عندما تقود سيارتك على طول طريق West Millers Cove في Walland ، Tennessee ، سوف تصطف فوق الجبل المتناثر من المنازل والحظائر المتناثرة ، و Memories of Ole Tearoom ، وحامل المزارع بنظام الشرف ، وكنيسة Millers Cove البدائية المعمدانية. أنت في سفوح جبال سموكي العظيمة ، تمرر الأبقار والخيول والحقول التي تم استزراعها لأجيال ، مع الجرارة الصدئة العرضية لإظهارها. استمر لفترة من الوقت ، وستصل إلى سياج أبيض معتنى به جيدًا ، مظلل بأشجار الصنوبر الطويلة ، التي تمتد على جانبي الطريق. هناك مرج مهندم على يسارك وحظيرة حمراء فخمة على يمينك ، وبعد عدد قليل من المنعطفات ، سترى زوجًا من الأعمدة الحجرية وعلامة خشبية بسيطة تُشير إلى مدخل مزرعة بلاكبيري.
تطل على Walland Pond في Blackberry Farm.
هيلين نورمان
إذا كنت في فصل الصيف ، فلن تضطر إلى البحث بجد للعثور على العليق البرية التي أعطيت اسم المنتجع. وكما تقول القصة ، فإن أول مالك للمزرعة ، فلوريدا لازيير ، وهي دكان في شيكاغو اشترت المكان مع زوجها في الثلاثينات من القرن الماضي ، عانت من جوارب حريرية على عشاقة بلاك بيري بعد وصولها بقليل. اليوم ، الشجيرات الشائكة أكثر احتواء ، لكنك مازلت تجدهم يرشون حول الملكية ، ينمو على المبارز أو في الشمس على حواف الغابة. موسمهم قصير ومكثف ومرحب بإثارة الجميع في المنطقة من الطهاة المحليين إلى البستانيين إلى الأطفال الذين يختارونها قبل الإفطار.
على الرغم من أنها مخبأة في هذه التلال على بعد 45 دقيقة جنوب نوكسفيل ، إلا أن مزرعة بلاكبيري معروفة الآن بأنها واحدة من المنتجعات البارزة في العالم ، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام. تم بيعها في عام 1976 كمنزل عائلي من قبل كريس وساندي بيلي (التي أسست سلسلة مطاعم روبي تيوزداي) ، وقد تطورت المزرعة إلى سرير وفطور موسمي مع مجموعة من المنازل الريفية وقائمة طموحة. بينما كان ساندي يدير العمل ، كان كريس هو صاحب البصيرة الأولى ، ناهيك عن الطباخ والديكور والمضيفة. استأجروا الطهاة مثل روبرت كارتر وجون فلير ، الذين وضعوا بلاكبيري فارم على خريطة الطهي مع نوع جديد من الطهي يدعى Foothills Cuisine. كان كل شيء عن المكونات المحلية والطرق الجنوبية القديمة. كان كل طبق متصلاً بطريقة ما بالمزرعة ، باستخدام فواكه وخضراوات موسمية مثل البازلاء المفاجئة للسكر ، ودجاج الفطر ، وحبوب الفاصولياء المورثة ، ونيف ، التوت الأسود.
وصفة: كعكة بلاك بيري ليمون
الصورة: هيلين نورمان. الدعامة التصميم: بافي هارجت ميلر. تصميم الطعام: ماريان كوبر كيرنز
إلا أن ابن سام ، الذي كان مهووسًا بالمواد الغذائية ، كان هو الذي تولى زمام الأمور من والديه في عام 2003 وسخر في نهاية المطاف من إمكانات المزرعة. كان قد نشأ في المطبخ ، وأحيانًا يأخذ الأطباق إلى الضيوف في ملابس النوم الخاصة به. بعد التحاقه بكلية هامبدن-سيدني ، وقضاء بضع سنوات في كاليفورنيا ، حيث ذهب إلى مدرسة للطهي وقضى معظم وقت فراغه في استكشاف أسواق المزارعين ، لم يكن سام ينتظر الانتظار للعودة إلى الفناء الخلفي لولاية تينيسي..
ابنة جوزفين على حبل كبير يتأرجح أمام البيت الرئيسي
هيلين نورمان
عاد إلى بلاك بيري فارم مع زوجته ماري سيليست ، لبناء منزل ، ورفع الأسرة ، وحلم خطط لقطاع الأعمال الذي كان يعرف دائما انه سيرشح نفسه. عملت سام في كل قسم ، من الصيانة إلى التدبير المنزلي إلى المطبخ. كما أمضى بعض الوقت في الحديقة ، وتعلم كل شيء عن البذور والاختيار الإرث من Master Gardener John Coykendall. حتى مع نمو مسؤولياته ، وجد الوقت لاختيار الفواكه والخضروات ، وكثير منها كان يجرب في مطبخه الخاص. عندما كان التوت في ذروتها ، كان يستخدمها في كل شيء – العصائر ، بسكويتات الوفل ، الإسكافيون ، الكوكتيلات – غالباً ما يقطفها في الصباح الباكر أو عندما تغرب الشمس.
تلويح المناديل لتحية بلاك بيري
هيلين نورمان
كما ورث سام هدية أمه للترفيه ، وخلق قوائم وتجارب فوق القمة لضيوفه. كلما استقبل حشدًا كبيرًا من الناس ، رأيته يفعل عدة مرات ، كان يقول: “مرحباً بك في بيت عائلتي” – وكانت خططه لهذا المنزل تنمو دائمًا. في غضون 13 عامًا كمالك ، أضاف عشرات من الغرف والمنازل الريفية ، وشيد منتجعًا صحيًا ، وأطلق مصنعًا للجعة حائزًا على جوائز ، وأقام مخيمًا للأطفال ، وافتتح مكانًا لإقامة الحفلات الموسيقية. أراد سام أن يشرب الجميع أفضل أنواع النبيذ لديه (160.000 زجاجة في القبو) ، وتناول أفضل وجبة تناولوها على الإطلاق ، والنوم في سرير مغطى بأربعة أعمدة وأكثر راحة في العالم ، وبالطبع يعودون للمزيد.
وصفة: بلاك بيري جيلاتو
الصورة: هيلين نورمان. الدعامة التصميم: بافي هارجت ميلر. تصميم الطعام: ماريان كوبر كيرنز
بشكل مأساوي ، تم قطع حياة سام في فبراير عام 2016 ، عندما قُتل في حادث تزلج في كولورادو في سن الـ39. تم ترك ماري سيليست مع خمسة أطفال وعائلة تضم أكثر من 400 موظف لإدارتها. كانوا قد بنوا بيت أحلامهم معا ، بيت حجري من طابقين مع انحياز اللوح ، على تلة تطل على الجبال. الآن ، تحمل ماري سيليست إرث سام ، في محاولة للتأقلم مع التحديات اليومية المتمثلة في كونها أمّ ومالك منتجع مساحته 4200 فدان يستضيف بضع مئات من الضيوف على مدار الساعة ، ناهيك عن حفلات الزفاف والحفلات الموسيقية في الهواء الطلق ، وبرامج الطهي.
أخبرتني مؤخراً خلال مأدبة غداء في المزرعة: “لقد كان هذا عاماً صعباً حقاً” ، مما أدى إلى خسارته ، كونه أحد الوالدين ، وموازنة القيام بشيء تحب ، لكن الوقت الذي شارك فيه بلاك بيري بهذه الطريقة كان أيضاً شفاء شديد لأنه جعلني أركز وأتطلع إلى الأمام وشعورا حقاً بالقرب من سام “.
The Barn ، الذي يضم أحد مطعمين في العقار
هيلين نورمان
مثل أباهم ، معظم الأطفال (كاميرون ، 19 ؛ سام ، 14 ؛ روز ، 12 ؛ جوزفين ، 8 ؛ وليلى ، 4) أصبحوا طهاة متعطشين. لقد نشأوا في حصاد الأخشاب مع أبيهم ، واختاروا الإسكواش في الحديقة ، وجمع دلاء من العليق من حول الملكية – التي كانوا يبيعونها أحيانًا إلى المطبخ. يمكن لنجل بيلاس ، سام ، أن يشوي الخضروات ويصنع العجة ، بل وحتى يشوى لحم خروف لعيد الفصح. روز هي أكثر اهتماما بالحلويات وقدمت في الآونة الأخيرة كعكة اللبن الرائب مع الفراولة في الأعلى. إنه يساعد في الحصول على عدد كبير من الطهاة في العائلة مع ستة أفواه لإطعامهم ودائما عدد قليل من الضيوف.
تشرح ماري سيليست: “جميعهم يعرفون كيف يقومون بالأمور الأساسية – يقشرون البصل ويقسمون الثوم – ويساهمون جميعًا في الجهد الكبير”. “هناك الكثير من العمل الجماعي.”
وصفة: بلاك بيري ، زبدة براون ، و اللوز لاذع
الصورة: هيلين نورمان. الدعامة التصميم: بافي هارجت ميلر. تصميم الطعام: ماريان كوبر كيرنز
يتم تشغيل المنتجع بنفس الطريقة مع طاقم من الموظفين المخلصين مما يجعل الأمور تحدث ، وقد عمل الكثير منهم هنا لمدة 10 أو 15 سنة. يبدو أنهم جميعا يشتركون في إثارة سام لوصول موسم جديد ، خاصة عندما تأتي الفواكه والخضروات الجديدة إلى المطبخ. إنهم يحبون الأشياء الفريدة التي تأتي من هذه التلال فقط ويتحدثون عن الرجل الذي ساعد في جعل المزرعة مكانًا نابضًا بالحياة.
تقول ماري سيليست: “كلنا نضحك عليه ، ونصرخ عليه ، ونحافظ على روحه حية ، وهذا هو أقرب شيء سأحصل عليه”. “كان هدف سام – وهدفي – دائمًا هو ،” كيف يمكننا حمل جهاز Blackberry على مدار أجيال؟ “وحقاً أنه من واجبنا ألا نعبث به.”