Los fines de semana son para tortillas. Tortillas de espinacas. Tortillas De Champiñones Y Queso. Cualquier cosa que sean las hierbas son las tortillas del jardín. Pero quizás hayas oído hablar de la tortilla francesa (o tortilla de estilo francés) y te has preguntado de qué se trata..
Si eres como yo, quizás te imagines una tortilla con mucha clase llena de brie, puerros y Herbes de Provence. No exactamente. Como aprendí en la escuela culinaria del Instituto Natural Gourmet, hace tres años y aproximadamente 9,136 huevos, una tortilla francesa en realidad se refiere al estilo que usted hace y lo presenta. La técnica francesa difiere de la clásica tortilla a la que estamos acostumbrados, conocida, apropiadamente, como la tortilla estadounidense. Es posible que hayas probado una tortilla francesa en un elegante restaurante, pero es probable que estés haciendo tortillas al estilo americano en casa..
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Hay dos diferencias principales entre estos estilos de tortillas. En cuanto a la técnica, comencemos con la tortilla francesa. Para esta receta, querrás agitar la sartén vigorosamente unos segundos después de agregar los huevos a la sartén y comenzarán a coagularse a fuego alto. Mientras hace esto, mueva los huevos con el lado inferior de su tenedor (tenga cuidado de no raspar la sartén) en el sentido de las agujas del reloj alrededor de la sartén. Una vez que los huevos estén todavía húmedos pero casi listos, deje de revolver, esto es clave, a menos que quiera que un chef los vea con lástima y exclame “huevos revueltos”. (historia verdadera). Una vez que hayas hecho esto, quita la sartén del fuego e inclínala para que la tortilla caiga en el lado opuesto de la sartén. En este punto, puede agregar los rellenos que desee, teniendo cuidado de ponerlos en una cuchara para que queden en el centro de la tortilla y formen una “T” con el mango.
Para la presentación, una tortilla francesa (en la imagen de arriba) se enrolla en forma ovalada o cilíndrica antes de servirla, mientras que una tortilla americana se dobla por la mitad. Nota: para este método, a sus huevos les faltará la característica tortilla dorada que tienen las tortillas americanas..
Mientras tanto, las tortillas americanas cocinan más tiempo que sus homólogos franceses (por lo tanto, la corteza). Deje que los huevos se cocinen durante unos minutos hasta que la parte inferior adquiera un bonito color marrón dorado. Para el método americano, no hay sacudidas ni giros. Cuando sus huevos estén prácticamente hechos, agregue una cuchara en sus rellenos y doble por la mitad. Voilà, como dicen los franceses.!