Cتفقد عينيك ، وتخيل الاسقلوب الحلو ، ممتلئ الجسم ، محروق تماما واقتران مع سوكتوتاش من الذرة الطازجة ، طماطم الكرز ، والفول ليما. أو فريك دسم ضد لدغة من لحم المتن لحم الخنزير المحلاة بلمسة من المذاق الخوخ الطازج.
عند تناول الطعام مع الشيف فرانك ستيت ، لا يجب عليك أن تتخيل. أنت فقط تستمتع.
باستخدام الطهي ، المكونات الموسمية النكهة مع التقاليد من فرنسا وإيطاليا والبحر الأبيض المتوسط ، يجعل هذا الشيف الحانات يغني. يعمل هو وزوجته ، بارديس ، أربعة مطاعم مع شخصيات مميزة ومأكولات. الأطعمة اللذيذة ، تكملها الخدمة الكريمة والاهتمام غير العادي بالتفاصيل ، تجعل كل مكان تجربة رائعة.
ذات الصلة: العشاء في برمنغهام
يقول فرانك: “إن Pardis مهووس بالتفاصيل وحول غرف الطعام كونها دافئة ودعوة قدر الإمكان.” “هناك أيضًا شعور بالاثارة. تضيف البوب من زجاجة الشمبانيا وعمل البار إلى تجربة تناول الطعام “.
المؤلف John Egerton ربط المطعم الأول ، Highlands Bar and Grill ، بشكل رائع. وكما يتذكر فرانك ، قال جون إنه عندما بدأ المجيء إلى هنا ، اعتاد على التفكير ، “هذا مثل مطاعمي المفضلة في نيو أورلينز. هذا مثل Galatoire’s و Commander’s. الآن أدركت أنه ليس كذلك على الإطلاق. إنه مقهى ريك في الدار البيضاء “.”
الدعائم الأساسية
كل يوم يجلب قائمة جديدة إلى Highlands ، التي تجمع بين المفضلات الجنوبية مع تقاليد الطبخ الريفي الفرنسي. تتغير العروض أسبوعياً في Chez Fonfon (حانة صغيرة فرنسية) و Bottega و Bottega Café ، عوالم مصغرة من إيطاليا ، شمال أفريقيا ، والبحر الأبيض المتوسط..
من المرجح أن يقوم العملاء باقتحام المطبخ في حالة فقد بعض المفضلات. ويشير فرانك إلى أن “نوط لحم البقر كان في القائمة في هايلاندز منذ اليوم الأول”. “إنه دائمًا ما يكون ممتعًا كثيرًا للأكل ، ويترك مساحة كبيرة للطبق الرئيسي.”
فاتح الشهية المميز في هايلاندز هو الحصى المخبوزة بالحجارة. يقول فرانك: “إنه يجسد المكونات الجنوبية المتواضعة ، التي تتناغم مع الفطر البري ، وخل شيري ، والزعتر ، والبارميزان في صلصة زبدية”. وبنفس الطريقة ، فإن صوص جبنة البارميزان في بوتيغا هو فاتح الشهية المميز هناك. وهو يحتوي على كاسترد جبن بارميزان غني ولكنه فاتر ، ويتم بطريقة متطابقة تقريبًا كالحصى “.
ويعرف السكان المحليون في وقت مبكر يوم الخميس لتناول طعام الغداء في Chez Fonfon لتناول كعكة السلطعون. “أحد الأشياء الرئيسية إلى جانب نكهة الليمون ، والأعشاب ، ولحوم السرطانات الممتلئة هو فتات الخبز التي هي نوع من الخشن ، نوع من الجفاف ، ولكن نوعًا ما طازجًا” ، يكشف فرانك.
فقط المكونات الطازجة تدخل إلى مطبخ فرانك. في العام الماضي ، بدأ مزرعته الخاصة. ويقول: “أسواق المزارعين المحلية كبيرة ، لكننا ما زلنا لا نملك ما يكفي من المنتجين العضويين”. “كما أنني ورثت 50 دجاجة بياضة وعدد قليل من الديكة ، لذلك نحن نستخدم بعض من بيضنا”.
تحدث بصراحة
“أعتقد أن الناس يؤكدونني قليلاً أكثر من اللازم وليسوا Pardis والموظفين. هناك خمسة أشخاص كانوا معنا منذ 25 عامًا وعشرات من الأشخاص الذين كانوا في المطاعم لأكثر من 10 سنوات. لدينا طاقم كبير يحب أن يكون جزءًا من هذا الفريق. بالطبع ، أرى نفسي الآن أكثر كمدرب لهم “.
أربعة مطاعم تبقي فرانك و Pardis مشغولة. لكن هذا لا يمنع الشيف الناعم من الحلم. “يريد Pardis لفتح موقف كبير تاكو” ، وهو يفكر. “وما زلت أعتقد أن هناك شيئًا ما يود بالنسبة لنا أن نفتتح مطعمًا رائعًا لشرائح اللحم.”