Jeremiah Langhorneのように誰もレム・ローカルをしない

シェフ Jeremiah Langhorne The Dabney
Scott Suchman

エレミア・ラングホーンは長い間来ました。 方法。私はあなたをカリフォルニア州チャールストンのビーチに旅行するのが大好きです。彼は自分の食事先を作った。あなたが何をしているかわからない場合はRefreshing Blagden Alley、D.C..

このような意欲的な心のためにスピードのあるミッド・アトランティックのアクセントをつけて、ラングホーンは 南部の生活 新年の新鮮なレストラン.

正式にシェフとして訓練されたわけではありません。食品業界への関心は??
JL:それは本当に面白い質問です。私はストリップモールで働いていた。それはちょうどスケートボードだった。その瞬間まで、私は「料理」は単に既存のレシピに過ぎないと思った。私はそれを本当に理解していませんでした。私は当時16歳でした。私は少し平和を作り出しています。私は子供ではない.

だから私はキッチンに戻った、 “私は、私はちょうど、あなたのそれは「ええ!」のようなものだったし、私は「うーん、すごくいいよ!それはオクソと呼ばれる場所でした。私はそこにステージングを開始し、ついに仕事を得ました。私は私の料理学校 – それが私がすべての基本を学んだことを学びました.

カリフォルニアからコペンハーゲンまでどこでも訓練を受けています。何が南に戻ったのか?
それはコロラド州の少し低音で、それは調理されました。しかし、私は本当にそれが必要でした。私はいつも魚の炊飯器になることはできませんでした。それは非常に激しかった。それは少し楽しいです。私はそこで就職したくないと決めた.

チャールストンのMcCrady’s Tavernへの旅に行くのが大好きです。私はこのブログを読んできました。私は彼に夢中です。だから私は冷たく、私は私を知らない、私はあなたを知らない。私はあなたの古い仕事を取った。私はあなたがMcCrady’sのSean Brockのために働いていると聞いた。 “チャドは本当にクールで、似ていた。 “下に来て、あなたはレストランに泊まることができます。”.

私は私が学ぶことができたことを知っていた。第二に、私はショーンのスタイルに驚いた。素晴らしい環境の中でMetallica発破。私はできません.

私はそこで働かなければならないことを知っていました。そして、私はその仕事を手に入れようと一年を過ごしました。残念ながら、それはタンクに入れられた2007年か2008年の頃でしたが、私はただ押して押し続けました。最後に、男が去っていた。あなたはそれを作ったことを確かめなければなりません。だから私はそれを持っている、 “あなたは仕事をしたいですか?”

ダビニー?
JL:それはいつも計画ではなかった。私はいつも何をしたいのか分かっていました。私は本当に自分のレストランを持っていないと思った。私はまだ学んでいると感じました。私はそれがマネージャーであると感じました、私はマネージャーだったので、.

そしてそれはただの料理ではない。あなたがシェフであるとき、特にあなたがレストラン経営者のときは、あなたは私はそこで6年目のように感じるまで待っていました。何をすべきかを知っている女性です。私たちは意見がどこにあるのかを知りました。シェフは違う。彼らは異なるアイデアと異なるスタイルを持っています。誰かのために働いているとき私自身のこと.

なぜあなたはD.Cを選んだのですか?.?
JL:私はD.C.を選びました。上記の地理的位置、および歴史のために。最近まで、私は誰の地理的な位置は考えていない。市は政治やビジネスディナーに基づいていたので、食べ物のシーンはとても貧弱でした。近くのレストランや経費勘定はありませんでした。私は本当にそれについて考えました。私が育ったピットモント地方、そして海岸線.

1つの地域には多くの異なる生態系があります。チェサピーク湾このエリアは非常に多くの偉大な製品を提供します。それは単に製品に基づいています。私にとってはそれほど魅力的ではありませんでした。そして、DC自体?私はそれが大好きです。周りを歩くのに最適な街です。そのスーパーグリーン;それは大都市です。それは本当に良いエネルギーを持っています.

名前の背後にある物語は何ですか? 「ダビニー?」
JL:Dabney 古い家族の名前です。しかし、真剣に言えば、レストランの名前は痛いです。それはクールです私たちのために、それは完全にユニークでした。名前が場所を表すとそれはレストランでした。チェコ共和国のようなもの。私たちは本当にそれを私たちのものにしたかったのです。すぐに、私たちは家族の名前を選ぶことにしました。 Dabneyは立ち往生した。それ.

私はあなたを愛しています。?
JL:私の野菜サラダはおそらく私のお気に入りの料理です。ほとんどの人は、調味料の入った食べ物の皿を持っていません。彼らは何かすることを望んでいる。それはいつも私のジレンマでした。多くの評論家が私のためにそれを釘付けにしました。それはいい考えです。しかし、とにかく人々は野菜サラダを食べるのが好きです。本質的に、それは常に変化しています.

野菜や野菜のコレクションです。夏期は、パスタサラダやリコッタチーズのようなものです。冬は、サラダを固めているものを作ります。そして、それは私たちの周りにあります。それに行く。それはサラダのサラダに終わるしかし、それはまだ同じ種類のものです.

あなたの食材成分を餌食を通して得ます。あなたのプロセスを説明できますか??
JL:飼い主は私にとってとても興味深いものです。あなたが私のやり方を調理するとき、それは非常に重要です。たとえば、それは水そのものです – バージニア州、メリーランド州、湾自体です。私はあなたにその地域を見せたい。だから私の料理のためには最高級なので、やる必要があります.

しかし、今私は自分のビジネスを所有しているので、私はかなり混雑しています。成分、私たちは地元の農家と協力し始めました。私たちはまだ彼らを見つけることができる私たちの農場を訪問します。私はそれを少し違ったものにしています。それは勝利です。季節ではない季節ではありません。それでも、あなたは地元の製品を提供します。.

あなたが飼い頃して食べようとしたもののなかで最も奇妙なものは何ですか??
JL:ええ…たくさんのことがあります。海から、チャンネルウィルクス。彼らは良いことをするのはあまり良くありません。私たちはあまり不可能ではありませんでした。私は5年間働いています.

しかし、逆に、最も挑戦的なことのいくつかが最高です。秋のオリーブと呼ばれるものがあります。結局のところ、彼らは信じられないほど甘く美味しいです。しかし、あらかじめ、それらは非常にタンニンである。それはあなたの口をロックします。だから、私たちは.

SL:あなたの食材を現地調達するための最大の課題は何ですか??
JL:D.C.特に挑戦的でした。しかし、地元のものは一切使われていません。チャールストンのような基本構造はありませんでした。チャールストンでは、それは何かを達成しようとしていないレストランさえあります。それは南部の一部です。それが南が素晴らしい理由です。人々のケア.

D.C.私はそこに着いている。幸いにも、ウッドベリーキッチンのスパイク・ジェレード彼は10年のネットワークを構築していました。私はそこに行き始めた。最初は、農家は賢明だった – 農場間の言葉。彼は自分がやりたいことについて本当に興奮していません。そのネットワークを構築するには多くの時間が必要です。.

私たちがしばらく開いていたら、私たちはそれを持っています。毎月、これまで見たことがない。それは野生の日のエビでしたが、彼はまたキノコを飼います。それはあなたが構築し、少し良くなるために多くの時間がかかります。だから私たちは食料貯蔵室を持っている。ブラックベースになると、あなたはあなたの選択ではありません。誰かがD.C.にいる場合は、レストランに来てください.

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2019