Weekenderne er til omeletter. Spinat omeletter. Mushroom-and-cheese omeletter. Uanset hvad-urter-er-i-haven omeletter. Men måske har du hørt om den franske omelet (eller fransk-stil-omelet) og spekulerede på, hvad der handler om.
Hvis du er noget som jeg er, kan du måske se et klassisk omelett, der spiser med brie, porrer og Herbes de Provence. Ikke helt. Som jeg lærte i kulinarisk skole på Natural Gourmet Institute, tre år og ca. 9.136 æg siden, refererer en fransk omelet faktisk til den stil du laver og præsenterer den. Den franske teknik adskiller sig fra den klassiske omelet, vi er vant til, kendt, passende, som den amerikanske omelet. Du har måske forsøgt en fransk stil omelet på en fancy restaurant, men chancerne er at du laver amerikansk stil omeletter hjemme.
WATCH: Er æg hvide omeletter virkelig bedre for dig?
Der er to hovedforskelle mellem disse stilarter af omeletter. Teknik-klogt, lad os starte med den franske omelet. Til denne opskrift vil du ryste panden kraftigt nogle få sekunder efter at du har tilføjet dine æg på gryden, og de begynder at koagulere under høj varme. Når du gør dette, rør dine æg med nederste side af din gaffel (pas på ikke at skrabe gryden) med uret rundt om gryden. Når dine æg stadig er fugtige, men næsten indstillede, stop omrøringen – dette er nøglen – medmindre du vil have en kok kig med dig i total skam og udråbe “røræg!” (sand historie). Når du har gjort dette, tag din pande af varmen og vipp den så omelet falder til den modsatte side af panden. På dette tidspunkt kan du føje uanset fyld, du vil have, være forsigtig med at skære dem ind, så de er i midten af omelet og danner en “T” form med håndtaget.
Til præsentation rulles en fransk omelet (ovenstående billede) op i en oval eller cylindrisk form, før den serveres, mens en amerikansk omelet foldes i halvdelen. Bemærk: For denne metode mangler dine æg den signatur gyldnebrune skorpe Amerikanske omeletter har.
I mellemtiden koger amerikanske omeletter længere end deres franske modstykker (derfor skorpen). Lad dine æg koge i et par minutter, indtil bunden får en fin gyldenbrun farve. For den amerikanske metode er der ingen pan-shaking eller hvirvlende. Når dine æg er praktisk taget færdige, sked i dine fyld og fold i halvdelen. Voilà, som franskmændene siger!