Mayonnaise binder syd sammen. Uden det er vi uden pimento-ost, deviled æg, sommertid tomat sandwich, kartoffelsalat, coleslaw og ranch dressing; uden det er vi uden os selv.
Men sydøernes kærlighed til mayo er ikke så simpelt som de romanbøger, du kan finde i næste gang. Der er så mange forskellige mærker af denne indviet krydderi, denne ukrænkelige ingrediens, da der er SEC fodboldhold, og den lidenskab, de påberåber, er ligeledes betændt. Måske sværger din tante Gladys Jewel, at kun hertugens vil give sin chokoladekage sin mystiske fugtige tekstur; måske Blue Plate var hvad din bedstefar smurt på sine sandwicher efter arbejde. I en verden styret af kaos, mere end nogensinde, kan en krukke mayonnaise i køleskabet være en af de få trøstende konstanter at tælle.
Og dermed giver vi dig vores guide til mayonnaise mærker, sydfødte eller ej. Vejret, du tror ved et mærkes magt, har konverteret til andres, eller forbliver agnostiske på emnet, viden er magt.
Duke’s mayonnaise: Født af en Eugenia Hertes underholdende ånd i 1920’erne, blev denne sydlige hæfteklamme oprettet for at forberede pimentoost og ægsløgssmørbrød til sultne soldater undervisning i Camp Sevier i Greenville, South Carolina. Fru Duke’s mayonnaiseopskrift blev så elsket, at hun hurtigt solgte sin sandwichvirksomhed og fokuserede hendes opmærksomhed på at producere mayo. Vi hævder, at den har den mest afbalancerede smag, der gør den til det perfekte lærred, og det er hengivne disciple ville være enige. Fra North Carolina illustratør Emily Wallace’s gengivelser til en samling af mennesker, der har tatoveret det ikoniske kar på deres kroppe, løber denne etiketts farver ikke.
Hellmanns majones: Mens Duke’s kan have størstedelen af vores testkøles fordel, har vi stadig mange ride-eller-dø Hellmanns bruger i vores midte. Måske den mest berømte af alle Mayo-mærker, denne version er en touch tangier, som er relateret til en mildere Miracle Whip. Selv om det i nyere tid har været genstand for kontroverser for måske at ændre viskositeten af deres opskrift, er den stadig en klassiker.
Blå plade mayonnaise: Ligesom der ikke er nogen anden by som New Orleans, er der ingen andre mayo som Blue Plate. Født over floden i Gretna, der er hjemsted for mærker som Zatarain, har Blue Plate en kultfølelse og vises i udvalgte købmandsforretninger uden for Louisiana, men den har en ingrediens, der ikke forekommer i nogle mayo-mærker: sukker. Selv om det giver Blue Plate en smidge af sødme, virker det som et modvægt i krydrede opskrifter som kyllingesalat.
Bama mayonnaise: Den mest elskede mayonnaise, du aldrig har hørt om, har Bama en loyal legion i Alabama og Mississippi, hvor det stadig er det mest populære mærke, selvom det også sælges i over 20 lande. Nogle af vores medarbejdere siger det er også på den søde side; andre siger, at det har mere udtalt citron smag.
Fru Filbert’s mayonnaise: En Virginia eksport, fru Filbert’s mayonnaise, som sin annonce, der løb i nationale aviser i 1958 siger, er en mere delikat, lettere spredning. Virksomheden hævdede også at bruge alderen æblecider eddike og en samling importerede krydderier til at tilføje “special zest og buket.” Hvorvidt det stadig er tilfældet, hævder det stadig et sted i det sydlige spisekammer.
Bare Mayo: Med den stærkeste citrusfragment har Just Mayo været det nye barn på hylden, men blev en favorit for sin tykkelse, som kan stå op til den mest saftigste heirloom tomat.
Kraft Real Mayo: Ikke at blive afvist, dette massemarked mayo har en af de mere komplekse ingredienslister med en subtil baggrund af hvidløg og løg.
Fik vi ud af din favorit? Vi har en snigende mistanke, du giver os besked.