أفضل الشاحنات الغذائية في الجنوب

هناك شيء ما حول الوجبة التي يتم تقديمها من جانب الشاحنة. لشيء واحد ، لدينا فعلا لتعقب هذه المركبات ، والتي يمكن أن تكون مغامرة في حد ذاتها. لكن جاذبيتها الأقوى تأتي من مجالس القائمة. هذه المطاعم المتجددة تصنع بعضًا من الطعام الأكثر إبداعًا وإثارة في الجنوب – غالبًا من الصفر. يقول بول إنسيرا ، مالك شركة ميلد تاون الأمريكية في دورهام ، كارولاينا الشمالية ، وهي واحدة من أولى شاحنات الجبن المشوية في البلاد: “مع شاحنة الطعام ، يمكنك رؤية عقل الشيف في العمل”. “الطهاة يريدون اللعب. انهم يريدون تجربة. وتمنحنا شاحنات الطعام الفرصة لتجربة تقنيات جديدة وللتعديل على العديد من معايير الطهي ”. نظراً لشغف الجنوب المشهور بالطعام ، فليس من المستغرب أن تكون شاحنات منطقتنا في وضع التشغيل ، ومع كل تغيير جديد على التاكو ، يبدو واضحا أنه سيتم إيقاف هذه المطاعم المتنقلة هنا لفترة من الوقت. من أركنسو إلى واشنطن العاصمة ، إليك نظرة على بعض الشاحنات المفضلة لدينا للاستيلاء على قضمة أثناء التنقل.

قد يكون الجبن المشوي لذيذًا في حد ذاته ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كحافظة فارغة لشيف مثل Paul Inserra ، الذي قام ببناء مهنة مزدهرة من خلال تناول الخبز المحمص والجبن الذائب إلى مستويات جديدة. إعتبر الجنوب القذر: جبن pimiento ، ذرة حلوة ، ونقانق andouille. تقول إنسيرا: “معظم وجباتنا هي طعام طازج ومدفوع من قبل الطهاة”. “بصراحة ، اعتقدت أنه سيكون من الصعب بيعها ، لكننا نذهب بقوة لمدة أربع سنوات.” اطلب من Pigs ‘N’ Figs ، وهو الزواج من Black Mission figs ، speck ، وجبن الماعز المغطى بالخل البلسمي على خبز العجين. ابحث عن الانصهار الأمريكي في سوق المزارعين في دورهام ، وسيارات روديو الشاحنة ، ومختلف مصانع الجعة في جميع أنحاء المدينة. americanmeltdown.org

تذكر كرات اللحم محلية الصنع جدتك؟ الآن يمكنك الحصول عليها على كعكة ، خدم من شاحنة UPS المجددة. تتجول شركة Barone Meatball Company في شوارع وسط مدينة رالي ، حيث تقدم مجموعة متنوعة من شطائر اللحم المفروم من المارينارا التقليدي إلى بوفالو تشكن بول. تمنح شاحنة الطعام مالكها ستيفن ديوي فرصة لتكريم تراثه الإيطالي أثناء تفرعه كشيف. يقول: “لدينا دائمًا قائمة بالأمي الإيطالية في القائمة – وهذا هو المعيار الذي نتبعه”. “لكنني أريد أن أفعل أكثر من مجرد كرات اللحم الإيطالية.” ديوي تضع دائما كرة غير معلبة على القائمة (زوجته نباتية) ولديها سلسلة من كرات اللحم التي تحيي سندويشاته المفضلة – الكباب اللحم ، كرات روبن ، بيكون تشيز برجر كرات. إذا كنت محظوظًا ، ستكون كرات هوليداي تركيا في القائمة عند تعقب الشاحنة. إنها لحم ديك رومي منحلة على طبقة من البطاطا المهروسة ثم تغطى في المرق. ابحث عن الشاحنة في أحد مصانع الجعة بوسط مدينة رالي خلال الأسبوع. baronemeatball.com

تعرف ما هي أفضل من هوت دوج العادية؟ وقال هوت دوج بيكون. تتخصص Foodie Fiction ، التي تسافر في منطقة Tri-Cities في ولاية Tennessee ، في عدم التخصص. هنا سوف تجد معايير مرتفعة – مثل المعكرونة والجبن مقطعة إلى مكعبات ثم مقليًا ومقليًا – ولكن الشاحنة تقدم أيضًا أطباقًا مزجّة للأصناف مثل الكيمتشيلا الكيمتشي الكيمتشي ، والكيمتشي الحار ، والزبدة مع الجبن والكزبرة. أخذ صاحب المهنة مايكل أركاديكون في عالم الطهي في جميع أنحاء العالم من المطابخ الآسيوية إلى منطقة البحر الكاريبي إلى هاواي ، وهو يجلب كل هذه التأثيرات إلى فودي للرواية ، التي يصفها بأنها “انصهار تام”. إنها فرصة للتجربة التي تحمل اهتمامه. “هناك شيء يحرر حول تشغيل شاحنة الطعام” ، يقول Archdeacon. “لا يوجد ضغط لضخ نفس الشيء مرارًا وتكرارًا.” تتطور القائمة باستمرار ، ولكن ابحث عن شوربة دجاج جوز الهند ليمون جراس وبرّي-إل تي. تحقق من صفحة فيدي الخيالية فيسبوك لجدول زمني ومواقع أسبوعية. facebook.com/foodie-fiction

إذاً هذه فكرة حلوة: قم ببناء الكعك الخاص بك. تدعوكم هاي-فايف ، التي افتتحت في عام 2013 ، للاختيار من بين خمسة أنواع مختلفة من الزجاج وزخارف متعددة ، وسيضع الخبازون الخليط معًا من أجلك. (يمكنك أيضا طلب عروض خاصة بهم.) العثور عليها في مصانع الجعة والأسواق البرغوث ، وحتى صالات رياضية في جميع أنحاء لويسفيل. hifivedoughnuts.com

هناك شاحنات الآيس كريم ، ثم هناك HipPOPS ، حيث يتم تحديث الجيلاتين الإيطالي التقليدي والمثلجات ، بالإضافة إلى الزبادي المجمد ، بنكهات جديدة وطبقة قابلة للتخصيص ، كلها ملفوفة حول عصا خشبية. الشاحنة لديها عرض نافذة رائع يعرض أكثر من 300 بار ، وكلها مصنوعة يدويًا من قبل مالك Tony Fellows وفريقه في microcreamery الخاص بهم. اختر نكهةك المفضلة – من النعناع إلى الشيكولاتة المقلية بالشيكولاتة – ثم اختر من بين ثلاثة أنواع من الشيكولاتة الغنية قبل أن تضعي البار مع أي من 12 طبقة مختلفة ، مثل البسكويت المكسر أو جوز الهند المبشور. يوضح الزملاء: “إقران نكهة معينة من الجيلاتي بالغطس الصحيح والتوجية الصحيحة ، وتحصل على هذا المذاق والملمس”. نحن نحب بشكل خاص بيت العراب الخاص ، الذي يجمع بين جيلاتين الفستق ، والشيكولاتة البلجيكية بالشوكولاته ، والفستق المطحون. ابحث عن شاحنة HipPOPS في ميامي على الأقل خمسة أيام في الأسبوع. hippops.com

تبدو LurnyD مثل آلة الغموض Scooby-Doo – أكبر فقط – وهي تخدم هذا النوع من اليرقات الذي من المرجح أن يسيله سكوبي وشاجي. يشير المالك لورين ديفيس (الملقب بـ Lurny D) إلى أنه طعام الشارع الجنوبي ، لكننا نسميه ما هو: البرغر. جيد حقا ، البرغر الابتكاري. خذ باتي على شكل يدك القياسية وأضف تثبيتات Sloppy Joe و jalapeños ، أو امزجه مع الكيمتشي المقلية. جنوب غرب برجر ، مغطاة بالفلفل الحار جاك وبيكو دي جالو محلية الصنع ، هو أفضل بائع ، ولكن لدينا بقعة لينة لسوء الحظ اسمه غوبير برغر ، وهو مخنوق مع زبدة الفول السوداني ولحم الخنزير المقدد. يمكنك توفير مساحة لجبهة LurnyD’s Sloppy Fries ، والتي تعلوها جبنة pimiento اللذيذة محلية الصنع وصلصة جو Sloppy. lurnydsgrille.com

يقوم الشيف (Thai Phi) بأخذ الطعام الفيتنامي المريح الذي ترعرع معه وضمه إلى الحياة من خلال دمج بعض أفضل المكونات من مزارعي تشارلستون ، والخبازين ، والجزارين. ستجد مجموعة متنوعة من المواد الغذائية الفيتنامية ، مثل بُوتْسْ بُوْ و pho ، جنباً إلى جنب مع أطباق الأرز المعاد تفكيكها مع لحم الخنزير المُسحَّل ، ولحم الخنزير الدهني ، وغيرها من المكونات التي تلائم أذواق تشارلستون. أطباقه جميلة كما هي لذيذة. تقول فاي: “أحب تناول أطعمة الراحة الجنوبية وتطبيقها على الأطباق الفيتنامية التي نشأت فيها.” “حتى شيء بسيط مثل مزج الثمار بالبروتين – إنه ممتع للغاية.” اطلب أي مرق موجود في القائمة – عادة ما يكون محملاً بالخضروات الموسمية – ويغسلها مع الشاي المحمر المثلج الحلو ، المصنوع من الزنجبيل المحمص ، والياسمين المحمص الأرز ، الشاي الأخضر ماتشا ، والنعناع. تحظى فرقة Pink Bellies بشعبية بين الطلاب في كلية تشارلستون ، لذا ابحث عنها في وسط المدينة. pinkbellies.com

اختارت هانا بيكل ، مالكة فتيات أولاد ، طريقًا مختلفًا لشاحنتهن الغذائية المبتكرة. تستخدم إيمي ، التي تدربت في معهد الطبخ الأمريكي ، مقطعا عتيقها لتذوق النكهة الصحية: عصائر طازجة مضغوطة ، وسلطات ، ومرقات محلية الصنع. إنها جميعًا نباتية وكلها لذيذة – لذيذة جدًا – في الواقع ، لقد توسعت في العام الماضي فتيات الشوارع من شاحنة طعام واحدة إلى ثلاث شاحنات. تقول إيمي: “اعتقدنا أنه سيكون بيعًا صعبًا في ممفيس ، لكن الناس يستجيبون فعلًا”. “أنا لست شخصًا يتمتع بصحة جيدة. أنا شيف يركز على الطعام الذي طعمه جيدًا ولكن يصح أن يكون بصحة جيدة “. إذا كنت تبحث عن عصير ، فطلب من Green Love Bomb مزيجًا من الفواكه والأعشاب ، بما في ذلك الليمون والزنجبيل والشمر. وبالتأكيد لدينا وعاء من مرق المشروم الطبية ، المصنوع من الفطر Chaga. raw-girls-memphis.myshopify.com

في حين نفخر بتقاليدنا الطهوية هنا في الجنوب ، لا يمكنك المجادلة مع هذا الاستيراد “يانكي” – لفة جراد البحر ، شطيرة زبدية ودقيقة تستفيد من نكهة حلوة ولذيئة في جراد البحر. الجرس الأحمر هوك جراد البحر الجرار ما يمكن القول إن أفضل لفة جراد البحر تحت ميسون ديكسون. نما مالك دوغ بوفيتش ، وهو يأكل لفائف جراد البحر في منزل عائلته الصيفي ، وكان حريصًا على تقديم التقليد إلى شركة ناشونال كابيتال منذ ست سنوات. وردت المدينة التكرم. لديه الآن شاحنتين وتحدث عن فتح مطعم. يقول بوفيتش: “إن مفتاح اللوبستر الجيد هو استخدام لحم المفصل والمخالب ، لأن هذا هو الجزء الأكثر حلاوة من سرطان البحر”. “بمجرد أن يكون لديك فكرة جيدة ، لا يمكنك الحصول على ما يكفي منها.” Red Hook Lobster Pound يقدم لفائف جراد البحر على نمط ماين التقليدية ، مع جراد البحر مغمور في المايونيز الخفيفة ، والليمون ، وكذلك نمط كونيتيكت ، الذي يدعو إلى جراد البحر مسلوق في الزبدة. redhooklobsterdc.com

تقدم الشيف إيريكا واكسمونسكي الأطباق المفضلة في جنوب شرق أستراليا (الشواء الساخن في دجاج تينيسي والخل) إلى شوارع أوستن ، حيث تقدم هذه المأكولات الكلاسيكية مثل الذرة المطبوخة ، ولحم الخنزير المقدد ، والبيض المبتكر من “يخت” إيرستريم في السبعينيات. هدفها هو أن تأخذ أطباق جنوبية شهيرة تعود إلى جذورها. يقول واكسمونسكي: “لا أعرف متى تكون الأجرة الجنوبية عالية الجودة”. “ماذا حدث للحوم القديمة” رقم ثلاثة؟ كنت أرغب في صنع الطعام الذي يمكنني الحصول عليه. أريد من الناس أن يكونوا سعداء وكاملين ، لأنهم لا يملكون الكثير من المال. “وفي بعض الأحيان ، ستقوم حتى بتنظيم قائمة طعام للجائزة ، قائمة” طباخ “من 9 أطباق ، تقدم أطباقًا فاخرة على طاولات النزهة البلاستيكية على الرصيف. وتقول: “إنها طريقتُي بدس المرح في تناول الطعام الجيد”. في معظم عطلات نهاية الأسبوع يمكنك العثور على المقطورة متوقفة أمام Wonderland ، وهو مكان موسيقى في شارع East Sixth Street. redstarsouthern.com

قد تتوقع أن ترى بعض العناصر من قائمة Root Down على شاحنة طعام – pouboyfish ، شطيرة لحم الخنزير المقطوعة مع جبن pimiento – ولكن حفر أعمق وستجد مفاجآت أنيقة مثل cassoulet ، الأرنب étouffée ، والدجاج كونفيت . يستخدم دانو هولكومب ، الشيف المدرّب بشكل كلاسيكي في المطبخ الفرنسي ومأكولات نيو أورليانز ، شاحنة الطعام رووت داون ليقدم لأشفيل دورانه في الكريول. درس Holcomb في نيو اورليانز ، منغمس نفسه في ثقافة الطعام في المدينة. ويقول: “لقد تأثرت بالطريقة التي تربط بها الطهاة علاقات مع الصيادين والمزارعين الذين قدموا الطعام ، وكذلك من رواد الطعام الذين جاءوا من خلال أبوابهم”. “أردت ذلك مع شاحنة الطعام.” لا تتردد في البدء بشيء بسيط – لحم الخنزير المقدد وساندويتش جبن بيمينتو. يقوم هولكومب بإعداد جبنة بيمينتو مع عصير المخلل ثم يفرغها قبل أن يتكدس لحم الخنزير في الأعلى. ولكن إذا كان هناك أرنب في القائمة ، اطلبه. ابحث عن Root Down تجول في مصنع الجعة والمهرجان في Asheville. rootdownfoodcart.com

وقد اتخذت هذه الأعمال الطعام الغذائي من مصادر محلية في شوارع برمنغهام ، ولا يمكن أن يكون متعطشا أكثر سعادة. تشتهر شاينديجز بأنواع مختلفة من الطعام في الشوارع ، مثل شطائر الدجاج المجانية والبيرغر الخضروات ، إلى المزيد من أطباق المائدة البيضاء ، مثل البطة أو الدجاج المشوي فوق هريس البطاطس مع السبانخ المصنوع من الأعشاب والطماطم البرية. حتى الأجهزة اليدوية “الشائعة” تحصل على علاج Shindigs: يتم وضع شطيرة الدجاج مع جبنة pimiento محلية الصنع وتعلوها نقانق Conecuh المحلية ، إلى جانب الفلفل الهلامي المصنوع من المنحدر (يطلق عليه أحيانًا الكرات البرية أو البصل الربيعي). “نحن نحصل على نفس المكونات التي نستخدمها في تجربة تناولنا للأكل الفاخر” ، يقول مالك شركة Shindigs Mac Russell. “نحن نلويها فقط ، لذا فإن الطعام الذي يخرج من الشاحنة أقل غموضاً”. تتغير القائمة باستمرار ، ويعتمد إلى حد كبير على ما يمتلكه المزارعون المحليون. لذا انتبه إلى الأطباق الأسبوعية الخاصة ، حيث تبرز أطباق الشاحنة في المثلجات الفريدة من نوعها مثل لحم الصدر مع الفطر البري ، والكرز المجفف ، والجرجير. يمكنك العثور على Shindigs تخدم الغداء في أماكن مختلفة في وسط المدينة. facebook.com/shindigscatering

الانصهار ، في جوهره ، يدور حول الزواج السلس لأشياء الشيف المفضلة. في حالة شاحنة الطعام “بلانكنر” من “ويل تورنر” ، التي يقصدها في مناطق مختلفة في جميع أنحاء أطلانطا ، خمسة أيام على الأقل في الأسبوع ، فإن هذين الأمرين لا يمكن التوفيق بينهما: الطعام المكسيكي والروحي. نتائج هذا التجميع هي مزيج من الذكاء مثل الأرز المكسيكي والبازلاء السوداء العينين ، والنقانق المدخنة مع البصل المشوي والفلفل في الطبقات تاكو. ولكن السكتة الدماغية الحقيقية للعبقري من هذه الشاحنة يجب أن تكون كواساديسلاس خضراء اللون. (يترك تيرنر قليلاً من الجذع لتقديم القليل من الطعم.) إن Mexy Mac n Cheese (مع jalapeños) ليست سيئة أيضًا. facebook.com/BlaxicanFoodTruck

يعتبر الانصهار الجنوبي الآسيوي الذي يقدمه الشيف جاستين باترسون من شاحنة ليتل روك الغذائية منذ عام 2012 شائعاً لدرجة أنه افتتح مطعماً. لا تقلق ، مع ذلك: لا تزال الشاحنة قيد التشغيل. “على السطح ، قد تعتقد أن الأطعمة الجنوبية والآسيوية لن تتطابق ، لكنها تعمل” ، يقول باترسون. فرك الثمار المطبوخة في ميسو قبل أن يعلوها الروبيان المغمس في مسحوق الفلفل الحار الكوري. أو الكعك الصيني المطهو ​​على البخار المليء باللحم. يجب أن يكون العرض الأكثر وحشية (والأكثر شعبية) هو الدجاج والزلابية اللذيذة ، ولا شيء يشبه ما تطبخه جدتك. بدلا من ذلك ، يتم صب الدجاج المشوي ، فطائر كعكة الأرز ، وفطر شيتاكي في صلصة الفلفل الحار الحارة السوداء. thesoutherngourmasian.com

لم ترَ راتشيل بلاك من ولاية تكساس الأمريكية أي سبب للتوقف عند الدجاج الكلاسيكي والفطائر عندما تخلصت من مهنتها في مجال تكنولوجيا المعلومات لفتح متجر Waffle Wagon. “اعتقدت عائلتي أنني مجنون” ، يقول بلاك ، “ولكن بعد ذلك تذوقوا كعك مونتي كريستو مع لحم الخنزير ، الديك الرومي ، الجبن السويسري الذائب ، ومحفوظات التوت ، وأدركوا أنني كنت على وشك”. نفس الاستنتاج. يصطف الناس في المدينة الجامعية الصغيرة للحصول على السندويشات ذات الوجه المفتوح من بلاك ، والتي قد تجدها في أي وقت من الإفطار حتى وقت متأخر من الليل ، اعتمادًا على يوم من الأسبوع. “هذا هو جمال الغداء” ، يقول بلاك. “يمكنك أن تأكله في أي وقت خلال اليوم.” اختر دجاج وفطائر الوفل الكلاسيكية ، أو استمتع بالبرغر مع برانس بيرغر (بالضبط ما يبدو عليه) أو من زبدة الفول السوداني المستوحاة من إلفيس ، بيكون ، وبانانا الموز. facebook.com/TheWWDenton

هل كنت في كندا؟ إذا كان الأمر كذلك ، فربما تكون قد أخذت عينات من البوتين – وهي خليط من البطاطس المقلية ، والمرق ، والجبن الرائب – الذي يشتهر بالرواد في وقت متأخر من الليل. وبفضل شاحنة الطعام هذه في غرينفيل ، فإن الجنوب يتمتع بطابع مماثل من البطاطس: ديسكو توتس Tots Tots Tots Tots غرق في مرق الشيدر الأبيض. هذا لا يعني أن Thoroughfare هو عجب ناجح. قائمة الطعام من شاحنة الطعام المستوحاة من الطراز القديم متنوعة كما تأتي ، مع كل شيء من ساندويتش جبنة اللحم و البيمينتو إلى امباناداس اللحم البقري والجبن إلى التابوت الماهي ماهي المقلية. تشرح جيسيكا بارلي ، التي تملك الشاحنة مع زوجها نيل: “كنت أنا وزوجي نرغب في تناول الطعام الذي كنا نصنعه لبعضنا البعض في المنزل ومشاركته على نطاق أوسع”. “كان مشهد شاحنة الطعام قد بدأ للتو في جرينفيل ، لذلك قفزنا على الفرصة.” العروض الخاصة الأسبوعية خاصة حقا ، لكننا نحب ما تفعله Thoroughfare مع المرق. ابحث عن شاحنة الطعام التي تقدم العشاء في بعض مصانع الجعة وبيرة البيرة الشهيرة في Greenville. thoroughfarefoodtruck.com

لم تحاكم إلين طومسون أبداً الطعام الهندي حتى كانت تدرس في معهد الطبخ الأمريكي في نيويورك. حدث ذلك عندما بدأت علاقة حبها مع المأكولات الحارة (ومع زوجها المثير في مومباي ، Lokesh Vale). الآن ، يأخذ الثنائي الطهي شغفهم بمأكولات لوكيش المحلية ويستخدمونها في إعداد الوجبات الجاهزة المصممة للذوق الأمريكي. فطائر البطاطس المقلية تفوح من دجاج ماسالا الحار وصلصة اللبن الزبادي. يقول تومبسون: “إننا نأخذ بعض الأطباق الهندية المعروفة أكثر ، ولكن نحولها إلى أشياء يمكن التعرف عليها أكثر للأميركيين”. السندويتشات على خبز نان الدافئ تحظى بشعبية كبيرة ، ولكن تحقق من “الكوريتوس” – البوريتو المحشو بالأرز البسمتي ، الضأن ، الخضار المقلي ، واللبن الزبادي. يمكنك العثور على Twisted Indian وشاحنة الطعام الشقيقة ، والحديد الملتوي (اللحم والسندويتشات اللذيذة والسندويشات اللذيذة) ، في جميع أنحاء تامبا وسانت بطرسبورغ. thetwistedindian.com