حتى قبل أن تهدأ زخارف عيد الميلاد أو تصبح القرارات نافذة المفعول ، يرحب الجنوبيون بالسنة الجديدة مع وعاء من جون ‘هوب’ ، وهو طبق Lowcountry الأيقوني المكون من البازلاء الحقلية (عادة العين السوداء أو الحمراء) والأرز. يقول الفولكلور إن تناول البازلاء الحقلية ، خاصة مع جانب من الخضر ، يجلب الحظ السعيد في العام المقبل ، حيث ترمز البازلاء إلى العملات ، بينما تمثل أوراق الخضر الورقية فواتير الدولار..
قبل وقت طويل من تقليد الأعياد ، كان يافان “هوب” وجبة يومية متواضعة. ومثل العديد من الوصفات الجنوبية العريقة ، يمكن إرجاع جذورها إلى غرب أفريقيا ، حيث كان يتم زراعة الأرز واللوبيا وتذوقها. يعتقد بعض خبراء الأغذية أن عبيد غرب أفريقيا الذين تم إحضارهم إلى Lowcountry قد اقتربوا من العنصرين ليصنعوا طبقًا مغذًٍا ذكرهم أيضًا بالمنزل. وصفات في وقت مبكر كانت لا شيء يتوهم. واحدة لـ “Hopping John” (“g” سقطت بعد سنوات عديدة) كارولينا ربة منزل, التي نشرت أصلا في عام 1847 من قبل سارة روتليدج ، تدعو إلى “رطل واحد من لحم الخنزير المقدد ، واحد باينت من البازلاء الحمراء ، نصف لتر واحد من الأرز” كل ألقيت معا في وعاء واحد.
طوّرت طهاة مبدعون في مطبخ الاختبار العشرات من التفسيرات الجديدة للوصفة على مر السنين ، بما في ذلك حساء Hoppin ‘John مع خبز الذرة Cornbread و Big Easy الذي تم تقديمه مع مغرفة من hoppin’ John في الأعلى. غير أن هذا الأخير لم يتم استقباله بشكل جيد من قبل الأصوليين الباهتين والبازلاء.
مشاهدة: هوبان “جون شوربة
في شهر كانون الثاني من هذا العام ، نعود إلى الأساسيات من خلال التركيز على التقنية والمكونات. حتى لو لم تكن من النوع الخرافي ، فإن “هوب” هو وجبة مليئة بالملح والراحة التي تضرب على الفور في يوم شتوي بارد. انها متعة بسيطة بعد شهر من الانغماس في العطلات.
The ABC’s of Hoppin ‘John
أ
يضيف لحم الخنزير المقدد السميك الكمية المناسبة من الدخان ؛ يمكن أن يتغلب على هوك لحم الخنزير الطبق.
ب
البازلاء السوداء الطازجة أو المجمدة تصمد بشكل أفضل بعد أن ينضج لفترة طويلة. يفضل طهاة من البلدان المنخفضة استخدام البازلاء الحمراء في الجزيرة.
C. رايس
[كرولينا] نوع ذهب ، نوع طويلة [هرلوم] حبة ، يتلقّى نكهة حلوة ، لطيفة ونسجّة بنية.