جزيرة أفيري ، لويزيانا ليست في الطريق إلى أي مكان. قبة ملح تتنكر على هيئة جنة الجناب ، وتقع بين بينو والقنوات الدائرية المتداخلة في الكعب الجنوبي للدولة. على الرغم من أنه يبعد فقط ساعتين ونصف بالسيارة من نيو أورليانز ، يجب عليك الذهاب إلى جزيرة أفيري عن قصد.
وهذا هو السبب في أنه من المحير للغاية العثور على أحد مقار إحدى العلامات التجارية الغذائية الأكثر شهرة في العالم هناك. على الرغم من مرور ما يقرب من 150 عامًا منذ أن باع إدموند ماكلهيني وصفة صلصة الفلفل الأصلية في زجاجات كولونيا المستعملة ، لا تزال شركته تشتعل صلصة تاباسكو الحمراء الشهيرة (و 6 آخرين الآن) من مستودع كبير من الطوب في الجزيرة. واحدة من الاختلافات القليلة: فهي تشحن إلى أكثر من 180 دولة الآن من السويد إلى المملكة العربية السعودية.
ذات الصلة: كيفية جعل أفضل البيض المخفوق من أي وقت مضى
بينما كنت في جزيرة أفيري في الآونة الأخيرة ، قمت بجولة في منشأة تاباسكو مع صديقي الجديد ديف لاندري. عمل ديف في تاباسكو لأكثر من 30 عامًا ، وعلى الرغم من تقاعده الآن ، فلن تعرفه. نشأ في الجزيرة مع عائلة ناطقة بالفرنسية. عملت والدته على خط تعبئة الزجاجات من تاباسكو ، وعمل هو نفسه عدة مناطق مختلفة من هراسة الفلفل الهريس إلى برميل لإدارة المستودع. لا يزال يعيش في جزيرة أفيري (كما يفعل مالكو الجيل الخامس في تاباسكو) ويقدم جولات موسمية لبعض من 150،000 شخص يزورون سنوياً. إليك نظرة من وراء الكواليس عن كيفية صنع صلصة الفلفل الأكثر شهرة في أمريكا.
تحصد تاباسكو بذور الفلفل في جزيرة أفيري وترسلها إلى بلدان مثل هندوراس والمكسيك وغواتيمالا وحتى زيمبابوي لتنمو إلى نباتات الفلفل كاملة الحجم. يتم حصادها يدويًا باستخدام أداة عالية التقنية بشكل لا يصدق: رسمت عصا ظلًا محددًا باللون الأحمر ، حتى يتمكن الملتقطون من مطابقته مع لون الفلفل وتحديد ما إذا كان قد نضج بما فيه الكفاية. بمجرد اختيار الفلفل ، يتم إعادته إلى مقر شركة تاباسكو.
مرة أخرى في لويزيانا ، يتم تعبئة هريس الفلفل في براميل البلوط الأبيض المعاد استخدامها مع الملح المستخرج من تحت جزيرة أفيري ووضعها في مستودع آخر حتى يبلغ العمر ثلاث سنوات. عند هذه النقطة لا يوجد سوى اثنين من المكونات في هذه العملية ، يتم إضافة العنصر الثالث والأخير ، الخل ، إلى هريس الفلفل في خزانات الخلط الصلصة. كنت محظوظاً بما فيه الكفاية للحصول على جولة مخصصة لشعر الشعر في هذا الجزء من المبنى على الرغم من أنني كنت قد تغلبت على السعال بسبب أبخرة من الفلفل والخل يمزج معا في البلوط الشكر.
وبعد ذلك ، يتم تعبئتها في نسخ صغيرة بحجم صغير يصل إلى 3.7 مل من أباريق الجالون لخدمة المطعم. شاهدت معيار 5 أوقية. تنزلق الزجاجات مع الموظفين الذين يراقبون كل خطوة في العملية من الملصق إلى العبوة إلى المكان الذي سينتهي به الأمر. بعض الزجاجات التي رأيتها كانت تذهب إلى اليابان.
قد تكون أيضا مهتما ب:
أمسك بي ديف واحدة مباشرة من على الخط للحصول على تذكار. لم أحضر نفسي بعد لفتحه ، ولكن لدي شعور بأنه سيضيف شيئًا خاصًا إلى بيض مخفوق في نهاية هذا الأسبوع.