Ah, salsa inglesa. Lo usas en todo, desde Bloody Marys hasta estofado de res, pero ¿sabes realmente qué contiene? Heck, ¿sabes cómo pronunciarlo??
Para comenzar, es posible que se sorprenda al saber que, aunque es una palabra de 14 letras, la pronunciación correcta de Worcestershire implica solo tres sílabas: “wist–shur”. La salsa recibe su nombre decididamente torpe de Worcestershire, el condado rural en el oeste de Inglaterra, donde nació a manos de dos farmacéuticos, John Wheeley Lea y William Perrins, en la década de 1830.
De acuerdo con la BBC, la historia comienza con un aristócrata local llamado Lord Sandys, quien encargó a los dos farmacéuticos la posibilidad de rehacer una mezcla que encontró en India. Lea y Perrins supuestamente hicieron una jarra extra de la cerveza misteriosa para ellos mismos, descubrieron que no les gustaba y la almacenaron en el sótano. Pero cuando lo intentaron de nuevo unos años más tarde, descubrieron que se había vuelto sabroso y delicioso. La salsa fue tan exitosa, que Lea y Perrins comenzaron a fabricarla y venderla en 1838. Casi 200 años más tarde, aún siguen en pie..
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Hasta el día de hoy, la receta de Lea y Perrins sigue siendo un secreto (en su mayoría) guardado, aunque Chowhound Informes de que la salsa Worcestershire es en realidad pasta de pescado fermentada y envejecida. Está bien. Aparte de un par de diferentes tipos de vinagre, “especias y saborizantes”, melaza, tamarindo y azúcar, el ingrediente principal de la salsa Worcestershire son las anchoas. Vamos a dejar que se hunda un poco.
Pero nadie sabía qué eran las “especias y los aromas” hasta 2009, cuando un contador de la empresa encontró un diario de un contenedor de basura del siglo XIX. En ese diario había una lista de las especias y condimentos secretos: clavos, soja, esencia de limones, pimientos y pepinillos..
Simplemente mezcle todos estos en las proporciones adecuadas, déjelos reposar durante 18 meses y voila! Salsa Worcestershire! Si solo fuera así de facil. A menos que desee que su sótano huela a pasta de pescado envejecida, probablemente sea mejor dejarlo en manos de los expertos..