ولكي يصبح المرء صانعا وموردا للحبيبات الحرفية ، يحتاج المرء إلى الذرة المجففة والمطحنة والخطة. العاطفة للحصول على حصى جيدة لا تؤذي أيضا.
في الواقع ، هذا هو المكان الذي بدأ فيه جيم باركلي ، ثم بقية البقية. في Barkley’s Mill في Southern Cross Farm في Weaverville ، نورث كارولاينا ، ما بدأ كحجر لجعل حبوب لإعطاء هدايا العطلة قد نمت الآن إلى شركة متخصصة في الأطعمة المتخصصة التي تبيع حبوب الإرث إلى المطاعم الراقية.
هيكتور مانويل سانشيز
ومثلما تشبه عجلة المياه الخشبية على الطاحونة عند الحافة الأمامية لمزارعهم وعقاراتهم ، أخذ باركلي وعائلته بعض المنعطفات في طريقهم إلى طحن الحبيبات الفاخرة. بعد البحث عن تربية الماشية واثنين من المحاصيل ، وجدت Southern Cross Farm شمالها الحقيقي عندما شكك Barkleys في نوع الذرة ، وهو عنصر غالبًا ما يتم تجاهله في الحبيبات التجارية. تحولت إجابتهما إلى مجموعة من الإرث يطلق عليها اسم Hickory King Dent corn.
هيكتور مانويل سانشيز
تماما كما تختلف عناء العنب عنب العنب ، فإن ذرة الطاولة الطازجة تختلف عن الذرة المراد تجفيفها وطحنها. بعض كبار السن الذين يعيشون في جبال بلو ريدج تذكرنا مجموعة مختارة من الذرة تسمى Hickory King Dent يعود تاريخها إلى أواخر 1800s وتمت الإشادة بالنكهة القوية والملمس عند التجفيف. بعد ظهر أحد الأيام ، كان “باركلي” ورفاقه يذوقون حبات المجففة ، التي ارتخوها على جانبي الإبهام ، وهبطت على طاولة خشبية في الزخرفة. عندما تمت عملية القضم والتدقيق ، كان تفضيلها الواضح لحبات Hickory King Dent الحادة ، تقريبًا حجم أحجار الخربشة ، باللون الأبيض مع نقطة داكنة من الجراثيم التي يمكن رؤيتها في حبيبات الحبوب الكاملة غير المبيضة..
وبهذا ، بدأت شركة Southern Cross Farm في تنمية Hickory King Dent. يمكن أن يصل طول السيقان إلى 16 قدمًا ، لكن كل واحدة منها لا تحمل سوى بضعة آذان ، والتي لا تضم سوى ثمانية صفوف من الألباب. مثل معظم الخضروات الموروثة ، فإن هذه الذرة المفتوحة وغير المعدلة وراثيا تعتبر ذات قيمة عالية لنكهتها ، وليس لغتها وراحتها..
هيكتور مانويل سانشيز
يتم حصاد كل نواة من الذرة التي تمر عبر Barkley’s Mill ، ويتم اختيارها ، وفرزها يدويًا. انها بطيئة ، مع أربعة رجال ثماني ساعات للعمل من خلال 50 بوشل من الأذنين. وينتظر باركلي أن تتكرر عمليات الفحص والتفتيش عن كثب ، على الرغم من أنه يؤدي إلى التخلص من ربع الذرة لعدم الوفاء بمعاييرها. تنتقل الحبات الكاملة إلى طاحونة – وليس فقط أي طاحونة.
هيكتور مانويل سانشيز
اشترى Barkley اثنين من خمر (1919 و 1923) وليامز ستون Burr Gristmills ، التي تم تجديدها الآن وجانب جنبا إلى جنب في منزله البكر. لتشغيل العجلات ، الأحزمة ، والبكرات التي تنقل الذرة من الصناديق إلى أحجار الطحن ، تشغل المياه منحدرًا من نفس الطاحونة التي تقوم أيضًا بري الحقول.
إن جمال هذه الآلات القديمة أكثر من عمق حجري: الطحن بين الأحجار العمودية يحافظ على زيادة حرارة الذرة أثناء عملية الطحن ، وحماية سلامة الحبوب الكاملة. يتم حصد فريك الأرض الطازج باليد في أكياس من القماش ، مقيدة ومبردة ، وهي الطريقة التي يجب أن تخزن بها حبوب الحبوب الكاملة. من الصعب العثور على حصى أكثر تكلفة ، ولكن يعتقد باركليز أن الأكل الذين يقدرون حصى الذرة التي تتذوق مثل الذرة سيدفعون للمشاركة.