Ah, Worcestershire sauce. Du bruger det i alt fra Bloody Marys til oksekødspot, men ved du faktisk hvad der er i det? Heck, ved du hvordan man udtaler det?
For at starte kan du blive overrasket over at lære, at selvom det er et 14-bogstavs ord, omfatter den korrekte udtale af Worcestershire kun tre stavelser: “wist-ə-shur.” Saucen får sit bestemt klumpede navn fra Worcestershire, landdistriktet i det vestlige England, hvor det blev født i hænderne på to farmaceuter, John Wheeley Lea og William Perrins, tilbage i 1830’erne.
Ifølge BBC, historien begynder med en lokal aristokrat med navnet Lord Sandys, som pålagde de to apotekere med at remake en samling, han kom over i Indien. Lea og Perrins gjorde angiveligt en ekstra krukke af den mystiske bryg for sig selv, fandt de ikke kunne lide det og lagrede den i kælderen. Men da de forsøgte det igen et par år senere, opdagede de, at det var blevet salt og lækkert. Sausen var sådan et hit, at Lea og Perrins begyndte at fremstille og sælge den i 1838. Næsten 200 år senere går de stadig stærke.
VÆLG: Her er de 5 BBQ Saucer, hver sydlige burde vide
Til denne dag forbliver Lea og Perrins opskrift dog en (for det meste) bevogtet hemmelighed Chowhound rapporterer, at Worcestershire sauce er virkelig bare alderen, fermenteret fisk pasta. Det er rigtigt. Bortset fra et par forskellige typer eddike, “krydderier og aromaer,” melasse, tamarind og sukker er hovedindholdet i Worcestershire sauce ansjos. Vi lader det synke lidt ind.
Men ingen vidste hvad “krydderier og aromaer” var indtil 2009, da en virksomhedskonsulent kom over en dagbog fra 1800’erne i en dumpster. I den dagbog var en liste over de hemmelige krydderier og aromaer: nelliker, soja, essens af citroner, peberfrugter og pickles.
Bland alle disse sammen i de rette mængder, lad dem sidde i 18 måneder og voila! Worcestershire sauce! Hvis det kun var så let. Medmindre du vil have din kælder lugtende som alderen fiskpasta, er det nok bedst at forlade denne til eksperterne.