يقول سام إدواردز ، مالك الجيل الثالث لشركة S. والاس إدواردز آند سونس ، التي كانت تجتذب لحم الخنزير وأجزاء الخنازير الأخرى في مقاطعة سري بولاية فرجينيا منذ عام 1926: “في الخريف ، عندما تكون الخضر ، يبيع دان دودلز”. معظم الناس خدمتهم مثلما فعلت والدتي. يغلي أحدهم بالكرات ، ثم يقطعها ويخدمها إلى جانبها. “
المعروف أيضا باسم توم Thumbs ، دان Doodles هي نقانق لحم الخنزير المطحون محشوة في الأمعاء الغليظة من الخنازير وتدخن ليوم واحد في محصول من الهيكري حتى يتحولوا نحو الماهوغاني. (اربط رابطًا بحزام عصا بولونيا ، عبقًا مع المريمية ، مدسوسًا بالفلفل الأحمر ، معطرًا برائحة حظيرة الفناء). بالإضافة إلى استخدامها مثل عوامات لحم الخنزير لموسم وعاء من الخضار ، طبخ هنا أيضًا شرائح وتقلى دان دودلز لتناول الافطار.
مرة واحدة المحبوب عبر رقعة واسعة من الجنوب ، دان دودلز هي الآن الأكثر شعبية في ولاية كارولينا الشمالية وفيرجينيا. بالنسبة للمقيمين في مقاطعة سوري في جنوب شرق ولاية فرجينيا ، فهي عبارة عن تحف صالحة للأكل في حقبة أخرى ، عندما كانت حوادث القتل التي وقعت في وقت متأخر من الخريف هي أحداث مجتمعية. في ذلك الوقت ، قام المزارعون بتمزيق لحم الخنزير في الأشهر القليلة القادمة. علقوا ألواح لحم الخنزير المقدد في الدخان في كشك واحد. وقاموا بتقطيع كل شيء آخر لجبن رأس الخنزير ، القمل ، والسلع المقتصدة الأخرى التي نشير إليها الآن باسم الحرفي.
لطالما كان “هامز” هو المنتج المالي هنا. يقول سام: “في وقت مبكر يعود إلى عام 1750 ، كان الناس في سري يعالجون حامًا لإرسالهم إلى إنجلترا.” انهم ما زالوا حتى اليوم.
يقوم سام الآن بتسويق أفضل الأشياء له ، مثلج طويل القامة من خنازير سلالة الإرث ، مثل سوريانو ، حثالة مرحة على هتافات سيرانو في إسبانيا. لكنه لا يتخلى عن “دان دودلز” ، التي يقدِّم سكانها الأصليون في جنوب شرق فرجينيا علامات تسميتهم بذكاء من ماضيهم الزراعي المشترك ، ولا يزالون يذرفون في أواني الطهي التي تعود إلى القرن الحادي والعشرين. “نحن نصنع هذه الأشياء للأشخاص الذين نشأوا في مزرعة ومعرفة الذوق” ، كما يقول. “بغض النظر عن ما نقوم به ، أحاول التفكير بجدي وأبي. نحن نحاول أن نحصل على هذا الصواب ، وأن نعدل ما نحتاج إليه ، حتى أن مذاقنا أصبح الآن طعمًا مثل ما صنعه في ذلك الوقت. “