En skål med cremet, buttery Mos kartofler er en velkommen tilføjelse til ethvert måltid, om en hurtig weeknight nadver eller den årlige familie sammenkomster på Thanksgiving. Bed en gruppe sydøere om at liste deres foretrukne komfortfødevarer, og hjemmelavede kartofler vil utvivlsomt stå højt på hver liste. Er det din tur at gøre kartoflerne til feriepotte og du vil perfektere din teknik? Læs videre for seks fejl, du måtte lave, og hvordan du retter dem.
Brug den rigtige kartoffel
Til kremede, fluffede kartofler, brug en kartoffel høj i stivelse. De tykhudede russetter absorberer krydderier, smør og fløde bedre end nogen anden kartoffel. Yukon Golds er også et godt udvalg af Mos kartofler. Røde skinnede kartofler har lav stivelse og absorberer lidt vand, når de er kogte, så de forbliver faste og glatte. Mens de ikke er det ideelle valg til en cremet mos, kog dem med deres skind på og “smadre” dem for en lækker og rustik chunky kartoffelret.
Start med koldt vand
Tilsæt ikke dine kuberede kartofler til en gryde kogende vand; ydersiden af kartoflerne vil overcook inden indersiden bliver øm. Til selv madlavning skal kartoflerne placeres i en stor gryde, dække med koldt vand til ca. en tomme over sprøjtene, læg potten på ovnen og begynde at lave mad. Når vandet når en koge, reducer temperaturen til en god simmer, hvilket gør det muligt for kartoflerne at lave jævnt og holde deres form. At holde vandet i konstant koge kan få kartoflerne til at miste deres form og blive grødet.
Sæson vandet
Kartofler absorberer det vand, de er kogt i, så fortsæt og tilsæt salt til vandet, før du koger kartoflerne, ligesom du laver, når du laver pasta. Hvis du forlader saltet på dette tidspunkt, får du usmageligt kartofler, og smør og creme kan simpelthen ikke dække smagen af en flad kartoffel. Når du har moset kartoflerne og tilføjer dine mejeriindstillinger, kan du smage efter smag med ekstra salt, peber, hvidløg, urter osv..
Dræn og tør
Når kartoflerne er gaffel tender, dræne dem over en kolander og returner kartoflerne til den varme gryde på lav varme. Lad dem sidde i ca. 5 minutter og bliv forsigtigt kartoflerne for at sikre, at de ikke klæber til bunden af potten. Dette vil tillade overskydende vand at tørre af, hvilket forhindrer mere soggy vandige kartofler.
Pisket eller moset, bare ikke overarbejde
Nogle mennesker kan lide den bekvemmelighed og den lette tekstur, der kommer fra piskekartofler med en elektrisk mixer, mens andre nyder de forskellige teksturer, det vil sige kremet og klumpet, får du, når du bruger en masker. Uanset teknikken, husk ikke at overarbejde kartoflerne. Stivelse frigives, når kartoflerne er mashed, knust eller pisket, og hvis der er for meget stivelse frigivet, er kartoflerne gummy og unappealing. Begræns den tid, du håndterer kartoflerne, mashing eller piskning, indtil kartoflerne når den ønskede konsistens.
Mejeri Stir-Ins-Warm eller Cold?
Tilsæt ikke kold mælk eller fløde til gryden af rørede varme kartofler. Ikke kun vil dette afkøle skålen ned, den kolde væske vil ikke absorbere i de varme kartofler meget godt. Varm væsken i en kasserolle på komfuret eller i en glasmåler i mikrobølgeovnen. Eller lad din mælkeindretning (rømme, kærnemælk, flødeost, smør osv.) Komme til stuetemperatur, før du lægger dem til kartoflerne. De opvarmede mejeriprodukter absorberes meget lettere af de varme kartofler, og du behøver ikke at arbejde så meget for at blande dem ind. Et ord om smør: Smør ikke smør, før det omrøres i kartoflerne, fordi mælken faststof og fedt vil adskille. Du kan tilføje koldt smør til dine varme kartofler, da smørret smelter som en helhed og fordeler fedt og mælk faststof jævnt.