وقد تناولت بعض أفضل العائلات المشهورة في جنوب المحيط – مثل رودني سكوت من مطعم سكوت باربكيز في هيمينغواي ، ساوث كارولينا ، وسام جونز من سكاي لايت إن في آيدن بولاية نورث كارولينا – قفزات جريئة وفتحت مطاعم جديدة رائعة خاصة بهم. دخلت الكثير من pitmasters الشباب حريصة أيضا. يأتي الكثيرون منهم من خلفيات في المطاعم الفاخرة أو الصفقات غير ذات الصلة ، وقد بدأوا في شاحنة الطعام المزدهرة ومقطورة مقطورة قبل أن يتجهوا إلى إنشاء منشآت دائمة. هؤلاء الوافدين الجدد جادون في حفلات الشواء الخاصة بهم. انهم يصرون على الطهي على كل الخشب ، وذلك باستخدام اللحوم ذات الجودة العالية ، وشحذ أسلوبها بلا هوادة.
لقد أتى حساء الخنازير بكامله ، وهو تقليد عابر الزمن لكنه شاق لكنه غير كفؤ ، كان يبدو في السابق وكأنه مقدر للانقراض ، قد حقق عودة رائعة أيضًا. طوال الوقت ، بعيدًا عن الطرق السريعة المشتركة بين الولايات ووسائل الإعلام الاجتماعية ، ظلت الكثير من مفاصل المدارس القديمة المتميزة متصلة مباشرة دون الاستفادة من الدعاية أو حسابات Instagram أو حتى ماكينات بطاقات الائتمان.
وهذا يعني أنه في عام 2018 أصبح من الصعب أكثر من أي وقت مضى تجميع قائمة أفضل 50 مطعمًا للشواء في الجنوب. لم تحقق العديد من الأماكن المثيرة للإعجاب في قائمة عام 2016 النسبة هذه المرة ، ومن دون أي خطأ من جانبهم. المنافسة تستمر في الحصول على أكثر صلابة.
كما هو الحال في السنوات السابقة ، تظل معايير هذه القائمة ، أولاً وقبل كل شيء ، نوعية الطعام نفسه. لا شيء آخر يهم إذا كان الشواء لا لذيذ. لكن هذه ليست منافسة عقيمة حيث يتم الحكم على لدغة واحدة بشكل أعمى من صندوق الستايروفوم. تجربة تناول الطعام الشاملة تحمل الكثير من الوزن أيضًا: الإعداد المادي ، والرائحة من الحفر ، والصلصات والأطباق التي يتم تقديمها جنبًا إلى جنب. كما هو الحال في السنوات الماضية ، حاولنا تقديم شبكة واسعة قدر الإمكان ، مع البحث عن المطاعم التي تجسد نمط الشواء الفريد لمنطقتها تحديدًا.
في النهاية ، أي اختيار من هذا القبيل هو شخصية للغاية وذاتية. في هذه المرة قررنا اتخاذ خطوة تنطوي على خطورة مضاعفة من تقديم اللقطات بالترتيب ، وقمنا بهذا الاختيار لعدة أسباب.
بالنسبة للمبتدئين ، فشل العديد من القراء في السنوات الماضية في ملاحظة أن أفضل 50 اختيارًا تم سردها بالترتيب الأبجدي البسيط ، وليس العثور على فضول ، على ما أعتقد ، أن أفضل المفاصل في الجنوب قد بدأت للتو بـ “A”. كما شعرت على نحو متزايد وكأنها تخشى أن تقول “هنا أفضل 50” ولا تعلن عن أي مكان أفضل من الآخر.
وكما تبين ، فإن محاولة ترتيب المطاعم المشوية مهمة شاقة وربما حمقاء. كيف يمكنك مقارنة ، على سبيل المثال ، صينية من لحم الخنزير البطيء المدخن والسجق العصير من سوق لحوم مركزي على غرار ولاية تكساس مع أناقة رقيقة من صينية لحم الخنزير المفروم مع مخلب أحمر في ليكسينغتون ، نورث كارولينا؟ لقد قضيت ساعات في النسخ واللصق ، فقمت بتحويل مفصل واحد إلى الأسفل ببضع نقاط ، ثم عدتي مرة أخرى. من الأسلم أن نقول أنه إذا تم تصنيف مطعمين في أربع أو خمس نقاط من بعضها البعض في هذه القائمة ، فسينتهيان فعليًا من التعادل.
في النهاية ، انتقلت إلى هذا السؤال لتسوية الخيارات الصعبة: إذا كان هذان المطعمان يقعان بجوار بعضهما البعض مباشرة ، فهل تختارين تناول الطعام؟ الجواب الصحيح على هذا السؤال ، بالطبع ، هو “كلا” ، لذا سألت السؤال التالي ، أي واحد سوف تأكله في البداية؟ الجواب على ذلك تحديد الفرز.
ملحوظة: لا ينبغي الخلط بين هذه القائمة جنوب المعيشةأفضل في الجنوب ، والتي ظهرت في مارس الماضي. يتم التصويت على هذا الاختيار من قِبل قرائنا ، وسيتم طرحه مرة أخرى في مارس 2019. يمكنك التفكير في هذه القائمة باسم “اختيار القراء” وهذا هو “اختيارات المحرر”. بالطبع ، هناك الكثير من التداخل بين الترتيبان ، بقدر ما يحب الجنوبيون الجدل حول الشواء ، يميل الكريمة إلى الصعود إلى القمة.
50. Old Brick Pit Barbeque
أتلانتا، GA
4805 طريق بيتشتري ، (770) 986-7727
أتلانتا مغمورة في أساليب الشواء المستوردة ، ولكن لا يزال بإمكانك العثور على أجرة جورجيا التقليدية داخل I-285 Perimeter في Old Brick Pit Barbeque. منذ عام 1976 ، كانوا يقومون بإعداد لحم الخنزير ، والضلوع ، والدجاج في الحفرة التي يطلق عليها اسم الجوز. يلبس لحم الخنزير المفروم العصير صلصة الطماطم والخل ، وأضلاعه المليئة بالدخان لها سطح ناعم الملمس. جرب طبق كومبو مع كولسلو أبيض دسم وخبز أبيض عادي ملفوف بورق مشمع ، وتأكد من تذوق حساء برونزويك. سميكة وغنية ، ومنقط مع حبات الذرة shoebeg ، انها نسخة من الكلاسيكية جورجيا.
49. الأريكة الشواء
Ooltewah ، TN
8307 Old Lee Highway، (423) 238-4801
ذبابة Couch تحت رادار الجميع عندما يتعلق الأمر بالمشهد الوطني ، لكنها تجعل هذه القائمة أعلى 50 بسبب اثنين من العناصر الفريدة لمنطقتها ، والتي كانت تخدم منذ عام 1946. الأول هو ساندويتش الشواء المميز ، مع شرائح لحم الخنزير رقيق جدًا لدرجة أنه تم حلقه تقريبًا ثم تكوم على كعكة هامبورجر محمصة مسطحة مع صلصة بنية حلوة. والثاني هو “سلو ساخن” أصفر زاهٍ ، وهو مزيج طعم لذيذ يتم العثور عليه في عدد قليل من الأماكن في شرق تينيسي وشمال ألاباما. وصفة Couch هي مثل هذا السر الذي يخضع لحراسة مشددة لدرجة أن الشخصين اللذين يعرفان الصيغة فقط مسموح بهما في المبنى عندما يتم إنشاؤه. ضع هذا السلق الساخن على ساندويتش الشواء وستحصل على علاج نادر من تينيسي.
48. مطعم بار-ب-كيو شوب
ممفيس ، تينيسي
1782 Madison Avenue، thebar-b-qshop.com
من علامة النيون الأنيقة فوق الباب إلى السقف المصنوع من القصدير والأرضيات المكسوة بالداخل ، فإن متجر Bar-B-Q عبارة عن متجر Memphis الكلاسيكي. يتجادل محترفو الشواء في المدينة حول ما إذا كان يجب أن تكون الأضلاع “رطبة” أو “جافة” ، ولكن في متجر Bar-B-Q لا يتعين عليك اتخاذ قرار. فقط اطلب لوح نصف من النصف: يتم وضع طبقة واحدة مع صلصة بني غامقة منعشة بينما تحتوي الأخرى على طبقة سميكة من التوابل. يُعد The Bar-B-Q Shop أيضًا أفضل مكان لتذوق أطباق الشواء السباغيتي ، طبق Memphis غريب الأطوار ولكنه كلاسيكي. وهي عبارة عن طبق من النودلز السميكة المغطاة بصلصة محمر بني محمر وكثافة لحم الخنزير. على الرغم من أنه يمكنك الآن العثور عليه في جميع أنحاء المدينة ، ربما يكون إصدار متجر Bar-B-Q الأقرب إلى الأصل ، لأن المالكين Frank و Hazel Vernon تعلموا الوصفة السرية مباشرة من مخترعها ، Brady Vincent ، عندما قاموا بشراء مطعمه في عام 1980..
47. Joe’s Kansas City Bar-B-Que
كانساس سيتي ، كنساس
3002 West 47th Avenue، joeskc.com
تم إطلاق هذه اللعبة المفضلة في كانساس سيتي تحت اسم أوكلاهوما جو في الزاوية الخلفية لمحطة شامروك للوقود. على طول الطريق ، تحولت إلى اسم متجذر محليًا وفتحت نقطتين استيطانيتين في أماكن أكثر تقليدية للمطعم ، ولكن النقطة الأصلية لمحطة الغاز لا تزال هي السحب الكبير. في هذه الأيام ، من الأصح أن نطلق على جو مفصل الشواء بمضخات الغاز في الأمام ، لأن الأشخاص الذين ينتظرون في الخط الطويل الذي يستيقظون من الباب الأمامي على وشك أن يمدوا أنفسهم بأضلاع مدخنة ، ولحمة ، ولحم الخنزير المقدد ، والديك الرومي. الأضلاع اللامعة والصلصة المغطاة بالملح والورقة ذات الشرائح الرفيعة هي طلب الانتقال ، وتأكد من الحصول على كوب من حبوب الشواء على الجانب. رصع مع شرائح من اللحم في صلصة بنية لذيذة ، فهي لذيذة للغاية.
46. Big T Bar-B-Q
Gadsden، SC
2520 كونجري الطريق ، bigtbbq.com
وهما مواقع الأقمار الصناعية بيج تي في ضواحي كولومبيا ، ولكن الأمر يستحق رحلة إلى جادسدن للتحقق من “الأم”. هذا هو المكان الذي يقوم فيه لاري “Big T” Brown بالطهي والشواء لجميع المطاعم الثلاثة. هذه هي مدرسة قديمة على غرار كارولينا الجنوبية ، مع قطع الأشجار إلى الفحم في مربع حرق المعدن مشوه وتحملها مجرفة في غرفة حفرة ، حيث تنتشر تحت أكتاف لحم الخنزير الطبخ على حفر معدنية مفتوحة. هم يجعلون [هاش] هم أيضا المدرسة قديمة طريق ، أيضا ، مع كبد يضيف رائعة مظلمة ، أرضيّة يلاحظ إلى الحساء سميكة ، لذيذا. بالإضافة إلى الشواء الرائع المبني على الخردل ، هناك مجموعة كاملة من خيارات طعام الروح مثل شرائح لحم الخنزير المقلي والبيض المقلي ، بالإضافة إلى لائحة من الجوانب اللذيذة أيضًا.
45. Peg Leg Porker
ناشفيل ، تينيسي
903 Gleaves St.، peglegporker.com
في عام 2013 ، افتتح كاري برينجل Peg Leg Porker في The Gulch في ناشفيل ، ونمت المؤسسة جنبا إلى جنب مع الحي إلى وجهة شواء مزدهرة. على الرغم من أنه نشأ في ناشفيل ، إلا أن Bringle وقع في حب الشواء على غرار Memphis ، وقد صقل مهاراته في الدائرة التنافسية قبل أن يتضاعف وفتح نوع المطعم الذي يريد أن يرعى نفسه. والضلوع المفرومة الجافة واللحم الخنزير المسحوق هما من تخصصات المنزل ، ولكن يارد بيرد ، وهو دجاج مدخن غني بالعصارة وممزوج مع نفس المزيج السري كالأضلاع ، يستحق الانتباه أيضًا. الأطباق الجانبية – الأصداف والجبن في صلصة دسم ، والفاصوليا الخضراء المدخنة مع البصل ولحم الخنزير – كلها من الدرجة الأولى. تمت إضافة تجديدات حديثة إلى الطابق الثاني مع مساحة للفعاليات وبار على السطح ممتلئ بمطعم خاص باسم Peg Leg Porker bourbon.
44. Moonlite Bar-B-Q Inn
اوينسبورو ، كنتاكي
2830 West Parrish Ave.، moonlite.com
يعد لحم الضأن المشوي من الأطعمة الشهية في عدد قليل من المقاطعات في شمال غرب ولاية كنتاكي ، ولا يقدم أحد أكثر من حانة Moonlite Inn في Owensboro. إنها عملية كبيرة الحجم ، وهي طهي لحم الضأن الشهير (للسجل ، وهو الأغنام قبل عام على الأقل) مع لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدجاج على المدخنين المعدني المصمم خصيصًا ، والتي تعمل 24 ساعة في اليوم ، 7 أيام أسبوع. غرف الجلوس المترامية الأطراف تتسع لـ 350 شخصا من كنتاكي في كل مرة ، وطبق الضأن المدخن ، الذي يتم سحبه إلى خيوط طرية طويلة ولذيذة مع اللذيذة اللذيذة ، يقدم من بوفيهين طويلين ممتلئين بجبنة ماك إن ، تفاح مطهي وكعك الذرة الحلوة والكثير. تأكد من طلب وعاء من بورجو الفلفل. تانجي وملء بعضة لحم الضأن ونهاية الفلفل ، إنه نجم ساطع وسط ضوء القمر.
43. Ridgewood Barbecue
بلاف سيتي ، تينيسي
900 Elizabethton Hwy، (423) 538-7543
في جبال تينيسي الشرقية ، حيث تكون مفاصل الشواء الجيدة قليلة ومتباعدة ، يحافظ ريدجوود على أسلوبه الخاص كله. تحولت عائلة بروفيت التي تأسست في أربعينيات القرن العشرين على شكل شريحة لحم وبيرة إلى شواية بعد أن جفّت المقاطعة في الخمسينيات من القرن العشرين. منذ ذلك الحين ، كانوا يقدمون الفاصوليا الحلوة المليئة بالدخان في أواني بنية صغيرة وأطباق من الجبن الأزرق المنعش مع الملح على الجانب. عامل الجذب الرئيسي هو طبق من لحم الخنزير الرقيق ذي شرائح رقيقة مع بطاطس سميكة ولذيذة. إن لحم الخنزير من لحم الخنزير ، وليس الكتفين ، وهو مطبوخ على كل خشب جوز في سقيتين ملطختين باللون الأسود بجوار المبنى الرئيسي ، الذي يقع على جانب طريق سريع جبلي ضيق جنوب مدينة بلوف سيتي بولاية تينيسي.
42. غيتس بار-ب-كيو
كانساس سيتي ، MO
3205 شارع الرئيسي ، gatesbbq.com
افتتح جورج وأرزيليا غيتس أول مطعم لهما في عام 1946 ، ونجل ابنهما نما غيتس بار-بي-كيو إلى إمبراطورية الشواء المحلية ، مع نصف دزينة من المواقع تنتشر الآن في المدينة. في أيٍّ من الدول الست ، سيتم استقبالك من خلال إصرار القائم بالأمين على الشراء “مرحبا ، هل يمكنني مساعدتك؟” ، مما يعني أن الوقت قد حان لإطلاق الطلب. احصل على طبق من الأضلاع ولحم البقر ولحم الخنزير الممزوج في صلصة براون المميزة المميزة في المدينة. (هذا صحيح ، لحم الخنزير. في مدينة كانساس سيتي ، سيضعون أي شيء على حفرة الشواء). تم تجفيفها من خلال البيرة الباردة من الجرة ، إنه مثال بارز على أسلوب الشواء المميز في Kansas City.
41. الآنسة ميرا Pit Bar-B-Q
فيستافيا هيلز ، ألاباما
3278 Cahaba Heights Rd.، missmyras.com
يعتبر Miss Myra جوهرة ألاباما ، ويضم مجموعة من اللحوم – لحم الخنزير واللحم البقري والضلوع – مطبوخة ببطء في حفر مصنوعة خصيصًا مع مداخن طوبية عالية ترتفع فوق المطعم الصغير. في معظم مفاصل الشواء ، يكون الدجاج لاعبًا صغيرًا ، ولكن في Miss Myra هو نجم العرض. يتم وضع اللحم الغامق تحت غطاء من الجلد المغطى بالدخان ، وهو لحم العطاء الغامق ، ويكمله بشكل مثالي الرذاذ الغني من الصلصة البيضاء المنعشة. إن كلا الجانبين – الخضر البطيء اللذيذ ، ماك والجبن ، سلطة البطاطا والبيض الشهي – كلها لذيذة ، وحلوى الموز الحلو واللزج هو الكابتن المثالي لوجبة شواء ألاباما الكلاسيكية.
40. جينكينز جودة الشواء
جاكسونفيل ، فلوريدا
830 N Pearl St، jenkinsqualitybarih.com
افتتح ميلتون وويلي ماي جنكينز أول مطعم شواء عام 1957 ، كما أن صلصة الخردل الفريدة من نوعها كانت تمنع ألسنة جاكسونفيل منذ ذلك الحين. هناك الآن ثلاثة مواقع أمامية لهذه السلسلة الصغيرة التي تديرها العائلة ، وفي كل الثلاث يقومون بطبخ دجاج نصف وألواح كبيرة من الأضلاع على حُفَر مفتوحة من الطوب البلوط. يتم تقديم اللحم المفروم على شرائح من الخبز الأبيض ويتم خميره في صلصة الخردل الصفراء الساطعة. إذا كنت تشعرين بالشجاعة ، فاختر النسخة الساخنة من الصلصة: ستضرب عرقك بالبنية والدموع في عينيك ، لكن ، هل هو رجل ، هل هو لذيذ؟.
39. جاكي هيت
ليسفيل ، SC
460 East Railroad Ave.، (803) 532-3354
توفي جاكي هيت ، أحد أساطير الشواء في كارولينا الجنوبية ، في عام 2016 ، لكن عائلته أبقت مطعمه على الطريق. يشمل بوفيه تناول الطعام المفتوح على كل شيء شواية كاملة الطهي يتم طهيها فوق جحافل جوز على حفر بلوك رملي عتيق الطراز. يتم سحب اللحم يدويًا إلى خيوط طويلة ويقدم مع نسخة منعشة من صلصة الخردل الصفراء الفريدة في ميدلاندز. ومما يثير الإعجاب بنفس القدر إصدار عائلة هاش أند رايس ، وهو جانب الشواء التقليدي في المنطقة. إنها طريقة المدرسة القديمة ، مع قطع لحم الخنزير مطهو لساعات في وعاء حديدي عملاق ، يتم سحبها باليد إلى خيوط طويلة ، ثم يتم غليها بالكثير من الخردل حتى يذوب في خليط طري يشبه المرق..
38. سوق المدينة
لولينج ، تكساس
633 East Davis Street، (830) 875-9019
في City Market في Luling ، عندما تمرّ عبر الباب الخشبي المتأرجح إلى غرفة الحفرة المظلمة المظلمة بالدخان ، فإنك تأخذ خطوة إلى الوراء إلى ماضي الشواء. في الداخل ، يقوم رجال العصير بتقطيع لحم الماعز المدخن ، وحلقات النقانق الساخنة العصير ، وأضلاع لحم الخنزير حسب الطلب ، ثم لفها في ورقة جزار بنية بنفس الطريقة التي كانت عليها منذ فتح المكان في عام 1958. إن الباسكت رطبة ولكن لا يزال لديها القليل من مضغه ، والسجق الدائري الساخن لديه لدغة مشدود تماما إلى الغلاف وهو داخل العصير وممتعة. يقدم مع شرائح البصل ونصف كم من المفرقعات المالحة على الجانب ، وهو مثال بارز على نمط سوق اللحوم في وسط ولاية تكساس.
37. Fox Bros. Bar-B-Q
أتلانتا، GA
1238 DeKalb Avenue Northeast، foxbrosbbq.com
لأكثر من عقد من الزمان ، كان Fox Brothers نقطة ساخنة للشواء في أتلانتا. تعتبر العصير اللذيذ والأضلاع اللحمية هي أساس القائمة ، مما يعكس جذور مالكين جوناثان وجاكين فوكس ، لكن هناك الكثير من الخيارات المغرية الأخرى. لا ينبغي أن تفوتك أجنحة الدجاج المدخنة بالقش ، ويمكنك الحصول على ماكر مع مجموعات مبتكرة تمتد على نمط الشواء الإقليمي في الجنوب. تُحمل “فرايز تكساس” مع صدرها المقطّع ، وتُقدّم الأضلاع المقليّة بالدجاج مع صلصة ألاباما البيضاء ، ويُعدّ Tomminator طبقًا من مخفّبات المذاق المخمدة بطبقة من الحساء برونزويك وبطانية من الجبن الذائب. لا أحد يترك فوكس بروس. جائع.
36. هوم تيم باربكيو
تشارلستون ، SC
126 شارع ويلمان ، hometeambbq.com
في عام 2006 ، تبنى آرون سيجل مهنة كطاه مدرب تدريباً كلاسيكياً لدخان حفرة الشواء ، ومنذ ذلك الحين قام ببناء فريق المنزل في إمبراطورية الشواء الناشئة ، مع ثلاثة مواقع في منطقة تشارلستون ومخرج واحد في أسبن ، كولورادو. . في هذه الأيام ، يمزج الكثير من المفاصل الطموحة “cue nueveau” بين أساليب الشواء التقليدية وتذوق الطعام الجيد ، لكن فريق Home House يسحبها بشكل أفضل من معظمها. فهم يطهون على حطام لانغ وأيلر المطليين بأشجار البلوط الأحمر ، ويتناولون الإشارات الأسلوبية من جميع أنحاء الجنوب ، حيث يسحبون لحم الخنزير مع صلصة حمراء على الطريقة الجورجية ، ولحوم الملح والفلفل على طراز تكساس ، وأجنحة الدجاج المدخنة مع صلصة ألاباما البيضاء. من الضلع الرئيسي المطبوخ في حفرة إلى رامين مع الروبيان المدخن ، يتعرف الشيف التنفيذي تايلور غاريغان على مجموعة متواصلة من العروض المبتكرة ، أيضًا. يقع في قلب شبه جزيرة تشارلستون مع غرفة طعام كبيرة والكثير من الطاولات في الهواء الطلق ، ويعتبر موقع شارع ويليمان هو المكان المثالي لتذوق أسلوب الشواء العصري في Home Team.
35. Micklethwait Craft Meats
أوستن ، تكساس
1309 Rosewood Ave.، craftmeatsaustin.com
في مخيم شابي شبه دائم يقع شرق وسط مدينة أوستن ، يشغل مدخنو توم ميكليثويت الكبيرة من بيتغمستر غرفة مبتورة مرتجلة مبنية فوق مقطورة مسطحة قديمة. متوقفة على جانب واحد هو تان العربة التي تم تحويلها إلى موقف الشواء الخارجية. هذا هو Micklethwait Craft Meats ، وهو تقطير رائع للحيوية البوهيمية النابضة بالحياة التي تحرك مشهد الشواء في أوستن.تمزج القائمة بين التقاليد والجدة ، ويبدو أن الدعائم الأساسية في تكساس مثل لحم الصدر والنقانق والأضلاع تظهر جنبا إلى جنب مثل لحم الضأن المقطّع وقطعة من لحم البقر. ترافقها جميع الجوانب المبهجة مثل جبن الفلفل الحلو وحبوب الفلفل الحار مع شرائح من الخبز الطازج المخبوز على الجانب.
34. Big Bob Gibson
ديكاتور ، AL
1715 6th Ave SE (US Highway 31)، bigbobgibson.com
يعتبر Big Bob Gibson Bar-B-Q موطنًا لإحدى مساهمات ألاباما الدائمة لتراث الشواء الغني في الجنوب: صلصة الشواء التي تحتوي على المايونيز الأبيض. اخترعها بوب الكبير نفسه ، الذي بدأ طهي لحم الخنزير والدجاج في الفناء الخلفي لمنزله في عام 1925. على مر السنين نمت العملية من خلال سلسلة من المطاعم الدائمة. بعد مرور قرن تقريبًا ، يستضيف pitmaster Chris Lilly ، الذي تزوج من حفيدة بيغ بوب العظيمة ، تقاليد العائلة ، وطهي لحم الخنزير ، وأضلاع سانت لويس ، ولحم البقر ، والديك الرومي على حبيبات طويلة من الطوب المحملة بالفحم الجوبي. على الجانب ، نشرت ليلي كتابين من الوصفات وفازت في موكب بطولة البطولات على حلبة المنافسة. أما الرابح الأكبر ، فهو الدجاج المشوي المليء بالدخان ، وهو عبارة عن مرحلة رائعة يمكن أن يلمع فيها الصلصة البيضاء الأسطورية بيغ بوب جيبسون..
33. مركز بار ب كيو
ليكسينغتون ، كارولاينا الشمالية
900 N Main St.، bbqcenter.net
ليكسينغتون ، مركز بيمونت نورث كارولينا ، يمتاز بكثافة الشواء بحيث يمكنك تناوله في واحدة من أفضل 50 مفصل ، ثم القيادة لمدة خمس دقائق وتناول الطعام في مكان آخر. من بين العديد من المتنافسين في المدينة ، يقف بار-بي-كيو سنتر بالقرب من قمة العلبة. ويشبه كتف لحم الخنزير المطبوخ الخاص به ، قطعًا مقطعة أو مقطعة أو مقطعة إلى شرائح ، ويمكنك طلبها على شطيرة ، في صينية من الورق المقوى مع سلو أحمر و hushpuppies أو لفات ، أو على طبق مع البطاطس المقلية. يقدم المطعم مثالاً بارزاً على “الصلصال الأحمر” المميز في المنطقة (المعروف باسم “سلو الشواء”) – الملفوف المقطّع المصنوع من مزيج من الخل والطماطم الذي يعرّف صلصة الشواء. قم بحفظ مساحة صغيرة لتقسيم الموز الشهير ، وهو طهو ضخم يتسع لأسرة بأكملها. إنها إشارة إلى جذور المطعم ، منذ افتتاحه في عام 1955 كمركز للألبان قبل أن يسرق لحم الخنزير المطبوخ على الجوز.
32. LC’s Bar-B-Que
كانساس سيتي ، MO
5800 بلو باركواي ، lcsbarbq.com
إذا وجدت نفسك في أي مكان بالقرب من مدينة كانزاس سيتي بولاية ميسوري ، فأنت مدين لنفسك بالتوقف عند LC للحصول على أمر من النهايات المحترقة. غارق في الصلصة مع مطاطي مع اللحم البهيج اللذيذ ، ولحوم مدخنة في الخارج ، فهم يفضّلون الأفضل في المدينة. اتبع هذه مع شطيرة كومبو: لحم البقر العطاء ولحم الخنزير مالحة قليلاً مكدسة بين شريحتين من الخبز الأبيض. مع كل قضمة ، يمزج الخبز الناعم واللحم المدخن والصلصة المنعشة معًا في شكل رائع. LC هو مكان صغير يحتوي على عدد قليل من الطاولات المحشورة في منطقة صغيرة لتناول الطعام ، ولكن حفرة التسخين الكبيرة خلف المنضدة ، والأبواب المعدنية الطويلة المظللة من سنوات الدخان والشحوم ، تحتوي على الكثير من كنوز الشواء.
31. شواية المدفع
الجبل الصغير ، SC
1903 طريق الحضانة ، (803) 945-1080
يقع Cannon’s بعيدًا عن مسار الضرب في مبنى أبيض صغير خارج Little Mountain في ولاية كارولينا الجنوبية ، على بعد حوالي 30 ميلاً إلى الغرب من كولومبيا ، ولكنه يقدم بعضًا من أفضل الشواء على طراز منطقة Midlands في الولاية. مفتوحة فقط ثلاثة أيام في الأسبوع (الخميس حتى السبت ،) طهي أكتاف لحم الخنزير ولحم الخنزير ، والدجاج ، والأضلاع على جني جوز الهند والبلوط على حفرة معدنية كبيرة وراء المطعم. يتم تقليب لحم الخنزير المفروم ناعماً مع صلصة الخردل المبتكرة ذات النسخة الصفراء الذهبية في المنطقة ، وهو طري وغني بلمسة من الدخان الجني. يستحق تجزئة المدفع الاهتمام أيضًا. يتم طهيها بالطريقة القديمة في وعاء حديدي فوق حطب بالخشب بجوار حفرة الشواء ، ثم يتم الانتهاء من الجرعة السخية من صلصة Cannon’s. والنتيجة هي صلصة صفراء سميكة مغموسة من خلال جرعة سخية من الفلفل الأسود. تتميز هذه العصائر اللذيذة والخفيفة التي لا تزال تملأ تمامًا مع الأرز الأبيض العادي الذي يتم تقديمه – وهو نسخة ممتازة من طبق جانبي الشواء المميز في ساوث كارولينا..
30. Corkscrew BBQ
الربيع ، تكساس
26608 شارع كيث ، corkscrewbbq.com
لا يوجد نقص في الأماكن في ولاية تكساس حيث يمكنك اصطفاف طلب شرائح الشواء الطازجة بالباوند ، ولكن تبرز الكورنش من معظمها بسبب جودة اللحوم بالإضافة إلى إعدادها المريح. إلى الشمال مباشرةً من مدينة هيوستن في الربيع ، يمكنك الاستمتاع بقطعة كبيرة من لحم الصدر والضلوع على طاولة نزهة في ساحة عشبية كبيرة بينما تتباطأ قطارات الشحن ببطء عبر الشارع. الصدرة هي من الدرجة الأولى ، وهي بطيئة المدخن فوق البلوط الأحمر ، وكذلك لحم الخنزير والديك الرومي والسجق والأضلاع. لا تحتاج مرافق الشواء إلى مصاحبة إضافية من الصحن المجاني من شرائح البصل والمخللات والهلابينوس ، ولكن ذلك لن يؤذي أخذ عينات من اللحم المقدد اللذيذ والجبن وحبوب الشواء المدخنة أثناء تناول الطعام.
29. B’s Cracklin ’Barbeque
سافانا وأتلانتا ، جورجيا
12409 White Bluff Rd and 2061 Main St NW، bscracklinbbq.com
الأضلاع والمحفظة وكورنبريد الكراكين هي النجوم في ما يمكن أن يكون إمبراطورية الشواء جورجيا الناشئة. انطلق براين ونيكي فورمان في بداية عام 2014 ، حيث كانا يستمتعان في وقت مبكر بمطعمهما في سافانا ، فقط ليروا أنه قد تدمر بسبب الحريق بعد أقل من عام من افتتاحه. لكنهم ارتدوا مرة أخرى ، وانتقلوا إلى حفريات جديدة على طريق وايت بلاف ، ثم أطلقوا نقطة استيطانية ثانية في أتلانتا في عام 2016. ويقدم كلا الموقعين الشواء التقليدي المطهو بالخشب مع بعض التقلبات المميزة. يطبخ بريان فورمان خنازيره الموروثة على حُفر موازنة معدنية ، وفي إشارة إلى جذوره في كارولينا الجنوبية ، يقدم اللحم مع صلصة خردل مقرمشة ممزوجة بالخوخ. تحتوي هذه المجموعة على لحاء مثير للإعجاب وقشرة حادة ولكن غنية بالعصارة ، في حين أن الأضلاع البارزة لها نكهة غنية ودخانية رائعة تنبض بعد كل عضة. لن تكتمل أي زيارة بدون بعض رقائق الذرة ، والتي يتم طهيها على شكل فطيرة على صينية الخبز بحيث يكون لونها نقيًا وبنيًا ذهبيًا من الخارج مع نكهة الذرة الطازجة والقطع اللذيذة من جلد الخنزير داخلها.
28. ستامي
جرينسبورو ، كارولاينا الشمالية
2206 W. Gate City Blvd، stameys.com
معلم الشواء الأسطوري قام وارنر ستامي بتدريس أسلوب ليكسينغتون لعدد لا يحصى من طهاة بيدمونت ، وهذا يعني طهي أكوام لحم الخنزير على حُفَر مغلقة من الطوب أطلقتها جميع أنواع الفحم. يحمل حفيده شيب ستامي تقاليد العائلة في مؤسسة غرينزبورو هذه ، حيث يطهوها ببطء ولكن يقطعها ويخدمها بسرعة فائقة بفضل قائمة مبسطة وعملية جيدة التزيين. لا يوجد أي أضلاع أو دجاج أو حساء برونزويك هنا ، يقدم لحم الخنزير المقطّع أو المقطّع على أطباق وسندويشات مع البطاطس والفاصوليا المطبوخة للجانبي. ولكن يمكنك ، ويجب عليك ، تناول وجبتك مع الإسكافي الخفي الشهير Stamey.
27. Hite’s Bar-B-Que
ويست كولومبيا ، SC
240 طريق دريهر ، hitesbbq.com
المزيد من سوق اللحوم أكثر من المطاعم ، Hite’s في غرب كولومبيا هي عملية خارجية مفتوحة فقط أيام الجمعة والسبت. يحرق جيري هايت وابنه ، داود ، حبلين من خشب البلوط والخشب في غرفة الحفرة خلف المبنى الرئيسي ، ويمكنك تذوق ذلك الخشب في كل لقمة دخانية من لحم الخنزير المقطّع والأضلاع. حمّل على صلصة الخردل وأمسك بكيس من الجلد إذا كان لديه أي يسار (يذهبون بسرعة). إنها نقية ومُدخنة بشكل مكثف من الساعات في الحفرة.
26. A & R Bar-B-Que
ممفيس تينيسي
1802 الفيس بريسلي الجادة ، aandrbbq.com
يقدم A & R Barbecue أفضل شطائر الشواء في Memphis. يبدأ بكتف لحم الخنزير المفروم المطبوخ على حفرة أطلقت مع قوالب جوز. يتكدس اللحم المشوي المغطى بالدخان على كعكة مخبوزة مع كولسلو دسم وصلصة حلوة ومشرقة مع التوابل – مثال ممتاز على أسلوب الشواء المميز بالمدينة. ومنذ ذلك الحين ، قام المؤسسان أندرو وروز بولارد وعائلتهما بإضافة موقعين آخرين من مدينة ممفيس ، لكن المبنى المنخفض من الطوب في شارع إلفيس بريسلي هو المبنى الأصلي. جرِّب نصائح الأضلاع أيضًا ، وإذا كان لديك غرفة ، فهناك واحدة من فطائر الخوخ المقلي الشهيرة ، أو التفاح ، أو فطائر البطاطا الحلوة. إنها مصنوعة باليد وطهيًا طازجة كل يوم.
25. الشواء القديم هيكوري
اوينسبورو ، كنتاكي
338 Washington Ave.، (270) 926-9000
الضأن هو واحد من تلك الأشياء التي إما أن يكون لها طعم أو لا تفعل. وإذا قمت بذلك ، أو على الأقل ، إذا كنت تشك في ذلك ، فعليك أن تسلك طريقك إلى أولد هيكوري في وسط مدينة أوينسبورو. أنها تخدم لحم الضأن المشوية في كل من كنتاكي ، وبالتالي في جميع أنحاء العالم. إنه مطعم كبير على الطراز العائلى مع غرفتى طعام واسعتين ، وفريق فورمان كان بطيئًا فى الطبخ. أسلوب أوزونسبورو المميز لشواء الضأن (مع لحم الخنزير والدجاج واللحم البقري والديك الرومي) منذ عام 1918. ابدأ مع وعاء من المشرق ، بورنجي منعش – الحساء الشواء الشهير في كنتاكي – ثم يوضع في طبق من لحم الخنزير ولحم الضأن. يحتوي لحم الخنزير المقسم إلى شرائح سميكة على لحاء مدخن رائع حول الحواف ، في حين أن الخيوط الطويلة الرقيقة من لحم الضأن المدخن ، بعد النقع الجيد في “الغمس” الرقيق الذي يكسوه رسيستيرشاير – هو مطاطي ودخاني ولذيذ.
24. Buxton Hall Barbecue
أشفيل ، نورث كارولاينا
32 البنوك افي ، buxtonhall.com
تجسد Buxton Hall طهاة الطعام الراقيين العصريين الذين يتوجهون إلى حفرة الشواء ، حيث يحتضنون ويحتفلون بالتقاليد القديمة في مناطقهم ولكنهم لا يشعرون بأنهم ملزمون بها. تقع غرفة الطعام في مبنى يعود تاريخه إلى حقبة 1930 كان في السابق نادي للتزلج على الجليد ، ولا تزال تحتوي على ألواح أرضية من خشب القيقب الأصلي من حلبة التزلج. معظم المفاصل الخشبية تحافظ على نيرانها في بيت حفرة ، ولكن إليوت موس ، مالك شريك في بوكستون هول وبتيماستر ، يضع حفره المعدنية خلف المنضدة مباشرة في المطبخ المفتوح. نار مشتعلة تجعل البلوط يتدفق باستمرار على الفحم ، حيث يقوم موس وفريقه بمجرفة تحت خنازير كاملة أثناء الطهي. وتشمل جانبي “موس” ، “مستوحاة من الجدة” ، الفول الأخضر الطازج المطبوخ “تحت الخنزير” على صفيحة الورق حتى يمسكوا برائحة الثلج من الخنازير. ومما يثير الإعجاب بنفس القدر سمك القرموط المقلي ، الذي يُشرب بالملح والسكر ، والمدخن قليلاً ، ثم البني المقلي والمكسر. يمكنك إنهاء الأمور مع شريحة من فطيرة بودر الموز على الشيف من آشلي كابس ، وهي عبارة عن فطيرة حلوة ولذيذة مع قشرة من رقائق الفانيليا محلية الصنع وحبوب المرينغ المحمص في الأعلى..
23. سام جونز الشواء
وينترفيل ، نورث كارولاينا
715 W Fire Tower Rd، samjonesbbq.com
في أواخر عام 2015 ، كان سام جونز ، الذي أسس جدته شركة Skylight Inn الشهيرة على مستوى العالم في Ayden ، على بعد ستة أميال من الطريق وفتح مطعمه الخاص في Winterville. يُعد شواية الخنازير الكاملة المطهية بالأخشاب بمثابة جرس قاتل للقطعة المقطوعة على شكل Skylight ، حيث يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة من الخشب على لوح خشبي ضخم يلبس الخل مع بيتر تكساس ، وتقطعت أجزاء من الجلد الناعم إلى شرائح إضافية. يلتصق الكرنب والذرة المقطوعة بالربع مع الوصفات الأصلية للعائلة ، لكن جونز يقدم أكثر بكثير في تجسده الراقي ، بما في ذلك سمك السلور المقلي وأجنحة الدجاج المدخنة والبيرة الحرفية من الصنبور. يتم تقديمها جميعًا في مطعم كبير على الطراز العائلي مع سقف عالي مقبب والكثير من الأكشاك والطاولات الطويلة. حتى أنهم يأخذون بطاقات الائتمان.
22. ساوثرن سول باربيكي
جزيرة سانت سيمونز ، جورجيا
2020 Demere Road، southernsoulbbq.com
لقد حول هاريسون ساب وغريفين بافكين محطة وقود قديمة في جزيرة سانت سيمونز إلى وجهة محببة للحفلات ، جنوب المعيشةوقد سمّته قارئات “الأفضل” في الجنوب لمدة عامين. على بعد ميل واحد فقط من الشاطئ ، يتميز الفندق بأجواء ساحلية مسترخية ، مع طاولات نزهة طويلة خارج مظلة معدنية طويلة ، وبعض الشواء الجيد على محمل الجد. إنها عبارة عن بلوط مطبوخ على حبيبات Oyler و Lang الكبيرة ، ويمزج العرض بين أطباق الشواء الأساسية في جورجيا ، مثل لحم الخنزير المسحور ، والضلوع المدخنة الفائقة ، وحساء برونزويك المنعش المشرق ، مع عدد قليل من الواردات مثل لحم الصدر والنهايات المحترقة. يجد اللحم البطيء المدخن طريقه إلى شريحة رائعة من السندويشات الانصهارية المبتكرة ، مثل شريحة لحم “Philly Soul” المحشوة بشرائح صدر. وإذا لم يكن ذلك كافياً ، تبرز العروض اليومية المحلية المأكولات البحرية المحلية – سمك السلمون المرقط المدخن ، حساء السمك ، سمك السلطعون الأزرق – إلى جانب التوابل المستوحاة من منطقة الكاريبي مثل الأضلاع الخلفية للأطفال.
21. هيلين بار-ب-كيو
براونزفيل ، تينيسي
1016 N Washington Ave.، (731) 779-3255
يقع شرق مدينة ممفيس في بلدة براونزفيل الصغيرة ، وهو مبنى رمادي معتدل مع تقليم أحمر اللون يضم Helen’s Bar BQ. اسحب إلى موقف السيارات في منتصف فترة ما بعد الظهيرة ومن المحتمل أن تشاهد ألسنة كبيرة من رقص اللهب البرتقالي داخل غرفة الحفرة خلف المطعم ، حيث تحترق أشجار البلوط والجوز إلى الجمر وتنتشر تحت اللحم على حفرة مفتوحة. تدير هيلين تيرنر العرض في هذه العملية المجردة ، حيث تجرف الجمر ، وتخلط الكوليسلو ، وتقوم بتجميع العملاء في نافذة الطلب التي تفصل غرفة الطعام المطلية باللون الأحمر عن المطبخ. وهي تسحب كتف لحم الخنزير من حفرة التسخين وتقطيعها حسب الطلب ، وتتراكم فوقها في كعكة وتغمرها بصلصة حمراء نارية لتخلق شطيرة غنية بالدخان. الأضلاع السميكة ، المقوَّضة بالدخان هي أرفع أيضًا ، مما يجعل من هيلين وجهة لا بد من زيارتها لمراوح الشواء الخطيرة.
20. لقاء شارلي فيرغوس
ممفيس ، تينيسي
52 S 2nd St، hogsfly.com
تشتهر ممفيس بأضلاعها الجافة ، وتشكّل لعبة Charlie Vergos ’Rendezvous المكان الذي جعلها مشهورة. يمكنك شم رائحة الدخان من حفر الفحم واضحة حول الزاوية في شارع مونرو. فقط اتبع أنفك في زقاق ضيق ، ثم ينزل الدرج الضيق تحت المظلة الخضراء والحمراء القديمة في غرفة الطعام البدروم البارد. تحت سترتهم الحمراء السميكة من التوابل ، الأضلاع المشبعة بالفحم لها ملمس خنزير مشوي مطاطي ونكهات رائعة من النكهات المتفحمة حول الحواف. رمي في طبق بداية لحم الخنزير ، والجبن ، والسلامي ، وأبريق من البيرة الباردة تجربة الشواء ستجد في ممفيس فقط.
19. ريد بريدجز باربكيو لودج
شيلبي نورث كارولاينا
200 E. Dixon Blvd.، bridgesbbq.com
الديكور في Red Bridges Barbecue Lodge ليس تقليديا بالتصميم. لم يتغير الكثير منذ أن تم بناء المطعم في عام 1953. إن السقوف الخشبية المطعمة والمقصورات المدعومة بالفيروز تمنحك طابقاً أنيقاً لشريحة لحم الخنزير مع شرائح حمراء و hushpuppies. والأفضل من ذلك هو ساندويتش لحم الخنزير المقطّع مع الكثير من “اللون البني الخارجي” (الجزء الخارجي الدخاني للكتف) على كعكة محمصة محمصة في كبسولة شطيرة. اغسلها جميعًا مع كأس من الشاي الحلو ، واستمتع بتجربة الشواء الكلاسيكية على نمط بيدمونت نورث كارولينا.
18. Valentina’s Tex Mex BBQ
أوستن ، تكساس
11500 Manchaca Road، valentinastexmexbbq.com
بدأت فالنتينا مع مدخن متخالف واحد ومقطورة الشواء ، وانتشرت العملية في مواقع مختلفة في أوستن ، وفازت بالمشجعين بموسم من الدرجة الأولى وفطائر التاكو اللذيذة. في عام 2016 وضعوا جذورا دائمة جنوب المدينة ويتحولون ببطء إلى مطعم من الطوب. هناك عائلة فيدال – زوج ميغيل ، وزوجته موديستي ، وشقيق ميغيل إلياس – تمزج النكهات النابضة بالحياة لطهي تكس مكس مع دخان حفرة الشواء. يتم لف لفائف التاكو من الكارنيتا طويلة ، وخيوط طرية من لحم الخنزير في خبز التورتيلا الدقيق الدافئ واللين ، بينما تقدم الفاهيتا شرائح من اللحم البقري المدخن على شكل سيجار مع حواف كريمة رائعة ، مغطاة بغلامولا دسم وفلفل سوتيه حلو. عندما ترتدي طلبك على طاولات النزهة الخشبية الكبيرة تحت سقيفة عالية في الهواء الطلق ، تتألق كل لدغة مع النكهات البراقة من الكزبرة ، والطماطم ، والليمون. إنه تطور جديد لمطبخ الشواء في ولاية تكساس ، والذي ينبئ بمستقبل لذيذ للغاية.
17. سوق كروز
لوكهارت ، تكساس
619 شارع شمال كولورادو ، kreuzmarket.com
في زيارتي الأخيرة إلى سوق Kreuz ، صدمت عندما وجدت سلعتين لم يسبق لهما أن رأينا في سوق اللوكهارت الأسطوري: الشوك البلاستيكية وزجاجات الضغط الصافية من الصلصة البنية السميكة. على مدى سنوات ، أعلن مجلس قوائم المطعم بفخر “لا صلصة الشواء ، لا شوك ، لا تمزح” ، ولكن صاحب الخريف الماضي كيث شميدت أخلى في النهاية مطالب المطلعين البائسين. لا أحد مطلوب من استخدام هذه الأشياء ، بطبيعة الحال ، ولا أحد يحتاج حقا إلى. اللحم البقري الغني والمدخن ونقانق الوصلة الساخنة تحتوي على نكهات أكثر من كافية من تلقاء نفسها ، ومن آداب السلوك المناسبة لأكل الشواء بأصابعك عندما تكون مغلفة بورق جزار بني. يأمر المرء وسط الحرارة والدخان في غرفة الحفرة الضخمة في Kreuz ، حيث يسحب رجال مكافحة الكتل العملاقة من لحم البقر وحمالة الكتف من حجارة القرميد ويقطعونها على طاولات خشبية منحوتة ، ويظل تجربة الشواء الأساسية في تكساس. ومع ذلك ، فإن النائم المفاجئ هو قطعة لحم الخنزير في Kreuz. منحوتة من العظم المدخن الطازج في الخنزير ، لحم الخنزير هو العطاء جدا ، الدخان ، ولذيذ قد تنسي أنه في ولاية تكساس من المفترض أن يكون لحم البقر.
16. Rodney Scott’s Whole Hog Barbecue
تشارلستون ، SC
1011 King St، rodneyscottsbbq.com
كان عام 2018 عامًا كبيرًا لرودني سكوت. في شهر مايو ، فاز بجائزة Best Chef Southeast من مؤسسة James Beard. لم يعد بعد أن أعلن عن خطط لفتح موقع ثانٍ لمطعمه الذي تم الإشادة به ، وفي برمنغهام بولاية ألاباما ، في جميع الأماكن. مرّت سنتان فقط منذ أن توجه سكوت جنوبًا من همنغواي ، حيث تدير عائلته مطعم الشواء الشهير سكوت ، لفتح مكانه الخاص في تشارلستون. كان عليه أن يغير بضعة أشياء لاستيعاب حفرياته الحضرية الجديدة ، مثل استخدام المداخن المغلقة بدلاً من برميل الحرق الكبير وتركيب الحفر المعدنية المغلفة بدلاً من الحفر المكشوفة. على الرغم من ذلك ، تبقى العوامل الأساسية كما هي: حرق البلوط على الفحم ، إطلاق النار ، وطهي الخنازير كلها لمدة 12 ساعة قبل الانتهاء منها باستخدام ممسحة من الخل والفلفل. وأضاف سكوت بعض عناصر القائمة لإرضاء سكان المدينة ، بما في ذلك سمك السلور المقلية اللذيذ وسندويش ribeye رائعة حقا. إنها مصنوعة من شرائح اللحم المتبلئة المدخنة ببطء في الحفرة ، ثم تفرم شرائح رقيقة و مكدسة على أسطوانة ناعمة – مخلوق قذر ، مدخن ، ولذيذ تماما ، وهو بحد ذاته سبب كاف لدفع زيارة رودني سكوت.
15. سكوت باركر باربيكي
ليكسينغتون ، تينيسي
10880 Highway 412 West، (731) 968-0420
من الصعب بعض الشيء أن تقرر ماذا نسمي هذا المشواة الكلاسيكية لولاية تينيسي الغربية ، حيث أن اللوحتين الطويلتين اللتين تحملان الواجهة تقولان “B.E. سكوت باربيكي “و” سكوت بار-بي-كيو “، في حين أن قوارير الصلصات تحمل اسم” سكوت باركر بار بي كيو “. وتعكس الأسماء نسب النسب في المطعم ، حيث كان سكوت في أوائل الستينيات يتاجر في حافلتين مدرسيتين لكوخ الشواء. تولى ريكي باركر رعايته هذه الأعمال في عام 1989 ، وينفذ زاك ابن ريكي تقليدًا اليوم. إنه أحد المطاعم القليلة المتبقية في ولاية تينيسي والتي لا تزال تطبخ خنازير كاملة ، وهي عملية بسيطة ومباشرة. يمكنك الطلب على طاولة صغيرة ، والاختيار من بين السندويشات المملحة أو الشوي بالباوند ، بالإضافة إلى رقائق الصودا والمشروبات المعلبة. إن لحم الخنزير المفروم ناعما هو كثير العصير مع بطانية غنية من دخان الخشب تحته ، والصلصة الرقيقة ذات اللون البرتقالي اللامع التي تنتظر في زجاجات الضغط في غرفة الطعام مزينة بالفلفل الأحمر. قد يكون مزيجًا بسيطًا ، ولكن عندما يجتمع هذا اللحم المدخن مع الصلصة الحارة ، يمكنك الحصول على وجبة شواء مناسبة للملك.
14. جرادي باربكيو
دادلي ، نورث كارولاينا
3096 Arrington Bridge Rd.، (919) 735-7243
يقع في مبنى متواضع مطلي باللون الأبيض في الشوكة الضيقة حيث تلتقي طريقتان ريفيتان ، يعد جرادي واحدًا من آخر مفاصل الشواء القديمة التي خُثرت في ولاية كارولينا الشمالية. لا يقطع المالكون Stephen و Gerri Grady أي زوايا. وتوجد كومة ضخمة من خشب البلوط المقسم وسجّاد الجوز تحت سقف مسقوف بالقصدير خلف غرفة الحفرة ، حيث يعمل ستيفن جرادي – وهو الآن في أوائل الثمانينيات من عمره – على طهي الخنازير والدجاج طوال الليل على حفر الطوب المفتوحة. لا يزال جيري جرادي يجعل جميع الأطراف من الصفر ، أيضًا ، بما في ذلك الكرنب المطهو على البخار ، والكولاج ، والبازلاء السوداء. ساندويش لحم الخنزير المقدد ، المدخن مع كولسلو هو الطريق المناسب ، ولا تنسى طلب شريحة من فطيرة البطاطا الحلوة الطازجة من جيري..
13. Cattleack Barbeque
دالاس ، تكساس
13628 طريق جاما ، cattleackbbq.com
في عام 2013 ، قام تود و ميستي ديفيد بافتتاح Cattleack Barbeque كمشروع شبه للتقاعد في واجهة صغيرة على الجانب الشمالي من دالاس. على الرغم من أن ساعات العمل المفتوحة فقط (وقت الغداء في أيام الخميس والجمعة) أثبتت شعبيتها حتى أنه في عام 2016 استولوا على المساحة المجاورة ، وأضافوا غرفة طعام إضافية مع 13 طاولة كبيرة للنزهات الخشبية. إن حشوة كاتلياك ، مع لحاءها الفخم وقوامها الفخم والملمس الرائع ، هي جيدة مثل أي في تكساس. يمكنك طلبها بالباوند مع الأضلاع والنقانق ولحم الخنزير والديك الرومي أو تكديسها مع شطيرة “Toddfather” – شرائح لحم الخنزير ولحم الخنزير وسجق الرابط الساخن على كعكة طرية دافئة. أصبح تود ديفيد شيئًا من سفير الشواء لمناطق أخرى ، أيضًا ، حيث افتتح أول يوم سبت من كل شهر لطهي خنزير كامل على غرار كارولينا إلى جانب صدره الفائق.
12. Barbeque آرثر براينت
كانساس سيتي ، MO
1727 شارع بروكلين ، arthurbryantsbbq.com
آرثر براينت هي مؤسسة تابعة لمدينة كانساس سيتي ، ولم يتغير الكثير منذ أن كان السيد براينت نفسه يدير العرض. (لقد توفي في عام 1982.) يقوم الرجال المضادون بنحت طيات لحم البقر المدخن على شرائح من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويقومون بتثبيتها على ورق جزار بني اللون ثم يصفونها بصلصة قبل أن يصفعوا ثلاث أو أربع شرائح من الخبز الأبيض على الوجه ويلفوه كل في طرد كبير ، لذيذ. البطاطا المقلية المقطوفة يدوياً رائعة ، أما صلصة بريانت الأصلية فهي فريدة من نوعها بين مفاصل مدينة كانساس ، أكثر برتقالية من البني ، معتدلة الحرارة مع القليل من الملمس الغني من التوابل. إنه يعطي دفعة مثالية لساندويتش لحم البقر العملاق ذو الوجه المفتوح ، وهو أحد الأسباب العديدة التي لا يزال أرثر براينت هو الممارس الأول لأسلوب الشواء في كانساس سيتي..
11. تيجاس شوكولاته كرافتوري
تومبول ، تكساس
200 N. Elm St، tejaschocolate.com
تتكوّن الشوكولاتة الحرفيّة ومشاوي تكساس المشوية على الخشب والبيرة الحرفية المحلية في هذه “الحرفة” غير الاعتيادية في البلدة القديمة في تومبول ، في الطرقات الشمالية في هيوستن. وجاء هذا التوليفة عندما احتاج الشريكان سكوت مور وميشيل هولاند إلى عائدات إضافية قليلة للحفاظ على متجر الشوكولاتة الذي تنتجه شوربة الفاصوليا ، لذلك دعوا شقيق سكوت جريج لطهي القليل من المشويات خلال بضعة أيام. في غضون بضع سنوات قصيرة ، تحول المتجر إلى وجهة جادة للشواء ، مع مدخن مخصص عملاق في سفرة الظهر والجياع يصطفون على الشرفة الأمامية الصغيرة والخروج إلى الفناء. تساعد أشجار Shady وبرودة بيرة Lone Star المجانية على جعل الانتظار يبدو أقصر ، وبمجرد أن تصعد إلى العداد فإنك تعرف أن الأمر يستحق العناء. هناك الأضلاع والدجاج ولحم الخنزير المقدد ، والديك الرومي ، بالإضافة إلى العروض الخاصة العادية مثل pastrami يوم الخميس. تنفجر اللقمة الأولى من صدرية الرأس مع النكهة وتتحسن فقط من هناك ، ولكن أكثر الوجبات التي لا تقاوم هي انتقاء النقانق الدورية ، مثل البارباكوا بودين ورابط ريلينو الفلفل الحار ، الذي يحزم البوبلانوس المشوي على النار وبلانجو الكلسان داخل رابط لحم البقر اللذيذ هذا طقطقة بنكهة. وهناك الكثير من الشوكولاتة للحلوى ، بالطبع.
10. مارتن بار-ب-كيو المشترك
نولينسفيل ، تينيسي
7238 Nolensville Rd.، martinsbbqjoint.com
بات مارتن في مهمة ليس فقط للحفاظ على أسلوب تينيسي الغربي التقليدي لطبخ الشواء المطبوخ بالخشب ، ولكن لأخذ إنجيل الخنزير بأكمله إلى أجزاء جديدة كليا. افتتح أول مطعم له على طريق نولينسفيل ، شرق مدينة ناشفيل ، في عام 2006 ، ولديه الآن خمسة مواقع في تينيسي واثنان في لويفيل ، كنتاكي. وأعلنوا أيضًا أن موقعهم في برمنجهام ، ألاباما سيأتي قريبًا. في كل ستة طهاة الخنازير كلها على حفر الطوب مفتوحة ، ولحم الخنزير سحب من تلك الخنازير هو من بين الأفضل في الجنوب. تصنع جميع الجوانب من الصفر ، ويتم طهي الشواء الطازج كل يوم. يمكنك الحصول على لحم الخنزير الذي يتم سحبه بشكل جيد على ساندويتش يعلوه كولسلو (طريقة غرب تينيسي المناسبة) أو كجزء من صينية الشواء الكبيرة ، ولكن بالنسبة لأموالي يستحق الذهاب إلى “تاكو المتخلف” المميز من مارتن. “خيوط طويلة من العصير والدخان تتكدس لحم الخنزير المقطّع فوق كعكة مجوّفة غنية بالطحين ومحملة مع كولسلو وصلصة حلوة منعشة ، وهي تكريم حديث لأسلوب ويست تينيسي القديم.
9. لويس الشواء
تشارلستون ، SC
464 N Nassau St.، lewisbarih.com
مرة أخرى في عام 2016 ، خلق المعلم الشهير جون لويس الشهير جون لويس الكثير من الطنانة عندما سحب الرهان واتجه شرقا لفتح مطعم الشواء في تشارلستون ، ساوث كارولينا. شحذ لويس مهاراته في فرانكلين باربكيو و لا باربيكيو في أوستن ، وقائمته في تشارلستون تبقى صادقة مع الطراز المركزي في ولاية تكساس – النقانق ، الأضلاع ، الديك الرومي ، النقانق “الشحوم الساخنة” المصنوعة في المنزل ، كل شرائح طازجة حسب الطلب وخدمت في صواني محفورة بالورق جزار ، شرائح البصل والمخللات على الجانب. ولكن هناك عنصر واحد من حفلات الشواء في تكساس لن تجده في تجسيد لويس في تشارلستون: خطوط طويلة. لا يقف الناس في ولاية كارولينا الجنوبية لمثل هذه الحماقة ، وقد قام لويس بمعايرة عمليته بحيث يتحرك الخط بسرعة ولا يبيعونه قبل موعد الإغلاق.
8. لكسينغتون الشواء
ليكسينغتون ، كارولاينا الشمالية
100 Smokehouse Lane، lexbbq.com
تشتهر مدينة ليكسينغتون بشعبيتها على مستوى العالم ، ولا يمثل أي مكان أفضل أسلوب بيدمونت في ولاية كارولينا الشمالية من مطعم الشواء في ليكسينغتون. يطفو المبنى الأبيض الذي يشبه الحظيرة على قمة تلة خارج وسط المدينة تمامًا ، وقد تمت إضافته إلى العديد من المرات منذ أن افتتح مؤسسها واين مونك عام 1962 ، ولكن لم يتغير شيء يذكر على واجهة الشواء. ويقومون بطهي أكوام لحم الخنزير لمدة 10 ساعات على حُفَر طوب مغلقة ، وإطلاقها باستخدام أشجار البلوط والجوز التي يتم إسقاطها من جذوع الأشجار في صناديق حريق منفصلة. وتنتشر هذه الجثث مع مجرفة تحت لحوم الطهي ، وتضفي هذه الطريقة المباشرة على لحم الخنزير نكهة الدخان اللذيذة والرائعة التي تعد السمة المميزة لأسلوب ليكسينغتون. يتم تقديم قطع اللحم المفروم أو المقطعة أو “المفرومة الخشنة” (التي يتم تقطيعها إلى قطع) وتلبس ما يسميه السكان المحليون “صلصة” – وهي صوص المنطقة المميزة. أحمر غني بالخل ومضغوط مع الكاتشب ، يضيف لهجة مثالية لعلبة من لحم الخنزير المفروم مع سلو و hushpuppies على الجانب.
7. فرانكلين الشواء
أوستن تكساس
900 شارع 11 شرق ، franklinbbq.com
آرون فرانكلين هو شخص مشهور تماماً ، وهو مؤلف كتاب الطبخ الأكثر مبيعاً ، وهو أول صانع ألعاب للفوز بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاه في منطقته ، ونجم لبرنامج تلفزيوني. الانتظار في الصف ثلاث ساعات في فرانكلين هو الآن مجرد شيء يفعله الأشخاص عندما يزورون أوستن ، حتى إذا لم يكونوا معجبين بالمشاوي. هناك سبب وراء تحقيق آرون فرانكلين لهذه الشهرة ، ويظل من بين أفضل ممارسي أسلوب الشواء العصري في تكساس. إن صدرية الدرجة الأولى لا تشوبها شائبة ، كما هي أضلاع لحم الخنزير المدخنة والسجق الغني واللحم ، والتي تحتوي على الحق الأيمن في الغلاف. تأكد من الوصول مبكراً ، وجلب برودة البيرة وكرسي مريح قابل للطي. إنه انتظار طويل ، ولكن بمجرد دخولك ، ستتذوق كل هذا العناء.
6. الطازجة الهواء الشواء
جاكسون وماكون ، GA
1164 Highway 42 South and 3076 ريفرسايد درايف ، freshairbarih.com
أي شخص يؤكد أن ولاية جورجيا ليس لديها أسلوب شواء مميز يحتاج إلى زيارة إلى الهواء النقي ، وهو المثال الجوهري للأجرة التقليدية للدولة. تم تأسيس الموقع الأصلي في جاكسون في عام 1929 ، ولا تتعثر مع الصدر أو الأضلاع أو حتى الدجاج. الشواء هنا يعني لحم الخنزير المفروم الذي يرتدي صلصة حمراء رقيقة وحارة ، والتي يمكنك الحصول عليها على ساندويتش أو على صحن شواء مع الحساء برونزويك والمكسرات المالحة. يتم طهي لحم الخنزير – كل لحم الخنزير ، وليس الكتفين – في وسط المطعم في حفرة كبيرة من الطوب على شكل حرف L ، ويملأ غرفة الطعام المتقنة مع الرائحة المغرية من خشب البلوط ودخان جوز. يتكون الحساء الطازج من برونزويك من قطع صغيرة من اللحم البقري وحبوب الذرة في مرق سميك من الطماطم ، وهو نسخة جيدة من جانب الشواء الكلاسيكي لجورجيا كما كان لدي أي مكان.
5. ألين والابن Barbeque
تشابل هيل ، نورث كارولاينا
6203 Millhouse Road، (919) 942-7576
يقع Allen & Son على طريق ريفي مظلل إلى الشمال مباشرة من تشابل هيل ، ويمتد على الحدود بين الطرازين الإقليميين الشهيرين في ولاية كارولينا الشمالية. وهذا يعني أن مشجعي الشواء يمكنهم الحصول على أفضل ما لديهم. يصر المالك كيث ألين على القيام بكل شيء بالطريقة القديمة. وهو يطبخ أكتاف لحم الخنزير فوق جحور الجوز في حفر القرميد المغلقة بعد طريقة بيدمونت نورث كارولينا ، لكنه يرافقها مع صلصة خل خالية من الطماطم ، وسلاو أبيض قائم على المايو ، وهي السمات المميزة لنمط ولاية كارولينا الشمالية الشرقية. يتم تقديمها جميعًا في أجواء منزلية مع جدران مكسوة بألواح خشبية وأغطية مائدة باللونين الأبيض والأبيض. لا تفوّت اللوح الأبيض على القائمة اليومية للفطائر والكعك والإسكافي المصنوع من قبل. إنها أقرب مثالية لتناول وجبة شواء كلاسيكية من ولاية كارولينا الشمالية.
4. مرافق شواء الثلج
ليكسينغتون ، تكساس
516 الشارع الرئيسي ، snowsbbq.com
يتم الإشراف على الحفر في Snow’s بواسطة Tootsie Tomanetz ، أحد خبراء pittmasters الأسطوريين في تكساس. على الرغم من أنها الآن في الثمانينيات من عمرها ، فإنها لا تزال تصل في الساعة الثانية فجرا إلى جرف الفحم وتخلّص الأضلاع والدجاج حتى الصباح. يحتوي مطعم Snow على عدد من مباني الشواء أكثر من المطعم ، ويحتوي على زوج من المباني الصغيرة ذات الجوانب الخشبية الحمراء مع أسقف معدنية صلبة. بجانبها تقف سقيفة مفتوحة طويلة حيث يمكن للرواد الاستمتاع بالشواء على بعد أقدام فقط من مدخني الأوفست السود الضخمة وحفر معدنية مسطحة حيث تقوم Tomanetz بعملها. المنتجات من تلك الحفر هي رائعة: النقانق مع لقطة رائعة للغلاف واللحوم المطحونة في الداخل ، مشوه مشد الأرجواني تقريبا من الدخان ومربعات مع مثلثات غنية ، حلوة من الدهون. ولكن هنا في قلب بلد البقر (يمكنك سماع حرفيا الماشية الخداع من المزاد العلني على الطريق) عجائب حقيقية هي الدجاج ولحم الخنزير. ستة باكز يشتري نصف دجاجة مع جلد الفلفل الملطخ واللحم المدخن ، العصير داخل ، وشريحة لحم لحم الخنزير في سنو ، مع جرعة مركزة من الدخان في لحاء الماهوجني ، هو ببساطة خارج هذا العالم. تعمل Snow يومًا واحدًا فقط في الأسبوع (في أيام السبت) ، حيث تفتح أبوابها في الساعة 8:00 صباحًا. قبل ساعة من ذلك يبدأ الخط بالتشكل في الخارج ، ولكن هذا هو أحد مفاتن تكساس يستحق كل دقيقة من الانتظار.
3. نزل منور
آيدن ، كارولاينا الشمالية
4618 South Lee Street، skylightinnbbq.com
في 1980s ، أعلنت عائلة جونز أن Skylight Inn ، الذي كان يعمل منذ عام 1947 ، كان “عاصمة الشواء في العالم” لإثبات ذلك ، أقاموا قبة خشبية مطلية بالفضة على قمة المطعم. لم يتغير الكثير منذ ذلك الحين. انهم ما زالوا طهي الخنازير كلها طوال الليل على حفر الطوب مفتوحة أطلقت مع shovelfuls من الفحم البلوط. يتم إعداد اللحم المتبل بالملح وخل التفاح وبيت تكساس حيث يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة على كتلة خشبية عملاقة. قطع من الجلد ، هش من ساعات في الحفرة ، وتقطعت الحق في ، مضيفا القليل من أزمة إضافية لذيذة لكل عضة مدخنة. إنها عملية نقدية فقط ، عند الطلب ، دون مقابل ، والمرافقات الوحيدة إلى لحم الخنزير الهائل المفروم هي كولسلو ومربع كورنبريد. ولكن ، في الحقيقة ، ما الذي قد يحتاجه المرء?
2. لوي مويلر الشواء
تايلور ، تكساس
206 W 2nd St.، louiemuellerbarhe.com
يشتهر وسط تكساس بأسواق اللحوم القديمة التي تبيع اللحوم المدخنة اللذيذة ، ولا يوجد مكان أفضل يمثل ذلك النمط الأيقوني من لوي مويلر. أنت تدخل داخل باب الشاشة إلى مبنى عمره قرن من الزمن مع أرضيات خشبية متآكلة ، وطاولات وكراسي غير متطابقة ، وغطاء من دخان ما بعد البلوط معلق في الهواء: يتم سحب اللحوم من حفرة التسخين إلى شرائح. في لمسة راقية من ضيافة تكساس ، يحصل كل عميل على عينة من صدره العريض لتدحرجه حتى تصل الصينية. يدير مولر الآن حفيد لوي في ولاية واين منذ فترة طويلة ، وقد أطلق عليه لقب مجموعة لحمه النضرة ، المصنوع من لحم البقر الفاخر المصنوع من الرقائق والمرصع بالفلفل الأسود. لكن الجائزة الحقيقية هي أضلاع اللحم البقري. ألواح ضخمة من اللحم البقري الحريري والمدخن مع مقابض عظمية مدمجة ، وهي تمرين في فائض فخم يضع لؤي مولر في صفوف الشواء الجنوبية.
1. سكوت بار-ب-كيو
همنغواي ، سي
2734 همنغواي هوي ، (843) 558-0134
منذ أوائل سبعينيات القرن الماضي ، كانت عائلة سكوت تطبخ شواية كلاسيكية من نوع Pee Dee على طريقة بيعها بالكامل وتبيعها لتخرج في متجرها الريفي الصغير غربي هيمنجواي ، ساوث كارولينا. لا أحد في الجنوب يفعل ذلك بشكل أفضل. روزفلت وابنه إيلا سكوت رودني ، الذي صعد إلى البروز الوطني لمهنته في الحفرة ، أفسح المجال جنوبًا إلى تشارلستون لفتح مطعمه الخاص (راجع مدخل رودني سكوت باربكيو) ، ولكن والديه ، بمساعدة ابن رودني ، دومينيك ، أبقى الأمور على حق في الذهاب همنغواي. وهي عملية متكاملة رأسياً ، وتبدأ من الخشب الذي قطعوه بأنفسهم – معظمهم من خشب البلوط الأبيض مع القليل من البقان – الذي يتم تحضيره ثم يتم تقليله إلى جمر في برميل حروق عملاقة خلف خلف الباب المعدني. يتم نقل الجمر بواسطة غرفة مجرفة إلى غرفة حفرة وتنتشر تحت كل خنازير طهي للبشرة على حبيبات الكتلة الرمادية. بعد مرور 12 ساعة تقريبًا ، يتم تقليبها وتقطيعها مع صلصة الخل المليئة بالفلفل. يتم سحبها إلى أشلاء طويلة ، أو أي شواية أخرى – خنزير كامل أو غير ذلك – طعمها تمامًا مثل سكوت. الناري والوخز اللسان على الواجهة الأمامية ، لديه جوهر الدخان خفية تغني مباشرة كما تهدأ التوابل. هل هي براميل الحرق الكبيرة ، أو حفر المدارس القديمة ، أو ربما مجرد شيء في الهواء في همنغواي؟ من تعرف. لكن ذلك كان يسحب لحم الخنزير من سكوت.