عطلات نهاية الأسبوع هي العجة. السبانخ العجة. عجة الفطر والجبن. مهما كانت الأعشاب ، هي في عجة الحديقة. ولكن ربما كنت قد سمعت عن العجة الفرنسية (أو عجة الطراز الفرنسي) وتساءل عن كل هذا.
إذا كنت مثل أي شيء ، ربما كنت تصور عجة أنيقة ناز مع brie ، الكراث ، و Herbes دي بروفانس. ليس تماما. كما تعلمت في مدرسة الطهي في معهد الذواقة الطبيعية ، ثلاث سنوات وحوالي 9،136 بيضة مضت ، يشير العجة الفرنسية في الواقع إلى الأسلوب الذي تقوم به وتقديمه. تختلف التقنية الفرنسية عن الأومليت الكلاسيكي الذي اعتدنا عليه ، والمعروف ، بشكل مناسب ، مثل العجة الأمريكية. ربما تكون قد جربت عجة على الطريقة الفرنسية في مطعم فاخر ، لكن هناك احتمالات أنك تصنع عجة على الطريقة الأمريكية.
مشاهدة: هل البيض البيض الأبيض حقا أفضل بالنسبة لك?
هناك نوعان من الاختلافات الرئيسية بين هذه الأنماط من العجة. من الناحية التقنية ، لنبدأ بالأومليت الفرنسي. لهذه الوصفة ، سترغب في هز المقلاة بقوة بعد بضع ثوان من إضافة البيض إلى المقلاة وتبدأ في التجلط تحت حرارة عالية. أثناء القيام بذلك ، قم بتحريك البيض مع الجانب السفلي من شوكة الخاص بك (يجب الحرص على عدم كشط عموم) في حركة عقارب الساعة حول المقلاة. بمجرد أن يصبح البيض رطبًا ولكن يتم ضبطه تقريبًا ، توقف عن التقليب – وهذا أمر أساسي – إلا إذا كنت تريد أن يكون لديك طاهٍ معك في شفقة تامة وتصرخ “بيض مخفوق!” (قصة حقيقية). بمجرد الانتهاء من ذلك ، اخرج المقلاة من الحرارة وقم بإمالتها بحيث تسقط العجة إلى الجانب الآخر من المقلاة. عند هذه النقطة ، يمكنك إضافة أي حشوات ترغب فيها ، مع الحرص على وضع الملاعق عليها بحيث تكون في وسط العجة وتشكيل شكل “T” باستخدام المقبض.
للعرض ، يتم تدوير عجة الفرنسية (في الصورة أعلاه) إلى شكل بيضاوي أو أسطواني قبل التقديم ، في حين يتم طي أومليت أمريكي إلى النصف. ملاحظة: بالنسبة لهذه الطريقة ، سوف يفتقر البيض الخاص بك إلى هذا اللون الذهبي البني المعقم.
وفي الوقت نفسه ، عجة البيض الأمريكية يطهى أطول من نظرائهم الفرنسيين (وبالتالي ، القشرة الأرضية). اتركوا البيض ينضج لبضع دقائق حتى يحصل القاع على لون بني ذهبي جميل. بالنسبة للطريقة الأمريكية ، لا توجد اهتزازات أو دوامات. عندما يتم عمل البيض بشكل عملي ، تُسكب الملعقة في حشواتك وتُطوى إلى نصفين. فويلا ، كما يقول الفرنسيون!