Opskrift: Stegte grønne tomater
Jeg er flov over at indrømme dette, men før jeg kom til arbejde på Southern Living, Jeg havde aldrig smagt en stegt grøn tomat. Ring til mig berøvet, endog uvidende, men af en eller anden grund havde jeg aldrig fundet gumptionen til at prøve denne traditionelle sydlige favorit. Til min smalle måde at tænke på, bør tomater være røde og friske, ikke grønne og stegte.
Det hele ændrede en dag ved prøvesmagning. Testkøkkener professionelle Vanessa McNeil var stegning et rod tomater, trækker dem ud af stegepanden i partier, ligesom fødevarepersonalet ankom for at prøve dagens opskrifter. “Du skal gerne spise disse med det samme,” sagde hun. “Jeg vil have dig til at smage dem, mens de stadig er varme.” De var gyldne og skarpe, med et behageligt robust udvendigt. I modsætning til de jævnt anvendte belægninger, der blev fundet i forkalkede frosne produkter, havde denne skorpe karakter. Nogle af os begyndte at munching på de indbydende medaljoner, før vi lagde det tilbage til bordet og endda vendte tilbage i sekunder, før vi satte sig. Kombinationen af stegt majsmel og mel, der omsluttede varm, tærte, saftig tomat var udsøgt.
Jeg var hooked. Jeg lovede at lære, hvad der kræves for at lave en stor stegt grøn tomat. Så jeg fik den fine opskrift, så spurgte Vanessa nogle pointers. Det virker som om hun har stegt ned til en kunst.
Hvordan man laver stegte grønne tomater
“Jeg bruger en støbt stegepande derhjemme, men har fundet ud af, at enhver god, tung stegepande fungerer fint,” siger hun. “Faktisk er en elektrisk stegepande stor – det holder en jævn varme, så tomaterne koger pænt.”
Vanessa anbefaler også at bruge faste tomater og stege dem i temmelig overfladisk olie, ca. 1/4 til 1/2 tommer dyb. “Du vil ikke dække tomaterne med fedt,” siger hun. “Og hold temperaturen på 360 ° til 375 °. Hvis du kan lide, kan du tilføje ca. tre spiseskefulde baconfedt til mere smag.” Salt de stegte tomater, som de dræner, og tjen dem varme. “De holder deres varme i et stykke tid, så lad dem køle lidt, før du spiser dem,” tilføjer Vanessa. “Derefter er alt du behøver en gaffel.”
Takket være Vanessa og mine andre kolleger, har jeg nu kendskab til stegte grønne tomater. Prøv denne opskrift, og du bliver også.
Serveret Hot
Novelist Fannie Flagg modellerede sin bog Fried Green Tomatoes på Whistle Stop Café efter Birminghams Irondale Cafe, som hendes tante fungerede i næsten 40 år. Ejer Jim Dolan siger, at hans besætning koker omkring 135 pund stegte grønne tomater om dagen. Bogen og filmen hjalp skålens popularitet-besøgende kommer fra hele landet for at prøve denne sydlige specialitet.