أفضل المطاعم الجديدة في الجنوب

مطعم شقيق إلى مقعد Catbird ، يتبع هذا البار المصمم على طراز المستودع ومطعم صندوق الجواهر الذي يتسع لـ 24 مقعدًا نفس نمط تناول الطعام الذي يقدم الطعام والشيفات. ولكن بخلاف شكليته الصارخة في Catbird ، مع جدرانه البيضاء البسيطة وتنسيق القائمة الذواقة ، يقدم Bastion قائمة من القوائم عالية الذوق من القائمة الانتقائية في غرفة ذات سقف عالٍ يحميها الطوب الوردي المعرض ، مع نغمات dulcet من Waylon Jennings تفجير من مرحبا فاي. في مكتب الطاهي المنحني ، يتم تقديم قائمة ورقية للتحقق من خيارات العشاء الخاصة بك من شبكة تضم 15 خيارًا من خيارات القائمة المتغيرة باستمرار. لقد ترك الشيف جوش هابيجر جهاز تشفيره عن قصد حتى يحصل المتشائمون على بعض المفاجأة في كل دورة. يقدم المحار والأناناس اثنين من محار العمة دوتي الصغيرة من دكسبوري ، ماساتشوستس ، وتصدرت مع فلفل فرسنو شرائح رقيقة ومدخنة الأناناس الدخان. عند سؤاله عن Ham & Friends ، أجاب هابيجر: “لدى هام الكثير من الأصدقاء.” فقط ثق في الشيف الجيد الذي عمل في The Fat Duck قرب لندن و Alinea في شيكاغو. رتبت في وعاء واسع ضحل – جميع الأطباق مصنوعة يدوياً من قبل الفنان المحلي جون دونوفان – كرات البطيخ الحلوة مع الريحان التايلاندي ، التورتيليني الصغير من البارميزان ، الفاصوليا البيضاء المتبله ، وبيضة من ست دقائق تغمرها مرق لحم الخنزير المدمر مع لحم الخنزير المجفف بينتون. كل كومبو في هذا لحم الخنزير-ified كسول من وعاء يأكل مثل طبق مختلف تماما حتى الآن متماسكة. الطعام خطير للغاية ، ولكن كل شيء عن باستيون يشعر بالدهشة والمرح. bastionnashville.com

فقط شرق وسط مدينة لويزفيل هو حي Butchertown التاريخي ، سمي بهذا الاسم بسبب سماء الجوامع والأسماك التي ملأت المنطقة منذ أكثر من 100 عام. إنه يشهد نهضة – ومبانٍ كانت مهجورة في يوم ما ، تحظى بحياة جديدة – بفضل رواد الأعمال المحليين. على سبيل المثال ، يعمل جو هيرون على إحياء تقاليد البراندي الأمريكي في Copper & Kings ، في حين يقدم مطعم Bourbon Barrel Foods من Matt Jamie كل شيء من صلصة الصويا الجنوبية إلى ملح البحر المدخن بوربون. الآن هناك إضافة جديدة. في البقالة “بوتشرتاون” المليئة بالضوء ، يعمل الشيف بوبي بنجامين مع اللحم (البرغر الغني جداً ، سندويش مكدّس مع صلصة البيت المعزول ، رفّ الضأن يرتدي البلسميك القديمة). ولكن لا ترفض الخضار النجمية ، مثل الفطر العطرة إثراء جنوكتشي العطاء. butchertowngrocery.com

وضعت معابد الشواء القديمة المدرسة اللحم على قاعدة التمثال. ويستحق طهي الخنزير كله وحده التوقف في مطعم ساوث سلوب المستوحى من الطراز القديم ، ولكن الاتصال بـ Buxton Hall هو مجرد مرفق شواء آخر سيكون بمثابة خدمة سيئة. خذ على الجانبين ، على سبيل المثال. الفاصوليا الخضراء تنضج تحت طبخ الخنزير ، وتغطى بقطرات لحم الخنزير. تغني الكتاكيت مطهو ببطء مع عصير خل التفاح وتوابل الفلفل الأسود الطازج. هنا ، يمكنك إنشاء لوحة الخضار في نهاية المطاف وفكر أبدا مرتين. قد يكون سندويش سمك السلور المدخن المقلي النائمة القائمة الحقيقية ، رغم ذلك. سمك القرموط الشفاء كارولينا الشمالية يحصل على فرشاة من ممسحة الشواء ويقلى إلى الكمال متموج قبل الحصول على مكدسة مع المخللات الخبز والزبدة ، slathered مع صلصة التارتار ، وتوج مع الجبن الأميركي melty مجيد. انها ساندويتش السمك من أحلامك. buxtonhall.com

أدت رحلة رالي دينامو آشلي كريستنسن إلى أوروغواي قبل عدة سنوات ، حيث طهوت جنباً إلى جنب مع أسادور على حفر النار المفتوحة ، إلى وضع الأساس لمطعمها الأخير “الموت والضرائب” (الذي سمي على هذا النحو لأن المبنى التاريخي كان في السابق جنازة جنازة وفي وقت لاحق أحد البنوك) . هناك ، شهدت أبسط مصدر للحرارة – النار – منتشرة على اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات مع نتائج مبهرة. على الرغم من احتلال شواية مخصصة بقدرة 2000 رطل في قلب المطبخ المفتوح ، إلا أن كريستنسن يصر على أن هذا المطعم عبارة عن مطعم حول النار ، لا يشوي. بدلا من ذلك ، فإنها تكثف النكهات من مكوناتها مع شار ودخان: المحار ، تعلوه زبدة الفلفل الحار المخمرة و gremolata الحماس ، يجلس مباشرة على الجمر ، وحوافها الشباك قليلا كما مشوي. حتى قطعة لحم البقر المطلوبة ، البالغة من العمر 93 يومًا ، يتم تضخيمها مع chimichurri مصنوعة من البصل المشوي والأعشاب ، ودهون اللحم البقري المقدمة على اللهب. في الأيدي اليمنى ، يمكن لأداة أبسط تحقيق نتائج معقدة بشكل لافت للنظر. ac-restaurants.com/death-taxes

على مدى العقد الماضي ، وضعت هيوستن نفسها كمرعى للنكهات الدولية ، مع عرض طعام يعكس النسيج الثري متعدد الثقافات للمدينة. الكورية والصينية والفيتنامية والباكستانية والمكسيكية – سمها ما شئت ، هيوستن لديها في البستوني. لكن حتى الآن ، كان الطعام التايلاندي قد خُفض إلى أوعية الطعام التي تُستخرج من طبق التايلاندي والمكرونة المخمورة. المراسلون الأجانب غيروا كل ذلك. في مركز تجاري في هايتس هايتس ، PJ Stoops وزوجته التايلندية المولد ، أبل ، تقدم ببراعة ثروات الخليج من خلال عدسة شمالية تايلاندية. جعل PJ أول اسم لنفسه كداعم وبائع متجول للصيد العرضي ، وهو طهاة مقنعين للعمل مع الأنواع الأقل شهرة. لذلك ليس من المستغرب أن تبرز المأكولات البحرية في المراسلين الأجانب بشكل خاص. لا تفوّتوا ماكريوت لايم كاري ، مع السمك المشوي في تكساس في كاري حليب جوز الهند ، أو الأرز اللزج المحشو بلحم ثعبان السمك ، ويترك على البخار في أوراق الموز. treadsack.com/foreigncorrespondents

هناك تقاليد غنية من المطاعم اليونانية في جميع أنحاء الجنوب ، حيث يتم تشغيل كل شيء بدءًا من وجبات العشاء إلى أطباق اللحم الثلاث إلى مفاصل الشواء. لذا من المناسب أن تكون إحدى وجباتنا المفضلة هذه السنة من التقليد الهيليني ، حتى لو لم يكن المالك إيفان تيرنر يونانيًا بالفعل. فالمنطقة النحيلة – والمكتظة دائمًا – بالقرب من جامعة رايس تضخ طعمًا من الجنوب إلى التخصصات الإقليمية اليونانية. محشوة الفلفل الموز محمر مع الجبن اليونانية وكورنبريد. يحصل الدجاج المشوي على الفيتا على تركيبة عطرية ترابية من أوراق الغار في تكساس. يمكن لـ Tex-Mex مهووس التفكير في ktipiti (مزيج من اللبن الزبادي والجبن مع الفلفل الأحمر) كاليزو اليوناني. لمزيد من الذوق التقليدي لبلد البحر الأبيض المتوسط ​​، يمكنك استكشاف قائمة النبيذ المتنوعة والخلابة في هيلين. يخزن تيرنر وفريقه ثاني أكبر تشكيلة من الخمور اليونانية في البلاد ، لأنه ، كما يقولون ، كل شيء أكبر في تكساس. helengreekfoodandwine.com

سعى جوزفين استيل ، المدعوم من قبل شركة Memphis wunderchefs آندي تيسر ، ومايكل هودمان ، فندق Ace الذي افتتح حديثًا في منطقة الأعمال المركزية في نيو أورليانز. يقع في الطابق الأرضي من مبنى آرت ديكو عام 1928 ، يأخذ هذا البراسيري الشاسع إشارات التصميم الخاصة به من التأثيرات الفرنسية والفرنسية والإفريقية الكاريبية الغنية في Crescent City. وتشجع النوافذ الممتدة من الأرض إلى السقف والموقف الممتع للموظفين على الاسترخاء في فترة ما بعد الغداء ، حيث تحتسي طريقك خلال فترة ما بعد الظهر إلى ساعة الكوكتيل في الضوء المتغير بهدوء. تعزز القائمة من إتقان Ticer و Hudman للطعام الجنوبي الإيطالي الإيطالي. لا تفوّت كرودو سمك النهاش ، وهو عبارة عن مجموعة مرصعة بالبندق غنيّة بالزبدة البنيّة ومشرقة بليمون ماير. وتتنوع الباستا ، المصنوعة جميعها في المنزل ، من طبق “cacio e pepe” (الجبن والفلفل) إلى نكهه الروبيان في الخليج مع صلصة البيستو الطماطم. ظهرت في الآونة الأخيرة المفضلة entrée تتميز سرطان لينة قذيفة مع aeyoli أحمر ، اشادة خفية لمرق الجنوبي الشهير. في غضون أشهر قليلة فقط ، قام فندق Ace بتأسيس نفسه كمنزل رائع ، مع جوزيفين إستيل كمقصفه الرائع. josephineestelle.com

عندما تدخل إلى كينتون ، فإن جدار بوربون المجيد (وقائمة الويسكي المرفقة بـ 150 علامة) تبدو وكأنها صفارة إنذار. تم تسمية المطعم باسم سيمون كينتون ، أحد مؤسسي مدينة كنتاكي النهرية ، ومن المفترض أن بوربون كان قد تم شحنها لأول مرة إلى نيو أورلينز. يقدم الشيف Kyle Knall ذخيرة تحظى بتحية مطعم Kentucky naissance وتقاليد الطهي في نيو أورليانز دون أن تتحول إلى مشتق أو لافت للانتباه. تميز محاربه التي توقد على الخشب بزخرفة لحم الخنزير المقدد ، والبصل المدخن ، والتزيف. تبرز النار بشكل بارز في هذه القائمة – حيث يعطون خشب التراوت المرقط بخفة من خشب الأخشاب – لكن كنال يحافظ على ضبط النفس لتوصيل نكهة دقيقة بشكل رائع ، وكل ذلك يتناسب تمامًا مع قائمة بوربون هذه. facebook.com/kentonsrestaurant

قم بزيارة هذا المجتمع خارج شارلوت وانتقلت إلى مدينة ساحرة في الشارع الرئيسي ، والتي يسكنها طلاب كلية ديفيدسون وأساتذتهم بكثافة. هذه هي مسقط رأس الشيف جو كيندريد ، حيث اختار أن يفتح بيسترو على طراز البندقية ، مع زوجته الساقية ، كاتي ، إلى جانبه ، بعد سنوات في المطاعم الحائزة على جوائز. حمّلت على الباستا: رافيولي مع نبات القراص لاذع وسرخس فادلهيد ، لحم خنزير قطري مع لعب ساحر على البازيلاء والجزر ، كرامانتيلي من جراد إلى ماكس معبّأ بالطين ويكمل زبدة رو جراد. لا تفوّت خبز الحليب المذهل الذي يتم تقديمه مع الزبدة المطبوخة في المنزل والبلورات غير المستحبة من فلور دي سيل. وبالفعل ، وفر مساحة لكعكة عيد ميلاد الشوكولاتة على طراز المنزل مع الآيس كريم الحلو والرشات. kindreddavidson.com

نتوقع الانحطاط أثناء تناول وجبة في القرابة. أي مطعم يحتوي على فص كامل من فطائر الأوز المحمر لا يعبث. حتى أن هناك جزءًا من القائمة يسمى “التساهل” ، يمكنك من خلاله اختيار الخبز المحمص الفرنسي المكوّن من الكعك المصنوع من جراد البحر الوردي. ومع ذلك ، وكما يوحي اسم المطعم ، فهناك سهولة – وغياب ملحوظ في التظاهر – لطهي نسخة اريك زيبولد من حفل عشاء رائع في حي شاو في العاصمة. سوف يسأل الخادم الخاص بك إذا كنت ترغب في طلب مسبق من soufflé كعكة الشوكولاتة العجين للحلوى. الجواب نعم – أنت تفعل. kinshipdc.com

في الليل ، يضيء Laundromat السابق مثل مطعم Hopper ، مع إضاءات الأوستنيتي المليئة بالغذاء عبر نوافذ المطعم الأمامية الطويلة. في الداخل ، حيث يمكن أن يتجاوز الانتظار لمدة ساعة ، يقدم الطباخ رينيه أورتيز وصاحبه ، آلهة الصقور لورا ساويكي ، أطباقًا صغيرة ووجبات سناكوكي تستحق الجلبة المبكرة والمستمرة. المحار المقرمش ، هو دراسة في المذاق اللامع والرائع ، يتم تقليبها مع شرائح الليمون المقلية والهلابينو لتحضير تكساس في ميستو فريتو مع صلصة الكزبرة المخضرة على طريقة موجو. سرطان البحر الأزرق مع الأفوكادو والنعناع كابر النعناع على خبز السميد من متجر إيزي تايجر بيك في أوستن يذكرنا بجرأة لماذا أصبح هذا الاتجاه النخب كله شيء. يعرف النظاميون ترتيب بلح البحر ويغمس على الفور الخبز المخمر المشوي في المرق ، وهو غني بحمضيات سيرانو وزيوت كاستيلفيترانو المشرقة وزبدة الفلفل الحار المخمرة. أما بالنسبة لشيء حلو ، فإن شطائر الآيس كريم في كعكة عيد ميلاد Sawicki قد طورت مثل هذه العبادة المتحمسة بعد أن حصلت على Instagrammed تقريبًا مثل Cronut. launderetteaustin.com

إنه بيت لحم لا يأخذ نفسه على محمل الجد. إنها حانة حيث يهتز المارتينيون. مع فحصها ، مفارش المائدة الخضراء صياد. لوحات الخيول. وصور أبيض وأسود لمقاتلي الوزن الثقيل وفرانك سيناترا ، يبدو وكأنه غودسون الجنوبية إلى 21 نادي مانهاتن أو P.J. كلارك. ولكن ما تحتاج إلى معرفته حقًا هو أن Little Jack هي موطنًا لأحد البرغر الأكثر إرضاءً في الأرض ، الحانة Tavern. رشيق بما فيه الكفاية ليكون فاتح الشهية (نصيحة للمحترفين: دائما الذهاب لفاتح الشهية برغر) ، يتميز هذا الجمال فطيرة رقيقة 4 أوقية من لحم البقر USDA رئيس (مزيج 50/50 من تشوك وبريسكيت) المطبوخ إلى مثالية متوسطة نادرة على استجواب flattop ، غطت مع الجبن الأمريكي ومجرد تشويش من sunchoke المذاق على كعكة بذور السمسم. بشكل جاد. هذا هو واحد برغر قليلا مذهلة يجب عليك محاولة على الاطلاق. وبمجرد أن ينفد ذلك ، فأنت جاهز للاستمتاع بالشريحة مع الصلصة gribiche ، gratin الخرشوف ، سلطة السلطعون مع jicama ، ونفخ الجبن الدافئ. ولكننا لن نحكم على ما إذا كنت قد طلبت تافرن برغر إضافي (أو اثنين) للطريق. الحقيقة يقال: لقد فعلنا ذلك بالتأكيد. littlejackstavern.com

Super fresh هو اسم اللعبة في مطعم Sarah Gavigan الذي بدأ كمنطقة منبثقة في شرق ناشفيل ويتجه إلى موقع من الطوب الثقيل (الجدير بالحيوية) في The Gulch (505 12th Avenue South) في وقت لاحق من هذا العام . تشتهرت غافيغان بالطعام الخالي من المأكولات النباتية والمأكولات البحرية الذي نمت به خلال السنوات التي قضتها في كاليفورنيا ، وتعاونت مع الشيف دانييل هيرجيت لإنشاء أطباق بسيطة ولكنها تقدم نكهة. انقسام إلى أقسام المسمى “الخام” ، “بارد” ، و “الحارة” ، تحتوي القائمة على hamachi حساسة ، شرائح رقيقة وخدم الخام مع رومبيس peppery وزيتون Cerignola. يتحول الأفوكادو المتواضع المهروس إلى مائدة مفضلة مع إضافة البرتقال الحامض ، الرماد البركاني ، الكراث المقرمش ، والكزبرة. سمك السردين المشوي يلمع مع الليمون و bottarga. يشع التوفو المغطى بالسوماك – وهو بطل طبق نباتي – التعقيد الدسم والحار. هناك سهولة أنيقة لتجربة تناول الطعام الكاملة في Little Octopus. وهنا مزيد من الأخبار الرائعة: إن أغلى شيء في القائمة هو 17 دولارًا ، مما يسهل الأمر على المحفظة أيضًا. littleoctopusnashville.com

اجعل كلماتنا: الشيء الكبير التالي في طعام الجنوب هو أبالاتشي. توفر طرق الطعام في جنوب الجبل التقاطع المثالي بين التقاليد والتقاليد والحيلة. في آشفيل ، يقوم الشيف جوستين بورديت ، الذي عمل عن كثب مع الطهاة هيو أتشيسون وستيفن ساترفيلد ، بتأليف مكونات المنطقة ويعتمد في كثير من الأحيان على علفاء لحقن الأطباق بحس النية الحسنة. يمكن قراءة القائمة في بعض الأحيان مثل دليل نباتي: pennywort ، التوت والذرة الرفيعة ، celtuce ، stonecrop ، و angelica. لكن أسلوب بورديت الراقي يهدئ بشكل رائع النكهات البرية ، ويستخدمها لزيادة سمك السلمون في ولاية كارولينا الشمالية أو إضافة لدغة الفلفل إلى سلطة خضراء. الأحكام المحلية قد لا تخدم كعكة مكدسة التفاح التقليدية ، والعرقيات الجلدية ، والفاصوليا الدهنية ، ولكن كن مطمئنا ، هذا هو طعم الركام والتلال التي تحدد المنطقة. localprovisionsasheville.com

أدخل OvenBird من خلال فناء الحصى البازلاء ، والتي هي مؤطرة بشكل جميل من قبل myreles كريب وتسلق الورود. ثم ادخل إلى استوديو للذخيرة الحية حيث يستخدم الشيف وكاتب العراء كريس هاستينغز إمدادات ثابتة من الخشب الصلب لنقل الفوارق الدقيقة إلى مجموعة من اللحوم والخضروات. مستوحاة من أسلوب الطهي الناري من asados ​​أمريكا الجنوبية وعمر الطهي حول نار المخيم ، هاستينغز بثور الفجل shishito مرقط مع بذور benne ، الماعز braises (التي تجلس في نهاية المطاف فوق الفريك مع الليمون الحفاظ عليها) ، والدجاج المشوي يبصقون في مطبخه المفتوح . يعني ذلك التكوين المفتوح أن المتحمسين يمكنهم الحصول على عرض للعمل. إن هذا الشيف مكرس للغاية لفن وعلم الطهي بشكل أساسي بالنار – من التحميص على الجمرات إلى الشواء على بلانشا – لدرجة أنه لم يقم حتى بتشغيل خط الغاز في المطعم. هذا يعني أنه إذا كان غليانًا ، فهو يضع لهبًا على الخشب. ovenbirdrestaurant.com

PinPoint هي واحدة من تلك المطاعم المثيرة حقا حيث يمكنك الحصول على طباخ مموه منفردا لأول مرة – وترتفع بشكل مطلق. نشأ دين نيف حول سافانا ، حيث كان مستوحى من اللحاء الغني لتقاليد الطهي في جنوب وجلا في Lowcountry وخارجها. لسنوات ، كان هو الرجل الأيمن في هيو آتشيسون في أثينا ، جورجيا ، يدير فاين آند تين بشعور من النشاط والاجتهاد والحماس قبل الانتقال إلى دعم الطاهي الجنوبي الأسطوري جون فلير في الروبارب في آشفيل ، نورث كارولينا. في العام الماضي ، اضطر من تلقاء نفسه لفتح PinPoint مجرد كتلة بعيدا عن نهر الرأس الخوف. هنا ، يعمل بشكل وثيق مع المزارعين وصيادي الأسماك ، والروبيان ، ومحار ساحل كارولينا لخلق الطعام المستوحى من التقاليد ، التي تشكلت من خلال سنواته وراء الكواليس ، وأخبره بإشرافه على تراث الطعام في الجنوب. ابدأ بالطريقة الصحيحة مع مشروب لن تنساها قريبًا: The Muscadine Sour الذي يحتوي على muscadines المحلي مع الريحان والبوربون لتناول كوكتيل متوازن وعطري. تارتار اللحم البقري المصبوغ في تلوين ، يصل إلى لوحة غير متناظرة بشكل جميل مع فطر الكولي ، وفطر الزان المخلل بالصويا ، وأزهار الشمر الرقيقة ، ورقائق البطاطا المقلية. تصبح حبوب الزبدة الحمص ، تنتشر بسخاء في فطيرة بذور البين. الذهاب للفطائر السلطعون الأزرق الحلو والخس يلتف محشوة الروبيان المخلل والأخطبوط. أو اختيار لوحة الخضروات ، التي تأتي إلى الطاولة الخاصة بك مرتبة بشكل جميل مع شوربة سويسرية محروقة ، وأرز أنسون ميلز الأسود ، سوكوتاش ، والفستق. كل قضمة من هذا الطعام الرائع تجعلك سعيدًا. وهذا مضاعف أيضًا عندما تدرك أنك تشاهد شيفًا شابًا موهوبًا يتفوق على خطوته. pinpointrestaurant.com

شهدنا سلسلة من المطاعم الجنوبية الحديثة المفتوحة في السنوات القليلة الماضية ، مع الطهاة الذين يدافعون عن مكافأة المنطقة الزراعية. في حي لينكولنفيل في سانت أوغسطين ، يقدم الطاهي براين ويتنغتون دورانه المستوحاة من الطراز الفرنسي في هذا النوع ويقاوم الرغبة في وضع الدجاج المقلي وكل لحم الخنزير في قلب القائمة. في Preserved ، الذي يقع في منزل فيكتوري يعود إلى أواخر القرن التاسع عشر كان في السابق منزل حفيد توماس جيفرسون ، يتفوق الطاهي مع المأكولات البحرية ومنتجات شمال فلوريدا. صحن من الأرز وصل المحار في مرق مشرق من النبيذ الأبيض والزبدة ، مثل mini Marinière مع توانج الجنوبية. في روبي وريتينغ Whittington ، توصل الذرة المطبوخة إلى حبيبات ما قبل الحرب الحجرية الأرضية لتعزيز الحلاوة الطبيعية للروبيان الأبيض الضخم في فلوريدا. وهي تخدم كرم الضيافة – تماما كما قد تتوقع من مطعم مع شرفة أمامية ملفوفة. preservedrestaurant.com

في مطعم Rapscallion في حي Lowest Greenville في دالاس ، يقدم الشيف Nathan Tate أكثر من مجرد خدمة شفاهية لفكرة الطعام الجنوبي الحديث. نشأ هذا الصبي تكساس الناشئ في مزرعة متعددة الأجيال في ريف روكول. لقد أدار العين المدروسة حول الكلاسيكيات الجنوبية القديمة الطراز ، مستخدمًا مخزنًا عالميًا قويًا وبراعة خاصة به لإنشاء قائمة تتحدى الصور النمطية. في إحدى الزيارات ، قدمت تيت طبقًا مريحًا من الذرة الرفيعة المقلية المقلاة ، وهي وعاء من الحبوب تم إعداده مثل الأرز المقلي مع الرشات من فوركيكي محمّل بالسمسم ، مع الكيمتشي الكبلي ، فطر المحار المدخن ، والبيض المسلوق الممزوج بتمبورا. انه ينشط الدجاج الساخن على غرار ناشفيل مع صلصة مالا سيشوان. سمك القرموط المغطى بالطحين ، وهو بعيد كل البعد عن أكواخ اليرقات في المياه العميقة ، ينبض بالحياة في وعاء من الروبيان الخليجي ، ولحم الخنزير المدخن الهش ، والصلصة الظهرية. هذه هي دالاس ، طورت Tate برنامجًا قويًا للشيخوخة الجافة ، مع قطع اللحم البقري الأولي في علبة زجاجية خلف البار. (ستشويها على خشب البقان). تيت هي جزء من جيل جديد من الطهاة الذين يفهمون حقا الاحتمالات الجميلة المتأصلة في أي المفضلة الجنوبية. dallasrapscallion.com

جعل كيفن غيليسبي اسماً لنفسه مع مطاعم عبر أتلانتا ، وهي Woodfire Grill و Gunshow. لكن ريفايفال قد يكون مثالاً حقيقياً على من هو طاهياً ، مملوءاً بالقلب والإجلال لأطباق الذاكرة الجنوبية المحبوبة. داخل المطعم ، توفر مقتنيات عائلة Gillespie ترحيبًا حارًا. إذهب مع الأصدقاء ، وأطلب العشاء العائلي ، وليمة من المقبلات (شطائر الشاي لحم الخنزير ، البينديكتين على الخبز الطري) ، المذاق (الخيار المخلل) ، والجانبين (الحبيبات المطحونة بالحجارة ، والبطاطس الحلوة المخفوقة) التي يرافق entrées مثل الدجاج المقلي ولحم البقر ولحم الخنزير اللحم المفروم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ، وحتى طاجن الدجاج. تبدأ كل وجبة مع كعك عائلة Gillespie ، وهي قشرة رقيقة مقرمشة مغلفة بزخارف رقيقة وداخلية. هذا الطبق له قيمة كبيرة داخل العائلة لدرجة أن شخصًا واحدًا فقط لكل جيل يعهد إليه بالوصفات. يجب أن يكون المتسوقون شاكرين لكون كيفن غيليسبي هو المختار. revivaldecatur.com

قد لا تظن جاكسون ، ميسيسيبي ، عندما تتخيل ثقافة المحار القوية. وقد لا تتوقع أن تجد مطعمًا أنيقًا في مبنى مدرسة أُعيد توظيفه. إلا أن جيسي هيوستن قد أنشأ مثل هذا الموقع ، حيث يدعم بشكل كامل عودة ظهور أويسترمين أميركي ، مثل “نقطة المحار” ، قبالة جزيرة دوفين ، بولاية ألاباما. داخل مدرسة ابتدائية سابقة تم بناؤها في عام 1927 في منطقة فوندرين في المدينة ، حولت هيوستن سلسلة من الفصول الدراسية إلى أرض عجائب بحرية جديرة في جول فيرن – تكتمل مع لوحة جدارية ضخمة للأخطبوط. في هذا الإعداد غير المتوقع ، يمكنك أن تشق طريقك إلى أسفل دستينًا أصليًا وتحصلي على شظايا نصف خشبية مطبوخة بالحطب مع صلصة الشواء البيضاء المنعشة أو محملة بذيول الجراد ، ولحم الخنزير المقدد ، وزبدة الصلصة الحارة. من خلال جمعه المستمر لأطباق المأكولات البحرية القاتلة ، اكتسبت هيوستن ثقة زبائنها والحق في اللعب مع قائمته. الأبرز ، كل يوم اثنين (بلا شك ، السكان المحليين يميزونه في تقاويمهم) إنه يخدم الرامن الجنوبي ، ويحول مكونات ميسيسيبي المألوفة إلى سلطانيات المعكرونة الغنية. قد يستخدم كلاً من فصيلة لحم الخنزير أو جمبري الخليج لإنشاء داشه (قاعدة المرق). من هناك ، لا يعرف إبداعه حقا أي حدود. في إنشاء حديث أطلق عليه اسم “بوند رامين” ، قام هيوستون بتحميل الطبق بسيقان الضفادع المليئة برائحة الليمون وأرجل الضفادع المقلية وسمك السلور المسيسبي المدخن. قد يكون موقع Saltine في مدرسة قديمة ، ولكنه ليس سوى كتاب مدرسي. saltinerestaurant.com

في مطعم الشيف ألون شاييا الجديد ، لا يحتوي بيتا على قائمة الطعام تقنيًا ، ولكنه يجلس ويغرف ويغمر قائمة طعامه التي تغذيها النفس مثل البسكويت في بوفيه الإفطار الجنوبي. دسم ومرن ، فإنه يغضب الحموضة من المنحدرات مخلل مع فيتا وجزر البقان ويغمر آخر لدغات حار من شيلي ، الطماطم ، والبيض في shakshuka. يلتف حول اللحم اللذيذ من لحم الضأن المشوي مع جبنة الجوز و الرمان. إنها تلك الروح التي لا يمكن إنكارها والتي تجعل من المطعم الإسرائيلي يشعر وكأنه في بيته في مدينة معروفة على نحو أفضل من الفلفل الملون من الفلافل. shayarestaurant.com

Staplehouse متجذرة في الأسرة والمجتمع وكرم الروح. يدير زوج / زوجة / زوجة شقيقة بالقانون مركز “وارد فورث وارد” القديم ، ويتم توجيه جميع الأرباح بعد الضرائب إلى منظمة “Giving Kitchen” ، وهي منظمة غير ربحية تساعد أعضاء صناعة المطاعم في أوقات الحاجة. إنها تنضح بنوع الحي الذي يمكن أن تستمتع به في أي ليلة أسبوعية ، وتشغل مقعدًا في البار ، وتشعر وكأنك تتناول مأدبة عشاء غير رسمية مع الأصدقاء. ومع ذلك ، فإن قائمة تذوق الشيف ريان سميث المتغيرة باستمرار والمكونة من 5 أطباق هي شيء غير رسمي. في حين أن تذوق القوائم غالبًا ما يكون مملاً ، فإن سميث يجلب الطاقة الزاهية إلى الطاولة. كل طبق ، مجموعة من المكونات المحلية وتقنيات الطهي الطليعية ، يدل على براعة الشيف المرحة. في زيارة أخيرة ، أظهر تطور على الأمواج والعشب الكريمة المخفوقة اللحم البقري (اللحم البقري المتعفن مع الحليب) فوق أسماك السلطعون الحلوة. يبدو الفاحشة ، لكنه يعمل. staplehouse.com

الطابع الطهوي للجنوب هو مركب من مناطقه الفرعية العديدة: أبالاتشيا ، وكاجون ، ودولة بلدكم ، وما إلى ذلك. بفضل الشيف Jeremiah Langhorne ، أصبح لدى Mid-Atlantic الآن بطل جديد قادر. من منزل ضيق من طابوق في Blagden Alley بعيدًا ، يعبّر Langhorne عن تاريخ الطهي في المنطقة من خلال الطهي المفتوح (لا يحتوي المطعم على فرن) ومصادر محلية صارمة. إن لانغورن ملتزم للغاية لدرجة أنه يصنع صلصة رسيستيرشاير الخاصة به بأوراق الجوز الأسود ولن يقدم حتى الزيتون. يتم إبلاغ قائمة الطعام المتغيرة بانتظام بالمواسم الزراعية ويغوص الشيف بعمق في كتب الطبخ الإقليمية التي تعود للقرن التاسع عشر. في الموقد ، يتفحّص سياباتا المصنوعة في المنزل ويقلّص الخضروات – البنجر ، والجزر ، وجذر الكرفس – إلى الجمر ، حيث يلتقطون لمحة من الدخان والتلميع بالكراميل. انه يحشو السمان باللهب يمسح مع صلصة المحار تشيسابيك. لا يخلق Langhorne كبسولة وقت سميثسونيان ، ولكن وجبة في The Dabney توفر بالتأكيد إحساسًا حقيقيًا بالمكان. thedabney.com

الدخول إلى ثيودور يشعر وكأنه يدخل مجموعة أفلام خيالية ، واحدة صممها تيدي روزفلت مهووس ويس أندرسون حوالي عام 1901. وصفت من قبل الشيف ومالك تيم بريس ك gastropub الأمريكية ، ويمتلئ المطعم مع ephemera ، بدءا من صور الرئاسية ومتنوعة يتصاعد الحيوان إلى مجموعات الإسعافات الأولية خمر ، والأدلة الميدانية ، وكتب آداب السلوك. أوه ، وهو موجود في مركز تجاري ، مركز NorthPark. لكن هذه ليست محكمة طعام. يدير ثيودور ليكون kooky في وقت واحد وفخم. يصل فطيرة ساق الضأن القلبية بعظم يمتد من برج برونزي من عجينة المعجنات. يلفّ [ولّ-ووتينغتون] خلفيّة في فطيرة فطيرة فطيرة حلوة ويحشى مع [فوا] فطر و [دوسلس] فطر. برنامج الخبز في المنزل ، من نفس الأشخاص خلف متجر Easy Tiger Bake في أوستن ، يفسح المجال للبيتزا المحترمة جداً. (من الطبيعي أن تحمل صناديق الإقلاع بيل موراي). بالنسبة للحلوى ، لا تفوتوا ألاسكا المخبوزة بسحرها الساحر ، وقبة المينغو المحاطة بأعشاب الجريب فروت الوردية وعسل النحل والمليئة بالآيس كريم الجريب فروت. thetheodore.com

في عالم الشواء ، يعتبر سام جونز ملكية خرافية. افتتح هذا الثقب من الجيل الثالث ، وهو وريث لعرش Skylight Inn الأسطوري ، مشاركته في الاسم نفسه على بعد 8 أميال أسفل الطريق من معلم الشواء الذي بناه جده (وحيث حصل جونز على قطع صغيرة وبطيئة). في هذا الموقع الواسع ذو الإطار الخشبي ، حيث تلتقي الصور ذات اللون البني الداكن برجال الحفرة ، يستمر جونز في تدخين خنزير كامل ويقدم سندوتشات لحم الخنزير المقطعة بجلد مقشور مثل والده وجده دائمًا. لكنه صنع علامته الخاصة. بشكل ملحوظ ، يمكنك الحصول على بيرة باردة – وهي نادرة في منازل المدرسة القديمة – مثل مسودة Fullsteam ، التي يتم تخميرها في دورهام القريبة. وقد قام بإغلاق القائمة ، مضيفا spareribs حتى طهي تماما أنها تتطلب لدغة فعلية لإخراجها من العظام. إن ديك الرومي ، الذي يعاد طهيه مع الخشب ، يصل إلى العطاء والعصير ، وعلى استعداد لإثبات أنه ليس مجرد طائر عطلة. هذا المكان حتى يقدم السلطة (المتاحة مع أي من اللحوم المدخنة ، بالطبع). جذور في التقليد الغني ، سام جونز BBQ يقدم نموذجا للجيل المقبل من الشواء الجنوبي. ليس هناك فتحة في الجدار ، ولا تحتاج إلى ذلك. samjonesbbq.com