А, сос Уорчестършир. Използвай го във всичко, от “Кървава Мари” до говеждо яйце, но всъщност знаеш ли какво има в него? По дяволите, знаете ли как да я произнесете?
За да започнете, може да се изненадате да научите, че въпреки че това е дума от 14 букви, правилното произношение на Worcestershire включва само три срички: “wist-ə-shur”. Сосът получава несъмнено наивното си име от Worcestershire, в Западна Англия, където е роден в ръцете на двама фармацевти, Джон Уили Лия и Уилям Перинс, през 1830.
Според Би Би Си, историята започва с местен аристократ на име Лорд Санди, който нареди на двамата фармацевти да преработят смес, която срещна в Индия. Лия и Перин са направили допълнително бурканче за загадъчната варя за себе си, откриват, че не харесват и я съхраняват в мазето. Но когато са го опитали отново няколко години по-късно, те открили, че са станали пикантни и вкусни. Сосът беше такъв хит, че Леа и Перин започнаха да го произвеждат и продават през 1838 г. Почти 200 години по-късно те все още са силни.
Гледайте: Ето 5 сос балсами, които всеки южник трябва да знае
До този момент рецептата на Леа и Перин остава (най-вече) пазена тайна Chowhound съобщава, че сосът Worcestershire е наистина належал, ферментирала рибна паста. Това е вярно. Освен няколко различни вида оцет, “подправки и аромати”, меласа, тамаринд и захар, основната съставка в сос Worcestershire е аншоа. Ще позволим това да потъне малко.
Но никой не знаеше какво означава “подправките и ароматизантите” до 2009 г., когато фирмен счетоводител дойде в дневник от 1800 г. дневник. В този дневник имаше списък на тайните подправки и аромати: скилидки, соя, същност на лимони, чушки и кисели краставички.
Просто смесете всички заедно в правилните пропорции, оставете ги да седнат за 18 месеца и готово! Сос Уорчестър! Ако само това беше толкова лесно. Освен ако не искате мазето ви да мирише на стари рибни паста, вероятно е най-добре да оставите това на експертите.