Уикендите са за омлет. Спанак омлет. Омлети от гъби и сирена. Каквито и билки са в омлетта. Но може би сте чували за френския омлет (или омлет в френски стил) и се чудех за какво става въпрос.
Ако сте нещо като мен, може би си представяте очарователен омлет, който се разнася с бри, праз и Херб дьо Прованс. Не точно. Както научих в кулинарното училище в Института за природни гурме, три години и приблизително 9136 яйца, френският омлет всъщност се отнася до стила, който създавате и го представяте. Френската техника се различава от класическия омлет, с който сме свикнали, познат като американски омлет. Може да сте опитали омлет в френски стил в изискан ресторант, но има шанс да правите омлет в американски стил у дома.
WATCH: Яйчните бели омлети са наистина по-добри за теб?
Съществуват две основни разлики между тези стилове на омлет. Технически, нека започнем с френския омлет. За тази рецепта, вие ще искате да разклатите тиган енергично няколко секунди, след като добавите яйцата си към тигана и те започват да се коагулират под висока температура. Докато правите това, разбърквайте яйцата си с долната страна на вилицата (внимавайте да не изстържете тигана) по посока на часовниковата стрелка около тавата. След като вашите яйца са все още влажни, но почти нагласени, спрете да бъркате – това е ключът – освен ако не искате да имате готвач с вас в пълна жалост и да възкликнете “бъркани яйца!” (истинска история). След като направите това, извадете пантата от огъня и я наклонете, така че омлетът пада на противоположната страна на тигана. В този момент можете да добавите каквито и да е пълнежи, които искате, като внимавате да ги вмъкнете, така че да са в центъра на омлетата и да образуват форма “Т” с дръжката.
За представяне френски омлет (на снимката по-горе) се навива в овална или цилиндрична форма преди сервиране, докато американски омлет е сгънат наполовина. Забележка: За този метод, вашите яйца няма да имат тази подписка златисто-кафява коричка американските омлет.
Междувременно американските омлетчета готвят по-дълго, отколкото френските им колеги (оттук и кората). Оставете вашите яйца да готвят за няколко минути, докато долната част получи хубав златисто-кафяв цвят. За американския метод няма никакво разтърсване или въртене. Когато вашите яйца са на практика, лъжица в пълнежите си и се сгъва наполовина. Voilà, както казват французите!