شكل توضيحي: جيل ديهان
الغذاء الروح هو في مفترق طرق. من جهة ، هناك نصف كتاب طهي ومطاعم وبرامج تلفزيونية تكريماً لتقليد بوتليكر. من ناحية أخرى ، تغلق أبواب المنازل المنزلية المزيد والمزيد من أبوابها كل يوم ، في حين تستعير المطاعم الحديثة اسم علامة “أغذية الروح” لنقل الأصالة. إنه مزيج من العشق والإدانة: البعض يحبها من أجل دهنيتها اللذيذة ، وآخرون يتجاهلونها لطرقها المقلية. لكن في الجنوب ، بدأت حياة جديدة تنطلق من مفاصل الشواء ، وبوفيهات المدارس القديمة ، وبيوت الأسماك في العصر. يتبنّى الطهاة الوصفات التي يتناقلها شيوخهم بينما يستلهمون أيضًا المأكولات العالمية لخلق مجموعة وافرة من قوائم الطعام التقليدية والمبتكرة. على الرغم من أن الطعام قد يبدو طعمًا مختلفًا بعض الشيء ، إلا أن هذه المطاعم لا تزال الأكثر ترحيباً بالطاولات.
ذات الصلة: لدينا كعكة الملك التقليدية الأكثر وصفة
كعكة الجزر Asante مع صلصة كريم الكراميل
الصورة: روبي كابونيتو
اشانتي:
أتلانتا، GA
سافر الشيف الشهير مارفن وودز في جميع أنحاء العالم لطهي الطعام في المطابخ المنزلية من كل شريط ، من المطبخ الأمريكي الأصيل إلى البيت الأبيض. يتتبع بوتقة الطهي التي يعود تاريخها إلى عام في وسط مدينة أتلانتا الأفارقة في الشتات ليأخذوا طهي الطعام على مستوى العالم. يتزوج فاتح الشهية من البامية من غرب أفريقيا والبرازيل عن طريق مزج الشرائح المجففة من الخضار المقرمشة والمحضرة مع الفلفل الأسود ومقبلات المايونيز مع السبانخ والبقدونس. يمزج سمك النهاش ذو الذوق الرفيع الكريول ، والذي يقدم مع أرز كارولينا جولد الأرقط ، أفضل ما في كارولينا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي. لتذوق الوجبة ، جرب بودنغ الخبز الرطب الغني المغطى بالكراميل ، الذي يربط نكهات نيو أورليانز وغرب إفريقيا.
250 Park Avenue West NW؛ asanteatl.com
مطبخ Bertha:
تشارلستون ، SC
تفخر شركة ألبرتا “بيرثا” غرانت ببناتها الثلاث اللواتي يعملن بلا كلل من أجل الحفاظ على مؤسسة الحي التي بنتها في عام 1979. وقد وضعت غرانت معايير عالية لتغذية الطعام الجيد على محمل الجد – وقد أبقاه الجيل التالي. على لوح أبيض قديم بالقرب من مكتب طلب الطعام ، ستجد المشتبه بهم المعتادون من الطعام المشهور: الدجاج المخبوز ، السمك المقلي ، حساء البامية ، شرائح لحم الخنزير ، والكولاج. جرب الدجاج المشوي اللحم يسقط مباشرة من العظم. على الجانب ، احصل على الكرنب مطهي المملحة مع قطع من لحم الخنزير هوك وأرز فول ليما زبداني لينة.
2332 شارع شارع الاجتماعات ؛ facebook.com/Berthas-Kitchen
الدجاج المقلي الساخن العصير على عصا في بولتون
الصورة: روبي كابونيتو
دجاج بولتون الحار والسمك:
ناشفيل ، تينيسي
على الرغم من أن دجاج ناشفيل الحار قد يكون غضبا شديدا في الصحافة هذه الأيام ، إلا أن المطبخ الصغير الذي يحتوي على كتلة رمادية في بولتون يقدم للباحثين عن الحرارة طقوس أخرى (طعم تافه) تعرف باسم “السمك الساخن”. ولا يزال الدجاج الساخن يقدم بالطبع. تعلّم المالك بولتون ماثيوز كيف يقلى من عمه ، الذي طهيه في مطعم برينس دجاج الأمير الشهير ، وفتح كوخه الخاص في الثمانينيات قبل أن ينقل صلصة العائلة السرية إلى ابن أخيه. تُغمر شرائح السمك المطحونة ، والتي تُقَدَّم بين شريحتين من الخبز الأبيض ، بكمية كافية من الحرارة لتجعل عينيكما مائيتين بدون حرق ذوقك. تناول سمك السلور التقليدي ، أو البلطي ، أو البياض – أو اختر الهامور ، الذي يوفر قاعدة أكثر نعومة وأكثر حلاوة..
624 الشارع الرئيسي boltonsspicy.com
لوحة الخضار في الفتوة
الصورة: كريس جرانجر
مطعم Bully:
جاكسون ، ام اس
ليس هناك أي إنكار للرعاية التي تصب من كل ركن في Bully. بنى مالك Tyrone Bully ، الذي في المطعم كل يوم من الساعة 6 صباحًا حتى وقت الإغلاق ، حي القرميد المشترك من الألف إلى الياء جنبًا إلى جنب مع والده في الثمانينيات. لا يزال الموظفون يتبعون الوصفات التي وضعها طباخ Bully الأول ، Ma Pearl ، منذ أكثر من 30 عامًا. وعلى الرغم من أن الخضروات الطازجة تعادل ، فإنه ليس من غير المعتاد تناول الطعام بجوار الموظفين الذين يتقشرون البطاطا الحلوة ويخرجون من الخضار. إنه رقع لحم الخنزير المقدد ، رقاب الديك الرومي ، والذبول المقشور في مرق الفلفل الذي يحكمه. يقدم طبق الخضروات من Bully مزيجًا من النكهات اللذيذة مع الخضار الكلاسيكية. للحصول على 4.50 دولار ، يمكنك الاستفادة من مطعم entrée الذي يتضمن أكوابًا طازجة مطبوخة مع البصل ومتبل مع فلفل حريف ، وخليط دسم من اللفت وخضر الخردل ، والملفوف المدخن. قم بتلميع وجبتك مع فطيرة كعكة خبز الذرة في فمك.
3118 ليفينغستون الطريق. facebook.com/Bullys-Restaurant
وجبة في مقهى بيسي بي
الصورة: روبي كابونيتو
بيزي بي كافيه:
أتلانتا، GA
منذ عام 1947 ، احتشد الزبائن الجياع في مقهى Busy Bee لدجاجته المشهورة عالمياً ، والمخبوز ، والمخبوز ، والمقلية بعد ذلك ، مما أدى إلى الحصول على بشرة مقرمشة ولحوم لذيذة ورطبة. تتذكّر مالكة Tracy Gates زيارة جدتها ، التي ستصنع دجاج مقلي عن طريق تحميصها وتوابلها في الليلة السابقة ثم تقلىها إلى الكمال النظيف لعشاء يوم الأحد. إنها خدعة رائعة لإعادة إنشاء هذه الوصفة يومًا بعد يوم. يقول جيتس: “إن السر ، هو إنشاء محلول ملحي يمكن أن يوزع الدجاج إلى العظم”. ويؤدي ضغط الدجاج في زيت الفول السوداني إلى إنتاج اللحم المملح والعصير بشكل جيد ، ولكن مع قشرة مقرمشة. توصي غيتس بإقرانها مع البطاطا الحلوة المُسَكَّبة المصنوعة من الليمون والفانيليا ومستخلصات البرتقال. وتقول: “هذه الخطوة الإضافية تستحقها من أجل النكهة الأنظف”. ولكن توفير مساحة للنجمة الحقيقية للمقهى: اختيار الحلويات الكلاسيكية – من بودنغ الموز إلى فطيرة البطاطس الحلوة – والتي ستتركك مع ذروة سكر رائعة. المفضلة لدينا؟ كيك الليمون الفريد من نوعه مع ثلاث طبقات لذيذة حلوة تعلوها طبقة من الجبنة البيضاء والمقطعة بالجوز المفروم.
810 Martin Luther King Jr. Drive SW .؛ thebusybeecafe.com
كارولينا المطبخ بار آند جريل:
هياتسفيل ، دكتوراه في الطب
أولئك الذين يقولون أن ميريلاند ليسوا الجنوبيين لم يكونوا في Carolina Kitchen. لديها موقعين حول الولاية وواحد في دي سي يخدم خدمة أجرة الدولة مع جانب من نكهات تشيسابيك. (فكر في ذيل جراد البحر المقلي والطماطم الخضراء المقلية). سوف تضغط بشدة لتجد قطع لحم الخنزير أفضل من تلك الموجودة هنا: قطعتان من العصير مع قشور مقرمشة من الفلفل الحار على سرير من الأرز الأبيض وتقدم مع اختيارك من اثنين الجانبين. نوصي بالبطاطس المهروسة بالجلد مع الثوم المحمص والكولاج المبشور. لتفتيح العناصر الجانبية ، يتم طهي معظم الخضار مع ديك رومي مدخن بدلاً من اللحوم المربعة.
6501 America Blvd .؛ thecarolinakitchen.com
طبق البلد:
كليفلاند ، مرض التصلب العصبي المتعدد
كان هذا المطعم المتواضع قبالة طريق Blues Highway (الولايات المتحدة 61) بمثابة مكان تجمع للناشطين في مجال الحقوق المدنية الذين احتاجوا إلى مكان آمن للاختلاط ، ووضع الاستراتيجيات ، وتناول الطعام في الستينيات. يشتهر مطعم الإفطار والغداء بمجموعة مختارة من الخضار الموسمية التي لا تراها في كثير من الأحيان في قوائم الطعام ، مثل البازلاء الأرجواني ، وهي كريمية وأحلى من ألقاب البازلاء ذات العيون السوداء. لأي وجبة وفي أي وقت من اليوم ، فكر في إضافة شرائح سمك السلور إلى طلبك. السكان المحليين يحبونهم مع حبوب الزبد والبيض المخفوق لتناول الافطار. الناس في كونتري بلاتر مضياف جداً لدرجة أنهم غالباً ما يقدّمون ثواني معدودة مجاناً.
700 شارع روبي ، facebook.com/Country-Platter-Restaurant
كروكر سبوت:
ريتشموند ، فرجينيا
تدعي كروكرز سبوت أنها تمتلك “روح المأكولات البحرية” – وهذا ليس خمولًا. يطالب الزبائن بقارب السمك المقلي Eggleston ، الذي يأتي مع عدة شرائح سميكة من البياض المقلية مدفونة تحت طبقة من البصل المقلي والفلفل الأخضر. صلصة الطماطم المحشوة على الأسماك لديها ركلة كافية لتجعلك تخطي الشرطات المعتادة من الصلصة الحارة. الطبق النجمى هو الفريك ، المطبوخ مع جبنة الشيدر و صوص الرانش (المثير للدهشة). إذا كنت في مزاج لشيء حلو ، اطلب كعكة بودنغ الموز ، التي لا تحتوي على رقاقة الفانيلا في الأفق ، وستجعل رعاة الطعام راضين بطبقتين من الكعكة المطلية في صقيع الموز.
1020 شارع هال. croakersspot.com
مطعم Eddie:
شريفبورت ، لوس انجليس
يزعم الكثيرون في “شريفيبورت” أنهم قد كتبوا الوصفة الأصلية للروبيان المحشو ، لكن مافيس هيوز ثيجبن هي من أفضل الحالات. كان والدها ، إدي هيوز ، الرجل المعروف باختراعه الروبيان المحشو. هو أيضًا الشخص الذي يُطلق عليه اسم مطعمها. صُنع هذا الطبق عن طريق ملء روبيان مهرّج مع خليط من الكريول المملح بالتوابل من لحم القبقب ، وميربكس ، وبقسماط الخبز. بعد أن يتم تعبئته ، يتم دهن الروبيان بالدقيق ، ثم يغمس في غسل البيضة ، ثم ينثر في الدقيق مرة أخرى ،.
1956 شارع هوليوود. cajunstuffedshrimp.com
ذا فلوريدا افينيو جريل
الصورة: روبي كابونيتو
فلوريدا افينيو جريل:
واشنطن العاصمة.
“الشواية” ، كما يسميها السكان المحليون ، فواتير نفسها كأقدم مطعم طعام الروح في العالم. افتتح ذا جريل في عام 1944 ، ونجا من أعمال الشغب في واشنطن العاصمة عام 1968 ، ولا يزال يقف في موقعه الأصلي في شارع يو كوريدور. يقدم المطبخ وجبة الإفطار طوال اليوم ، إلى جانب وجبات الغداء والعشاء مثل قطع لحم الخنزير المقلي المخفوق والدجاج المخبوز. في هذه الأيام ، يقدم الموقع خيارات صحية أكثر ، مثل لحم الخنزير المقدد التركي والسجق النباتي ، دون أن يفوتك أي شيء في قسم النكهة.
1100 Florida Avenue NW .؛ floridaavenuegrill.com
طهي هوفر:
أوستن ، تكساس
من خلال طفولته التي نشأت في مزرعة عائلية في ولاية تكساس حيث كانت المزرعة إلى المائدة هي الأجرة القياسية بدلاً من الحركة ، يمزج الشيف هوفر ألكسندر روح الطهي المنزلي مع الطماطم الناضجة ، والخضر الطازجة ، والبامية اللذيذة ، ولقطرة من تكس -المتنزه في مطعمه في شرق أوستن. وإلى جانب الأصناف المعتادة مثل شرائح اللحم المقليّة بالدجاج ، تشمل القائمة أطباقًا فريدة من نوعها مثل الدجاج والفطائر ، سندويشات التاكو للإفطار ، وأجنحة المدخنة بالفلفل. لتناول مشروب الساعة السعيدة الشهية ، جرب البنجر-أ-ريتا- البنجر الطازج المطهو على البخار والمغطى والممزوج مع مزيج مارغريتا منزلي الصنع.
2002 طريق مانور hooverscooking.com
بيت الروح:
ليكسينغتون ، كنتاكي
يشبه مطعم الروح الغذائي هذا بالقرب من حرم جامعة كنتاكي في وسط مدينة ليكسينغتون مثل منزل شخص ما ، وينتظر الطبخ المنزلي الجيد في الداخل. يعتبر The Wings & Waffles أحد أكثر الخيارات شيوعًا: فطائرتا دجاجتان عتيقتان يتم إعدادهما بطبقة من الفلفل – ولكن ليس بشكل مفرط بالتوابل -. المقلية إلى هش لطيفة دون دهنية جدا. ووضعها فوق كعكة طازجة ذات لون ذهبي-بني. لا يمكننا الحصول على ما يكفي من الإسكافي التفاحى الرقيق ، وهو حلوى لا توجد عادة في مطاعم طعام الروح. في الواقع ، إنه حتى عنصر خارج القائمة هنا ، ولكنه بالتأكيد يثبت قيمة المعرفة. يصل الإسكافي الدافئ تحت مغرفة سخية من آيس كريم الفانيلا ويعلوه بودرة إضافية من الكريمة المخفوقة. تحت كل ما هو جيد من منتجات الألبان ، يؤدي قطع طبقة من القشرة المتساقطة إلى الحصول على خليط سميك ودافئ من القرفة وجوزة الطيب الممزوج مع شرائح التفاح المخبوزة لينة المكونات.
207 الحجر الجيري الجنوبي facebook.com/HouseOfSoulLexington
لاسيس إن:
ليتل روك ، أركنساس
ووفقًا للمالك الحالي ورئيس الطباخين “إلهو واشنطن” ، فقد افتتح لايزيس إن لأول مرة في الثلاثينات كمحل لبيع الشطائر يعمل من خلف منزل شخص ما ، ولكن الكثير من العملاء طلبوا من الأسماك أن تصبح بسرعة عنصر القائمة الرئيسي. جرب “الجاموس الكبير”. قد يستحضر الاسم رؤى لقطعة من لحم أحمر فريد فلينتستون ، لكنه في الواقع نوع من الأسماك العظمية البيضاء اللحم. يتم ذبح العظام الكبيرة لأسماك الجاموس بما يكفي من اللحم على كل جانب من العظم لتشبه سباريب. ثم يتم تجريف الضلع في دقيق الذرة المخمر والمقلية مثل شرائح السمك. والنتيجة هي الضلع مقدد، والساخنة، وحمي أن يستكمل على لوحة مع الجانبين من سلطة الكرنب دسم والحامض قليلا المفروم نكهة الطماطم الخضراء.
518 شارع 27 شرق. facebook.com/Lassis-Inn
مطبخ ماما ديب:
تشابل هيل ، نورث كارولاينا
في عام 1976 ، افتتح مجلس ميلدريد “ماما ديب” مطعمه بمكونات بقيمة 40 دولارًا فقط لصنع وجبة الإفطار. واستخدمت المداخيل لتناول الغداء ثم تناول طعام الغداء ليصنع العشاء. ما يقرب من أربعة عقود في وقت لاحق، والعملاء يعود ليصف نفسه ماما تراجع في “الطبخ تفريغ،” لا تعتمد على وصفات محددة أو قياسات ولكن بدلا من ذلك على الخبرة والارتجال. تتضح البساطة من أطباق مثل الدجاج المقلي الجنوبي الذي يتم خبزه فقط بالطحين والفلفل والملح. لا تفوت بسكويت البطاطا الحلوة الكثيفة التي يتم تقديمها مع جانب من دبس السكر.
408 شارع غرب روزماري ؛ mamadips.com
السيد والسيدة جي في الطبخ والمعجنات:
سان انطونيو ، تكساس
لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن طعام الروح كثيرًا ما يحتوي على درجة عالية من التوابل ، والتي يمكن أن تخرج بسهولة عن متناول اليد. في مطعم سان أنطونيو غذاء النفس ، يفهم الطهاة أن ضبط النفس يعطي نتائج جميلة. إن سمك القرموط المقلي العظمي مرقّط بقطع سوداء وبنية ، وهي دليل على الوقت المستغرق في مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من المقلاة العميقة. ولا تطفو التحضيرات على النكهات البسيطة واللذيذة من البازلاء السوداء ذات العيون ، والقرع الناعم ، والخضراوات المبشورة التي تكمل لوحة.
2222 جنوب غرب طريق أبيض 210 / 359-0002
الصورة: كاليب تشانسي
غرب نيكي:
برمنغهام ، أل
منذ افتتاحه في عام 1957 ، أصبح Niki’s West اللحم الثالث في ولاية ألاباما. جنبا إلى جنب مع خط الكافيتريا الطويل المعبأ مع العروض اليومية (مثل فرايد تشيكن ليفرز وسمك الليمون الفلفل السلور) ، يمكن أيضًا أن يختار الضيوف من قوائم شرائح اللحم والمأكولات البحرية التي يتم إعدادها حسب الطلب. لا يمكنك أن تخطئ في أي اختيار ، لكن سمك النهاش الطازج المشوي هو مظهر بسيط: السمك السميك المتقشر يأتي على سرير من الأرز ، الذي يجسد الزبدة بينما تقطر من شرائح اللحم.
233 Finley Avenue West؛ nikiswest.com
P & D Soul Food Kitchen:
أورلاندو ، فلوريدا
على الرغم من أن المطعم مطوي داخل مجمع تجاري ، إلا أن Paula و Dennis Cox يقدمان الطهي المنزلي الرائع. وتشمل العروض الخاصة اليومية لحم الخنزير المشوي وتخلّصه: يُمزق لحم الخنزير الذي يعلوه الكرم إلى قطع كبيرة ويُغمر بعصائر الطهي الخاصة به بعد عدة ساعات من التحميص ويقرن مع صلصة خبز الذرة الشبيهة بالبودينج والتي تتخللها قطع من الكرفس. وهناك طبق آخر يجب تجربته وهو ساندويتش قطع لحم الخنزير المقلي ، وهو قطعة لحم خنزير ذات سمك نصف إنش ، محضرة ببساطة بالملح والفلفل والغبار بالطحين قبل قليها إلى الكمال. يتم تقديم هذه الشطيرة بين شريحتين من الخبز الأبيض مع التوابل من اختيارك. تأكد من طلب بعض بسكويت البطاطا الحلوة المليء بالماء ، والذي سيذكرك على الأرجح بكعكات الشاي الرقيقة التي تستخدمها الجدة.
927 South Goldwyn Avenue، Suite 120؛ soulfoodkitchenorlando.com
SALTBOX المأكولات البحرية المشتركة في دورهام
SALTBOX المأكولات البحرية المشتركة:
دورهام ، كارولاينا الشمالية
يعتبر هذا الكوخ الصغير في Little Five Points مع طاولات النزهة والمأكولات البحرية كارولينا التي تم اصطيادها حديثًا هو الأقرب إلى مخيم الأسماك على الشاطئ في دورهام. من الياقات المدخنة إلى حساء السمك المبني على مخزون من العظام الهامور والشيف ريكي مور ” المكسور بالأنسون الأبيض “، لا يضيع أي جزء من الأسماك في SALTBOX المأكولات المشتركة. يتم تحديث القائمة يوميا وفقا للعرض المتاح في السوق. كلا المكونات الطازجة والموسمية هي شيء يصر مور عليه. لا تشتاق لدغات الهامور المقلية. نظرًا لاستخدامها كطريقة أخرى لاستخدام السمك بأكمله ، تتقاطر قشور الهامور في نعرات محنكة مع الكزبرة المحمرة والشمر وحلب قبل أن يتم قليها. فنحن نحبهم إما في الطريقة التي يتم تقديمها – كمقبلات تُعنى بالتسكع في صلصة التارتار والصلصات المصنوعة منزليًا أو على قطعة ناعمة من الزبداني مع زبدة الروبيان اللذيذة.
608 شارع شمال مانجم ؛ saltboxseafoodjoint.com
سويت جورجيا براون:
دالاس ، تكساس
هذا اللحم جنوب دالاس ثلاثة ‘ن’ لا ينظر كثيرا من الخارج ، ولكن ينبغي أن يكون المحطة الأولى للحصول على تجربة طعام روحية شرعية. تخيل أن تمتص حاويات الستايروفوم المليئة باللحوم الساخنة والخضار التي لا يجب على أي شخص تناولها بنفسه. يتم طهي كل شيء حسب الطلب ، ويتم تدخين اللحوم يوميًا. ونحن نوصي بشدة شرائح لحم الخروق مخنوق ، التي هي العطاء في الداخل ، المقلية بخفة من الخارج ، ومغلفة مع جرعة لطيفة من الفلفل. إقرانها مع جانب من ماك والجبن ، والأرز الجبن والبروكلي ، أو الملفوف.
2840 East Ledbetter Drive facebook.com/Sweet-Georgia-Brown-Soul-Food-Eatn
فطائر حلويات:
سانت لويس ، MO
قبل وقت طويل من هبوط برنامج تلفزيوني شهير على شبكة أوبرا وينفري ، كان روبي مونتغمري (مطربة خلفية سابقة لـ Ike وتينا تيرنر) والطهي على غرار الميسيسيبي الذي تخدمه في Sweetie Pie’s مفضلة لدى المعجبين. جرب الدجاج المقلي المهروس جيداً والموجود في العصير. الخضر على نحو سلس مخملي. والبازلاء الداكنة ذات العين السوداء الداكنة. يغسل كل شيء مع كوب طويل من الشاي الحلو. يضرب هذا التوازن المثالي بين حموضة يموني، أوراق الشاي المرارة، وحلاوة السكرية دون أن شرابي بحيث ملعقة الخاصة بك يمكن أن يقف على التوالي في الزجاج الخاص بك. بفضل جهود التسويق في Sweetie Pie ، قد تشرب الشاي الحلو في المنزل. قد يكون متاحًا في متجر بالقرب منك.
3643 Delmar Blvd .؛ sweetiepieskitchen.com
البطاطا الحلوة:
وينستون سالم ، نورث كارولاينا
وينستون سالم في خضم ازدهار الطعام ، ولكن الشيفين ستيفاني تايسون وفيفيان جوينر قد قاما بتوزيع وجبات طعام رئيسية في منطقة وسط مدينة الفنون منذ عام 2003. ويأكل المتعشيون بجنون لبسكويت البطاطا الحلوة والدجاج المقلي المتبلح طوال الليل في اللبن والمتبلي. مع مزيج من الخردل المجفف والثوم وجوزة الطيب والفلفل والفلفل الحلو المدخن والزعتر. لمذكرة من الحنين إلى الماضي، حاول BBQ بولونيا برغر سلاثيريد في صلصة الشواء، والبصل، والجبن الشيدر وعمل على لفة كايزر.
529 Trade Street NW؛ sweetpotatoes.ws
ديكور Grey هو إشارة إلى ماضيه كمحطة للحافلات
الصورة: كوينتين بيكون
الرمادي:
سافانا ، جورجيا
حول الشيف Mashama Bailey محطة Greyhound القديمة إلى واحدة من أكثر المناطق شعبية في المدينة. خلط التأثيرات من سنوات طفولتها في سافانا مع تجربتها التي تعيش في نيويورك ، بيلي يقدم أطباق تقليدية كما هي حديثة. إنها تطهو ما تحبه ، والبلدة تلتهمه. للحصول على مقبلات ، اطلب معكرونة كانتري مع بطن لحم الخنزير والبارميزان ، واتبعها مع آيس كريم سنيكردود ليوبولد للحلوى.
109 Martin Luther King Jr. Blvd. thegreyrestaurant.com
مكان السناتور:
كليفلاند ، مرض التصلب العصبي المتعدد
شغل ويلي سيمونز منصب عضو مجلس الشيوخ عن ولاية ميسيسيبي منذ عام 1993 ، ولا يزال بوفيهه في وقت الغداء واحدًا من أعظم ما توصلت إليه الولايات المتحدة. يظهر السكان المحليون بأعداد كبيرة لتناول الطعام على الخضروات الموسمية والمقبلات الشهية وبالطبع الحلويات الحلوة. الجميع يوافقون على وجود طبق واحد لا يمكن تفويته – السيد. دجاج سيمونز المدخن. السيناتور يصنعها بنفسه ويخدمها فقط في أيام معينة. سيتعين عليك الاتصال مسبقًا ، ولكن بعد أن تلتقط لدغة واحدة ، ستعرف سبب أهمية التخطيط الإضافي. الدجاج هو العطاء ومغلفة طفيفة مع التوابل الشواء السرية ويحمل لمحة من خشب البقان.
1028 South Davis Avenue؛ facebook.com/senatorsplace
قطع الأضلاع في الخنزير واللؤلؤ
الصورة: روبي كابونيتو
الخنزير واللؤلؤ:
أتلانتا، GA
الخنزير واللؤلؤة يثير مسألة مثيرة للاهتمام فيما يتعلق بمستقبل هذا النوع الغذاء الروح: يمكن للشخص الذي لم يكبر في مجتمع الأميركيين الأفارقة سيتسلم مقاليد الحكم في مطعم الطعام الروح الأصيلة؟ الإجابة هي نعم – طالما أن الطباخ صحيح بالنسبة للتقنيات التقليدية ويضرب الملف الشخصي النكهة مع كمية مناسبة من التوابل. وقد ولد الشيف تود ريتشاردز ، وهو أمريكي من أصول إفريقية ، هذا المطعم لكنه تركه في الربيع الماضي. الشيف براين كارسون ، طباخ قوقازي الذي عمل الخط
في بعض أرقى المطابخ في أطلنطا ، والآن يقوم بتغذية هذا المركز التجاري للمأكولات البحرية واللحوم المدخنة. حتى الآن ، حافظت كارسون على زخم الطهي الذي بدأه ريتشاردز مع أطباق مبهجة ولذيذة ومبتكرة مثل أضلاع لحم الضأن المطهو على القهوة والمغطاة بشريحة تشكو من الدخان والدخان المليء بالتسخين ، والتي يتم تقديمها فوق كومة من البطاطا الحلوة اللذيذة. الهريس وبانانا البودينغ لاذع خلق مع كعكة الطماطم اللوز الحلو قليلا.
1380 Atlantic Drive NW. جناح 14180 thepigandthepearl.com