أفضل دجاج مقلي في الجنوب

غذاء الجنوب ، على الرغم من الصور النمطية المستمرة ، هو أكثر بكثير من الدجاج المقلي. نحن نلعب في لويزيانا gumbos و Lowcountry pilaus ، المحار من Apalachicola وكعكة تفاحة مكدسة من الآبالاش. ولكن دعونا نواجه الأمر: نحن نحب طائرنا البني ، ويتفوق طهاتنا فيه. بساطة ما يبدو من الدجاج المقلي يجعلها الطاجيحة روسا الطهي مفتوحة للتأويل. هناك الفروق الأساسية: اللحم الأبيض أم الظلام؟ مقلي أو مقلية؟ تتخلل في اللبن ، أو المملح ، كلاهما ، أو محنك فقط مع الملح والفلفل? على نطاق أوسع ، مع ذلك ، تتيح شمولية الطبق لها أن تلعن في كل جانب من جوانب ثقافة مطعمنا – من مفاصل الطعام الروحية الغامضة إلى أكاليل مفارش المائدة البيضاء ، وفي المقاهي المتميزة بالوقت ، وكذلك المقاهي التي تعكس سلسلة عالمية المأكولات القادمة في منطقتنا. في إنجيل الطير ، يمكننا أن نكرم التقاليد ونبشر التغيير بالتساوي. هذه هي لقطة لنا من الدجاج المقلي الجنوبي في الوقت الحالي ، في جميع مظاهره الرقيقة الجميلة.

نزل منزلي كلاسيكي فرايد تشيكن
تأتي أنت كما هي الذهبي (البني) القياسية

BARBECUE INN | هيوستن، تكساس
من المؤكد أن هذا الوقت المحبب (في الأعمال التجارية منذ عام 1946) يقدم الأضلاع واللحمة ، لكن لا تدع هذا الاسم مضللاً: فمقلاة المطبخ تتفوق على حفر الشواء. شغل مقعدًا في أحد مقصورات جلدي الحلوى الحمراء في المؤسسة التي تديرها العائلة ، وتذوق القشرة الخالية من الكاكاو المغطاة بالكاكاو التي تنسكب من الدجاج في شظايا متقشرة ، وتكشف عن اللحوم المخبوزة الخالية من العيوب. thebarbecueinn.com

دجاج مقلي ميسون ، تينيسي
يقوم الامتياز في ممفيس ، ناشفيل ، ومدن أخرى بنشر إنجيل جوس. جعل الحج ، على الرغم من ذلك ، إلى الموقع الأصلي في ماسون ، افتتح في عام 1953 على بعد حوالي 45 ميلا من ممفيس ، لفي جووك المشتركة والطيور النحاسية ذات اللون النحاسي ، محنك بوصفة سرية لها ركلة ساخنة وحارة. 901 / 294-2028

مطبخ مارتا لوتز | تشارلستون ، ساوث كارولينا
يتم طحن الدقيق في الدقيق وتغميسه في خليط اللبن ، ثم يُغمر في زيت الفول السوداني حتى يصبح برونزيا ، ودجاج مقلي حسب الطلب ، هو الدعامة الأساسية الوحيدة في كوخ الغذاء الروحي ذو الفقاعة الوردي الذي تديره مارثا “لو” جادسدين وابنتها ديبرا ، منذ عام 1983. لقد قاموا بقطع فتحات البخار في اللحم والساق لتقليل وقت القلي إلى 20 دقيقة. جوانب لا تفوت: الفلفل ، الفاصولياء اللحم وحساء البامية. 843 / 577-9583

ذات الصلة: العشاء في تشارلستون ، SC

WILLIE MAE’S SCOTCH HOUSE | نيو أورليانز، لويزيانا
أعيد إعمارها من قبل المتطوعين بعد كاترينا ، بدأ رمز هالة تريم هذا كقضيب في عام 1957. طريقة ويلي ماي سيتون لخلط الرطب تخلق طبقة تعانق كل قطعة ، وتمسك بالعصائر حتى أول لدغة محطمة.. 504 / 822-9503

نيو كلاسيك فرايد تشيكن
مفاصل الورك الجديدة مع نكهة المدرسة القديمة

بيزلى دجاج + عسل | رالي ، كارولاينا الشمالية
تستخدم آشلي كريستنسن ، التي تحمّل مشهد تناول الطعام في رالي ، مقالي ضغط حديثة إلى تأثير خالق: دجاجها المقلي الممزوج بالقشعري يتسبب في تنهدات عاطفية. ورذاذ العسل (الذي يأتي كمعيار ، على الرغم من أنك يمكن أن تطلبه على الجانب) هو قصيدة لوالد آشلي ، وهو مربي هواية. من أجل بسكويت مخيض اللبن لاستكمال العيد. ac-restaurants.com/beasleys

LITTLE DONKEY | برمنغهام ، ألاباما
سحر الجنوب مع اندفاعة من الفلفل المكسيكي: عجينة من الجفان المجففة وغيرها من الفلفل الحار تملأ الطائر في حين تحوي الملوحة ، والتي تسجل كحرارة ترابية يانع أكثر من حريق. انقع القشرة الناعمة مع خل منزلي الصنع مصنوع من الفلفل الحار والفلفل الهابانيرو ، واقترن الدجاج بالتقطيع: ذرة على قطعة من الجبن ممزوجة بجبنة كوتيجا المتفتتة. thelittledonkey.com  

MAX’S WINE DIVE | مدن متعددة في ولاية تكساس
يمزج الدجاج المقلي مع jalapeño الحار الترابي وعصير الحليب المنعش في قائمة الأطعمة المريحة في ماكس ، والتي تحتوي على مواقع في هيوستن وأوستن وسان أنطونيو ودالاس. (نحن جزئين إلى موقع أوستن الاستوائي المرح ، ذي الطوب القرميدي). يرتدي الموظفون قمصاناً تقول: “دجاج مقلي وشمبانيا … لماذا الجحيم لا؟” بالتأكيد ، كوب من الشطرنج Perrier-Jouët يغضب طقوس الطيور ببراعة. maxswinedive.com

ياردبيرد الجدول الجنوبي وشريط ميامي بيتش ، فلوريدا
في مدينة تشتهر بإمباناد الكوبيين واللوبيات اليهودية ، هذه المنطقة الساخنة الصاخبة ، مع غرفة طعامها مبطنة بالأخشاب الدخانية ، تجلب أخيرًا الجنوب إلى الشاطئ الجنوبي. يحتوي البار على 75 قطعة بوربون – ويجعل من الكوكتيلات التي تغذيها البوربون ، بما في ذلك جلدة النعناع المنعشة – لتوجيه ذوقك قبل الطهي على نصف طير مملح مغطى بطبقة رخامية ناعمة تلتصق باللحوم. runchickenrun.com

دجاج مقلي فاخر
بقع مفارش المائدة البيضاء التي لا تخاف من بقعة الشحوم

حصاد | لويزفيل، كنتاكي
في هذا المطعم الريفي الأنيق الذي يحتوي على صور لمزارعين محليين مبتسمين على الحائط ، طهي Coby Lee Ming الطعام في الغالب ونشأ في نطاق 100 ميل ، بما في ذلك طيور من المزارع القريبة والدقيق المطحون في كنتاكي لتصنيع الدجاج المقلي بالفلفل. تقوم بترتيب قطع طيران (ثدي مع جناح مرفق) على بودرة خبز طازجة أو حلويات لذيذة في مرق حليب وكريم مع بقعة من الصلصة الحارة محلية الصنع المحلاة بالبنجر أو الجزر. harvestlouisville.com

مظاهرة على PEACHTREE | اتلانتا ، جورجيا
موظّفون مطبخ جديدون (يقدّمهم جو تروكس من لويزيانا) ، وقائمة طعام مجددة ، وأعطى الانتقال إلى توني باكهيد مجتمعاً في أتلانتس ووتر ستات. لكن الدجاج المقلي ، الذي يتم صنعه في ليالي الأربعاء فقط ، ويباع دائمًا بحلول الساعة 8 مساءً ، هو نفس الوصفة المملحة والمشبعة بالزبدة والمخلوطة بالزبدة والتي جلبت الشهرة إلى المطعم تحت سكوت بيكوك منذ أكثر من عقد. watershedrestaurant.com

خدع | دالاس، تكساس
في وجبة غداء يوم الأحد ، يتعرف دين فيرينج على “كيس من الورق المقوى” الخاص بالجرانيت المصنوع من جبن مقلي. الدجاج ، المحمر في عصير التفاح والمغطى بقشرة عشبية ، ينحرف إلى بطاطا مقلية ، فاصوليا خضراء طويلة ، ومرق اللحم المدخن اللذيذ. اطلب الجلوس في Sendero ، غرفة المطعم ذات الجدران الزجاجية الرومانسية المثالية لتناول وجبة خفيفة. fearingsrestaurant.com

الدجاج المقلي الدولي
جت مجموعة المقالي مع الأعشاب والتوابل

مشاوي العسيل ومقهى هيوستن، تكساس
الثوم والزعفران – مزيج التوابل في الشرق الأوسط الذي يتضمن بذور السمسم والسماق والزعتر – يضفيان زينغًا غريبًا على الدجاج المقلية ليأمر في هذا المطعم الفلسطيني المتميز ، وهو أحد المطاعم البارزة في أنحاء العالم يأكل على طول شريط المدينة المتنوع ريتشموند قطاع الثقيلة. 713 / 787-0400

كارداموم هيل | اتلانتا ، جورجيا 
في غرفة الطعام ملكي مع الجدران الخشبية المنحوتة والأقسام المغطاة بالحرير ، تخدم آشا غوميز فخذ الدجاج المخلوع والدقيق والمغطى بتوابل بلدها جنوب الهند: بذور الخردل السوداء الصغيرة ، أوراق الكاري المقلية الحارة ، ونفحة استوائية من زيت جوز الهند. يمكنك طلب تغيير خالٍ من الغلوتين يتم إعداده باستخدام دقيق الأرز ، الأمر الذي يزيد من حدة الأزمة. cardamomhill.net

SOO CAFE | رالي ، كارولاينا الشمالية
تزين الحلي الخشبية المعلقة والنباتات البلاستيكية هذه الواجهة المريحة التي تتخصص في “KFC” الآخر: الدجاج المقلي الكوري. يقلى نصف أو طائر كامل إلى هشاشة مكثفة ثم يغطى في واحدة من ثلاث مرق: حلو ، حار وحار ، أو ، مفضل لدينا ، زجج الصويا – الثوم العطري اللزج. 919 / 834-2244

وجبات سريعة وسوبرماركت فرايد تشيكن
بابيس لويزيانا المطبخ
انها العطاء والعصير مع التوابل التي تذهب عميقة ، على طول الطريق من القشرة إلى العظام. (احصل على هذا: طعمها مثل الدجاج). إصدار Cajun يبشر بالحرارة المتوازنة التي تبدأ من الأمام مع الفلفل الأبيض ، تليها موجات من الفلفل الأحمر لحرق خلفي خفي. المكافأة: تنفيس العبوة الورقية ، والتي تحافظ على القشرة من البخار إلى الشوكة الذابلة داخل الصندوق. لن نلومك على محاولتك لتمرير هذا الأمر بنفسك.

بابل
هذه الطيور تصطاد تريفيكتا الطيور المقلية من أجل النكهة (نكتشف ملح الكرفس) ، الطحن (مرضي للغاية ومحفور بالقشور) ، وعامل الشحوم (منخفض للغاية – هو دجاج أكل أثناء القيادة). تمسك بقايا الطعام جيدا في الثلاجة ، مما يجعل هذا المرشح الرئيسي للنزهات ، لم الشمل العائلي ، وعشاء الكنيسة.

السيدة. الفائز بالبطاطا والبسكويت
القشرة البنية البنية الذهبية ، وهي عبارة عن خريطة إغاثة مغطاة بالطحين مع قليل من الفلفل الأسود تشبه بريقها ، تخفي اللحم الأكثر غنىً. في حين أن عددًا أقل من المواقع في هذه السلسلة التي تم إنشاؤها في جورجيا ينتشر في المناظر الطبيعية الإسفلتية مقارنة بالسنوات الماضية ، لا يزال الدجاج يحتفظ بالمحكمة.

ولي الدجاج وصفة الدجاج
فخذي الفخذين والساقين المتواضعتين يلفهما أشقر فاتح ، قشرة زبدية تقريبا (تخميننا: نتيجة القلي في تقصير الخضار). في هذا الامتياز البالغ من العمر 48 عامًا والذي أسسه لي كامينغز ، ابن شقيق KFC’s Colonel Harland Sanders ، كانوا يناولون الخبز ، ويغمسوا في العسل ، ثم يضغطون كل قطعة من الدجاج.

KFC
نحن نراهن على أن “الاصابع lickin ‘good” لم تكن خطًا عارضًا – فقد كان هذا الدجاجة أكثر الاختبارات جرأة. الوصفة الأصلية لم تفز بأي معجبين. لكن “اكسترا كرسبي” حصلت على درجات عالية لقشرتها المرقطة الجميلة والنكهة الغنية. من بين تلك الأعشاب والتوابل السرية ، نخرج البصل ومسحوق الثوم وأكوام الفلفل الأسود.

الاتجاه الريش للرياح: دجاج ناشفيل الساخن
أجنحة البافلو الحارة لا تحتوي على دجاج مقلي على طريقة ناشفيل ، ممزوجة بالعجينة المحمصة. بدأ التخصص المحبوب في الثلاثينيات مع برنس هوت تشكن كوخ (615 / 226-9442), حيث ينتظر المتنافسون في طابور معتدل (معظمهم ناريون) ، أو متوسطون (يتوقعون التمزقات) ، أو (موشوكية نقية) حارة ، أو ساخناً ، لا يسلّمهم الموظفون حتى لأول مرة. الوافد هاتي ب (hattieb.com) يقدم أيضًا أربع درجات من الحرارة ، على الرغم من أنهم لا يتسلقون مقياس Scoville إلى حد كبير بلا رحمة. وتقوم المطاعم الراقية حاليًا بإنشاء المقاطعات الخاصة بها: مقعد Catbird (thecatbirdseatrestaurant.com) يديك من الوجبة الخفيفة الافتتاحية لجلود الدجاج المقلي بالكريمة المشوية مع جبنة الشبت والملح والرائحة.

اتجاه الريش: الدجاج والفطائر
أصول طائر اقتران مع hotcake griddled غامضة. في السنوات القليلة الماضية ، على الرغم من ذلك ، اعتمدت المطاعم الجنوبية الطبق بكل إخلاص. يجعل السرد للفطور حنون في الجانب ب (b-sidebrunch.com), مفصل ليتل روك الذي يكوّن أسافين مصطفة حسب الطلب مع صدر دجاج مسحب. يترجم الثنائي الحلو واللذيذ إلى الأكل الفاخر بنفس السهولة: ريتشموند الوافد الجديد Mansion Five 26 (hippodromerichmond.com) يقدم ثدياً مقلية ممتلئة فوق كعكة وافرة متحدة المركز. ويناشد الطبق الطبق المباشر التزيين: بالم بيتش جاردن مقهى كوولاري (coolinarycafe.com) gilds jalapeño-cheddar waffle والدجاج المتبل باللبن مع كولسلو ، والليمون المشوي ، وزيت القيقب-ديجون.

اتجاهات متدنية الريش: دجاج مقلي وشمبانيا
لا يوجد إقران أفضل من الشمبانيا والدجاج المقلي – وليس فقط لأن هذا المزيج المثالي من العالي والمنخفض نحن الجنوبيون نحبه كثيرا. تعمل حموضته الفائقة كقسم قطع للشحم النهائي ، مما يجعل حنكك نظيفًا ونظيفًا كما تشتهي من خلال اللذيذة المليئة بالمذاق المقلية. لا يجب عليك إنفاق مبالغ كبيرة ، ولكنك تختار الحصول على نبيذ فوار جاف ، مثل نبيذ الكافا الإسبانية. بروسيكو ، مع فقاعاتها المزبدية والسكر العالي ، لا تقلل من الدهون.