استعد للحصول على الصلصات الفخمة التي تريد حفظها ، أو خلدها بشكل أفضل. لنتذوق ، إنها الصلصات التي نتذكرها من روبرت فيدمير في كل من مطاعمه اللذيذة في عاصمة بلدنا: براسيري بيك ، وهي حانة صغيرة صاخبة مستوحاة من الطراز البلجيكي ، تقدم ليلاً ونهارًا. وشقيقها الأكبر سناً ، مارسيل ، حيث تجلس أكثر استقامة وتولي اهتمامًا لكل لقمة. لن تطلب أبدًا طبقًا في أي مكان بدون الصلصة ، فهذا ليس مجرد إضافة أو تغطية.
تقع الصلصة في قلب الأعاجيب مثل لحم البط في بيتك: مطبوخ 12 ساعة ، التقط من العظام ، محمر ، مطحون على البطاطا الكريمية ، وفي النهاية يعلوه صلصة توقف الجملة ، غنية وقوية من الجوهر العميق من البطة. أكملها مع أي البيرة ― من قائمة من 160 معظمها المشروبات البلجيكية ― التي اختارتها سوميلير البيرة (نعم!).
خلال قائمة تذوق ثلاثة إلى سبعة بالطبع في مارسيل ، تسود الصلصات مرة أخرى: على شريحة من دوفر وحيد ، مع تلميح غير متوقع من vermouth. أو في حثالة من خفض Cabernet على البيسون ، مغطى بالتوابل. الأجرة ليست بسيطة ، ولكن الذاكرة ببساطة كبيرة.
Brasserie Beck: 1101 K Street NW.، Washington، DC 20005؛ www.beckdc.com أو (202) 408-1717. Entrées من 19 دولار. Marcel’s: 2401 Pennsylvania Avenue NW.، Washington، DC 20037؛ www.marcelsdc.com أو (202) 296-1166. تذوق القوائم من 52 دولارًا. كلا المطعمين مفتوحان يوميًا.
عن روبرت
درس الشيف ، الذي نشأ في ألمانيا من قبل الآباء من بلجيكا وكاليفورنيا ، في هولندا. يقول روبرت: “إذا كان أي شيء ، فأنا ساق.” في براسيري بيك لوحده ، ينتج حوالي 17 صوصًا مختلفًا.