Brun vs. hvid; burfri vs fri-range; jumbo vs ekstra store; billig vs. dyrt – for noget så simpelt, i disse dage kan shopping til æg føles som en overvældende opgave.
Faktum i sagen (og de fleste sydlige kan du fortælle dig dette) er, at ikke alle æg er skabt ens. Og ligesom de fleste ting i livet får du det, du betaler for.
Så hvorfor er det, at brune æg koster så meget mere end hvide æg? Smager de bedre? Er det sundere? For nylig, HuffPost fastsat for at besvare disse spørgsmål og mere.
Ifølge nogle af landets øverste eggsperts, en skalls udseende har mere at gøre med hønen end selve ægget – og vi taler ikke om fjerfarve.
“Fjerfarfarve betegner ikke nødvendigvis æggeskalfarve, fordi vi har nogle hvide fjerkræer, der lægger hvide skal æg, men vi har også nogle, der helt ser ud som om de gik gennem en flaske blegemiddel, der lå brune skallæg” Deana Jones, en forskningsteknolog ved det amerikanske landbrugsministerium, forklarede HuffPost.
Alle æg begynder hvidt. Den brune farve på et æg er deponeret i livmoderen, også kendt som “shell gland pouch”, senere i processen. Det er her, efter cirka fire timer i oviduktrøret, der danner albumen (æggehvide) og udvikler sin skalmembran, bruger æget næsten en hel dag at få sin hårde skal og det “malingjob”, der følger med det.
“Det er her, hvor ægget bruger den længste tid,” forklarede Jones. “Det lægger lag på skildelag, da ægget sidder i kæden, og det er der i mindst 20 timer i gennemsnit for at danne skallen. I slutningen af shell-processen bliver pigmentet tilføjet, næsten som om du maler et hus. “
Æg, der ender hvidt, tilføjede Jones, bare hoppe over deres stop ved malingsstationen.
“Et hvidt æg går igennem den samme proces,” sagde Jones, men “der er ikke tilsat noget pigment i slutningen, fordi [en hvide skallægning] kun er genetisk programmeret til at gøre det.”
Og det er her, hvor den ekstra moola kommer ind: “De brune æglag skal have mere næringsstoffer og energi i deres krop for at producere et æg end de hvide skallag,” bemærkede Jones. “Det kræver mere foder til et æg med ægbrun i brun shell for at imødekomme ægproduktionen.”
Så der har du det! Kyllinger der producerer brune æg kræver mere mad, hvilket igen gør deres æg dyrere.