornmeal Madeleines مع جبن الذرة.
310 شارع ويست ستريت table-three-ten.com
Toups’s Meatery، New Orleans، LA
ما المطلوب: افخاذ دجاج كونفيت ، مع براعم بروكسل المتقشرة البارميزان و صلصة الفطر.
845 North Carrollton Avenue؛ toupsmeatery.com
Two Boroughs Larder، Charleston، SC
ما المطلوب: شطيرة لحم الخنزير ، على لفة الصلب ، مع Cheddar الذين تتراوح أعمارهم بين وبيضة المزرعة حريري مطبوخ أكثر من السهل. أو Bowl-o-Noodle ، والمعكرونة محلية الصنع مع لحم الخنزير كونفيت وبيض سيلان في مرق لحم الخنزير. إذهب بكل شيء بإضافة الكيمتشي ، خضار السمسم ، الفطر المخلل ، ومساعدة إضافية من لحم الخنزير.
186 شارع قادم twoboroughslarder.com
أوشي ، أوستن ، تكساس
ما المطلوب: ماكي كيور ، إعداد بارد للذرة الصفراء المدخنة مع يوكا هش ، ماركونا اللوز ، الكمثرى الآسيوية ، وهش الثوم
801 جنوب لامار بوليفارد ؛ uchiaustin.com
Underbelly ، هيوستن ، تكساس
ما المطلوب: الكورية الماعز مطهو ببطء والزلابية. لا شك أن هيوستن هي مدينة الطعام الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر إثارة للاهتمام في الجنوب ، حيث تضرب ذلك في أمريكا الآن. هناك تجمُّع لسكان ما بعد كاترينا الكريول ، والدبابيس التقليدية الجنوبية (البسكويت ، والشواء ، والجبن pimiento) ، والشركات متعددة الجنسيات المتنوعة (الفيتنامية ، والكورية ، والباكستانية ، والمكسيكية) ، والأراضي الزراعية الخصبة ، وسهولة الوصول إلى الخليج ، والشوق العام علامة الطهي. قد يكون الشيف كريس شيفارد من بوديبيلي هو أيضا ممر البايون في المدينة ، مما يجعل رواد المطعم في أعماق نكهات المدينة. أزواجه الكورية المطبوخة الماعز والزلابية تزين الماعز مطهو ببطء مع زلابية الأرز والدقيق الكثيفة ، الناري مع gochujang (عجينة chile حمراء) ، متقلب المزاج مع صلصة السمك ، ومرقط مع بذور benne المحمص. جدير بالملاحظة أيضاً: استخدام كريس للصيد العرضي في الخليج (غالباً ما يُطلق عليه “أسماك القمامة” ، أو الأسماك التي تم اصطيادها أثناء متابعة شيء آخر ، قل الروبيان). تم تسليط الضوء على المصيد العرضي في الآونة الأخيرة وهو سمك النهاش Vermilion الكامل ، مقلي كما لو منتصفه متوسطة الحجم ، مغطاة بصوص تشيلي-سيلانترو الأخضر ، يقدم على الفاصوليا الخضراء مع البقدونس والبقدونس..
1100 Westheimer Road؛ underbellyhouston.com
Vittoria Macelleria، Birmingham، AL
ما المطلوب: اختيار سالومي الصنع أو العمرية النخاع (قبعة عين الأضلاع) ستيك.
سيقوم الشيف جيمس لويس بتغيير طريقة تفكيرك في اللحوم في Vittoria Macelleria ، تحية لفن المذبحة.
2901 2nd Avenue South؛ 205 / 315-4366
Walker’s Drive-In، Jackson، MS
ما المطلوب: السمك الأحمر آنا مع Crabmeat مقطوع.
3016 North State Street؛ walkersdrivein.com
Woodberry Kitchen، Baltimore، MD
ما المطلوب: روكهول ، دكتوراه في الطب ، روكفيش ، يقدم مع توت قمح مطهي ، بصل حلو مشوي بالخشب ، طماطم سونغولد ، سكواش ، باذنجان وزيت بصل أخضر.
2010 Clipper Park Road، Suite 126؛ woodberrykitchen.com